時間：2023-09-22 09:48:35
導語：在健康食品養生的撰寫旅程中，學習并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優秀范文，愿這些內容能夠啟發您的創作靈感，引領您探索更多的創作可能。
文/常婷
有些中老年人平時難免因為雞毛蒜皮的小事發脾氣。醫學專家研究認為，許多疾病的產生大都與生氣有關。當您生氣之后，感覺身體不舒服，應有意識地選擇一些順氣食品來吃，即可消除癥狀，防止疾病的發生，對身體健康有益。以下介紹幾種順氣食品：
（1）啤酒 日常生活中，有些人生氣時往往愛喝白酒，這很容易引起疾病。此時適量飲用啤酒，則能順氣開胃，緩解惱怒情緒。
（2）山楂 山楂能順氣止痛、化食消積，對生氣后造成的胸腹脹滿、疼痛和心動過速、心律不齊均有一定療效。
（3）玫瑰花 沏茶時，放入幾瓣玫瑰花，飲之即可順氣，沒有喝茶習慣者可以單泡玫瑰花作飲料。
（4）橘子 橘子順氣化痰，橘皮的療效更好，可以泡水代茶飲服。鮮金橘和糖制成的金橘餅療效勝過橘子，對胸腹脹悶者尤宜。
（5）蓮藕 藕能通氣，還能健脾和胃、養心安神，亦屬順氣佳品。
四招留住食物營養
文/李龍
制作菠菜沙拉時放幾片芒果 富含鐵的高酸性食物有助于身體對鐵元素的吸收，如做菠菜沙拉時，放入幾片芒果可增加菠菜鐵元素的釋放；豆類與番茄醬、谷類與草莓搭配也能促進鐵元素的吸收。
把水果切成縱形 當你把新鮮的水果和蔬菜切成小塊時，會使水果中更多的部分暴露在空氣中，加劇其營養成分的流失，但大塊水果和蔬菜則會減少這種損失。因此，注意將胡蘿卜、馬鈴薯、西紅柿切成縱形而不是方形，這些細節都可以幫助你攝取更多的維生素C，增強免疫力。
烤肉前先泡泡 肉類在經過高溫燒烤后，會產生一種叫做雜環胺的物質，但是浸泡可以避免這種物質的產生。研究發現，與沒有經過處理的雞肉相比，在紅糖、橄欖油、蘋果醋、蒜汁、芥末、檸檬汁和鹽的混合物中浸泡過4小時的雞胸肉，經過20分鐘的燒烤后，雜環胺的含量減少了99%以上。
熬湯時加點醋 哈佛大學的研究發現，少量的酸性物質可以使骨頭里面的鈣質更好地溶解在湯里。因此，當你準備燉雞湯時，不妨在湯里加少量食醋或檸檬汁；烤肉時涂上一層厚厚的含醋醬汁，也能明顯地增加鈣的吸收量。
醬油熟著吃才健康
文/齊立強
醬油是中國人餐桌上必不可少的調味品，很多老年人都養成了吃醬油的習慣。醬油應該生吃還是熟吃？這個問題您考慮過嗎？醬油在生產、貯存、運輸和銷售等過程中，因衛生條件不良而造成污染在所難免，甚至會混入腸道傳染病致病菌。而它們在檢測時，對微生物指標的要求又比較低，所以，一瓶合格的醬油中帶有少量細菌，也不是什么新鮮事。
有實驗表明，痢疾桿菌可在醬油中生存2天，副傷寒桿菌、沙門氏菌、致病性大腸桿菌能生存23天，傷寒桿菌可生存29天。還有研究發現，醬油中有一種嗜鹽菌，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，可能出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者還會脫水、休克，甚至危及生命。雖然這種情況比較少見，但為了安全著想，醬油最好還是熟吃，加熱后一般都能將這些細菌殺死。
如果做涼拌菜，最好選擇佐餐醬油。這種醬油微生物指標比烹調醬油要求嚴格。國家標準規定，用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數不能大于3萬個。這樣即使生吃，也不會危害健康。
前不久一位熱心觀眾樊大夫給《生活調查》節目熱線打來電話反映說：一包不過幾元錢的瓜子，讓她的母親花了六千多，而海帶也折騰了她母親一年半呢！樊大夫的母親宋阿姨，不但喜歡看健康養生的節目，而且每次觀看還要認真地做筆記，特別是一些食療的小方子。有一次，她在看BTV《養生堂》節目的時候，又發現了一個不錯的食療方法——吃瓜子可以通便。
宋阿姨有糖尿病，自己知道要控制飲食，所以這瓜子她還真沒敢多吃。吃完以后，阿姨心里還犯嘀咕呢：這么少的瓜子，能起到通便的作用嗎？可沒想到，很快身體就出現了反應。宋阿姨想也許睡一覺就沒事了。于是，便上床休息了一會。一覺醒來，宋阿姨發現自己頭暈、發燒、肚子疼，連起床都成了困難。這可嚇壞了她，慌亂中宋阿姨趕緊向女兒求助。在醫院經過一番檢查之后，宋阿姨最終被確診為急性膽囊炎發作，必須得入院治療。瓜子是高油脂高熱量的食物，尤其像宋阿姨吃的葵花子，每100克葵花子，油脂含量達到了52.8克，也就是說吃下去二兩瓜子，就相當于喝下去了一兩多的油。原來宋阿姨在三年前就患上了慢性膽囊炎，慢性膽囊炎患者一定要限制油脂的攝入量，否則就會出現疼痛、惡心的癥狀。可宋阿姨的瓜子確確實實只吃了一點，難道就這一點瓜子就能讓膽囊炎復發嗎？
成年人每天油脂攝入量在20克左右是健康的。根據衛生部公布的數據，中國80%以上的家庭油脂攝入量超標，北京人均油的攝入量已經達到50克。對于像宋阿姨這樣的膽囊炎患者，本身就已經是在危險的邊緣了，再吃了那一點瓜子，一下子就完全超標了，所以導致了膽囊炎的發作。前不久宋阿姨正在為腿疼煩惱。一天，她看健康書籍，無意中發現了一個食療小方子——海帶可以補鈣，于是海帶就成了宋阿姨每天餐桌上必備的食物。時間一晃就過去了半年，突然有一天，宋阿姨開始覺得有些不對勁了。原來，宋阿姨三十年前曾經得過甲亢，當時已經治愈了?？墒?，由于時間太久。自己都把這事兒給忘了。這回，一心想通過吃海帶來補鈣，結果把自己送進了醫院。經過一年半的治療，這甲亢總算是治好了。總結宋阿姨這兩次經歷，都是食療時候吃出來的病，宋阿姨為什么這么熱衷于食療呢？
像健康節目上專家給的處方或者治療方案一般都是針對老年人的，如果不仔細記錄，過一段時間就會遺忘，不過，像吃瓜子可以通便、吃海帶可以補鈣，這樣的食療小常識對老年人來說就好記多了。
走出食療誤區
調查員吳冰手里的這份調查表上面，列舉了十幾種食品，都是大家公認的健康食品，有山楂、薏米、山藥、豆類食品等。
山楂：
山楂是時下里的應季食品，不但可以幫助消化，還能軟化血管，是一個對身體非常有益的健康食品。專家說：山楂，可以增進消化，對高血壓、高血脂、冠心病有明顯療效。山楂是一種營養非常豐富的水果，但含糖量十分高，有很多不太適合的人群，首先是糖尿病病人，不吃或者少吃；其次，山楂屬酸性，有蟲牙、齲齒的人也不宜多吃；還有兒童也不宜多吃。另外，山楂里面含有鞣酸，它不能眼一些酸性的食物同食，那就酸上加酸了，比如像醋、黑棗、酸菜等。最嚴重的后果就是空腹吃，或者吃山楂之前吃過醋，或者在吃它前后一個小時喝過牛奶，那么就容易形成胃石癥。
所謂胃石癥簡單點說就是胃部形成結石，而這個胃部結石會對胃黏膜造成損傷，引發胃部充血、潰瘍，嚴重的甚至會引起胃部穿孔。如果治療不及時，就會產生大問題。不僅如此，另外一種應季的食物——柿子，如果食用不當也會引起胃結石。因為它的這個成分是和山楂基本類似，含有鞣酸，它還比山楂多一些果膠、樹膠。如果空腹吃，或者跟一些酸性的東西吃，也是在胃內形成這胃石了。
山楂：
功效：有軟化血管，改善心肌作用。
禁忌：糖尿病人、兒童、孕婦、齲齒患者不宜多吃。若空腹食用，或與酸性食物共食，易引發胃石癥。
豆類食品：
有很多市民很喜歡吃豆類食品，因為豆類食品營養豐富，一些人還覺得用豆子熬的雜糧粥更適合糖尿病人。在以往有關糖尿病的節目中專家說過要少吃大米粥等流質食物。因為像粥這樣的食品比較容易消化，但會加快血糖的升高。只要是豆類，它相對比其他谷類的東西蛋白質含量要多一些，這個蛋白質攝入多了，會對腎臟產生負擔，糖尿病病人，不管是早期的，糖尿病腎病的，都不宜吃太多豆類，如果已經腎衰的病人，如果無限制地吃蛋白質的東西會導致腎小球進一步的硬化，導致腎衰加重，甚至很快地成為尿毒癥。
優點：富含蛋白、各種氨基酸，營養豐富。
禁忌：糖尿病人、腎病患者應少吃，否則可能會導致病情加重。
健康食品也要謹慎吃
在街采中有不少觀眾都認為薏米、山藥是好東西。薏米有健脾、化濕的功效，而山藥有健脾胃、補肺氣、益腎精、滋養強壯的功效。這兩樣都是健康食品。可專家卻說了，這健康食品雖好，也不是人人都適合吃。
薏米：
功效：健脾，化濕。
禁忌：陰虛燥熱體質者，不宜多吃。
山藥：
功效：健脾，補腎，益肺。
禁忌：因其主要成分為淀粉，建議糖尿病人或者血糖偏高的人，不要多吃。
注意低鈉鹽晨含鉀高
有一些健康理念沒有錯，不過有時也會把您引上歧途，比如最近提倡的少吃鹽。專家說，這只要是因為食鹽的主要成分是鈉，鈉是造成血壓升高的主要原因。一些熱心的觀眾推薦了一種鹽，說是既不用忌口，又不用擔心高血壓——低鈉鹽。低鈉鹽降低了鈉在鹽中的比重，為了調和鹽的口味，把鹽中鉀的比例增大了?？谖恫蛔?，對血壓有害的鈉元素卻少了。專家卻說，這低鈉鹽雖然健康卻不是人人都能吃，如果不注意，也會吃出大麻煩來。
低鈉鹽：
近日,日本人養生又有了新發現,昔日每天一杯牛奶的習慣,正在被另一種更具營養價值的水果所代替,而這個水果就是有“水果皇后”之稱的藍莓。
從流行吃藍莓,看日本人的養生智慧
20世紀20年代,日本人平均壽命也不過45歲,不到一個世紀,日本就一躍成為世界上最長壽的國家,“日本人的長壽,與他們的養生方式有很大的關系”曾赴日本考察的某醫學院醫師介紹說。
據了解,除了沐浴、步行、注重整潔以及善于調節壓力等因素外,把健康的、科學的飲食習慣貫徹到生活中是最重要的因素。調查資料顯示,日本人攝取的油脂數量,僅為歐美國家的1/6,同時,由于憑借飲食養生,日本人高血壓病、高脂血癥、肥胖癥、動脈硬化、冠心病及癌癥等總體發病率與死亡率逐年下降。
近來,日本又流行起了喝藍莓,美國《神經科學雜志》報道說,野生藍莓在延緩衰老等方面具有巨大作用。由于藍莓營養價值極高,一時成為日本人爭相搶購的對象。
據悉,日本人還通過科學的方法將藍莓稀釋,營養更容易吸收,并且口感更好;同時,日本人還將藍莓視為聰明之果,很多年輕的白領、學生已從昔日每天一杯牛奶,轉為每天一袋藍莓。
藍莓“花青素”,改寫“現代生活病”
隨著現代生活節奏加快,時間觀念、競爭觀念的加強,很多職業女性在生活壓力下提早出現皺紋,而在青少年及電腦族人群中,近視也屢見不鮮,特別是一些心臟疾病、免疫力下降問題,也都在每年遞增。
對此,有營養專家介紹說,這些都是“現代生活病”,而藍莓無疑將成為這一時期人們的新寵。美國《健康》雜志表示,60家以上的研究協會聯合了野生藍莓對健康的作用。
“藍莓對人體健康的作用主要來源于其在水果和蔬菜中含量最高的‘花青素’。”據介紹,花青素是純天然的抗衰老營養補充劑,其抗氧化性能比維生素E高50倍,比維生素C高200倍,對人體的生物有效性是百分之百。
有營養專家指出,藍莓中的花青素,可防止皮膚皺紋的提早生成,長期食用,可使皮膚光滑有彈性;并且,花青素還能減輕眼部疲勞及提高夜間視力,是很多藥物無法比擬的;同時,針對上班族和老年人來說,花青素可以抗癌并減少心臟病,防止腦神經老化、增強人機體免疫力。
“藍莓花青素或將改寫現代的一些生活疾病!”有專家做出這樣的預測。
“國內首瓶藍莓大眾飲品”讓保健提前進入“花青素時代”
“21世紀以來,歐美日等國以藍莓為代表的珍稀小漿果類健康食品的風靡,使人類健康史由以蘋果等大漿果為代表的維生素、抗生素營養保健時代,進入到了花青素時代”。中國某營養研究中心教授指出。
美國教育部從2000年開始,就將藍莓列為中小學生保護眼睛的營養配餐食品,美國人類營養中心建議公民每天要補充花青素6毫克。
我國藍莓產業起步較晚,真正的人工引種從上世紀80年代才開始,各方面都還不成熟。然而,近日從內部人士了解到,國內最大的飲料巨頭娃哈哈從國際率先引進了先進的生產技術,推出了一款藍莓冰紅茶,果汁含量在5%以上。
對此,有關專家分析指出,娃哈哈在國內推出的首瓶藍莓飲品,無疑讓普通老百姓也能喝到藍莓,而隨著這款藍莓飲品在全國全面鋪開,或許將讓中國的養生保健,提前的進入到“花青素時代”。
鏈接:
藍莓,藍莓是地球上的最古老的水果之一,據估算大約在13,000年前在地球上就已經有它的蹤影了,并且還被聯合國糧農組織列為人類5大健康食品之一,被譽為“世界水果之王”。
[關鍵詞]魯菜；創新；建議
特色魯菜飲食文化是中華飲食文化的重要組成部分，歷史悠久、源遠流長、內涵豐富，形成了以孔府菜為代表的官府菜、以膠東海鮮為主的膠東海鮮菜、以濟南為代表的宮廷菜三大流派。魯菜從一般原料的菜肴到高檔原料開發和創新的整個歷程，是值得肯定的，但在新的形勢下，對不同的就餐人群而設計的既美味，又能滿足人體營養需求，既滿足生理上的需求，同時又要滿足心理和精神上需求的魯菜是一個非常大的課題。
餐飲的科學化不是天天吃鮑魚、魚翅，就有營養了；更不是隔三差五吃頓滋補火鍋，就強身健體了。當消費者把一日三餐托付給飯店時，餐飲業有義務承擔起自己的社會責任。在白熱化的競爭時代，餐飲業如果還在靠不斷發明“藥膳”、“滋補火鍋”等新名詞，已經“忽悠”不住消費者了，必須要苦練內功，為菜品打造出真正科學的營養與保健的附加值，消費者才能心甘情愿地給餐飲業“送錢”。
餐飲營養科學是研究餐飲產品與人體健康的一門科學。將營養配膳、養生保健元素的加入，是當前提高餐飲產品層次與市場競爭力的主要手段之一。
一、傳統魯菜講究營養配膳、養生保健的元素在魯式宴會的創新發展及宣傳中應引起足夠重視
魯菜資源當前之所以缺乏影響力，產業化程度不高，宣傳不夠、缺乏包裝是其中一個重要因素。同其它產業一樣，富有山東特色的魯菜資源產業的發展也需要宣傳和包裝，有關政府部門、媒體、行業協會機構要擔負起相應的組織協調職責，行業協會、媒體等在魯菜養生保健的宣傳、規劃等方面要發揮主導作用。
孔子的飲食理論是魯式宴會的養生保健理論的代表，主要包括：
(1)中和思想：賦予了山東飲食“和”的最高境界；
(2)選料精細、割烹得宜：“食不厭精”、“膾不厭細”、“失飪不食”等強調了合理飲食的重要性；
(3)合理搭配，謹和五味：“不撤姜食”、“不得其醬不食”體現了對食物搭配與調味的認識；
(4)飲食有節，平衡膳食：“不時不食”、“不多食”、“食無求飽”、“肉雖多，不使勝食氣”體現了對進食規律性、有節制性的要求；
(5)講究飲食衛生：“魚餒而肉敗，不食”、“色惡，不食”、“臭惡，不食”、“滌杯而食，洗爵而飲”等強調了飲食須講衛生的前提；
(6)注重飲食禮儀：“食不語”、“有盛饌，必變色而作”、“席不正，不坐”等表現出對飲食過程的重視。
以上飲食思想無一不符合中國傳統的養生之道，其中有禮有節有度、清潔衛生的飲食習慣是維護健康的基本要求，結構合理、烹制得當、五味調和的食物是養生保健的最佳選擇，與魯菜崇尚純正，不走偏鋒，重視營養，精于刀工，注意衛生等特點有密切的關系。
魯菜在原料、技法、調味、搭配等方面所體現的養生保健理論應在現代科學理論指導下，進行深入發掘與廣泛宣傳。
二、在魯菜的創新發展中，魯菜產品自身的營養，保健功能評價宣傳
1.營養與保健問題的說明
在日常工作與生活中，我們常常聽到、看到諸如“營養豐富”、“具有很好的滋補作用”、“營養價值高”、“很有營養”等字眼，但是，膳食營養的本質是平衡。平衡膳食(balanOe diet)又稱合理膳食(rational diet)或健康膳食(health diet)，是指膳食中所含營養素不僅種類齊全、數量充足，且配比適宜，既能滿足機體生理需要，又可避免因膳食構成的營養素比例不當，甚至某種營養素缺乏或過剩所引起的營養失調。
人類對食品的需求，首先要吃飽、吃好(味道)，并隨著人們生活水平的提高，開始講求食物的營養、衛生。在這兩個要求都得到滿足后，就希望能有強身健體、防止疾病和延年益壽的食品，俗稱功能食品。為了說明食品的功能，我們用第一功能代表食品的營養功能；用第二功能代表食品的食感功能，即食品的色、香、味、形、氣等給予人們的視覺、味覺、嗅覺等感官所引起的效應；用第三功能代表食品對人體的生理效應，即增強體質、防止疾病、協助恢復健康、調節身體節律、延緩衰老等。第一和第二功能是食品的基本屬性，第三功能是食品的特殊屬性。健康食品資源中所含的一些具有生理活的物質，被人體攝入后，對人體有預防疾病、增強體質或延緩衰老等生理功能。如母親的初乳含有免疫球蛋白，這是母體為嬰兒提供的抗體，可增加嬰兒的免疫力。健康食品資源對人體有預防疾病、調節機體、康復病體的功能，健康人食之無害，患者食之有益。
所謂食品資源的保健功能價值，主要是從現代營養科學的角度，即傳統六大營養素(碳水化合物、蛋白質、脂類、維生素、礦物質和水份)以外的功能性成分角度來評價食物資源的價值。功能性成分是健康食品資源中的特殊物質，含量甚少但功能突出明顯。“吃魚的孩子更聰明，吃魚的女士更漂亮，吃魚的男士更健壯，吃魚的民族更興旺?！闭б宦?，似乎覺得太夸張了，其實，這種說話還是有科學依據的。魚類中含有大量的DHA，而大腦的發育不可缺少DHA，經常吃魚的兒童童智商高，孕婦多吃魚對胎兒大腦發育有好處――這也就是在魯式宴會的創新發展中，魯菜產品自身的營養、保健功能評價的宣傳方面，讓消費者要知其然，還要知其所以然。
在魯式宴會的創新發展中，魯菜產品自身的營養、保健功能評價的宣傳方面，要做到簡捷、明了，虛話套話不要出現(如營養豐富、營養價值高、滋補等字眼)。做到特色鮮明，如臘肉蘆筍，重點突出蘆筍的抗癌特點、臘肉的風味特點。
2.在魯菜的創新發展中，魯菜自身的營養、保健功能評價中關于飲食禁忌問題
當前在圖書市場上，各種健康類書籍一直是暢銷品，旨在指導人們怎樣吃飯，其中有不少就是專門介紹食物相克、飲食禁忌的。其實以食物的相生相克作為主題來宣傳，在營養學上可以說毫無道理，雖然人們對自身及家人的健康越來越重視，但是食物的所謂相生相克，可以說99％都是人們以訛傳訛，從民間或是科學不發達的古代流傳開來，到如今就變成了一個說法。實際上，在營養學中，沒有什么食物在一起吃就一定不好的，因為只要是列入食物資源，它的禁忌肯定就不會有藥物那么明顯。
例如，經常會有人講：豬肉菱角同時吃會肝疼，雞肉芹菜相忌會傷元氣，洋蔥蜂蜜壞眼睛，黑魚茄子吃了肚子疼，牛肉栗子吃了會吐，蘿卜木耳能生皮炎，豆腐蜂蜜會引發耳聾，兔肉芹菜吃了就掉頭發，豬肉田螺脫眉毛，鵝肉雞蛋損脾，花生黃瓜傷腎，鯰魚菠菜攻心等；狗肉綠豆、甲魚莧菜、鯉魚甘草、紅糖皮蛋、狗肉黃鱔、蝦子西瓜、豬肉蓮子、田螺木耳、狗肉人參等，一起吃了馬上會中毒而死。
但是實際情況是，狗肉、人參同為熱性食物，又都補得厲害，一起吃會出現不舒服的感覺。但是，說這兩樣 東西一起吃會馬上中毒而死，這顯然太夸張了。首先，人不可能天天吃這些食物，再有，即使某次同吃了這兩樣東西，由于人體本身的代謝能力很強，這兩樣食物到了體內后，大部分也都隨著代謝迅速排泄了。說到傷腎食物，只有蛋白質過高的食品才有可能做到，腎不好的人如果吃了過多的蛋白質，有可能會發生代謝困難，造成傷腎的情況，而花生、黃瓜顯然都不屬于此類食品。
水果和蝦相克，實際上說的就是維生素C和海產品相克，這是流傳最廣、也最“厲害”的食物相克理論。兩者相加形成砒霜。砒霜是民間的叫法，它的學名叫三氧化二砷，砷分為高價砷和低價砷，越是高價砷，毒性就越小，相反的，低價砷的毒性較強。三氧化二砷屬于低價砷，因此毒性強。魚蝦等海產品生活在海洋中，海底的礦物質溶解，及海水被污染等原因，會讓海產品中含一定量的砷，但這種砷是高價砷，本身毒性很小。維生素C是強還原劑，可以把海產品中的高價砷變成低價砷，從而讓毒性變強，就形成了所謂的砒霜。如果把這兩樣物質放到試管中進行試驗，確實能生成毒性很強的類似砒霜的物質，但在人體是不可能的，因為想形成有毒物質，砷的含量必須足夠多，但海產品的含砷量很有限，達不到與維生素C發生化學反應的數量，因此發生中毒幾乎不可能。
綜上，我們在魯菜產品自身的營養、保健功能評價宣傳中盡量不要拿飲食禁忌問題大做文章。
三、適合現代消費者的食品資源有待于進一步的挖掘與開發創新
中國烹飪的本質特征之一是食醫同源，食藥同功，食療重于藥療。現在中國疾病的死亡率最高的是心血管病，而能夠防止和治療這些疾病的食品原料開發不夠。如谷類中的玉米、蕎麥、燕麥、小米，薯類中的白薯、紅薯、山藥、土豆，瓜果類中的蕃茄、南瓜、苦瓜以及還有其它一些如大蒜、黑木耳、花粉等。這些原料看上去非常普通，“貌不出眾”，但它們的食療作用非同小可，當“刮目相看”。山不在高，有仙則名；水不在深，有龍則靈。在魯菜的宴席中現在能經?？吹接衩住⒛瞎系牟它c是一種可喜的現象。
隨著科學技術的進步，除了衛生部正式公布的藥食兩用資源外，許多食物資源或新資源逐漸被人們所關注，如冬蟲夏草、鹿茸、海馬、哈蚧、全蝎、蜂王漿、蜂蛹、蠶蛹等傳統中藥滋補資源；螺旋藻、絞股蘭、花粉、紅景天、月見草油、鯊魚軟骨、螞蟻、蚯蚓、昆蟲等新資源；南瓜、豆粕、麩皮、海參、茶葉、食用菌等日常食用的食品資源；富含DHA、EPA、角鯊烯、褪黑素、甲殼素、多肽、多聚糖、磷脂、花青素等有效成分的生物資源；以及富含乳酸桿菌、嗜酸乳酸桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌等發酵乳制品。
近年來的許多研究發現，香菇多糖、金針菇多糖、銀耳多糖、木耳多糖、冬蟲夏草多糖、靈芝多糖等食用菌多糖物質能明顯提高人體的免疫力，具有抗癌的作用。食用菌類不僅有豐富的營養，而且在食療方面的功效很突出，據美國科學院研究成果表明，一個人一年吃10公斤的食用菌類，具有很強的抗癌防癌作用。目前我國野生和種植的食用菌約有600多種，其中20多個品種已人工培養成功。因此，我們應該積極開發諸如白靈菇、雞縱菌、茶樹菇、雞腿菇等原料制作受消費者歡迎的菜肴。
四、適時、適地的進行營養配膳、養生保健元素與餐飲產品結合的科普宣傳
北京順峰餐飲營養研究所針對餐廳菜品普遍存在的“口味偏重、油量偏大、味精偏多”的弊端，發明了人性化的《點菜卡》，特別對常用輔料進行“用量提示”。顧客在這里落座后，經過正規營養配餐師培訓的點菜員會主動上前詢問顧客對“油、鹽、糖、味精”等輔料有無特殊要求。當顧客某一類菜(比如高蛋白、高脂肪菜肴)點得太多時，點菜員還會從營養搭配的角度，給予善意提醒。研究所同時在《選菜牌》上做文章，除向顧客介紹菜品的營養成分外，還對菜品的適用人群加以說明。例如，“木瓜燉雪蛤”的菜名旁邊附有提示“高血糖者適量”，“皇帝蟹三食”提示“高膽固醇者嗅食”……
針對魯菜的發展創新，可以從以下幾個方面展開宣傳：
1.在餐飲大廳、包間等空間適時增加一點營養科普宣傳，使客人在就餐的同時還得到適量的營養食糧，增加飯桌的談資。
2.廚師要懂得《中國居民膳食指南》，在廚房懸掛《中國居民膳食指南》，隨時隨地能夠看得見，隨時隨地提醒廚師按照《中國居民膳食指南》進行配餐與加工。
3.前廳服務員對特色菜品的營養、保健評價熟練掌握，適時、適地的給予消費者介紹。
4.山東省旅游局與山東省烹飪協會聯手打造“魯菜營養健康型餐飲示范單位”。
五、結束語
郭銥：請您談談中國保健食品市場需求的現狀以及消費者主要對哪些保健品有需求呢？
李鵠鳴：根據我們的調研――保健食品市場需求分析顯示：目前我國部分亞健康（肥胖、超重、高血脂、失眠、糖尿病等）人群統計約占2．5億人；消費者對保健品種類的需求，主要是對補充營養元素的需求為最高，還有補腦益智、抗疲勞、調理腸胃、減肥、美容養顏、增強體質等。
郭銥：現在，保健品充斥市場，要想在此行業立于“不敗之地”，在產品研究、開發中，你們主要考慮哪些方面？
李鵠鳴：我們主要考慮以下三個方面：
第一、基礎研究：產品要通過長期發展，還必須有原始性創新。
第二、新產品開發：首先要經過市場調研，其次要具備廣博的科學知識，再就是研發新材料，以求開發新產品。
第三、產品改良要考慮的是現有的產品體系結構和產品的生命周期。
郭銥：湖南炎帝生物在新產品的研究、開發方面考慮的因素有哪些呢？
李鵠鳴：立足市場、求實創新是我們的基本思維，在研究、開發工作中，有六點因素需要重點考慮：
第一、產品壽命：保健品行業產品壽命有下降趨勢，相應產品價值就會下降。
第二、技術創新：產品同質化日趨嚴重，技術創新復雜化、壁壘化，突破技術瓶頸是重要的課題。
第三、投入資源：人力、財力、物力的選擇性和與眾多科研院校的友好合作。
第四、世界技術動向：具備世界性的眼光，了解業界的動向。
第五、科學、技術、市場必須合而為一。
第六、與企業遠景、事業價值和目標相一致。
郭銥：湖南炎帝生物的新產品研發策略又是什么呢？
李鵠鳴：我們與美國L．Y公司、中國中醫研究院、中國醫學科學院、北京大學、復旦大學、湖南中醫研究院、吉林大學天然藥物研究中心、湖南省林產化工工程重點實驗室、中南林業科技大學、長沙理工大學等單位合作，我們的策略主要在以下兩個方面：
1、運用生物轉化技術（如微量元素有機化工程） 對微量元素和特殊生理活性物質進行轉化，從而拓展產品在人體的吸收途徑，提高人體吸收利用率，并消除或降低可能的副作用。
2、公司作為新開辦的企業，在產品研發和保健品營銷方面都未取得相應的經驗積累，為迅速切入市場，滿足市場需求，我們將采取“引進、委托開發、自主研制相結合”的策略。
郭銥：目前公司產品的研發方向以及開發重點是什么？
李鵠鳴：研發方向主要是兩方面――藥品和健康產品。
藥品：抗病毒藥品 （如治療艾滋病病毒的中研Ⅱ號）和抗癌藥物（治療白血病的高三尖杉脂堿 ）
健康產品：健康食品（改善亞健康、延年益壽）、健康護膚品（天然、溫和）。
開發重點是：
1、生理活性成分生物轉化產品。以靈芝和蟲草等藥食兩用珍貴藥材為轉化載體，對硒、鍺等對人體有重要生理功能的稀散元素和特殊活性成分進行生物轉化，使之“有機化”和“食品化”。
2、根據現代科學研究成果，采用藥食兩用藥材為原料。研發心腦血管患者專用保健食品、糖尿病患者專用保健食品、抗氧化保健食品以及貧血專用食品、孕婦保健食品、兒童保健食品、減肥食品、抗疲勞食品、增強體質及免疫功能食品、預防骨質疏松食品等。
3、利用國外技術和品牌，以中國傳統中藥材為原料，開發有特殊功能的護膚品。倡導中藥護膚新概念。
4、緊跟西方潮流，以小品種維生素為主要原材料的系列產品開發。
PQQ：48年以來人們首次發現的新維生素。
一個人壽命的長短，與其飲食習慣有著密切的關系。據聯合國開發計劃署2011年公布的人類發展報告及人類發展指數排名，日本以平均壽命83.4歲而名列世界第一。這個在20世紀20年代平均壽命還不過45歲的民族，為何在不到一個世紀的時間里，就一躍成為世界最長壽的國家之一？日前，筆者東渡日本，對當地的飲食作了一次粗淺的調查，發現他們的長壽與其清淡、生鮮、少食等飲食習慣有著密切的關系。
日本飲食一向以健康的形象而備受世人關注。美國《福布斯》曾刊文稱：在世界飲食健康榜上，日本料理排名第一，食物導致肥胖率僅為1.5%。有人對日本飲食作了專題的研究，研究表明，吃外國飲食的日本人平均壽命會減少17年，而吃日本飲食的外國人，體質則能獲得明顯的改善。日本飲食到底有什么奧秘？說來簡單，其中之一就是清淡。以日本人最愛吃的壽司為例，公元700年（日本奈良年代），壽司從中國傳入日本后，很快就成為日本的民族飲食，其品種也越來越多，有三文魚壽司、紫菜壽司、金槍魚壽司、水果壽司、豆皮壽司、鰻魚壽司、花式壽司等等。從營養學的角度來說，壽司含有多種人體所需的微量元素，如維生素A、B1、B2、C等，故被人們稱為維他命寶庫；包在壽司外的紫菜還是碘、鋅、鈣等重要礦物質的來源；壽司在包入了肉類、蔬菜等佐料后，還能提高綜合營養價值。不僅如此，壽司還是一種低熱量、低脂肪的健康食品，它可以用各種新鮮的海魚、河魚及貝類自由組合，搭配出營養更為豐富的壽司。以當地的三文魚壽司為例，三文魚含有豐富的不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸是保證細胞正常生理功能不可缺少的元素。人體保持正常含量的不飽和脂肪酸，可提高腦細胞的活性和提升高密度脂蛋白膽固醇，從而防治心血管疾病。從三文魚中提取出的Ω-3不飽和脂肪酸還可以降低人體血液中三酰甘油的含量，增強血管彈性，有效降低血脂和血膽固醇，對防治心血管疾病和老年癡呆癥的效果頗佳。此外，豆腐也是日本人特別愛吃的食物之一，這不僅是因為豆腐容易消化，更因為豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，并含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，故被人們稱為“植物肉”。如今，日本共有3萬余家豆腐店，平均每人每年要吃20 kg豆腐。在東京一家名為“京乃豆腐屋藤野”的豆腐店里，一塊普通的豆腐要賣到15元（人民幣），比超市貴2倍以上；而一個簡單的豆腐套餐，則要賣到145元（人民幣）。盡管價格是如此的昂貴，可買的人還是爭先恐后，中午時分，店門口還會排起長長的隊伍。豆腐原是中國漢朝的淮南王發明的，日本奈良時代（公元700年）時，由日本遣唐使帶入日本。一千多年來，日本人已經把豆腐做得很精，大體可分成三大類幾十種，一類是比較硬的木棉豆腐；第二類是絹豆腐，屬于嫩豆腐；第三類是充填豆腐，是加過配料的豆腐。如今在中國被稱為“日本豆腐”的雞蛋豆腐，就屬于“充填豆腐”的一種。
日本飲食的另一個特色是“生”和“鮮”。日本是個島國，自稱是“徹底的食魚民族”。唐時，生魚片從中國傳入日本，而今，生魚片已然成為該國的“國菜”。這是因為按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養最豐富、所蘊含的生命力最為旺盛的緣故，所以，任何生物的最佳食用期就是它的新鮮期。日本人不僅生吃各種魚片，還喜歡生吃各種蔬菜和植物，甚至生吃雞蛋、牛肉、馬肉及雞大腿等肉類。當然，日本人的菜并不全都是“生”的，對于吃魚，他們也有生、熟、干、腌等各種吃法，但其中卻以生魚片最為有名，國宴或平民請客也以招待生魚片為最高禮節。據說在江戶時代（1603-1867年）前，生魚片主要是以鯛魚、鲆魚、鰈魚、鱸魚為材料，魚肉均為白色。明治以后，肉呈紅色的金槍魚、鰹魚成了生魚片的上等材料。而現在，日本人把貝類、龍蝦等也切成薄片，其中河豚魚成了生魚片中的佼佼者。開宴時，你可以看到一缸活魚，現撈現殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細細咀嚼，滋味美不可言。不過說實在的，生魚片的價格也不菲，筆者品嘗的一盤生魚片拼盤，數量并不多，其價為1 000元（人民幣）。席間有個廚師說：魚宰殺后，馬上就做的生魚片最好吃，這是因為新鮮的魚片有一種脆感。但他的話馬上遭到另一個專業從事營養研究的食客反駁，說生魚片最好吃的時間應當是在活魚宰殺后的數小時之后，這是因為死魚僵硬后氨基酸達到最高點的緣故。但不管怎么說，生魚片的營養價值確實很高，它含有豐富的蛋白質、維生素和微量礦物質，且脂肪含量低，還含有不少DHA等ω-3系列脂肪酸，稱得上是營養豐富、容易吸收的好食物。然而，日本人經常食用生魚片為什么不易得?。窟@是因為日本擁有完善的食品法律保障。早在1947年，日本就制定了《食品法》，2003年又制定了《食品安全基本法》，規定市場上食品及調料的加工、制造、使用、貯藏、搬運、陳列等環節都必須保證清潔，對水產品的標準如魚的養殖、捕撈及其保存方式、保存溫度、保存期等都有極為嚴格的規定，并有食品安全局等管理和監督機構，依法追究違法者的責任。以生食牡蠣為例，日本食品法中對捕撈、加工和保存的全過程有非常細致的規定，如捕撈牡蠣海域的海水，大腸菌群要低于70/100 ml；原料牡蠣卸貨后應迅速用水洗凈；加工牡蠣的場所必須保證加工過程中不得使用化學合成的添加劑；盛放去殼貝肉的容器應是易洗凈、易殺菌的金屬、合成樹脂等制成的容器；在保存時，要用清潔的合成樹脂薄膜、鋁箔或耐水性加工紙包裝，放置在10℃以下的環境中等等，這些嚴格的規定對于我國的食品行業來說，不妨可以借鑒。
中國有一句人人皆知的養生“名言”，那就是飯不要吃得太飽，七八分即可。此話說來容易，真正能夠做到的卻不多。尤其是在一些宴會上，面對山珍海味，暴吃者大有人在。而在日本，請客吃飯的結局往往是客人吃不飽肚子。這倒不是因為主人的吝嗇，而是因為日本菜的特點所決定。人們常說：“日本菜是用眼睛吃的?！币馑际侨毡静酥v究食品的色形美，講究餐廳的格局布置，講究餐具的協調。一般的日本餐廳，門口或大廳內都有人造的假山，還有流水和樹木點綴。服務員身著和服，為客人上菜、斟酒。餐具也各式各樣，有圓有扁，有高有低，有陶瓷，有木制，而多數則是用“漆器”。他們講究吃“時鮮”，比如油菜生長的季節，就吃油菜的花苞，或生吃，或油炸。我們去日本時，所吃的飯店也是如此。不過我們也學會了自己“照顧”自己，即盡量選擇國人開的飯店，如北京飯店（北京人開的）、臺北飯店（臺灣人開的）等等。但為了“體驗”一下當地人的飲食，也曾去了幾家日本飯店，其中一家是：一小碗飯、炸魚骨頭一根、炸茄子兩條、洋蔥兩片、清湯一碗；另一家是：一小碗飯、生卷心菜數片、雞蛋半個、炸樹葉一片（也不知是什么樹葉）、清湯一碗。吃完了走出餐廳，為了對得起仍然在“咕咕”叫喚的肚子，不得不“一餐兩飯店”――再到另一家面館去吃一碗面，好歹才混過一餐。直至后來，我們才聽說“一餐兩飯店”的方法并非我們首創，日本人早就是這樣了，不過他們不叫“一餐兩飯店”，而是叫“開二次會”。真是可憐，早知如此，為什么飯不多準備一點？不過相對說來，早餐還是稍多一些，因為是自助的，品種有牛奶、壽司、紫菜、醬菜及幾種叫不上名的菜，但盤子很小，口味也是驚人的一致，那就是清淡。
日本的健康食品很多，那天早餐時，我們竟然吃到了曾在報刊上風靡一時的健康食品――納豆。納豆呈棕色狀，吃的時候還有一絲一絲的黏稠物相連，味道雖不敢恭維，可因為是“健康食品”，還是吃了下去。據說由于日本政府的號召，日本已有90%以上的人養成了食用納豆的習慣。古書記載，納豆自中國秦漢以來開始制作。傳入日本后，曾一度成了日本皇室、僧侶、貴族的營養美容品，明治維新以后才流入民間。近幾年來，經日本醫學家、生理學家的研究，認為大豆的蛋白質具有不溶解性，但做成納豆后，變得可溶并產生氨基酸。納豆的成分是，水分61.80%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纖維2.20%、灰分1.86%，系高蛋白滋養食品。納豆含有的醇素食用后，可排除體內部分膽固醇，分解體內酸化型脂質，使異常血壓恢復正常等等。此外，養生醬菜也是日本一些老牌醬菜店推出的新品種，它最大的特色就是選用天然原料。比如蔬菜大部分來自日本污染狀況最輕的北海道。腌制的時候，添加的不是普通的醬油和醋，而是更為健康的蘋果醋。據日本飲食保健協會水野女士介紹，養生醬菜之所以營養含量比較高，是因為它用新鮮蔬菜所制，不經烹、炒等高溫加熱過程，最大限度地保留了蔬菜中的維生素、礦物質等營養成分。由此可見，日本人長期食用清淡、新鮮及健康的食品，并經常保持食不過量的習慣，是導致他們長壽的一個重要原因。
我國成慢性病重災區
2010年我國平均每人輸液8瓶，遠遠高于國際2.5~3.3瓶的水平。即便如此，也沒能控制疾病高發的趨勢。中國已成為心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等慢性病的重災區。
據不完全統計，約有75%的死亡與慢性病有關，2010年，我國糖尿病患者高達9400萬，并且每年有300萬人死于心腦血管疾病，每年癌癥的發病人數約為200萬，死于癌癥的人數超過140萬，全國血脂異常患者已達1.6億人，2.6億人超重和肥胖，1.6億人患高血壓。中國正進入慢性病的高發期。未來10年，將有8000萬中國人將死于慢性病。難道面對如此來勢洶洶的慢性病，中國人真的束手無策了嗎？
慢性病的特點
其實不然，慢性病的特點是可防、可控、不可根治，而且，并發癥、死亡率、致死率極高。得了慢性病就等于在燒錢。其實，慢性病的潛伏期也是非常長的，如果我們稍加注意一下身體發出的信號，就能夠做到早預防、早發現、早治療。就不必嘆息“得病如山倒，去病如抽絲”了。
衛生部部長陳竺指出，其實，有80%的心腦血管疾病、糖尿病、中風，以及40%的癌癥都是可以預防的。
預防重于搶救和治療
據統計，在中國亞健康人群占75%以上，也就是說，亞健康人群接近10億，而且，數字還在不斷擴大。亞健康就是疾病的潛伏階段，往往正是因為亞健康得不到應有的重視，再加上，中國人有個習慣，把攢下的錢，留給生命最后三個月搶救使用。如果將醫療投入的80%提前十年用于保健，相信每個人至少可以健康地多活十年。
例如：據王均瑤的主治醫師說：“腸癌具有很長時間的潛伏期，由于早期癥狀很容易與消化道疾病混淆，再加上平時工作忙，個人又不太注重養生，使他過早地告別了多彩的人生。”雖然他很富有，可是，面對疾病同樣無助。
發揮營養治療的作用
自古即有“醫食同根、藥食同源”之說，營養是把“雙刃劍”，多則“火上澆油”，少則“雪上加霜”，故營養治療貴在合理平衡。
衛生部長陳竺提出，未來醫生必須會開兩張處方：一張是針對病情開具的藥方；另一張是膳食營養處方。未來的醫生必須具備營養學的知識，特別要發揮營養治療的作用。將來，讓我們的健康取決于每一天生活的均衡營養。
可是，即便天天好好吃飯、睡覺，也達不到均衡的營養，因為由于化肥、農藥、添加劑的出現，使動植物的營養素只保留了100年前的五分之一。因而，保健食品是時代的需求和必然的產物。
增強保健預防意識
100年前，我們的老祖宗呼吸的空氣是沒有被污染的，飲用的水是純天然地下水，食用的蔬菜、水果使用的都是農家有機肥，雖說是粗茶淡飯，但遠比含有大量激素、防腐劑、添加劑的食品健康的多。而今，大氣污染、水質污染，瘦肉精、染色饅頭、地溝油等，是時代決定了我們必須具備保健和預防意識。
其次，社會保障機制不夠健全，中國老齡社會的到來，逐年加大的醫療投入，換來的只是“帶病增壽”，并不是真正意義上的健康長壽。研究得出：在保健方面1元錢的投入，可以節省8.59元的醫療費，同時，節省100元的急救費，保健預防的作用由此可見一斑。
培養健康的生活方式
如果把健康比作一條河，那么，得了疾病就是這條河流的水被污染了。醫生的辦法是在下游打撈垃圾；營養保健，是在上游控制污染的源頭。治病是“亡羊補牢”，養生保健是“未雨綢繆”。你說哪個成本更高呢？
“磁水農業”是繼“綠色農業”、“基因農業”、“物理農業”之后提出的現代農業新概念。即用經過電磁場處理的、活化了的水進行農業上的浸種、育苗、灌溉及養殖等。實驗證明，用磁化水浸種、育苗、灌溉，可促進種子發芽、使根系發達，增加農作物對氮、磷、鉀肥及水分的吸收能力，加強光合作用，使農作物產量提高5％-30％，作物品質明顯改善。
過去，由于無法大量產生有效的磁化水，該研究成果僅限于實驗室和試驗田。針對這種情況，該項目采用先進的磁化水技術進行屬地化試驗，將為“磁水農業”在雙流縣的發展探明道路。
江都早晚小菜公司成功開發出西蘭花根小菜
近日，從江蘇省江都市早晚食品有限公司獲悉，過去無人問津的西蘭花根現在成了寶。該公司大打健康牌，成功開發出西蘭花根小菜產品，目前產品銷售形勢看好，市場供不應求。
西蘭花因其口感純正、營養豐富、抗癌效果好，頗受國際市場歡迎。近年來，隨著江都市蔬菜產業的發展，西蘭花種植面積逐年擴大。西蘭花在為農民帶來收益的同時，其根長期無法處理，只能白白爛在田里。早晚小菜公司看中其健康價值，經過與揚州大學的共同努力，終于變廢為寶，開發出這一產品。
該公司董事長褚國發介紹，這幾年，公司一直致力于做健康食品，成功開發出了秧草、馬蘭頭、紅薯藤等10多個品種。這些鄉土小菜富含多種微生素，營養價值豐富，產品推出后深受市場歡迎。2008年，公司產銷達到2000t，2009年已經銷售3000多t，預計全年銷售將達到5000t。
該公司一邊擴市場一邊擴基地，并組建了專業合作社，現擁有生產基地800hm2。據了解，該公司已投入500多萬元從國外引進了先進設備，建設標準化車間，確保從源頭到末端全過程自動化生產。
“養生菜”每千克價百元 全部賣到高檔餐廳
一箱3kg左右的蔬菜，包括9個品種，標價高達298元，平均每千克近100元。北京市延慶縣永寧鎮生產的300多箱這樣的高價菜，目前已全部賣到了全聚德和仿膳等高檔餐廳。
2008年，北京陽光沐禾養生蔬菜基地落戶永寧鎮西關村，基地共有60棟蔬菜大棚，生產的16種宿根類養生菜，全部從北京農林科學院和山東省農科院引種，都是市場上較為罕見的品種，且各有各的功用。例如，雪纓子屬于健胃強腎菜，紅花番杏具有抗癌排毒功效，黃葵是一種補腎護肝菜，也是菲律賓國菜。基地負責人介紹說，這些養生菜具有半野生性質，容易管理，產量高，一年最多能產出五茬兒。
山東成全國最大復混肥生產基地
見水不見米，非粥也，見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而后謂之粥。尹文瑞公曰：“寧人等粥，毋粥等人。”此真名言，防停頓而味變湯干故也。近有為鴨粥者，入以葷腥；為八寶粥者，入以果品：俱失粥之正味。不得已，則夏用綠豆，冬用黍米，以五谷入五谷，尚屬不妨。余嘗食于某觀察家，諸菜尚可，而飯粥粗糲，勉強咽下，歸而大病。嘗戲語人曰：此是五臟神暴落難，是故自禁受不得。――清?袁枚《隨園食單》
譯 文
見水不見米，不是粥；見米不見水，也不是粥。一定要使水米融洽，融合在一起，這樣才稱得上是粥。尹文瑞公說：“寧讓人等粥，不要粥等人。”這真是名言，這是為了防止粥放得時間長了味道變了湯也干了。近來有人做鴨粥，在粥里加入葷腥；也有做八寶粥的，在粥里加入果品，這些都失去了粥的正味。不得已非加不可的，那么夏天用綠豆，冬天用黍米，以五谷人五谷，還不要緊。我曾經在某觀察(官名)家吃飯，各種菜還可以，但飯粥粗糙，勉強咽下?；貋砭偷昧舜蟛?。我曾開玩笑說：這是五臟神仙落難，所以經受不起。
新說
粥。指用米面等食物煮成的半流質食品。中國人喝粥大有歷史，無論是大米、小米。還是各色雜糧。亦或是蔬菜水果，甚至魚肉葷腥，都可入粥。毋庸置疑。粥是一種健康食品，不但可以果腹，還兼具養生功效。民間素有喝粥養人的說法，還有人總結了喝粥的七大好處瘩易消化增強食欲，補充體力；防止便秘預防感冒舫止喉嚨干澀，調養腸胃，延牟益壽。