時間：2023-02-12 05:10:42
導(dǎo)語：在生產(chǎn)經(jīng)理實訓(xùn)總結(jié)的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
關(guān)鍵詞：實訓(xùn)教學(xué) 校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)
生產(chǎn)性實訓(xùn)按照空間的不同可分為校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)和校外生產(chǎn)性實訓(xùn)。本文主要針對校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)展開論述。在《2007年度國家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)推薦預(yù)審標(biāo)準(zhǔn)(試行)》指出，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)是指“由學(xué)校提供場地和管理，企業(yè)提供設(shè)備、技術(shù)和師資支持，校企合作聯(lián)合設(shè)計和系統(tǒng)組織實訓(xùn)教學(xué)的實踐教學(xué)模式”。校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的開展，改善了高職院校的辦學(xué)條件、彰顯了辦學(xué)特色、培養(yǎng)了企業(yè)緊缺高技能人才。
1、生產(chǎn)性實訓(xùn)的“三真”
生產(chǎn)性實訓(xùn)的“三真”是指：真實的工作環(huán)境、真實的企業(yè)項目、真實的企業(yè)管理模式。“真實的環(huán)境”是指生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的教學(xué)環(huán)境應(yīng)為真實或仿真的職場環(huán)境，以使受訓(xùn)學(xué)生身臨其境地體驗崗位工作的全過程。真實的工作環(huán)境體現(xiàn)了“學(xué)生校內(nèi)實習(xí)與實際工作的一致性”，有效培養(yǎng)、提高了學(xué)生的職業(yè)技能和綜合職業(yè)素質(zhì)。“真實的企業(yè)項目”則指所有的實訓(xùn)項目都是校合作項目或企業(yè)的真實項目。“真實的企業(yè)管理模式”是指應(yīng)完全按照企業(yè)的管理模式進(jìn)行項目生產(chǎn)管理。學(xué)生和教師均進(jìn)入企業(yè)職員角色、學(xué)生和教師均身處企業(yè)職場環(huán)境、學(xué)生和教師均按企業(yè)技術(shù)、質(zhì)量、安全規(guī)范開展工作(學(xué)習(xí)和教學(xué))，起到了學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的潛移默化培養(yǎng)效果。生產(chǎn)性實訓(xùn)的“三真”，有效激發(fā)了學(xué)生參與項目開發(fā)的真實性和積極性，同時參與實訓(xùn)的教師也可以通過真實項目的開發(fā)，大大提高自己的實踐教學(xué)能力。
2、生產(chǎn)性實訓(xùn)的目標(biāo)
生產(chǎn)性實訓(xùn)最主要的目的是為了培養(yǎng)高技能人才，因此，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn),以培養(yǎng)學(xué)生為主要目標(biāo)。這一目標(biāo)就決定了在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的過程中，學(xué)生不是最大限度賺取利潤的工具，而是實實在在“職業(yè)人”的培養(yǎng)。通過生產(chǎn)性實訓(xùn)，一要實現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式；二要真正實現(xiàn)學(xué)生頂崗實習(xí)；三要實現(xiàn)學(xué)生零距離就業(yè)。學(xué)生在實訓(xùn)的過程中，自主建構(gòu)理論知識，將理論知識的學(xué)習(xí)貫穿在整個的生產(chǎn)性實訓(xùn)過程中，真正實現(xiàn)了理論與實踐的統(tǒng)一。
3、生產(chǎn)性實訓(xùn)的考核
生產(chǎn)性實訓(xùn)是一種使學(xué)生在真實環(huán)境下，以真實的企業(yè)員工身份，通過完成真實項目，按照企業(yè)真實標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核的訓(xùn)練方式，旨在培養(yǎng)學(xué)員的職業(yè)素養(yǎng)，提高學(xué)生將理論應(yīng)用于實踐的能力，自主學(xué)習(xí)能力和獨立解決問題的能力。因此，對學(xué)生生產(chǎn)性實訓(xùn)成績的評定，既包括理論運用能力的評價，也包括實際工作能力的考核，還包括對遵守企業(yè)工作紀(jì)律、自覺自律，與人合作、積極進(jìn)取精神的考核。筆者曾作為項目經(jīng)理，參與北信軟件園09級軟件技術(shù)專業(yè)學(xué)生的生產(chǎn)性實訓(xùn)。在實訓(xùn)的過程中，對參訓(xùn)學(xué)生的具體考核一般從三個方面進(jìn)行，每個方面所占的權(quán)重可以根據(jù)具體情況進(jìn)行分配。下面筆者對這三個方面進(jìn)行簡單的闡述。
3.1 工作業(yè)績考核
工作業(yè)績考核是對學(xué)生生產(chǎn)性實訓(xùn)成績的評定中最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，是對員工完成工作任務(wù)的評價，是日常考核的匯總。考核的實施者可以是項目經(jīng)理或項目經(jīng)理小組，具體考核時可以參考學(xué)生小組長的意見。工作績效考核一般可以包括基本能力考核、工作績效考核、工作能力與工作態(tài)度考核。其中，基本能力考核旨在考查學(xué)員是否掌握了最基本的項目開發(fā)能力，不同的項目類型可以制定各自的考核內(nèi)容和給分原則。例如，軟件設(shè)計項目。以能夠獨立完成“原型設(shè)計”作為基本能力考核的內(nèi)容。根據(jù)其設(shè)計質(zhì)量、獨立完成的程度等給分。工作績效考核是對學(xué)員參與項目的程度和任務(wù)完成質(zhì)量的考核。例如，軟件設(shè)計項目，可以從完成工作量、工作質(zhì)量、工作規(guī)范性的三個方面考核每名員工軟件開發(fā)的工作績效。工作能力的考核旨在考查學(xué)生獨立解決問題的能力、自主學(xué)習(xí)的能力。而工作態(tài)度考核則是考核一個學(xué)生的團隊合作意識，積極參與程度等。
3.2 職業(yè)紀(jì)律考核
職業(yè)紀(jì)律考核是作為減分項來考核。主要是對員工職業(yè)素養(yǎng)的評價，是員工日常違紀(jì)行為的扣分合計。考核的實施者是項目經(jīng)理或項目經(jīng)理小組。此項考核的目的不是扣分，而是為了更好地約束學(xué)生，嚴(yán)格遵守企業(yè)規(guī)范和紀(jì)律，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。一旦學(xué)生發(fā)生下述行為，如缺勤、遲到、早退、吸煙、玩游戲、故意損壞公物、上網(wǎng)做與工作無關(guān)的事情、工作時間聊天等，該生的職業(yè)紀(jì)律考核就會得到一個負(fù)分。如缺勤一次扣分5分。
3.3 項目答辯
項目答辯是學(xué)生生產(chǎn)性實訓(xùn)的最后一個環(huán)節(jié)，是考查員工對工作任務(wù)的掌握程度、相關(guān)理論知識的運用、個人工作成果表現(xiàn)和展示能力、個人完成任務(wù)的真實性等方面的總和考核。考核的實施者是項目經(jīng)理或項目經(jīng)理小組、學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、系領(lǐng)導(dǎo)、研究所領(lǐng)導(dǎo)、教務(wù)處、督導(dǎo)室、科研處領(lǐng)導(dǎo)以及外聘專家。每個項目組由3人組成答辯小組，項目經(jīng)理任答辯組組長。
學(xué)員答辯時，首先學(xué)員自述，闡述本組項目概況、本人所承擔(dān)的工作和對項目的貢獻(xiàn)程度、本人的收獲和將所學(xué)理論運用于實際的體會、本人學(xué)習(xí)到的新知識、掌握的新技能、創(chuàng)新點等；展示或演示本人的工作成果。答辯小組的成員可以從學(xué)員對系統(tǒng)描述的清晰程度、對本人工作描述的清晰與準(zhǔn)確程度、獨立完成的程度、成果展示和說明的規(guī)范及質(zhì)量等方面來進(jìn)行綜合評分。學(xué)員自述完畢，答辯小組成員就項目提出2-3個問題，根據(jù)學(xué)員回答問題的準(zhǔn)確度、條例性和簡潔度來考查學(xué)員自述的真實性和實際水平。
生產(chǎn)性實訓(xùn)結(jié)束后，考核成績合格者且其他各科都合格者，可以參加上崗應(yīng)聘，應(yīng)聘合格后，可提前上崗。而實訓(xùn)考核不合格者成績記為重修不及格，不得選擇上崗實習(xí)學(xué)習(xí)方式，并在下一學(xué)期繼續(xù)重新實訓(xùn)，直至考核及格。
4、生產(chǎn)性實訓(xùn)存在問題分析及建議
校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)提高了高職人才的培養(yǎng)質(zhì)量和就業(yè)競爭力，但由于高等職業(yè)教育和技能人才成長的特殊復(fù)雜性，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的實踐還存在許多問題需要深入研究和思考。
4.1 項目來源
企業(yè)生產(chǎn)以實現(xiàn)經(jīng)濟效益最大化為目標(biāo)，要求最大限度節(jié)約，最短的周期實現(xiàn)最大的利潤。而高職教育以實現(xiàn)培養(yǎng)高技能人才的社會效益為最高目標(biāo)。二者目標(biāo)的不一致性，導(dǎo)致企業(yè)很難放心地把一個用來賺取最大利潤的真實項目真正放心地放手給學(xué)生做。學(xué)生沒有切實可行的真實項目，而仍局限于教科書上的典型項目制作，這就與生產(chǎn)性實訓(xùn)“三真“中“真實的企業(yè)項目”相違背。針對這一問題，還需要學(xué)校的巨大支持。首先，由學(xué)校引企入校，讓學(xué)生接觸真實的項目，在項目的制作過程中，讓企業(yè)對學(xué)生的技術(shù)能力有進(jìn)一步的認(rèn)識。北信軟件園在這方面就做得非常好，已有幾家企業(yè)入駐園內(nèi)，學(xué)生也真正地參與企業(yè)真實項目的開發(fā)，真正地提高了專業(yè)技術(shù)能力，培養(yǎng)了職業(yè)素質(zhì)。
4.2 實訓(xùn)教師團隊的建設(shè)
目前，絕大部分高職院校專業(yè)教師，已經(jīng)脫離生產(chǎn)實踐，缺乏起碼的實踐經(jīng)驗與專業(yè)素質(zhì)，他們主要適應(yīng)傳統(tǒng)的理論教學(xué)為主的職業(yè)教育模式，而生產(chǎn)性實訓(xùn)對教師的技術(shù)與教學(xué)能力要求較高，這就需要他們實現(xiàn)理念上的創(chuàng)新，這對他們來說，需要一段適應(yīng)時間。因此在實訓(xùn)教師團隊建設(shè)方面，學(xué)校除了應(yīng)該切實加強教師自身素質(zhì)和能力外，還需要聘請大量的企業(yè)技術(shù)人員一起承擔(dān)實訓(xùn)任務(wù)，根據(jù)不同的工程項目聘請行業(yè)企業(yè)專家指導(dǎo)，創(chuàng)建一批優(yōu)秀的雙師型教學(xué)團隊。
4.3 部分學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)亟待提高
職業(yè)素養(yǎng)是指職業(yè)內(nèi)在的規(guī)范、要求以及提升,是在職業(yè)過程中表現(xiàn)出來的綜合品質(zhì)，包含職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)行為、職業(yè)作風(fēng)和職業(yè)意識規(guī)范；時間管理能力提升、有效溝通能力提升、團隊協(xié)作能力提升、敬業(yè)精神、團隊精神；還有重要一點就是個人價值觀和公司的價值觀能夠銜接。絕大部分學(xué)生通過生產(chǎn)性實訓(xùn)這一完整工作過程的訓(xùn)練，職業(yè)素養(yǎng)都能獲得全面提升，但是也有部分學(xué)生由于基礎(chǔ)知識差、行為習(xí)慣差、學(xué)習(xí)能力差，導(dǎo)致他們對生產(chǎn)性實訓(xùn)不重視，實訓(xùn)態(tài)度不端正。對于這部分職業(yè)素養(yǎng)較差的學(xué)生，學(xué)校還需要進(jìn)一步對他們進(jìn)行職業(yè)道德教育，幫助他們樹立正確的人生觀、價值觀，自覺培養(yǎng)良好的職業(yè)道德品質(zhì)。
當(dāng)然在生產(chǎn)性實訓(xùn)的過程中還存在其他的許多問題，這些都需要由學(xué)校及企業(yè)共同努力進(jìn)行解決。如果問題不能得以完善解決，那么校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)的效果將大打折扣。
5、總結(jié)和展望
總而言之，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)教學(xué)的目的是使學(xué)生在從理論到實踐的過程中獲得相應(yīng)的職業(yè)技能，增強培養(yǎng)面向先進(jìn)制造業(yè)高技能人才的能力，使學(xué)生形成提供良好 的職業(yè)素質(zhì)和較專業(yè)的職業(yè)技能。作為培養(yǎng)高技能人才的高職院校，在今后的實踐教學(xué)中，應(yīng)該繼續(xù)以生產(chǎn)性實訓(xùn)項目開發(fā)、職場環(huán)境與氛圍建設(shè)、專兼結(jié)合的項目教學(xué)團隊建設(shè)、企業(yè)化管理機制創(chuàng)新等內(nèi)容作為生產(chǎn)性實訓(xùn)的核心內(nèi)涵，積極探索生產(chǎn)性實訓(xùn)教學(xué)，努力形成校內(nèi)實訓(xùn)、校外實習(xí)與頂崗實習(xí)有機結(jié)合的高職實踐教學(xué)系統(tǒng)，真正做到人才培養(yǎng)與行業(yè)、崗位需求的零距離連接。
參考文獻(xiàn)
[1]徐涵.以工作過程為導(dǎo)向的職業(yè)教育[J].職業(yè)技術(shù)教育,2007(34).
[2]毛穎善.高職實訓(xùn)基地建設(shè):多元投資與創(chuàng)新機制[J].職業(yè)技術(shù)教育,2007(1).
一、引言
用友新道公司以制造企業(yè)為原型，研究開發(fā)了一款實訓(xùn)平臺“虛擬商業(yè)社會環(huán)境”（Virtual Business SocialEnvironment，簡稱VBSE），我校于2015 年3 月引進(jìn)該平臺，并面向全校所有本科專業(yè)開設(shè)了《虛擬仿真綜合實訓(xùn)》課程。VBSE是一款面向院校的跨專業(yè)綜合實踐教學(xué)平臺，通過對真實商業(yè)社會環(huán)境中典型單位、部門及崗位的系統(tǒng)模擬，讓學(xué)生體驗身臨其境的崗前實訓(xùn)，認(rèn)知并熟悉現(xiàn)代商業(yè)社會內(nèi)部不同組織、不同職業(yè)崗位的工作內(nèi)容和特性，培養(yǎng)學(xué)生從事經(jīng)營管理所需的綜合執(zhí)行能力、綜合決策能力和創(chuàng)新能力，使其具備全局意識和綜合職業(yè)素養(yǎng)。VBSE 系統(tǒng)的主體企業(yè)為同一行業(yè)內(nèi)的若干家生產(chǎn)童車的制造公司，這些生產(chǎn)制造公司在相同的市場經(jīng)濟環(huán)境下，各自按照自身的經(jīng)營方針去經(jīng)營企業(yè)，在經(jīng)營過程中做出的決策，最終反映在各自經(jīng)營業(yè)績上的差異，每家制造企業(yè)之間是競爭對手的關(guān)系。
VBSE 實訓(xùn)的教學(xué)主要分為實訓(xùn)動員、團隊組建、期初建賬、固定數(shù)據(jù)、自主經(jīng)營、實訓(xùn)總結(jié)幾個階段。學(xué)生在固定數(shù)據(jù)階段的經(jīng)營中要掌握企業(yè)的經(jīng)營規(guī)則、熟悉業(yè)務(wù)流程，為課程后面的自主經(jīng)營奠定基礎(chǔ)；而在自主經(jīng)營階段，學(xué)生將獨立完成自主的決策、經(jīng)營和競爭。
VBSE 實訓(xùn)中的制造企業(yè)在自主經(jīng)營前需要做好多種計劃。每個制造企業(yè)根據(jù)市場需求（由實訓(xùn)教師扮演“市場”在自主經(jīng)營前，包括數(shù)量和單價）和自身的目標(biāo)利潤，確定年度銷售計劃；企業(yè)以銷定產(chǎn)，有了銷售計劃后，首先看一下庫里已經(jīng)有多少產(chǎn)品，需要再生產(chǎn)多少產(chǎn)品。產(chǎn)品的成本包括料工費三部分，因此生產(chǎn)計劃包括：要生產(chǎn)的這些產(chǎn)品需要多少原材料，即物料計劃；要用什么設(shè)備去生產(chǎn)這些產(chǎn)品，即設(shè)備產(chǎn)能計劃；要生產(chǎn)這些產(chǎn)品需要雇傭多少工人，即人力資源計劃。物料計劃以及設(shè)備產(chǎn)能計劃構(gòu)成了企業(yè)的采購計劃，人力資源計劃即薪酬計劃。采購計劃和薪酬計劃共同構(gòu)成企業(yè)的資金支出計劃，而資金收入計劃來源于初始的銷售計劃，當(dāng)資金支出大于收入時企業(yè)又需要考慮籌融資的事情。以上過程如下圖所示。
本文以此為基礎(chǔ)，針對影響自主經(jīng)營計劃制定的幾個因素進(jìn)行分析，并結(jié)合我校開展自主經(jīng)營的經(jīng)驗加以闡述，以期與同行交流分享。
二、自主經(jīng)營計劃制定的影響因素分析
（一）市場需求
實訓(xùn)教師要提前向所有企業(yè)自主經(jīng)營期間的市場需求預(yù)測，比如我校在某期實訓(xùn)的QQ群中了如下市場預(yù)測（6家制 造企業(yè)）
學(xué)生應(yīng)針對市場需求，確定企業(yè)自主經(jīng)營階段要生產(chǎn)的童車產(chǎn)品的類型，即經(jīng)濟型、舒適型、豪華型三種中的一種或多種；實訓(xùn)中也有學(xué)生另辟蹊徑，作為其他制造企業(yè)的代工，僅生產(chǎn)車架，這也不失為一種不錯的選擇。
需要注意的是，市場預(yù)測與實際是有差距的，實訓(xùn)教師在做自主經(jīng)營的市場訂單時應(yīng)考慮到市場的變化，以考量學(xué)生適應(yīng)變化做出調(diào)整計劃的能力。
（二）收入、成本與利潤
以我校6家制造企業(yè)自主經(jīng)營2個月為例，在實訓(xùn)教師提供的市場訂單較充分的情況下，每家制造企業(yè)銷售收入平均可達(dá)5千萬，利潤總額平均可達(dá)2-3千萬。另外，以我校實訓(xùn)的歷史數(shù)據(jù)看：童車成本中原材料占比最大，平均可達(dá)90%以上；經(jīng)濟型童車成本400-500 元，舒適型童車600-700元，豪華型童車950-1050元。類似的歷史數(shù)據(jù)可以在自主經(jīng)營前提供給各家制造企業(yè)做參考，以方便其做銷售計劃。
（三）原材料、庫存商品及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
1.期初原材料：鋼管5000；坐墊5000；車篷5000；車輪20000；包裝套件10000。原材料立買立用，但自主經(jīng)營前的期初在途原材料將不會到貨使用。
2.期初庫存商品：經(jīng)濟型童車2000；在產(chǎn)經(jīng)濟車架5000、在產(chǎn)經(jīng)濟童車4000。在產(chǎn)車架及童車在自主經(jīng)營1月初將會正常下線，可以使用。
3.此外，還應(yīng)了解經(jīng)濟型、舒適型、豪華型三種童車產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)以確定物料采購計劃。如下圖所示，以經(jīng)濟型童車物料清單為例，即：2 個鋼管和1個坐墊能生產(chǎn)1個經(jīng)濟車架；1個經(jīng)濟車架、1個車篷、4個車輪和1個經(jīng)濟童車包裝套件能生產(chǎn)1輛經(jīng)濟童車。車架加工和童車組裝皆需經(jīng)過一個虛擬日才能完工。
（四）人員
關(guān)鍵詞:酒店管理 工學(xué)交替 人才培養(yǎng)模式 實踐探索
中圖分類號:G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A
文章編號:1004-4914(2010)07-128-03
廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)創(chuàng)辦于1993年。2002年7月根據(jù)對珠江三角洲地區(qū)酒店業(yè)對人才的需求分析,學(xué)院將酒店管理專業(yè)改為兩年制試點專業(yè)。2006年4月該專業(yè)被評為廣州市高職高專教育示范性專業(yè),同年12月該專業(yè)又被教育部評為2006年度中央財政支持的“國家示范性高等職業(yè)院校重點專業(yè)建設(shè)項目”。項目實施以來,專業(yè)立足于服務(wù)地方酒店業(yè)發(fā)展及企業(yè)需求,借鑒國內(nèi)外先進(jìn)的職業(yè)教育理念,根據(jù)酒店行業(yè)特點及對人才的需求,采取“服務(wù)管理漸進(jìn)、全程工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式。所謂“服務(wù)管理漸進(jìn)”是指本專業(yè)課程體系中專業(yè)課程的設(shè)置,遵循從“服務(wù)員領(lǐng)班(主管)部門經(jīng)理”的職業(yè)成長及認(rèn)知規(guī)律;所謂“全程工學(xué)交替”是指從入學(xué)到就業(yè),校內(nèi)學(xué)習(xí)與校外企業(yè)頂崗交替進(jìn)行。第一、第二學(xué)期的周末和寒假分期分批集中安排學(xué)生到各種類型的酒店及餐飲企業(yè)頂崗,第三學(xué)期集中安排一個月的頂崗,第四學(xué)期和寒假期間集中安排半年的頂崗實習(xí)。經(jīng)過三年的改革與完善現(xiàn)已初步形成了一個較完善的兩年制高職酒店管理專業(yè)“服務(wù)管理漸進(jìn)、全程工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式,人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提高。
一、以職業(yè)生涯發(fā)展為依據(jù),明確專業(yè)定位
珠江三角洲是全國酒店最密集的地區(qū),酒店業(yè)已成為廣東旅游業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。珠三角豐富的酒店資源以及對專業(yè)人才迫切的需求,為酒店管理專業(yè)的建設(shè)提供了重要保障。根據(jù)我們對廣州數(shù)十家酒店的崗位設(shè)置與崗位群人才需求狀況的調(diào)查,高星級酒店的崗位職級一般設(shè)有八級崗位(按由低到高排列):服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、部門副經(jīng)理(經(jīng)理助理)、部門經(jīng)理、部門總監(jiān)、執(zhí)行總經(jīng)理(副總經(jīng)理)和總經(jīng)理。其中,領(lǐng)班和主管屬于飯店基層督導(dǎo)管理人員,部門副經(jīng)理(經(jīng)理助理)和部門經(jīng)理屬于飯店中層管理人員,部門總監(jiān)、執(zhí)行總經(jīng)理(副總經(jīng)理)和總經(jīng)理屬于飯店高層管理人員。在對目前酒店員工隊伍中最需充實哪一層次的管理人員調(diào)查中,4/5的酒店選擇了基層管理人員(主管、領(lǐng)班);近一半的酒店選擇了中層管理人員(部門副經(jīng)理、部門經(jīng)理)。在對旅游高職院校畢業(yè)生需要經(jīng)過多少時間的工作實踐鍛煉才能勝任不同管理崗位的調(diào)查中發(fā)現(xiàn):基層管理人員需要2～3年,中層管理人員需要4～5年,高層管理人員需要10年以上。
綜合以上調(diào)研結(jié)果,我們確定兩年制酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)為:面向現(xiàn)代酒店、餐飲企業(yè)、康樂企業(yè)等領(lǐng)域服務(wù)和管理第一線,培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德,具備高星級酒店前廳、餐飲、客房、康樂、會展等部門服務(wù)與督導(dǎo)等專業(yè)能力,能進(jìn)行服務(wù)流程設(shè)計、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定、酒店市場開發(fā)與產(chǎn)品推廣,具備職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力,擁有“一技之長+綜合素質(zhì)”的基層管理人才。畢業(yè)生的就業(yè)崗位、就業(yè)范圍如表1所示。
二、以工作過程導(dǎo)向和學(xué)生可持續(xù)發(fā)展為依據(jù),構(gòu)建課程體系
高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng),要求構(gòu)建以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線的專業(yè)課程體系和關(guān)注學(xué)生全面發(fā)展與可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)課程體系。
1.以工作過程為導(dǎo)向設(shè)計專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程。本專業(yè)借鑒德國基于工作過程導(dǎo)向的課程開發(fā)方法,與企業(yè)合作對專業(yè)主要就業(yè)崗位進(jìn)行典型工作任務(wù)分析,總結(jié)歸納職業(yè)行動領(lǐng)域,再轉(zhuǎn)化配置學(xué)習(xí)領(lǐng)域,課程排序遵從“服務(wù)員領(lǐng)班(主管)部門經(jīng)理”的職業(yè)成長及認(rèn)知規(guī)律,實踐教學(xué)持續(xù)貫穿、階段深化。如表2所示。
2.以促進(jìn)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展為目的設(shè)計基礎(chǔ)課程。一個合格的畢業(yè)生既是高技能從業(yè)者,又是合格的社會公民。為促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展,本專業(yè)積極探索和構(gòu)建與專業(yè)課程相融合的基礎(chǔ)課程體系。包括:教育部和省教育廳要求的思想政治課程;反映全球共識、培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代社會要求的交流、信息和計算機基本能力,服務(wù)后續(xù)專業(yè)的職業(yè)發(fā)展素質(zhì)課程;培養(yǎng)學(xué)生通用管理能力的旅游管理大類專業(yè)基礎(chǔ)課程;基于職業(yè)發(fā)展的大學(xué)生素質(zhì)拓展計劃的第二課堂。如表3所示。
三、以滿足課程教學(xué)要求為依據(jù),整體規(guī)劃校內(nèi)外實訓(xùn)基地的建設(shè)
1.校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)注重強化校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)。為了滿足本專業(yè)課程體系中專業(yè)課程的教學(xué)要求,在原有實訓(xùn)室的基礎(chǔ)上,根據(jù)高技能人才培養(yǎng)的需要,探索在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)室按照酒店經(jīng)營管理的全過程安排學(xué)生在各崗位頂崗實踐,以解決目前高職生在酒店頂崗實習(xí)“崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務(wù)為主”的問題。學(xué)院從合作酒店引進(jìn)1名餐飲職業(yè)經(jīng)理人擔(dān)任中西餐廳實訓(xùn)室建設(shè)的負(fù)責(zé)人,全面負(fù)責(zé)餐廳的設(shè)計、設(shè)備采購、裝修、經(jīng)營管理和服務(wù)技能課程的教學(xué)。結(jié)合課程“前廳與客房服務(wù)”、“前廳與客房管理”的建設(shè),改造現(xiàn)有青年旅館的設(shè)施設(shè)備,安排學(xué)生在青年旅館各崗位頂崗;結(jié)合課程“餐飲服務(wù)”、“酒店餐飲管理”、“調(diào)酒與酒吧管理”的建設(shè),新建經(jīng)營性的頌雅園餐廳(含中餐、西餐、酒吧),安排學(xué)生在餐廳各崗位頂崗,學(xué)生參與產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、成本核算、市場推廣、對客服務(wù)等。在青年旅館和頌雅園餐廳以職業(yè)技能鑒定為參照強化技能訓(xùn)練,使學(xué)生在前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、酒吧服務(wù)、茶藝服務(wù)等方面達(dá)到中級以上服務(wù)員水平。在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)室引入企業(yè)文化建設(shè),按照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)代企業(yè)管理要求,營造培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)的環(huán)境。建立并完善校內(nèi)實訓(xùn)基地的運行機制,制定了青年旅館和頌雅園餐廳學(xué)生頂崗實習(xí)管理各項規(guī)章制度,使校內(nèi)學(xué)生頂崗實習(xí)管理逐步規(guī)范化。
2.校外實訓(xùn)基地建設(shè)注重強化企業(yè)育人功能。根據(jù)“酒店頂崗實習(xí)”課程教學(xué)的需要,本專業(yè)科學(xué)有效地選擇校外實訓(xùn)基地,布點合理,功能明確,并積極引導(dǎo)實訓(xùn)基地強化育人功能,為課程的實踐教學(xué)提供真實的工作環(huán)境,滿足學(xué)生了解企業(yè)實際、體驗企業(yè)文化的需要。如在選擇本專業(yè)的校外實訓(xùn)基地時主要考慮以下四方面的因素:第一,實訓(xùn)基地的地理位置與便利性;第二,實訓(xùn)基地的類型、檔次與規(guī)模;第三,實訓(xùn)基地的客源構(gòu)成與經(jīng)營管理水平;第四,實訓(xùn)基地對實習(xí)生的管理與教育水平。本專業(yè)選擇了本地區(qū)1家白金五星級酒店(商務(wù)型)、1家國際品牌飯店集團下屬的豪華酒店(商務(wù)型)、3家本土單體五星級酒店(休閑度假會議型)、2家4星級酒店、2家品牌餐飲連鎖企業(yè),滿足了兩個班80名學(xué)生學(xué)習(xí)“酒店頂崗實習(xí)”課程的需要。不同經(jīng)營方式的酒店可以讓專業(yè)教師和學(xué)生比較、體會不同的管理模式與理念,接觸不同的酒店業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。兩年的學(xué)習(xí)可保證每個學(xué)生在校期間的行業(yè)工作經(jīng)驗達(dá)到800小時以上,保證每個學(xué)生畢業(yè)時能獲得三家以上五星級酒店的實習(xí)工作證明。
四、以實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)為目的,建設(shè)“雙師結(jié)構(gòu)”專業(yè)教學(xué)團隊
本專業(yè)注重教學(xué)團隊建設(shè),走引進(jìn)與培養(yǎng)相結(jié)合、專職與兼職相結(jié)合、院校深造和企業(yè)實際工作相結(jié)合之路,建設(shè)一支素質(zhì)優(yōu)良,年齡、專業(yè)、學(xué)歷結(jié)構(gòu)合理,理論知識和技能水平并重,能適應(yīng)專業(yè)發(fā)展需要的“雙師結(jié)構(gòu)”專業(yè)教學(xué)團隊。校內(nèi)專任教師的培養(yǎng),注重教育理論的培訓(xùn)、專業(yè)和課程開發(fā)能力的提高。校外兼職教師的培養(yǎng)則根據(jù)專業(yè)建設(shè)需要和酒店業(yè)特點從行業(yè)、企業(yè)聘請兼職專業(yè)帶頭人和骨干教師共計16人,充分利用企業(yè)資源為優(yōu)化人才培養(yǎng)方案、實施課程改革奠定了基礎(chǔ)。校外兼職教師全程參與酒店管理專業(yè)的教學(xué)活動,主要包括入學(xué)專業(yè)教育、編制課程標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)技能課程教學(xué)、精品課程建設(shè)、開發(fā)酒店管理專題系列講座、指導(dǎo)學(xué)生頂崗實習(xí)等。通過多途徑、多元化的培訓(xùn),極大地提升了校內(nèi)專任教師和企業(yè)兼職教師的業(yè)務(wù)水平與培訓(xùn)能力。
五、以優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)為基礎(chǔ),為學(xué)生的自主學(xué)習(xí)搭建平臺
本專業(yè)按照國家精品課程的評估指標(biāo)體系,重點建設(shè)了四門具有工學(xué)結(jié)合特點的優(yōu)質(zhì)課程。這四門課程是“餐飲管理”、“前廳客房服務(wù)與管理”、“調(diào)酒與酒吧管理”、“茶藝與茶館管理”,其中前兩門課程為專業(yè)核心課程,后兩門為中級調(diào)酒師、中級茶藝師考證課程。四門課程均與企業(yè)密切合作建有相應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)課程平臺,餐飲管理課程為2008國家級精品課程,調(diào)酒與酒吧管理課程為2008省級精品課程,前廳客房服務(wù)與管理、茶藝與茶館管理課程為2008院級精品課程。近三年酒店管理專業(yè)教師主編并出版了《酒店餐飲管理實務(wù)》、《餐飲服務(wù)實訓(xùn)教程》、《前廳服務(wù)實訓(xùn)教程》、《茶藝服務(wù)實訓(xùn)教程》、《酒水調(diào)制與酒吧服務(wù)實訓(xùn)教程》等教材,形成了優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源,支撐了該專業(yè)工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式和課程體系改革。
六、以建立柔性化的教學(xué)管理機制為途徑,保障工學(xué)交替的順利運行
項目建設(shè)期間,專業(yè)根據(jù)酒店業(yè)的經(jīng)營規(guī)律,旺入淡出,積極改革并創(chuàng)新教學(xué)組織與管理,特別是頂崗實習(xí),努力探索校企合作的長效機制,有效地提升了專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量。
1.通過調(diào)整專業(yè)指導(dǎo)委員會,最大限度地發(fā)揮其指導(dǎo)作用。為了積極適應(yīng)社會經(jīng)濟發(fā)展及高職教育形勢的變化,本專業(yè)于2007年適時調(diào)整了酒店管理專業(yè)指導(dǎo)委員會的結(jié)構(gòu)隊伍,使之更完善、更合理、更有利于本專業(yè)教學(xué)的開展,其成員涵蓋了酒店、餐飲企業(yè)、旅游局、酒店協(xié)會等各類單位共10余人,并定期召開委員會會議。專業(yè)指導(dǎo)委員會委員參與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定、課程標(biāo)準(zhǔn)的制定、新生入學(xué)教育和職業(yè)規(guī)劃、指導(dǎo)學(xué)生頂崗實習(xí)、指導(dǎo)學(xué)生參與和專業(yè)密切相關(guān)的大型會展活動和學(xué)生就業(yè)等,從而形成了專業(yè)與行業(yè)之間良好的互動及交流、合作關(guān)系。
2.通過“雙向選擇”招聘會,解決“學(xué)生―基地”對接問題。要發(fā)揮校外實習(xí)基地的教學(xué)功能,必須使學(xué)生建立起對企業(yè)教學(xué)功能的認(rèn)知理念。企業(yè)愿意接受什么樣的學(xué)生進(jìn)入其內(nèi)部崗位的實習(xí),不同企業(yè)各有自己的要求。一方面企業(yè)希望把他們的意愿體現(xiàn)在人員選用的合作上;另一方面學(xué)生也希望對實習(xí)基地有一定的選擇空間。所以本專業(yè)每年的廣交會頂崗實習(xí)和畢業(yè)頂崗實習(xí)我們都會以召開“雙向選擇”招聘會的形式,通過滿足雙方訴求的“雙向選擇”的基地進(jìn)入模式,解決實習(xí)生與基地的對接。
3.通過“三方協(xié)議”的簽定,規(guī)定“學(xué)校―企業(yè)―學(xué)生”的角色職責(zé)。招聘會結(jié)束后,我們會與企業(yè)、學(xué)生三方簽定協(xié)議,規(guī)定“學(xué)校―企業(yè)―學(xué)生”三方的職責(zé)與義務(wù)。企業(yè)要遵循“校―企―學(xué)”三方協(xié)議的條款,對實習(xí)生履行管理職責(zé),配合學(xué)校的管理;學(xué)生一方面要以企業(yè)員工的身份嚴(yán)格要求自己,為企業(yè)樹立良好的形象,贏得消費者的認(rèn)可;另一方面牢記學(xué)生的身份,利用企業(yè)提供的崗位認(rèn)真學(xué)習(xí),接受“校、企”雙重管理。
4.通過校企合作制定頂崗實習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn),逐步實現(xiàn)校外基地教學(xué)化。本專業(yè)與合作酒店聯(lián)合制定酒店頂崗實習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn),設(shè)計各個實習(xí)階段的學(xué)習(xí)情境和學(xué)習(xí)目標(biāo)。該課程分三階段實施,具體如表4所示。在實習(xí)期間,學(xué)生利用企業(yè)的環(huán)境、企業(yè)的師資使職業(yè)技能得以提升,在服務(wù)中學(xué)習(xí)服務(wù)、學(xué)會服務(wù),在接受企業(yè)管理中學(xué)習(xí)管理、領(lǐng)悟管理。酒店頂崗實習(xí)課程考核與評價內(nèi)容包括兩個方面,即實習(xí)成效考核和過程評價。實習(xí)成效主要考核在崗位工作任務(wù)完成情況和實習(xí)成果,過程評價主要考核工作態(tài)度、職業(yè)規(guī)范、團隊合作與人際交往,以及自我管理和調(diào)節(jié)能力等方面,主要采用觀察、專業(yè)談話與匯報等方式。
經(jīng)過多年的探索,本專業(yè)形成的《兩年制高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式構(gòu)建與實踐》成果,獲得2009年廣州市高等學(xué)校第七屆市級教學(xué)成果高職類一等獎(穗教高教〔2009〕13號);本專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地被評為2008年廣州市屬高等學(xué)校高職高專教育示范性實訓(xùn)基地(穗教科〔2008〕22號)。近六年本專業(yè)畢業(yè)生一次就業(yè)率100%,專業(yè)對口率達(dá)80%,就業(yè)專業(yè)對口率穩(wěn)步提升,社會聲譽良好。每到廣交會召開前期或年底,廣州地區(qū)許多高星級酒店主動到校招聘實習(xí)生或畢業(yè)生,畢業(yè)生常常供不應(yīng)求,人才培養(yǎng)水平顯著提升。
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【關(guān)鍵詞】電子信息專業(yè) 生產(chǎn)實習(xí) 實習(xí)模式 實訓(xùn)基地
1 電子信息專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)面臨的主要問題
目前電子信息專業(yè)學(xué)生生產(chǎn)實習(xí)面臨的問題主要為實習(xí)企業(yè)難尋。
生產(chǎn)實習(xí)的目的就是讓學(xué)生能直接參與到電子信息及其相關(guān)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中。但是在市場經(jīng)濟條件下，許多國營企業(yè)被兼并或調(diào)整，無暇接收學(xué)生的實習(xí)；而合資企業(yè)、獨資企業(yè)由于害怕技術(shù)和管理方法泄漏以及實習(xí)會給企業(yè)帶來不便，也不愿意接待學(xué)生實習(xí)；再者由于學(xué)生缺乏實踐經(jīng)驗，很難給企業(yè)直接創(chuàng)造利潤，因此，企業(yè)不愿意也沒有義務(wù)接收學(xué)生實習(xí)。而電子信息企業(yè)多屬于民營、外資或者合資企業(yè)，愿意接受學(xué)生實習(xí)的就更少；其次，組織學(xué)生到專業(yè)對口的大型企事業(yè)單位進(jìn)行參觀是一般工科專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)的傳統(tǒng)模式。但是對于電子信息專業(yè)，簡單的參觀模式效果并不理想。以往跟班作業(yè)或代崗勞動是生產(chǎn)實習(xí)的主要內(nèi)容，但是對于電子信息專業(yè)，跟班作業(yè)或代崗勞動幾乎不可能。一是一般電子信息企業(yè)規(guī)模不大，即使能安排跟班作業(yè)，人數(shù)也十分有限；二是電子信息企業(yè)屬智力勞動密集型企業(yè)，跟班作業(yè)必須有指導(dǎo)教師，這些指導(dǎo)工作校內(nèi)老師不能勝任，而企業(yè)為其自利益所慮，一般不會指派專業(yè)技術(shù)人員指導(dǎo)；三是軟件開發(fā)是一個特殊產(chǎn)業(yè)，按照軟件工程原理，研發(fā)小組中途增加新的成員不僅不能提高生產(chǎn)效率，可能還會增加軟件開發(fā)的復(fù)雜性，更何況是增加沒有實際工作經(jīng)驗的學(xué)生；隨著高校擴招，高校實習(xí)學(xué)生人數(shù)急劇增長，加之目前企業(yè)不同程度地提高了實習(xí)收費標(biāo)準(zhǔn)，使得實習(xí)所需的費用上漲，而學(xué)校對實習(xí)經(jīng)費的投入遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于企業(yè)收費增長的速度。實習(xí)經(jīng)費不足嚴(yán)重影響了實習(xí)單位接納學(xué)生生產(chǎn)實習(xí)的積極性；另外高校連年擴招，導(dǎo)致學(xué)生人數(shù)不斷增加，要安排如此多的學(xué)生實習(xí)，在組織上和管理上都是十分困難的。
2 校企聯(lián)合生產(chǎn)實習(xí)新模式探索
目前有些企業(yè)成立了專業(yè)化的實訓(xùn)基地，其按照生產(chǎn)實習(xí)的本質(zhì)要求，嚴(yán)格從看、學(xué)、做三個環(huán)節(jié)組織教學(xué)，為高校解決生產(chǎn)實習(xí)問題提供了一條新的途徑。這些實習(xí)基地依托大企業(yè)，面向高等院校，既有濃厚的現(xiàn)代企業(yè)氛圍，又具有一定的教育培訓(xùn)經(jīng)驗，是連接企業(yè)和學(xué)校的紐帶。
這類實習(xí)基地依托大企業(yè)，能很好解決學(xué)生到生產(chǎn)一線參觀學(xué)習(xí)的問題；實習(xí)基地有專門的培訓(xùn)老師，他們來自企業(yè)研發(fā)和生產(chǎn)的第一線，有豐富的實際工作經(jīng)驗。他們所采用的教學(xué)方式與高等院校有很大的區(qū)別，比如有的專業(yè)化實訓(xùn)基地采用1：3：6的教學(xué)模式，即10%的時間針對實訓(xùn)中反映出來的問題，對學(xué)生進(jìn)行答疑式的理論培訓(xùn)；30%的時間對實訓(xùn)基地所依托的企業(yè)曾經(jīng)開發(fā)的實際項目進(jìn)行案例分析，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力；60%的時間組織學(xué)生參觀現(xiàn)代企業(yè)的管理模式和生產(chǎn)流程，并進(jìn)行項目開發(fā)實踐或代崗勞動；這些的實習(xí)基地通過自建研發(fā)實驗室或模擬生產(chǎn)線對企業(yè)已完成的項目進(jìn)行再現(xiàn)開發(fā)訓(xùn)練，保證學(xué)生能在較短時間內(nèi)完成項目開發(fā)，體驗項目開發(fā)和產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程；到實習(xí)基地進(jìn)行實習(xí)可以促進(jìn)學(xué)生擇業(yè)、就業(yè)觀念的轉(zhuǎn)變，促進(jìn)學(xué)生從專業(yè)知識向?qū)I(yè)技能的轉(zhuǎn)化，從學(xué)生身份向員工身份的轉(zhuǎn)化，最終實現(xiàn)大學(xué)生就業(yè)“零適應(yīng)期”的培養(yǎng)目標(biāo)。在實習(xí)的過程中學(xué)生將逐步樹立企業(yè)意識、責(zé)任意識、團隊意識、資源意識、效率和效益意識、競爭意識；同時老師會注重學(xué)生職業(yè)精神和團隊精神的培養(yǎng)以及實際動手能力、崗位適應(yīng)能力、資源運用能力、協(xié)同工作能力的培養(yǎng)；實習(xí)基地還會幫助學(xué)生了解兩個產(chǎn)業(yè)背景，即：電子信息產(chǎn)業(yè)的背景，以及電子信息行業(yè)服務(wù)對象的行業(yè)背景。
基于這種優(yōu)勢和現(xiàn)狀，我們提出了校企合作共同建設(shè)實訓(xùn)基地的設(shè)想，基地的硬件建設(shè)由企業(yè)投資，實訓(xùn)內(nèi)容由學(xué)校與企業(yè)根據(jù)理論教學(xué)與企業(yè)生產(chǎn)實際共同制定，實訓(xùn)指導(dǎo)由學(xué)校專業(yè)教師和企業(yè)高級技術(shù)人員共同承擔(dān)，保證了學(xué)校到企業(yè)、學(xué)習(xí)到工作的平滑過渡，學(xué)校的學(xué)生實習(xí)時支付一定的費用。這種校企合作的方式可以依據(jù)學(xué)校的要求，量身訂做實習(xí)方案，針對性強。
3 校企聯(lián)合生產(chǎn)實習(xí)新模式實踐
近五年來我們一直與成都某實訓(xùn)基地合作，經(jīng)過多年的合作與探討，學(xué)校與企業(yè)共同摸索出了一個適合電子信息專業(yè)學(xué)生生產(chǎn)實習(xí)的實習(xí)模式。通過幾屆實踐，取得了較好的實習(xí)效果。
其實習(xí)流程如下：（1）報到；（2）統(tǒng)一領(lǐng)取工作牌、實習(xí)指南、實訓(xùn)資料、辦公設(shè)備等；（3）參觀熟悉工作環(huán)境；（4）集中實習(xí)；（5）分組實踐；（6）總結(jié)。
項目開發(fā)主要流程有(根據(jù)不同項目裁減，SQA貫穿始終)：（1）立項：明確項目目標(biāo)、范圍及內(nèi)容；項目質(zhì)量要求；項目備案及啟動。（2）計劃：劃分里程碑并確定里程碑目標(biāo)；明確項目跟蹤與監(jiān)控機制；明確項目的資源配置；確定角色、參與人員并分配職責(zé)；劃分及分解工作任務(wù)；確定項目進(jìn)度。（3）需求：確定項目的目標(biāo)和范圍；明確項目的功能性需求和非功能性需求；明確項目的其他要求。（4）分析設(shè)計：對需求進(jìn)行理解、轉(zhuǎn)化，并抽象出系統(tǒng)中各個對象的屬性及行為；對抽象出的系統(tǒng)對象進(jìn)行設(shè)計，形成設(shè)計方案。（5）實施：使用工程化的方法，采用適當(dāng)?shù)拈_發(fā)工具生成滿足需求、符合設(shè)計方案的目標(biāo)系統(tǒng)。（6）系統(tǒng)測試(驗收測試)：檢驗開發(fā)的系統(tǒng)是否符合需求。（7）質(zhì)量保證：向?qū)嵱?xùn)中心提供項目驗收報告；（8）結(jié)項：完善各類文檔；提交結(jié)項報告。
在實訓(xùn)過程中，學(xué)生分成若干個小組，每個小組推薦一名項目經(jīng)理，然后項目經(jīng)理按照軟件項目的開發(fā)流程合理地安排小組中的各成員的任務(wù)，項目成員通力合作完成整個項目的開發(fā)任務(wù)。這種小型項目的開發(fā)完全是按照軟件公司的軟件開發(fā)模式來進(jìn)行的，并得到企業(yè)軟件工程師的現(xiàn)場指導(dǎo)。
4 結(jié)束語
秘書實務(wù)分析題如下
請柬發(fā)出之后
某機關(guān)定于某月某日在單位禮堂召開總結(jié)表彰大會， 發(fā)了請 柬邀請有關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)光 臨，在請柬上把開會的時間、地點寫得一清二楚。
接到請柬的幾位部門領(lǐng)導(dǎo)很積極， 提前來到禮堂開會。 一看會場布置不像是開表彰會的 樣子， 經(jīng)詢問禮堂負(fù)責(zé)人才知道， 今天上午禮堂開報告會， 某機關(guān)的總結(jié)表彰會改換地點了。 幾位領(lǐng)導(dǎo)同志感到莫名其妙，個個都很生氣，改地點了為什么不重新通知? 一氣之下，都回 家去了。
事后，會議主辦機關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)才解釋說，因秘書人員工作粗心， 在發(fā)請柬之前還沒有與 禮堂負(fù)責(zé)人取得聯(lián)系，一廂情愿地認(rèn)為不會有問題，便把會議地點寫在請柬上，等開會的前 一天下午去聯(lián)系，才知得禮堂早已租給別的單位用了，只好臨時改換會議地點。
但由于邀請單位和人員較多，來不及一一通知，結(jié)果造成了上述失誤。盡管領(lǐng)導(dǎo)登門 道歉，但造成的不良影響也難以消除。
思考題：這個案例告訴秘書在會議準(zhǔn)備時應(yīng)注意什么問題呢?
會議方案制訂
中迅顯示器有限公司是我國主要的電腦顯示器生產(chǎn)基地之一，去年實現(xiàn)銷售額 8 億元 人民幣，產(chǎn)品
30%出口海外，并不斷保持產(chǎn)量連年遞增的勢頭，質(zhì)量管理也達(dá)到了同行業(yè) 的先進(jìn)水平。為適應(yīng)生產(chǎn)規(guī)模的進(jìn)一步擴大，去年底，該公司又?jǐn)U建了 1 萬平方米廠房，增 加了 3 條國際先進(jìn)的生產(chǎn)流水線，使顯示器年生產(chǎn)能力達(dá)到了 100 萬臺。 產(chǎn)量增加了，銷售必須跟進(jìn)。目前，中迅顯示器有限公司在全國設(shè)有 300 多個商， 為了讓商更多地了解公司的發(fā)展， 同時展示其即將推向市場的新產(chǎn)品的優(yōu)勢及性能， 研 究如何擴大產(chǎn)品銷售等問題，公司領(lǐng)導(dǎo)決定 8 月 8 日一 10 日在上海市召開一次全國商 會議， 由公司總經(jīng)理介紹企業(yè)的基本概況及發(fā)展遠(yuǎn)景; 研發(fā)部經(jīng)理介紹、 演示新產(chǎn)品的性能、 核心技術(shù)及測試結(jié)果; 生產(chǎn)部總監(jiān)介紹目前企業(yè)的生產(chǎn)能力及生產(chǎn)情況; 銷售部總監(jiān)介紹公 司產(chǎn)品的銷售情況; 公司主管副總經(jīng)理就下一步銷售策略、 銷售政策及開展銷售競賽評比等 事項做專題發(fā)言。同時，選擇東北、華北、華南三位銷售代表介紹各自的經(jīng)驗，最后表彰 50 家優(yōu)秀商。會議期間，還要組織與會代表參觀企業(yè)，利用一個晚上的時間舉辦一場 聯(lián)歡晚會，安排代表游覽上海市內(nèi)的幾個景點。
為保證會議的成功舉辦，公司還決定會議地點安排在上海國際會議中心，食宿也在上 海國際會議中心。同時各部門抽調(diào) 10 人組成大會籌備處，由張副經(jīng)理負(fù)責(zé)，具體工作包括 準(zhǔn)備會議所需文件、材料，寄發(fā)會議通知，接待，安排食宿，布置會場，聯(lián)系上海國際會議 中心及旅游景點，預(yù)訂返程車、船、機票，邀請新聞媒體，組織聯(lián)歡晚會，購置禮品等。總 經(jīng)理還特別強調(diào)，要在保證會議隆重、熱烈、節(jié)儉的前提下，盡量讓代表們吃好、住好、玩 好。
根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的意見，張副經(jīng)理立即從各部門抽調(diào)了 10 位同志成立了大會籌備處，并 召開了會務(wù)工作會議，對會議準(zhǔn)備工作進(jìn)行了部署和分工。
思考題：
1.為中迅顯示器有限公司商會議擬定一份會議方案。
2.根據(jù)會議的規(guī)模、層次和主題，會議籌備處應(yīng)具體劃分哪幾個小組展開準(zhǔn)備工作。
3.以籌備處的名義提交一份本次會議經(jīng)費預(yù)算方案報總經(jīng)理審批。
4. 請根據(jù)會議的內(nèi)容制作一份會議日程表(要有日期、時間、內(nèi)容安排、地點、參加 入、負(fù)責(zé)人、備注等項)。
5.請根據(jù)會議內(nèi)容擬寫一份會議通知。
6.制作一份會議簽到單。
會場布置
菁菁飼料工業(yè)總公司是一家國有老企業(yè)，年產(chǎn) 200 萬噸“龍”牌系列全價飼料，工藝設(shè)備 先進(jìn)， 技術(shù)力量雄厚， 飼料產(chǎn)品系列配套， 特別是公司采用國際先進(jìn)配方后， 生產(chǎn)的“龍” 牌 系列全價飼料含有畜禽生長所必需的各種維生素、氨基酸、微量元素、抗菌素及營養(yǎng)素，具 有營養(yǎng)全、飼料省、長得快、防疾病等特點，為不同品種、不同生長階段的畜禽提供充足的 營養(yǎng)物質(zhì)。產(chǎn)品經(jīng)公司下屬的大壯豬場試驗飼養(yǎng)，外貿(mào)出口豬優(yōu)良品質(zhì)率名列全國前茅，產(chǎn) 品還被認(rèn)定為全國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
再過一個月，就是企業(yè)成立 50 周年。為此，公司已決定舉辦一系列紀(jì)念活動，一方
面回顧總結(jié)企業(yè) 50 年來走過的歷程，繼承和發(fā)揚當(dāng)年艱苦創(chuàng)業(yè)的優(yōu)良傳統(tǒng)和精神，另一方 面是研究確定下一步企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，尋求新的發(fā)展機遇。
在系列紀(jì)念活動中，安排了 4 次會議：
(
1)慶典大會。邀請市領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、新聞記者、有關(guān)專家、客戶代表、退休老 職工，以及企業(yè)員工代表約 300 人出席。根據(jù)會議方案，主席臺將安排 3 位市領(lǐng) 導(dǎo)、2 位行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、2 位專家、1 位客戶代表、1 位退休老職工和企業(yè)總經(jīng)理、副 總經(jīng)理共 11 人就座。 (
2)報告會。請 2 位專家講授飼料行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、新技術(shù)及國外發(fā)展現(xiàn)狀等。會議規(guī) 模為 100 人。
(
3)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研討會。邀請研究院所、高等院校及行業(yè)機構(gòu)的專家、學(xué)者以及金融 界人士 20 人與 15 名企業(yè)中層以上領(lǐng)導(dǎo)干部，共同研討企業(yè)下一步的發(fā)展戰(zhàn)略， 請專家為企業(yè)把脈，為企業(yè)開出處方。
(
4)勞動模范座談會。擬邀請企業(yè)內(nèi)各級勞動模范 11 人，與企業(yè) 4 位黨政領(lǐng)導(dǎo)及工會 主席進(jìn)行座談，回顧創(chuàng)業(yè)歷程，聽取勞模對企業(yè)發(fā)展的意見和建議。
本著節(jié)儉辦會的原則，根據(jù)公司的安排，4 次會議的會場布置均由公司秘書小武負(fù)責(zé)。
思考題：
1、實訓(xùn)分小組進(jìn)行，每個小組確定一名負(fù)責(zé)人。
2、每個小組在四個會場中任選一個會場進(jìn)行仿真布置。 要按真實會場布置的要求進(jìn)行實訓(xùn)，并達(dá)到：
1.布置慶典大會會場要熱烈、隆重。
2.布置報告會會場要莊重、美觀。
3.布置研討會會場要莊重、舒適。
4.布置座談會會場要輕松、和緩。
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關(guān)鍵詞：酒店服務(wù)與管理專業(yè)；校外實訓(xùn)基地；實踐教學(xué)；模式
中圖分類號：G718 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5727（2013）09-0130-03
建設(shè)校外實訓(xùn)基地的意義
（一）建設(shè)校外實訓(xùn)基地的背景
2004年全國職教工作會議以來，各地職校就積極探索產(chǎn)教結(jié)合、產(chǎn)學(xué)合作、實訓(xùn)基地運行的有效機制，切實加強實訓(xùn)基地建設(shè)，力求提高學(xué)生的實踐動手能力和綜合職業(yè)能力。
（二）生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的概念
筆者認(rèn)為，目前職業(yè)學(xué)校的實訓(xùn)基地可分為兩類，一類是實驗型實訓(xùn)基地，另一類是生產(chǎn)性實訓(xùn)基地。對于酒店管理專業(yè)來說，目前大多數(shù)職校的實訓(xùn)基地建設(shè)都局限于實驗型實訓(xùn)基地，即在校內(nèi)建設(shè)實驗型教學(xué)場地，提供一定的專業(yè)教學(xué)設(shè)備，在課程教學(xué)中由教師向?qū)W生演示技能操作過程，學(xué)生再進(jìn)行一定課時的實操練習(xí)；而生產(chǎn)性實訓(xùn)基地是指能夠進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)、并且生產(chǎn)出的產(chǎn)品能夠真正投入市場銷售的營業(yè)主體。
（三）建設(shè)校外實訓(xùn)基地的意義
校內(nèi)實驗型實訓(xùn)基地可以在一定程度上培養(yǎng)學(xué)生的實踐動手能力，但并不能將學(xué)生帶入現(xiàn)實的職業(yè)環(huán)境，對于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識和職業(yè)認(rèn)同感不能起到切實有效的作用。
酒店行業(yè)是直接對客服務(wù)的接待業(yè)，酒店是一個體現(xiàn)團隊合作精神的、具有復(fù)雜人際關(guān)系的工作環(huán)境，要想學(xué)生在實習(xí)中和實習(xí)后能夠適應(yīng)這種行業(yè)特征，必須使學(xué)生在求學(xué)期間切實地體驗這種工作環(huán)境。缺乏生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的實踐教學(xué)可能造成學(xué)生在第三年頂崗實習(xí)時的“實習(xí)社會化”程度低。“實習(xí)社會化或組織社會化，是指實習(xí)者通過在組織中不斷進(jìn)行角色轉(zhuǎn)換與適應(yīng)，認(rèn)可與接受組織的文化價值觀，并達(dá)到組織期望的工作態(tài)度與行為，最終完全融入其中，成為內(nèi)部人的過程。”①因此，建設(shè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地是深入落實校企合作、工學(xué)結(jié)合必不可少的途徑。我國職業(yè)院校目前獨立建設(shè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地存在資金、場地方面的困難，需要政府、相關(guān)事業(yè)單位的扶持，難度較大，而與企業(yè)合作，以企業(yè)為場所建設(shè)校外生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，可以解決現(xiàn)實性問題，更能整合校企雙方資源優(yōu)勢，達(dá)到互利共贏的目的。
實踐教學(xué)的現(xiàn)狀及存在的問題
（一）我國職校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的現(xiàn)狀
政策背景 2008年教育部在《關(guān)于進(jìn)一步深化中等職業(yè)教育教學(xué)改革的若干意見》中提出“改革人才培養(yǎng)模式，大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實習(xí)”，努力形成以學(xué)校為主體，企業(yè)和學(xué)校共同教育、管理和訓(xùn)練學(xué)生的教學(xué)模式。我國各地職業(yè)院校在政府、企業(yè)的支持下紛紛探索校企合作、工學(xué)結(jié)合的辦學(xué)模式，最常見的形式是開展頂崗實習(xí)，即第一、二學(xué)年在校內(nèi)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)文化知識和專業(yè)知識，第三年在企業(yè)頂崗實習(xí)。兩年的校園生活之后緊接著是一年的頂崗實習(xí)，學(xué)生很難適應(yīng)企業(yè)的工作環(huán)境，如前所述，容易產(chǎn)生“實習(xí)社會化程度低”的問題，因此，在頂崗實習(xí)之前有必要到酒店進(jìn)行短期的實訓(xùn)，初步了解將來實習(xí)以及就業(yè)的行業(yè)狀況和工作環(huán)境。
職校實踐教學(xué)模式 目前，大部分職業(yè)學(xué)校采取的方式是在酒店營業(yè)的旺季派遣學(xué)生到各酒店進(jìn)行為期一個月的見習(xí)，即在相對集中的時間段內(nèi)將需要見習(xí)的全部學(xué)生派出見習(xí)。例如，廣州每年春秋兩季舉行的國際進(jìn)出口商品交易會期間，廣州各大酒店都處于需求旺季，短期內(nèi)出現(xiàn)不同程度的人力資源緊張問題，此時各校派出學(xué)生到酒店見習(xí)，既解決了企業(yè)的人手問題，又為實踐教學(xué)找到了絕佳場所。這種集中時間見習(xí)是傳統(tǒng)而有效的實踐教學(xué)方式，因為見習(xí)的時間相對集中，有利于學(xué)校做出統(tǒng)一的教學(xué)安排，維持教學(xué)秩序，但這種方式受到酒店營業(yè)需求的限制，若酒店人手足夠，則學(xué)生很難集中在一個時間段派出學(xué)校。因此，我校在集中時間段派出學(xué)生見習(xí)的基礎(chǔ)上發(fā)展了派班輪流實訓(xùn)的模式，即在一定的教學(xué)周期內(nèi)，派自然班輪流到酒店進(jìn)行短期實訓(xùn)。從酒店人力資源培訓(xùn)的規(guī)律和學(xué)生的接受能力出發(fā)，實訓(xùn)期選擇在一個月至一個半月。然而，在實訓(xùn)基地實際運行的初期，由于多種因素的影響，出現(xiàn)了一些問題。
（二）校外實訓(xùn)基地運行中出現(xiàn)的問題
實訓(xùn)時間與校內(nèi)教學(xué)活動沖突 由于校內(nèi)教學(xué)計劃是整個酒店管理專業(yè)統(tǒng)一制定的，而各班到崗參加實訓(xùn)的時間并不相同，這導(dǎo)致學(xué)計劃受到影響。另外，校內(nèi)校外各種考試、培訓(xùn)的時間不同，各類考試、培訓(xùn)有不同人數(shù)的學(xué)生報名參加，經(jīng)常發(fā)生學(xué)生在崗位上實訓(xùn)期間需要回校參加各種考試與培訓(xùn)。這些困難導(dǎo)致在派班之前難以制定計劃。
實踐教學(xué)工作難以實行 從學(xué)校和實訓(xùn)生的角度來講，到酒店參加實訓(xùn)的主要目的不是來掙錢，而是來了解酒店、學(xué)習(xí)基礎(chǔ)專業(yè)技能，因此教學(xué)是主要目的，在實訓(xùn)的過程中必須有“教”與“學(xué)”過程，才是真正落實了實踐能力教學(xué)。從企業(yè)的角度來講，能夠接受學(xué)生來短期實訓(xùn)，多是為了解決酒店“用工荒”的難題。即使是短期實訓(xùn)，企業(yè)在短期內(nèi)要讓學(xué)生熟悉工作流程已屬不易，要讓實訓(xùn)生在短期內(nèi)為酒店創(chuàng)造利潤的機會很小，更無法在實訓(xùn)生在崗的時候讓出多余的時間給學(xué)校進(jìn)行教學(xué)工作。因此，學(xué)校在企業(yè)的實踐教學(xué)工作難以切實進(jìn)行。
教學(xué)評價機制不完善 讓學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行短期實訓(xùn)，是為了實現(xiàn)工學(xué)結(jié)合、培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，教學(xué)目標(biāo)包括培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識、職業(yè)習(xí)慣及專業(yè)技能。實訓(xùn)基地運行之初的實訓(xùn)教學(xué)，變成了與普通見習(xí)相差不大的模式。學(xué)生在酒店工作了一個月后，對酒店工作環(huán)境、業(yè)務(wù)操作流程有了一定程度地了解，但是實訓(xùn)過程中和結(jié)束后未能及時進(jìn)行教學(xué)評價，學(xué)生經(jīng)過短期實訓(xùn)后，是否能養(yǎng)成良好的服務(wù)意識和職業(yè)習(xí)慣，服務(wù)技能是否達(dá)標(biāo)，這些問題沒有從一個系統(tǒng)的評價機制得到反饋。
解決問題的對策
（一）與學(xué)校各部門做好協(xié)調(diào)與溝通，制訂派班計劃
為了不影響酒店服務(wù)與管理專業(yè)的整體教學(xué)安排，同時兼顧部分學(xué)生在校的考證與培訓(xùn)，根據(jù)實訓(xùn)基地運行初期的經(jīng)驗總結(jié)，在制訂派班計劃前應(yīng)注意：（1）向?qū)W校教務(wù)部門領(lǐng)導(dǎo)請示，與專業(yè)教研室協(xié)調(diào)教學(xué)計劃；（2）與學(xué)校培訓(xùn)部們進(jìn)行溝通，了解各類考試的時間和培訓(xùn)時間，避免安排報考人數(shù)多的班級在考試時間到基地實訓(xùn)，根據(jù)各班情況確定派班的時間順序；（3）根據(jù)每個學(xué)期的教學(xué)計劃和教學(xué)日歷做出安排，平均分配各批次實訓(xùn)生的實訓(xùn)時間。
（二）學(xué)校與酒店共同開展實踐教學(xué)
提早制訂實踐教學(xué)計劃，做好崗前培訓(xùn)，布置實踐教學(xué)任務(wù) 在制訂好派班計劃后，及時向?qū)W校各教研室發(fā)出通知，各教研室專業(yè)教師收到通知后，依據(jù)提前擬定的培訓(xùn)計劃對學(xué)生進(jìn)行崗前培訓(xùn)，并且及時根據(jù)時間表對教學(xué)計劃做出調(diào)整，以明確教學(xué)目標(biāo)與，在學(xué)生下企業(yè)實訓(xùn)前根據(jù)教學(xué)目標(biāo)下發(fā)課題任務(wù)，讓學(xué)生帶著學(xué)習(xí)任務(wù)下企業(yè)，如“如何認(rèn)識酒店前廳部的職能”、“作為餐飲部服務(wù)員需要具備哪些素質(zhì)”等等。讓學(xué)生帶著問題下企業(yè)，一是能夠使學(xué)生在實訓(xùn)中有的放矢，避免盲目地混日子；二是有利于學(xué)生積累案例，在以后的專業(yè)課程學(xué)習(xí)中獲得實踐素材，進(jìn)一步深化專業(yè)知識的學(xué)習(xí)。值得一提的是，酒店出于行業(yè)特點和培訓(xùn)需要的考慮，往往在崗前培訓(xùn)后根據(jù)學(xué)生的個性特點以及崗位形象要求將他們分配到各業(yè)務(wù)部門，由于實訓(xùn)時間短，在實訓(xùn)期內(nèi)一般不調(diào)換崗位，因此，酒店管理專業(yè)的教師必須根據(jù)學(xué)生分配的各部門有針對性地布置不同的任務(wù)。
結(jié)合酒店的員工培訓(xùn)開展實踐教學(xué) 在酒店日常管理和運營中，人事部須定期組織員工培訓(xùn)以保持服務(wù)質(zhì)量在同一水平。對于學(xué)校來說，可以趁此機會進(jìn)行對學(xué)生的課堂式教學(xué)。將實踐教學(xué)與員工培訓(xùn)結(jié)合起來，可以避免酒店各業(yè)務(wù)部門專門為學(xué)生做出統(tǒng)一上課時間的安排。雖然酒店也不可能安排所有員工統(tǒng)一時間接受培訓(xùn)，而是分兩次或三次對不同批次的員工完成同一內(nèi)容的培訓(xùn)，但安排兩到三次培訓(xùn)時間針對學(xué)生足夠完成一個課題的教學(xué)工作。例如，《儀容儀表、禮儀禮貌》是酒店服務(wù)與管理專業(yè)課程之一，這個模塊的實訓(xùn)教學(xué)完全可以與酒店員工培訓(xùn)統(tǒng)一內(nèi)容和時間。基于優(yōu)勢互補、合作共贏的原則，對于酒店員工和實訓(xùn)生兩種成分的培訓(xùn)與教學(xué)完全可由酒店人事部派出專人或由學(xué)校的專業(yè)教師來承擔(dān)，但培訓(xùn)師必須是對員工和實訓(xùn)學(xué)生的情況都非常熟悉的人選。
（二）通過酒店和學(xué)校兩方面完善教學(xué)評價機制
結(jié)合酒店的質(zhì)檢會開展教學(xué)評價 酒店的質(zhì)檢會議一般由總經(jīng)理主持召開、各部門經(jīng)理參加，通常是一個月一次。質(zhì)檢工作通常包括對服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量評價、問題的指出與改進(jìn)方案等。實訓(xùn)基地的建設(shè)是為了更好地開展專業(yè)實踐，而教學(xué)的重要環(huán)節(jié)是教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的制定以及教學(xué)評價的開展。教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)酒店對員工的要求合理地制定，而教學(xué)評價可以結(jié)合酒店每個月召開的質(zhì)檢會來開展。在總結(jié)質(zhì)檢部門反饋的意見后，同時獲得對實訓(xùn)生的評價，對實訓(xùn)生的評價又可在下次員工集體培訓(xùn)中有針對性地反饋給下一批實訓(xùn)生，如此循環(huán)，促進(jìn)實訓(xùn)生進(jìn)一步提高服務(wù)意識與服務(wù)技能，真正達(dá)到實踐教學(xué)的目標(biāo)。
實訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行教學(xué)反饋 學(xué)校可根據(jù)酒店相關(guān)部門對實訓(xùn)生的鑒定結(jié)果評出優(yōu)秀實訓(xùn)生，在實訓(xùn)生離崗返校后，再開一次實訓(xùn)總結(jié)會議，讓學(xué)生知道自身具有哪些方面的優(yōu)勢、在哪些方面存在不足。酒店服務(wù)與管理的專業(yè)教師獲得這些鑒定結(jié)果后，根據(jù)實踐教學(xué)的目標(biāo)對學(xué)生進(jìn)行考核，例如，從職業(yè)意識、職業(yè)習(xí)慣、專業(yè)技能等方面考量學(xué)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，通過教學(xué)評價結(jié)果對自身教學(xué)手段與方法進(jìn)行反思，完成教學(xué)反饋的過程。同時，專業(yè)教師可針對學(xué)生在實訓(xùn)過程中遇到的困難展開討論，進(jìn)行案例教學(xué)。
以上是我校在校企合作中發(fā)展校外實訓(xùn)基地、進(jìn)行實踐教學(xué)的實踐經(jīng)驗，希望對我國職校酒店專業(yè)的實踐教學(xué)工作有一定的啟示作用。根據(jù)行業(yè)對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的技能要求和該專業(yè)的定位及培養(yǎng)目標(biāo)，在模塊化教學(xué)理念下，酒店管理專業(yè)的課程分為三大模塊：基本文化素養(yǎng)和能力模塊、專業(yè)基礎(chǔ)知識能力模塊、專業(yè)技術(shù)能力模塊。②其中基本文化素養(yǎng)和能力、專業(yè)基礎(chǔ)知識能力這兩個模塊主要靠理論方面相關(guān)課程的學(xué)習(xí)，而專業(yè)技術(shù)能力模塊的課程需要學(xué)生在實踐過程中學(xué)習(xí)。對于酒店從業(yè)人員來說，具有較強的實踐能力是迅速適應(yīng)酒店工作環(huán)境及工作崗位必要條件，而職業(yè)意識和職業(yè)習(xí)慣更加依賴于在實際工作環(huán)境中養(yǎng)成。實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)至關(guān)重要，而實訓(xùn)基地是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力的重要場所。因此，如何加強實訓(xùn)基地的建設(shè)、完善實訓(xùn)基地的教學(xué)模式，值得我們在今后的運行實踐中繼續(xù)研究，以便最大限度地發(fā)揮實訓(xùn)基地在酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)中的作用。
注釋：
①田喜洲，謝晉宇：《大學(xué)生酒店實習(xí)社會化及其留職意愿影響因素分析》，《旅游學(xué)刊》，2010年第1期
②劉素平：《基于模塊化教學(xué)的酒店管理專業(yè)課程設(shè)置探析》，《現(xiàn)代企業(yè)文化》，2009年第14期
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根據(jù)《企業(yè)運營管理綜合模擬實訓(xùn)》教學(xué)內(nèi)容及其特點，分層次、多樣化的教學(xué)方法靈活并用非常重要。在實際教學(xué)過程中，以經(jīng)營競賽教學(xué)法為主導(dǎo)，并綜合運用核心理論知識回顧法、講授法、角色扮演法、討論法等多種方法。經(jīng)營競賽教學(xué)法（BusinessGame）或稱管理競賽（ManagementGame）為美國各大學(xué)企管研究所經(jīng)常使用的MBA企管教育教學(xué)方式，其基本原理如圖2所示。透過實際的系統(tǒng)來模擬各類經(jīng)營情境，以產(chǎn)生商業(yè)上整合式營銷的綜合效果，以及仿真在實務(wù)上的企業(yè)運營管理、營銷的策略規(guī)劃、執(zhí)行與控制是如何進(jìn)行的，并將對理論應(yīng)用在實際層面上的效果進(jìn)行評價、分析、改進(jìn)等。在實際的教學(xué)過程中，主要通過以下六種方法來組織完成本課程的實踐教學(xué)活動：（1）核心知識回顧法。根據(jù)課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計，結(jié)合企業(yè)運營模擬系統(tǒng)的特點，對企業(yè)運營管理所涉及到的企業(yè)戰(zhàn)略、市場需求預(yù)測、營銷管理、生產(chǎn)管理、采購管理以及財務(wù)預(yù)算等方面的核心知識進(jìn)行回顧。（2）驗證性實驗教學(xué)法。在回顧相關(guān)核心理論知識和熟悉企業(yè)運營模擬競賽規(guī)則的基礎(chǔ)上，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行第一輪驗證性實驗，并在每一次實驗之后填寫相應(yīng)的實驗報告，達(dá)到理論知識運用以及分析總結(jié)的效果，為企業(yè)運營綜合模擬實訓(xùn)奠定基礎(chǔ)。（3）教師現(xiàn)場解疑與指導(dǎo)。在驗證性實驗過程中學(xué)生發(fā)現(xiàn)的各種問題，通過與授課老師的現(xiàn)場溝通與指導(dǎo)，對相關(guān)理論知識的運用獲得更為明確的認(rèn)識。（4）學(xué)生角色扮演與小組討論決策。學(xué)生通過輪換扮演不同部門負(fù)責(zé)人的角色，了解并熟悉各個部門的運作特點，并在限定的時間內(nèi)，通過小組討論、分析作出適當(dāng)?shù)慕Y(jié)論。（5）學(xué)生演講。在每一輪的企業(yè)運營模擬對抗比賽后，每家公司都需形成內(nèi)部分析報告、計劃檢討（策略檢討、年度計劃檢討），并最終由總經(jīng)理以文檔和PPT形式進(jìn)行演講討論。（6）教師點評法。授課教師根據(jù)每次實驗的情況，給予學(xué)生恰當(dāng)?shù)脑u價。
二、基TPACK的《企業(yè)運營管理綜合模擬實訓(xùn)》教學(xué)應(yīng)用效果
從2011年以來，課題組積極探討TPACK框架下的《企業(yè)運營管理綜合模擬實訓(xùn)》課程教學(xué)設(shè)計工作，經(jīng)過6輪10個班次597人次的教學(xué)，學(xué)生通過該課程的綜合模擬實訓(xùn)的實踐教學(xué)，完成對前期學(xué)科專業(yè)知識的綜合應(yīng)用。為了檢驗《企業(yè)運營管理綜合模擬實訓(xùn)》課程教學(xué)設(shè)計工作的實際效果，每輪教學(xué)結(jié)束前，都會對授課學(xué)生進(jìn)行抽樣調(diào)查，累計調(diào)查人數(shù)達(dá)到250人。
三、結(jié)論
關(guān)鍵詞：教學(xué)；客房技能實訓(xùn)；就業(yè)
一、課程改革的背景
眾所周知，旅游業(yè)是當(dāng)代最著名的成功范例之一，無論是從它所創(chuàng)造的收入還是從國際旅游者的人數(shù)，都取得了高速而穩(wěn)定的發(fā)展。它在經(jīng)濟危機中表現(xiàn)出明顯的韌性，在本世紀(jì)，它將繼續(xù)以接近4%的速度增長。據(jù)世界旅游組織預(yù)測，到2020年，國際旅游者將達(dá)到16億人次，每年花費超過2萬億美元，也就是說，每天達(dá)50億美元[1]7。由于旅游在創(chuàng)造外匯和提升經(jīng)濟方面有顯著的作用，國家和地方政府都在加大旅游資源的開發(fā)，對高職旅游教育的需求也空前高漲起來。
旅游教學(xué)的目的是適應(yīng)市場需求，這要求我們用發(fā)展觀對高職教育需求從根本上重新定位和重組。因為市場經(jīng)濟的全球一體化要求我們有更高的技能與更強的適應(yīng)能力，學(xué)生需要接受更加良好、更加廣泛的教育。高職旅游實訓(xùn)課要滿足上述教育需求，按部就班照本宣科肯定不行，就必須進(jìn)行教學(xué)改革。
二、《客房服務(wù)技能實訓(xùn)》課程改革
（一）《客房服務(wù)技能實訓(xùn)》課程特點
1.綜合性
旅游實訓(xùn)是一門跨學(xué)科的課程，它將旅行、休閑、娛樂、旅館及餐飲等各種課程綜合于一體，這種綜合性可以讓學(xué)生具有對經(jīng)營上的整體正確評級和對管理問題的洞察力，以確保畢業(yè)生是旅游業(yè)所需要的類型[1]453。旅游實訓(xùn)課是學(xué)生在學(xué)習(xí)完基礎(chǔ)課和專業(yè)課之后開始的課程。
《客房服務(wù)技能實訓(xùn)》必須完成《酒店管理》、《旅游服務(wù)禮儀》、《旅游市場營銷》、《客房服務(wù)與管理》等課程的學(xué)習(xí)之后才能開設(shè)，實訓(xùn)課和這些理論課有著內(nèi)在的聯(lián)系，是知識的綜合運用。在客房實訓(xùn)課程的創(chuàng)新上，必須以這些理論知識為基礎(chǔ)，開發(fā)出多種實訓(xùn)情景，訓(xùn)練學(xué)生在不同情況下對技能的掌握。
2.時效性
高職旅游教育者有責(zé)任為學(xué)生提供新的知識，特別是從事研究，給學(xué)生講授新的觀點，同時對旅游現(xiàn)象做出預(yù)測。要讓學(xué)生感受到足夠的挑戰(zhàn)，擴展自己的知識面，而不是強調(diào)使用和10年前一樣的技巧和工具。旅游實訓(xùn)教學(xué)必須保證模擬仿真性，盡可能貼近實際和現(xiàn)實情況，如使用各種真實性的崗位軟件、資料、合同、定單、賬目等[2]。在這種大的背景下，必需建立新的教育框架，思考和組織新的學(xué)習(xí)過程方法和學(xué)生學(xué)習(xí)方法。為更好地保證旅游實訓(xùn)教學(xué)的時效性，可以借助沙盤模式，即通過再現(xiàn)企業(yè)慣例的過程，將“企業(yè)”搬進(jìn)課堂[3]。
在設(shè)計《客房服務(wù)技能實訓(xùn)》課程時分為5個模塊：衛(wèi)生、服務(wù)、安全、設(shè)備用品、人力資源。其中衛(wèi)生實訓(xùn)項目包括：鋪床、開床、客房清潔、公共區(qū)域清潔、查房。服務(wù)實訓(xùn)項目包括：不同類型客人的接待、客房系列服務(wù)。安全實訓(xùn)項目包括：火災(zāi)、地震、盜竊、其他事故處理。設(shè)備實訓(xùn)項目包括：客房設(shè)備用品消耗定額的計算等。人力資源實訓(xùn)項目包括：人員招聘、培訓(xùn)、考核、人事調(diào)動等。這五個模塊基本含蓋了客房部的全部工作內(nèi)容，通過學(xué)習(xí)，讓學(xué)生對客房部的工作有系統(tǒng)認(rèn)識，便于理解記憶。同時，也要讓學(xué)生明白實訓(xùn)的過程就是工作的過程，整個課程的過程就是企業(yè)運做的過程。為使實訓(xùn)的效果更好，一般要對學(xué)生進(jìn)行分組，每組5-6人，模擬客房部經(jīng)營。小組每個成員分別擔(dān)任總經(jīng)理、部門經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員。各小組分別模擬出自己的酒店，其他小組的模擬酒店是自己的競爭對手。通過完成相同的實訓(xùn)項目比較各小組的優(yōu)劣。這樣，在完成教學(xué)任務(wù)的情況下提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、增強學(xué)生的競爭意識、加強模擬的真實性。
3.規(guī)范性
實訓(xùn)課主要訓(xùn)練服務(wù)技能，而訓(xùn)練的內(nèi)容必須符合行業(yè)規(guī)范，達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。實訓(xùn)課程必須重視程序和規(guī)范，否則達(dá)不到任何正面效果。在使用ERP沙盤模擬進(jìn)行企業(yè)經(jīng)營管理時，應(yīng)該注重對崗位責(zé)任的規(guī)范性、職業(yè)性訓(xùn)練[4]。《客房服務(wù)技能實訓(xùn)》對客服務(wù)模塊中有“班前會”情景模擬，要求進(jìn)行模擬的小組必須儀容儀表職業(yè)化、禮節(jié)禮貌職業(yè)化，領(lǐng)班或經(jīng)理能合理分配任務(wù)，適當(dāng)進(jìn)行獎懲。
一個較為簡單的技能訓(xùn)練，學(xué)生一般一次就能掌握，如果技能訓(xùn)練有一定的難度，為了達(dá)到行業(yè)規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)，就必須進(jìn)行反復(fù)訓(xùn)練，這時如果掌握不好，學(xué)生就會出現(xiàn)厭學(xué)、應(yīng)付了事等不良情緒。所以也要考慮專業(yè)技能訓(xùn)練的難度，設(shè)計好階段性的技能訓(xùn)練目標(biāo)，制定訓(xùn)練的模式及措施。《客房服務(wù)技能實訓(xùn)》對客服務(wù)模塊中的“鋪床”情景模擬，在課程中是重點也是難點。在學(xué)習(xí)鋪床動作技能時，先將西式鋪床（或中式鋪床）的整體技能動作進(jìn)行細(xì)分，分成若干動作技能安排在不同的學(xué)習(xí)階段。教師通過在各階段的示范演示、講解和分析要領(lǐng)，便于學(xué)生由淺及深、由易到難循序漸進(jìn)地進(jìn)行訓(xùn)練。對動作技能的細(xì)分，既可強化感知的效果，又可方便學(xué)生進(jìn)行局部模仿訓(xùn)練，而且還能加快動作技能合成體系操作過程的形成。
此外，還應(yīng)加強體現(xiàn)職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)要求的訓(xùn)練。《客房服務(wù)技能實訓(xùn)》服務(wù)模塊中有“對客服務(wù)”情景模擬，在被客人冤枉、辱罵的情況下應(yīng)該如何處理，控制自己的情緒。《客房服務(wù)技能實訓(xùn)》安全模塊中有“突發(fā)”情景模擬，在地震火災(zāi)等突況下如何保證客人的人身財產(chǎn)安全等等。
總之，通過實際操作和技能考核，強調(diào)客房服務(wù)的真實性，建立學(xué)生規(guī)范操作意識。通過強調(diào)風(fēng)險意識和服務(wù)意識，強化學(xué)生職業(yè)道德意識及團隊意識。
（二）《客房服務(wù)技能實訓(xùn)》教學(xué)過程設(shè)計
經(jīng)過近三年的教學(xué)工作總結(jié)和實踐考察，筆者認(rèn)為課程改革的重點是學(xué)生、市場，難點是如何組織課堂才能有利于學(xué)生順利轉(zhuǎn)變?yōu)槁殘鲑摺Ｋ^以學(xué)生為重點即是在組織教學(xué)時根據(jù)學(xué)生的特點設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)，例如，我們的學(xué)生都很有朝氣，有競爭意識，所以在課堂中要設(shè)計一些大大小小的比賽，可以是小組之間的，也可以是個人之間的，這些競賽不但可以活躍課堂氣氛，更重要的是可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。也可以設(shè)計一些場景，例如開班組會，不但可以培養(yǎng)學(xué)生的基層管理能力，還能培養(yǎng)學(xué)生的團體意識、職業(yè)意識等素質(zhì)。
所謂以市場為重點就是在課程設(shè)計的過程中要時刻緊跟市場，市場需要什么樣的人才，我們就培養(yǎng)什么樣的人才，現(xiàn)在的酒店市場最急需的就是高素質(zhì)的服務(wù)員及優(yōu)秀的管理人才。學(xué)生不但要有過硬的專業(yè)基礎(chǔ)知識，還要有良好的語言能力，包括普通話、英語口語、當(dāng)?shù)胤窖缘榷喾N語言會話能力，要有良好的溝通能力、協(xié)調(diào)能力、敏捷的反應(yīng)能力等等。
《客房服務(wù)技能實訓(xùn)》課程改革教學(xué)內(nèi)容設(shè)計尤為重要，是整個課程改革成敗的關(guān)鍵，具體設(shè)計過程如下：
1.根據(jù)高職生學(xué)習(xí)特點設(shè)計合理教學(xué)過程
高職高專旅游管理專業(yè)學(xué)生普遍存在以下學(xué)習(xí)特點：活潑愛動、表現(xiàn)欲強、忍耐力差、基礎(chǔ)知識薄弱、缺乏學(xué)習(xí)動力、支持課堂教學(xué)無用論等等[5]。設(shè)計客房實訓(xùn)教學(xué)時必須考慮學(xué)生的特點。
高職教育不是孤立進(jìn)行的自學(xué)活動，而是在教師指導(dǎo)、調(diào)控下進(jìn)行的學(xué)習(xí)活動。教師施教的目的，始終都落實到學(xué)生身上，要讓學(xué)生在知識、能力、思想諸方面獲得進(jìn)步，教是為了學(xué)生的學(xué)。只有當(dāng)教師把學(xué)生看成是學(xué)習(xí)活動的主體，并且在教學(xué)過程中讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)活動的主人時，教師才可能有效地實現(xiàn)教學(xué)的目的。
我們有一少部分學(xué)生對自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)有正確的定位，學(xué)習(xí)態(tài)度端正。但大部分學(xué)生因各種原因目標(biāo)不明確，方法不對，不能合理支配和安排自己的時間，學(xué)生在教學(xué)活動中要有高的參與度，才能促進(jìn)學(xué)習(xí)的進(jìn)行。所以，上第一節(jié)課時筆者都會讓學(xué)生制定本門課的學(xué)期目標(biāo)及計劃，并要求學(xué)生認(rèn)真對待，按計劃完成任務(wù)，給學(xué)生壓力，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力。
2.根據(jù)工作情景設(shè)計學(xué)習(xí)任務(wù)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動機
教育情境有“硬”和“軟”兩個方面。在“硬”情境方面我們可以通過對教學(xué)的布置與設(shè)計，利用大教室或?qū)嵅偈疫M(jìn)行現(xiàn)場布置，或使用多功能教室進(jìn)行專業(yè)教學(xué)實踐，盡可能多地吸引學(xué)生參與動作技能的操作訓(xùn)練活動，以活躍課堂氣氛[6]。《客房服務(wù)技能實訓(xùn)》課程根據(jù)工作情景預(yù)定受理設(shè)計四個工作任務(wù)：工前準(zhǔn)備、預(yù)定受理、預(yù)定確認(rèn)、客人抵店前準(zhǔn)備。在“軟”情境方面，應(yīng)創(chuàng)設(shè)開放的課堂氣氛。讓學(xué)生通過觀看相關(guān)視頻進(jìn)行模仿創(chuàng)新，自己動手設(shè)計內(nèi)容，進(jìn)行角色分配。
3.采用案例教學(xué)，提高學(xué)生的思維及分析問題的能力
《客房服務(wù)技能實訓(xùn)》課程內(nèi)容設(shè)計時要注重經(jīng)典、真實案例的注入，一方面讓學(xué)生了解客房工作也有突發(fā)事件，另一方面培養(yǎng)學(xué)生靈敏的應(yīng)變能力。從最簡單的入手，例如：房間客人正在會客，如何進(jìn)行客房清潔整理。稍微復(fù)雜的情況，例如：客房被盜、深夜醉漢。到極為少見的情況，例如：客人突發(fā)重病等等。給學(xué)生定一個角色，例如，客房服務(wù)員、客房部經(jīng)理、大堂副理等，讓學(xué)生用理論知識思考解決實際問題，通過部分學(xué)生的回答，總結(jié)出最好的答案。
案例，學(xué)生一般都喜歡聽，但一到回答問題，大多數(shù)學(xué)生都默不做聲，所以必須要激發(fā)學(xué)生主動回答問題，特別是文靜膽小的學(xué)生，教師必須有耐心去培養(yǎng)學(xué)生積極發(fā)言的習(xí)慣，一開始可以點名讓不愛發(fā)言的學(xué)生講，能說出一點就要表揚，樹立學(xué)生的自信心和榮譽感，慢慢提高要求，最終讓學(xué)生產(chǎn)生滿足感，體驗成功感。教學(xué)實踐表明，人具有整體生命，必須把人作為一個整體來進(jìn)行教育。人的整體性，突出地表現(xiàn)在人不僅有智慧，還有情感。知識的教學(xué)不能離開對人的整體性的認(rèn)識。由于教師在教學(xué)中對學(xué)生的尊重、信任和期望，在很大程度上消除了學(xué)生對老師的隔閡，使感覺枯燥無味的專業(yè)實操訓(xùn)練化為學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺行動。通過以上教學(xué)手段與方法，增強學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。
4.課堂外教學(xué)，通過工學(xué)交替增加學(xué)生實踐機會
學(xué)生在學(xué)校學(xué)的好不好，只有進(jìn)入社會，經(jīng)過實踐檢驗才能知道。工學(xué)交替，讓學(xué)生到校外實訓(xùn)基地頂崗實踐，是檢驗學(xué)生學(xué)習(xí)優(yōu)劣的最好方法。
目前許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)已先后與多家三星級以上賓館、飯店建立了實習(xí)基地。包括許昌福港大酒店、許昌桃園大酒店等等。學(xué)生們在“頂崗實習(xí)”后對于本專業(yè)的規(guī)范操作技能能夠完全熟練掌握，實踐的效果非常好。
這一教學(xué)方式的改革反映了職業(yè)教育發(fā)展的方向，得到了學(xué)生、家長、企業(yè)的一致認(rèn)同。學(xué)生邊上課邊實踐，激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，專業(yè)技能水平快速提高；企業(yè)提前介入人才的培養(yǎng)過程，提高了人才利用效率。
（三）教師能力提高的途徑
通過“掛職”等形式直接參加生產(chǎn)和實際工作，進(jìn)行現(xiàn)場培訓(xùn)，培養(yǎng)和提高自身的職業(yè)素質(zhì)、思維能力、實踐技能及創(chuàng)新能力。了解當(dāng)前市場的總體需求，并且能對市場的發(fā)展趨勢進(jìn)行合理預(yù)測，克服教學(xué)中的“本本主義”、“經(jīng)驗主義”，使實訓(xùn)課與時俱進(jìn)。另外還有繼續(xù)深造、到經(jīng)濟發(fā)達(dá)地區(qū)同等院校學(xué)習(xí)等等。
三、結(jié) 語
無論是已畢業(yè)就業(yè)的學(xué)生還是用人單位，都很明確地認(rèn)為目前高職教育的弊病主要集中體現(xiàn)在“缺乏職業(yè)技能實踐”，只有把這個問題解決了，才能說得上是“培養(yǎng)技能型實用型人才”。因此，當(dāng)前職教課程建設(shè)的核心應(yīng)該是實踐教學(xué)，應(yīng)該圍繞實踐教學(xué)來進(jìn)行當(dāng)前職教課程改革，才能滿足培養(yǎng)實用型技能型人才的需要。
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關(guān)鍵詞:操作系統(tǒng)安全;工作場景;實訓(xùn)教學(xué)
高職院校課程改革是加強學(xué)校內(nèi)涵建設(shè)的需要,但職業(yè)教育課程始終未能跳出學(xué)科體系的束縛,使之成為被簡化、被壓縮了的學(xué)科課程的翻版,嚴(yán)重制約了高職教育的發(fā)展。國家教育部組織相關(guān)行業(yè)、企業(yè)專家、生產(chǎn)一線的技術(shù)人員及職教專家,以相關(guān)行業(yè)人力資源需求預(yù)測為基本依據(jù),以就業(yè)為導(dǎo)向,以能力為本位,按照工作流程和崗位需要共同開發(fā)了以“核心課程與訓(xùn)練項目”為主要架構(gòu)的教學(xué)指導(dǎo)方案,突破了職業(yè)教育以課程講授和原理驗證為主的傳統(tǒng)教學(xué)模式,充分考慮到用人單位的需求,贏得了行業(yè)、企業(yè)的認(rèn)可和支持[1-2]。
在“操作系統(tǒng)安全實訓(xùn)”課程的教學(xué)過程中,學(xué)生以小組形式模擬一個項目組,在類工廠的實訓(xùn)室中,將系統(tǒng)安全規(guī)劃設(shè)計開發(fā)過程和工作情景引入課堂,使學(xué)生在近似于實際工作過程的情景下,扮演相關(guān)角色,完成相關(guān)任務(wù)。充分培養(yǎng)了學(xué)生的系統(tǒng)規(guī)劃設(shè)計能力、團隊合作能力、工程應(yīng)用能力[2]。通過工作場景模擬實訓(xùn)課程的思想,在工作環(huán)境中開闊了學(xué)生視野,鍛煉了學(xué)生的團隊意識和工作意識,為今后走上實際工作崗位、開發(fā)項目積累經(jīng)歷和經(jīng)驗,為教師綜合評價學(xué)生提供了依據(jù)。
1工作場景模擬教學(xué)法
1.1教學(xué)法的內(nèi)涵和特征
工作場景模擬教學(xué)法[3]是在教學(xué)過程中,使用一種近似于實際工作的真實場景,模擬工作中可能發(fā)生的真實事件,再現(xiàn)工作真實過程的情景和環(huán)境,讓學(xué)生按照工作流程,在各工作場景中扮演接近真實身份的角色,通過場景中的一些情節(jié),體驗和理解其扮演角色的作用、工作內(nèi)容等,從而理解教學(xué)內(nèi)容,達(dá)到“寓教于景”教學(xué)目的的教學(xué)方法。
工作場景模擬教學(xué)法由以下幾個特征:1)實踐性強。能為學(xué)生提供一個接近真實的工作場景,在工作環(huán)境中體驗學(xué)習(xí),將理論知識和實際操作應(yīng)用于項目,在工作中能充分表現(xiàn)自己的才能,發(fā)揮創(chuàng)新潛能,從而增強對實際問題的預(yù)測與處理能力。2)動態(tài)性強。在教學(xué)中,學(xué)生是活動的主體,教師只起組織指導(dǎo)作用。3)交互性強。表現(xiàn)在學(xué)生之間對項目規(guī)劃討論,學(xué)生與教師的主動交流,有利于知識的傳遞和思想的集中。4)協(xié)作性強。項目由小組共同完成,有利于創(chuàng)設(shè)和諧的學(xué)習(xí)氛圍,培養(yǎng)學(xué)生團隊合作能力。
1.2教學(xué)法的迫切性
目前,社會及用人單位對學(xué)生動手實踐能力要求高,希望學(xué)生一畢業(yè)就能夠上崗?fù)瓿蓪嶋H開發(fā)任務(wù)。一些學(xué)校為適應(yīng)這種需求,盡量送學(xué)生去企業(yè)或相關(guān)單位實訓(xùn),但這種實訓(xùn)往往因為條件限制、人為因素等不能滿足所有學(xué)生。而在課堂上完成實訓(xùn)任務(wù),按照傳統(tǒng)的教學(xué)模式,教師出題目、提要求,最后進(jìn)行檢查,學(xué)生不能很好地體驗實際項目開發(fā)的規(guī)則、制度、過程、管理和規(guī)范,與實際的工作場景嚴(yán)重脫節(jié)。
2操作系統(tǒng)安全實訓(xùn)課程設(shè)計與組織
在實際項目開發(fā)中,項目組經(jīng)常會采用封閉式集中開發(fā)的形式,便于學(xué)生今后能夠在實際崗位中適應(yīng)這種形式的工作。在考勤上模擬工作考勤制度,學(xué)生實訓(xùn)時間從下午3點到晚上9點,中間有1小時休息時間,下午3點上課前利用電腦上的聯(lián)創(chuàng)系統(tǒng)實行實名簽到制度,模擬工作中的上班打卡,晚到學(xué)生要根據(jù)遲到時間長短扣除相應(yīng)平時出勤分?jǐn)?shù),模擬工作中扣除工資和獎金;工作時間嚴(yán)格控制學(xué)生出入次數(shù)和時間;嚴(yán)格控制網(wǎng)絡(luò),只允許項目組長上網(wǎng),對外網(wǎng)信息的上傳進(jìn)行控制最大不超過1M,不允許使用優(yōu)盤等存儲設(shè)備(防止公司信息外泄);晚上9點同樣模擬工作場景,嚴(yán)格控制下班時間。看似很殘酷的考核制度,實際上是讓學(xué)生真正體會職場的嚴(yán)格制度和工作艱辛。具體教學(xué)過程設(shè)計如圖1所示。
1) 第1階段。
根據(jù)實際情況以5～6人為單位進(jìn)行分組,成立項目組推選出組長(項目經(jīng)理),成立以教師為領(lǐng)導(dǎo)、各項目經(jīng)理為成員的臨時評審團。同時,教師公布事先準(zhǔn)備好的幾個公司的項目需求(以類似于招標(biāo)書的形式于內(nèi)網(wǎng)服務(wù)器)供學(xué)生選擇(圖2給出其中1個中型企業(yè)的項目需求)。
公司背景:
紹興XX公司是一家年產(chǎn)值上億的中型企業(yè),總部在紹興市區(qū),有多家子公司分布在上虞、諸暨等地,公司網(wǎng)絡(luò)曾經(jīng)發(fā)生過幾次網(wǎng)絡(luò)安全事件,給公司帶來了一些經(jīng)濟損失,公司決定增加網(wǎng)絡(luò)安全投入,提高網(wǎng)絡(luò)安全管理水平。
具體需求:
1. 用一個虛擬機模擬公司總部,一個虛擬機(或者是主機)模擬子公司或外地出差人員。
2. 總部和子公司需要使用VPN通信(為了保證信息的安全防止中間人攻擊,采用IPSEC來保證隧道的安全性)。
3. 公司總部的Web、Ftp等服務(wù)器對內(nèi)網(wǎng)用戶開放。
4. 公司內(nèi)部不同部門不同職位所具有的權(quán)限不一樣。
圖2某中型企業(yè)的需求
項目組根據(jù)所學(xué)的操作系統(tǒng)安全和局域網(wǎng)組建知識及本組的實際情況,選擇一個合適的需求,收集信息,共同討論,分析規(guī)劃,撰寫項目設(shè)計初步方案和匯報PPT,最后寫出相應(yīng)的投標(biāo)書。在指定時間,由各小組派代表介紹自己的項目規(guī)劃,接受評審團的提問(記錄相關(guān)信息并給出成績),由評審團投票決定是否通過,若落選,重新選題,否則公布結(jié)果(包括第1階段的成績)。
2) 第2階段。
項目組提出設(shè)計方案,圖3給出某項目組對上述需求的設(shè)計方案,然后制定項目計劃,再由項目經(jīng)理對項目進(jìn)行劃分(提交教師審核),最后下發(fā)任務(wù)給項目成員。在實訓(xùn)室中盡可能的模擬真實的工作環(huán)境和條件,完成項目設(shè)計方案的內(nèi)容,測試人員同步跟進(jìn),及時記錄測試清單,教師巡回指導(dǎo),碰到共性問題集中講解,包括對部分理論知識的講解。在開發(fā)過程中嚴(yán)格控制工作進(jìn)度,各小組“下班”前,提交每天的開發(fā)日志(模板如圖4),明確當(dāng)天的進(jìn)度完成程度,如未按計劃完成則給出理由和解決方法。項目經(jīng)理按時向教師匯報小組情況,以便教師掌握項目的實施進(jìn)度。項目實施完成后,小組之間進(jìn)行交叉測試,檢查是否全部實現(xiàn)項目所要求的內(nèi)容及其實用性、可操作性、效率等,并及時進(jìn)行修正。最后,撰寫竣工報告和項目匯報的PPT。
某小組作為網(wǎng)絡(luò)安全公司,為該中型企業(yè)設(shè)計的安全管理方案,實現(xiàn)以下安全要求:
1. 子公司可以通過IPSEC安全方式構(gòu)建VPN隧道技術(shù)。
2. 為了防止黑客通過445端口在局域網(wǎng)中輕松訪問各種共享文件夾或共享打印機,故在總部關(guān)閉445端口,開始開啟TELNET服務(wù)。
3. 公司總部為經(jīng)理、技術(shù)總監(jiān)、普通員工,分配不同權(quán)限的賬號,經(jīng)理具有管理員權(quán)限,是管理員組的一員;技術(shù)總監(jiān)是和普通員工都是普通賬號;公司改革,經(jīng)理兼任技術(shù)總監(jiān),故希望技術(shù)總監(jiān)賬號克隆經(jīng)理賬號,共享其所有權(quán)限。為了節(jié)約磁盤空間,對普通用戶設(shè)置磁盤配額,每人只能使用350M的空間,超過200M發(fā)出警告,而所有普通員工自己增加的文件和文件夾都要用EFS加密,并導(dǎo)出其密鑰。
4. 公司規(guī)定所有賬號都不得采用弱密碼,開啟復(fù)雜性要求、設(shè)置最小密碼長度為6、密碼最長留存期為30天。
5. 公司為了實現(xiàn)信息公開化,信息共享,創(chuàng)建了Web、Ftp兩個服務(wù)器,并設(shè)置了DNS,方便域名訪問。對于Web站點公司希望實現(xiàn)一個站點對應(yīng)兩個IP地址(因為公司地址將有電信、網(wǎng)通的,而暫時只有電信的,為了防止環(huán)路,要求在同一張網(wǎng)卡下配置多個IP地址),同時希望隧道用戶才能訪問站點,并限制帶寬為5M,連接數(shù)為50。同時Ftp服務(wù)器實現(xiàn)匿名訪問,只允許隧道用戶訪問,限制連接數(shù)量為25,要求能讀寫。
圖3某中型企業(yè)的設(shè)計方案
項目名稱 組號
項目組成員
時間 地點
時間段
每名同學(xué)的工作內(nèi)容
01 02 03 04
是否完成
進(jìn)度
遇到的問題及解決方法
工作心得
參考資料
圖4項目開發(fā)日志
3) 第3階段。
各小組向全班同學(xué)介紹演示自己的項目,隨時接受班級同學(xué)提問,分享項目開發(fā)經(jīng)驗。評審團按照學(xué)
生提交的工作成果,參照項目進(jìn)度計劃和項目需求,確認(rèn)總結(jié)學(xué)生的階段工作成果。教師對小組的整體設(shè)計以及在實訓(xùn)中的問題進(jìn)行評析,公布相應(yīng)成績。最后由學(xué)生和老師共同評選出最佳項目組。
3教師在模擬過程中的作用
在整個工作情景模擬過程中,教師的位置應(yīng)處于輔助地位,學(xué)生是主角,教師協(xié)助各開發(fā)小組完成實訓(xùn)任務(wù)。
1) 明確角色和任務(wù)。引導(dǎo)每個學(xué)生明確自己的角色和任務(wù),提醒和引導(dǎo)學(xué)生成功扮演相應(yīng)角色,起到一個導(dǎo)演的作用。
2) 跟蹤監(jiān)控工作過程。跟蹤項目規(guī)劃設(shè)計實施的全過程,通過旁聽討論會、檢查記錄,及組長的進(jìn)度匯報來監(jiān)控小組的方向;檢查開發(fā)日志監(jiān)管系統(tǒng)質(zhì)量和進(jìn)度;檢查考勤情況,監(jiān)控遵守和執(zhí)行規(guī)章制度的情況;通過評審監(jiān)控最終系統(tǒng)的效果和質(zhì)量。
3) 指導(dǎo)和幫助。在第1階段,負(fù)責(zé)為學(xué)生提供各種文獻(xiàn)資料或查閱文獻(xiàn)資料的途徑,幫助學(xué)生制定調(diào)查問卷和討論主題,提供規(guī)劃設(shè)計及投標(biāo)書的規(guī)范說明,并根據(jù)討論會記錄和需求規(guī)格說明,給出建議和意見。在第2階段,幫助解決學(xué)生未能解決的問題。在第3階段,幫助學(xué)生規(guī)范測試過程和測試報告的書寫,參與評審答辯,幫助學(xué)生完善系統(tǒng)功能和性能。
4) 評價。觀察每個學(xué)生在工作過程中的表現(xiàn),包括出勤、工作態(tài)度、參與情況、工作量,通過評審其所負(fù)責(zé)部分的系統(tǒng)設(shè)計和開發(fā)質(zhì)量,以及各階段的小組成績,給出每個學(xué)生的總體評價或總評成績。
4結(jié)語
工作場景模擬教學(xué)法應(yīng)用于操作系統(tǒng)安全實訓(xùn)課程,是對實訓(xùn)課程的科學(xué)改革。該方法既有利于課程目標(biāo)的實現(xiàn),又使學(xué)生角色扮演中,體驗到真實項目實施的工作過程、工作場景和相關(guān)制度、規(guī)則及規(guī)范,讓學(xué)生對未來職場有感性的認(rèn)識和了解,為走上IT工作崗位做實戰(zhàn)準(zhǔn)備。
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Research on Operating System Security Training Based on Working Scenario Teaching
DU Huan-qiang, YUAN Si-da, CHEN Jun
(Department of Computer Science, Zhejiang Industry Polytechnic College, Shaoxing 312000, China)