時間：2023-10-08 10:25:03
導語：在餐飲文化品牌營銷策劃的撰寫旅程中，學習并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優秀范文，愿這些內容能夠啟發您的創作靈感，引領您探索更多的創作可能。
“民以食為天”，悠久的飲食文化、名目繁多的菜式種類、百家爭鳴的地域門派，使得中華美食在世界擁有舉足輕重的地位，而龐大的消費群體更讓飲食產業蓬勃發展。但市場的發展，消費者思維的變化，使幾千年來固化的餐飲行業已突顯出無法適應的窘境。從筆者多年來從事餐飲企業營銷策劃的實踐看，餐飲業的營銷策劃和市場推廣與其它產業和產品有很大的不同。盡管每個城市都有成千上萬的餐廳飯店，但都是個體銷售，差異性很大，個性化很強，千店千面，百店百味，服務環境更是千差萬別。餐飲業經營的產品不是特殊壟斷性商品，但還沒達到各大超市和商店幾乎都能買到的程度，上飯店吃飯，一次只能去一家酒樓和餐廳，誰家的飯菜好、服務好、環境好，顧客在選擇上有很大的難度。
對此，互聯網自然不會放過這塊誘人的肥肉，與餐飲業的有效結合，充分發揮網上營銷的便捷性、豐富信息以及強大的互動性，恰到好處地彌補了這個空白。今天，互聯網對餐飲業的影響已到了“美食全攻略”的階段，形形的餐飲網站、五花八門的服務方法使你眼花繚亂，美食搜索、網上訂餐、網友點評、飲食文化鑒賞、消費互動不一而足。餐飲網站把一個城市的幾百家、幾千家，甚至上萬家餐飲企業的信息匯集在一起，形成“網上餐飲”超市提供給消費者進行選擇和預訂。在互聯網平臺，餐廳經營的品種、特點、環境以及地理位置、就餐電話均有詳盡的文字信息和圖片介紹，甚至視頻展示，利用24小時不間斷的網絡平臺，就餐者只要移動鼠標，就能在第一時間迅速尋找到最適合自己的餐廳，完成訂餐、訂座、訂包間的全部流程。鼠標一點，輕松訂餐，大大方便了消費者，因此餐飲網站在各大城市十分受歡迎。與此同時，網絡營銷也成為餐飲企業營銷的重要手段，餐飲網站已成為餐飲市場的“紅娘”，一方面為消費者找餐廳，同時又為餐廳找市場、找顧客。
正因為如此，近一兩年來中國的餐飲網站發展十分迅速，與“吃”有關的網站內容層出不窮，專業運營餐飲網站的全國就有1 000多家，而其中有規模、有實力和具備市場影響力的網站已經出現“區域劃分、諸侯割據”的現狀，以北京“飯統網”、“請客800”為代表的華北地區；以上海“大眾點評網”為代表的華東地區；以陜西西安“263好吃網”為代表的西北地區。
互聯網科技的迅猛發展，也促進了網上餐飲營銷模式的不斷創新和變革，目前越來越多的消費者開始養成這樣的習慣，在去餐廳前先在互聯網上搜一搜，選一選，再決定去哪家就餐，并在網上預定好包間和座位，然后直奔目標。餐飲網站已經成為用餐者的“第三只眼”，方便快捷，信息量很大，具有很強的指導性。有關專家認為，網上營銷、網上訂餐、手機營銷將很快成為餐飲業營銷的首選媒體。有一個比喻，互聯網的餐飲營銷方式，就像步兵打槍，是點射，而不是掃射，直接針對的就是餐飲消費群，因此有很高的命中率。
據筆者分析，國內餐飲網站以內容劃分大概有以下的三種類型。
一是信息型：網站為消費者提供大量餐飲美食信息。例如餐廳、酒樓的分布，美食地圖，美食指路，美食搜索，同時包含了各個餐廳經營的品種、特色、服務、設施、規模大小等等應有盡有的內容。
二是飲食文化型：網站對飲食文化的普及宣傳。介紹地方菜系和小吃的飲食文化、飲食習俗、飲食習慣、菜品文化、典故、歷史傳說、飲食人物等，與飲食有關的小知識、小常識、小竅門以及健康、養生、食療等，具有一定的可讀性和趣味性。
三是點評互動型：網站提供點評、品評的互動功能。一方面加強了餐廳與消費者的溝通，同時也對飯店的品種、特色、環境、服務等進行點評，留下了真實有效的意見和建議?！按蟊婞c評網”、“263好吃網”、“你點我評頻道”是點評互動型的代表，這種第三方評論模式致力于城市消費體驗和聚合，點評信息都來源于大眾，服務于大眾，有很強的原創性、自然性、真實性。
一、前言中國辛勤的勞動人民，在數千年的飲食文化的探索和發展中，逐漸形成了風格各異的粵、魯、湘、川等各大菜系和具有屬地風味的特色小吃。魯菜是中國北方第一大菜系，歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分，傳統魯菜以其味咸、鮮、脆嫩、風味獨特、制作精細享譽國內外。在川粵菜系大舉北上和東北特色菜蜂擁入關時，魯菜式微，鋒芒內斂。值當此時，XXX魚館在市場搏殺中脫穎而出，成為新派魯菜的代表之一。當今的餐飲行業，發展趨勢可概括為：發展十分迅速，規模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，每天總有一些餐飲店鋪倒下去，又有更多的餐飲店鋪站起來，但總有少數幾家在大浪淘沙中站穩腳跟并不斷發展壯大。近年來，作為新派魯菜代表的微山湖魚館一直屹立在餐飲界的潮頭，“XXX全魚宴”成為響當當的招牌。
二、市場/企業分析濟南的餐飲市場同樣存在激烈的競爭，自生自產的賓館、酒店林林總總，外來的菜系如譚魚頭、火鍋城、姜仔鴨、燒餓仔等連鎖加盟店在濟南均有分布，爭奪著濟南有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。一個酒店要獲得成功，必須具備以下基本條件：
一、擁有自己的特色；
二、全面的質量管理；
三、足夠的市場運營資金；
四、創新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就如曇花一現。這也是許多酒店、餐館風光開業又迅速消失的原因所在。近
五、六年來，公司通過自身繁殖、管理輸出、品牌輸出等方式在餐飲界大展身手，同時又在不斷的積累著雄厚的管理、技術、資本。而作為魯西南代表的“XXX全魚宴”既可以看到傳統魯菜的精當和細膩，又有孔府菜的豪華與高貴，更能感受到微山湖氣息的清新與曼妙。
三、營銷策劃餐飲服務的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤；要做好優質的服務，離不開企業內部員工的努力；內部員工營銷的成功又以全面的質量管理、有效的激勵機制和良好的企業文化氛圍為基礎。在這恰逢十一周年店慶和圣誕節到來，借此時機，我們以顧客滿意營銷、內部員工營銷和文化營銷三者相結合，作為本次店慶活動的重點進行。以濟南市五個店為例：
一、本次店慶活動目的：增加公司的品牌影響力，提升公司的知名度和美譽度；提升公司形象，增加企業競爭力；加強公司員工的企業忠誠度和向心力；提高全員服務意識、工作積極性；展現公司文化底蘊，進一步提升集團公司的企業文化；提升公司銷售額，增加利潤；為2004年更好的發展打下良好的基礎。三、地點：濟南市五個店
四、參與人員：公司所有員工、前來就餐的顧客等
五、營銷主題：顧客滿意、員工滿意、管理提升、文化創新
四、具體方案策劃
一、SP方案2、特價。①每日推出一款特價菜，每日不重樣。②隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如當次消費滿100元，加贈2碟涼菜；滿200元加贈4碟涼菜等；③打折，這是一個迅速提高銷售額的法寶，建議適當打折刺激消費。二、內部營銷方案內部營銷是一項管理戰略，核心是發展員工的顧客意識，在把產品和服務推向外部市場前，先對內部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。1、在全體員工內部加強溫情管理，要求每一位員工將所面對的其它員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進行服務。并在以后的工作中，將內部員工營銷固定下來。2、征文比賽。內部員工征文：“我的選擇——XXX魚館”要求：1、題材圍繞微山湖魚館所發生的事情，可以是工作經歷、感想、看法、寄語等。2、體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。3、成本節約比賽。通過系列活動，對內部員工再教育，提高其的積極性。
三、產品營銷方案2、綠色家宴。隨著生活水平的提高，人們飲食已經不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結合現代人的消費時尚，使菜肴風味化、營養化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強烈建議廚房部推出。3、秋冬季節是滋補的好時候，建議引進高檔營養滋補菜品。
四、文化營銷方案2、店堂現場氣氛，包括燈光、音響、海報、POP等。
五、廣告營銷方案在信息發達的現代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介。酒店根據不同媒體有不同媒體受眾的特點，合理進行自己的市場定位和目標客戶的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。作為公司本次店慶來說，一般選擇媒體有《齊魯晚報》一欄1500元左右，《濟南時報》一欄600元左右，電視可以上5秒、15秒廣告，其次還可以在互聯網上宣傳費用優惠。硬廣告和軟廣告相結合，軟硬兼施，以取得更好的效果。具體可為：店慶前兩天一次，13日一次，18日一次。利用媒體整合，實現小投入，大產出。
五、店慶現場布置
一、所用媒介：氫氣球、條幅、公司吉祥物、大型宣傳海報、宣傳單、展板、POP各種張貼畫、禮儀小姐、紀念品等
二、店慶時酒店外觀：氫氣球帶著條幅在空中飄飄欲飛；吉祥物熱情向你招手；樓體外打出“11周年店慶”醒目標和優惠項目的大條幅，以及供應商的祝賀單位的條幅；進門處設置一個高精度噴繪的店慶告示牌；禮儀小姐發放公司店慶紀念品；整體呈現出一種喜氣洋洋的氣氛。營造出簡潔又有品位的節日氛圍，消費者從門前一過，就會被這種氣氛所吸引。
三、店內景觀：服務員穿戴整齊，面帶微笑，熱情洋溢；總臺服務細致耐心；地面光可鑒人；桌椅一塵不染；公司各種宣傳資料隨手覽閱；燈光明亮柔和；音樂如高山流水；綠色盆景賞心悅目；顧客從進店時刻起，即能享受到一流的服務和視、聽、觸、嗅覺的全方位感官享受。進餐完畢，還可以參與抽獎，并贈送紀念品。讓顧客自始至終享受到XXX魚館一流的服務，留下美好的記憶。七、效果分析
一、宣傳造勢，五店聯合店慶，氣勢宏大，讓消費者產生強烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高公司的知名度和美譽度。
二、店內外造型富有人情味，服務周到，能提升目標消費者的本企業忠誠度。
三、通過服務比賽、征文比賽、成本節約比賽，能極大的增強本公司員工的企業歸屬感和向心力，提高工作積極性。
酒店市場營銷策劃書一 一、市場環境分析：
我店經營中存在的問題
1、目標顧客群定位不太準確，過于狹窄。
總的看我市酒店業經營狀況普遍不好，主要原因是酒店過多，供大于求，而且我們經營方式雷同，沒有自己的特色，或者定位過高，消費者難以接納，另外就是酒店服務質量存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。
2、我店在經營中也存在一些問題，去年的經營狀況不佳，我們應當反思目標市場的定位。應當充分挖掘自身的優越性，拓寬市場。我酒店目標市場定位不合理，這是導致效益不佳主要原因。我店所在的的東都是一個消費水平較低的鎮，居民大部分都是個體戶，多數居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服務質量在東都鎮都是上乘的，我們一貫以中檔酒店定位于市場，面向中低檔消費群體，對東都鎮的居民不能構成消費吸引力。
3、新聞宣傳力度不夠，沒能在市場上引起較大的轟動，市場知名度較小。
4、我店雖然屬于三和化工有限公司（三和化工是我市著名的企業）但社會上對我店卻不甚了解，我店除在開業時做過短期的新聞宣傳外再也沒有做過大型廣告，這導致我酒店的知名度很低。
二、周圍環境分析
我鎮的整體消費水平不高，我店的位置也比較偏僻、而且路不好走、沒有明確指示牌客人很難找到我店位置，過往車輛不多，流動客人甚少。
三、競爭對手分析
我店周圍沒有與我店類似檔次的酒店，只有不少的小餐館，雖然其在經營能力上不具備與我們競爭的實力，但其以低檔菜物美價廉吸引了大量的司機和本廠員工的就餐?？傮w上看他們的經營情況是不錯的。而我們雖然設施和服務都不錯，但由于市場定位的錯誤，實際的經營狀況并不理想，在市場中與同檔次酒店相比是處于劣勢的。
而且在七月中旬有5家酒店相繼開業。
1、全國連鎖盛世蓮花餐飲、住宿、洗浴一體化服務，市場定位中高檔，市場競爭力很強
2、百年順風大酒店試營業期間，市場定位中檔，促銷方式每桌送鮑魚。
3、新雅大酒店重新設計裝修，建立新泰第一家閣樓式生態園，市場定位中檔以上。
4、煙臺海鮮坊重新裝修，市場本身很穩固，新泰唯一一家主營海鮮酒店，市場定位中高檔。
5、土家大院由新城賓館改造而成生態園性質，仿照泰安鄉下老家、國山家園設計
在調查考察過程中發現大批客戶的流失，現榮峰國際、名田生態園、杞都賓館、匯豐大酒店他們一直在搶占東都鎮市場，具了解名田生態園每季度對東都鎮領導投入費用達到8000多，榮峰國際投入更大。
四、我店優勢分析
（1）我店是三和化工有限公司分公司，三和化工是我市的著名企業，其公司實力雄厚是不容質疑的，因此我們在細致規劃時，也應充分利用我們的品牌效應，充分發掘其品牌的巨大內蘊，讓消費者對我們的餐飲產品不產生懷疑，充分相信我們提供的是質高的產品，在我們的規劃中應充分注意到這一點來吸引消費者。
（2）我店硬件設施良好，資金雄厚，而且有自己的停車場和大型的健身場地。這可以用來吸引過往司機和用來開發一些促銷項目以吸引消費者。
五、目標市場分析：
位于大眾百姓和附近的的小企業，及過往司機，在此基礎上再吸引一些中高收入的消費群體。他們有如下的共性：
1）收入水平或消費能力一般，講究實惠清潔，到酒店消費一般是宴請親朋或節假日的生活改善。
2）不具經常的高消費能力但卻有偶爾的改善生活的愿望。
六、市場營銷總策略：
1、“百姓的高檔酒店”——獨特的文化是吸引消費者的法寶，我們在文化上進行定位，雖然我們把飯店定位于面向中低收入的百姓和附近的企業，但卻不意味把酒店的品位和產品質量降低，我們要提供給顧客物美價廉的優質餐飲產品和優質服務，決不可用低質換取低價，這樣也是對顧客的尊重
2、進行大力宣傳，突出本酒店的特色，讓消費者從感性上對陽和生態園有一個新的認識。讓消費者認識到我們提供給他的是一個讓他有能力享受生活的地方，吸引消費者的光顧。讓顧客從心理上獲得一種“尊貴”的滿足。
3、采用強勢廣告，如墻貼，以期引起“轟動效應”作為強勢銷售，從而吸引大量的消費者注意，建立知名度。
七、20**年行動計劃和執行方案
1、改變經營的菜系。本年度我們可以“模糊”菜系的概念，只要顧客喜歡，我們可以做大眾菜也可以根據需要制作高檔菜，這樣表面上看使我們的酒店沒有特色菜，其實不然，大眾菜并不等同于低檔菜，我們在編制菜單時，可以在各菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入，并根據市場和季節的變化做適當調整，有了這些“精華”，我們在加入大量的大眾菜。這樣我們可以給顧客很大的選擇余地，適應了不同口味人的需要。
2、降低菜價吸引顧客。菜價在整體上下降，某些高檔菜可以價高，大部分菜優質低價，菜價在整體上是低的，但也照顧了高消費顧客的要求。價格策略①優惠折扣。②、抽獎及禮品贈送優惠。
3、為普通百姓和司機提供低價優質的套餐和快餐。套餐分不同的檔次，但主要是根據人數，如2人就餐、4人套餐、6人套餐、8人套餐，人數越多價格相對越低，這樣可以吸引更多的人來消費。主要目的是以實惠取勝。把酒店富余的停車場增加洗車設備，為客人免費洗車。
酒店市場營銷策劃書二
一、市場定價策略：
1、避強定價：就是避免與競爭對手的直接沖突，在顧客心目中迅速樹立自己的形象。
2、迎頭定價：就是與競爭對手“對著干”，低檔次的競爭只會在短期內奏效，必須迅速完善服務，使之演變為質量競爭。
3、重新定價：就是對銷路不暢，市場反應差的產品進行二次定價，“知錯就改”。菜肴、客房都有可能成為銷路不暢的產品，要善于利用價格杠桿，隨時調整。
二、舉例
1、以婚宴為例
目前婚宴市場競爭激烈，各飯店都有自己的招數，如“滿十送一”、“提供婚禮用車、用房”、“請柬、代辦司儀”等，令新人省去了不少煩惱。除了上述增值項目外，還新出現了“代辦酒水”業務。
代辦酒水是指按進價向婚宴舉辦者結帳，數量上多退少補，省去了婚宴舉辦者自辦酒水的種種麻煩，促進了消費，表面看起來飯店無利可圖，實際上飯店因為銷量增加，可以從供貨商那里得到回傭，這是運用避強定價策略達到舍明求暗目的的典型。
舍明——將婚宴舉辦者十分關注的酒水利潤讓掉。
求暗——菜肴毛利，酒水回傭，在該飯店辦婚宴價格實惠的口碑——為爭取下一個婚宴做好鋪墊。
2、以旅游團隊接待為例
客房的固定成本同樣要通過提高出租率來轉化，而接待旅游團隊是提高基本客房出租率最直接、最有效的辦法，在實際客房出租率不是很高的情況下，接待旅行社團隊可以幫助消化飯店的固定成本。假設客房部一天的固定成本（空調、人員工資、房屋及設備折舊等）為10000元，變動成本率為營業額的10%（水電、客用品及布草洗滌費用等）。
如果當天營業收入為12000元，按會計方法是當天實現利潤為800元。
如果當天營業收入剛好為10000元，按會計方法是當天虧損1000元；但是，從管理會計的角度看，此時的概念既不是保本，也不是虧本，正確的表述應該是當天轉化了10000元價值的固定成本。
同樣的道理：如果當天客房出租率很低，是否可以按照保本價或略低于市場競爭價格銷售客房呢？回答是肯定的，因為固定成本始終需要轉化為貨幣，是整體轉化還是分期轉化并不重要，這就是重新定價的計算基礎。
3、再以宴請為例
目前較高檔的宴請一般都上龍蝦，龍蝦不僅是高檔菜，而且也是整桌宴席身價的象征，但計價時各飯店都不相同，絕大多數社會飯店采取的是靈活作價，如一只1、5斤、進價240元的龍蝦只售280元，按照傳統的內扣毛利率的作價方式，該龍蝦的毛利率只有：
（售價—進價）÷售價×100%=14、29%
按照星級飯店最低35%的內扣毛利率計算，此龍蝦起碼要賣369元，如此高檔宴席在星級飯店內日趨稀少也就不足為奇了。
龍蝦進貨后沒有及時銷售，會導致餐飲資金周轉問題，同樣飯店每月銷售不了幾只龍蝦，供貨商也會失去信心。
與婚宴同樣的理由，飯店也可以采取“舍明求暗”的策略。餐飲部只要不歇業就存在固定成本，如果用餐的顧客少、營業額低，固定成本就不能全額轉化為價值。因此餐飲首先要考慮的是“人氣”，然后才是利潤。
餐飲管理人員要注重絕對，輕視相對。堅守較高的綜合毛利率，不考慮用局部的犧牲來換取利潤的增加，是賣方市場的做法，而WTO以后的中國，服務領域全由消費者說了算，一個全面的買方市場已經到來。
4、各種折扣及授權
A、禮節性折扣——授予一線領班或主管
B、旅行社折扣——有兩種，一是旅行社事先通過協議成為飯店訂房網絡成員（或稱客房零售商）代商務客人訂房，按目前行業慣例為10%傭金，總臺向客人收取門市價（此門市價一定是隨行就市，有一定競爭力的價格），由飯店財務返回10%或更多給旅行社；另一種是旅行社組團入住，由飯店營銷部門依據訂房期的客源情況以及營銷協議，通知總臺及財務結帳。
旅行社既是客房零售商，又是為飯店送來旅游團隊、會議團隊的批發商，因此飯店要重視與旅行社的合作，搞好關系。
C、長期住客折扣——由飯店出臺相關政策，鼓勵客人長住，如住十天送一天、住房送早餐等等。
①餐飲終端中，A類店常被強勢品牌包場、買斷，進入難度大；
②競爭惡化。進店費、專銷費、開瓶費、促銷費、公關費層層加價，迫使白酒產品價格遠遠高于自身價值；
③餐飲終端要求賒銷供貨，B、C類店信譽不佳，銷售費用高，跑帳風險大。
跨越顛峰依據餐飲終端的特性，結合多年營銷實戰，總結出“餐飲終端運作七步法”。以“銳利”的終端定位攻擊，迅速起動終端餐飲市場。
第一步：虛擬產品定位
在目標市場初級調研的基礎上，以企業的產品、品牌的“獨具特色”的賣點，如名稱、銷售主張、包裝特色、產品風格等明確的戰略，形成“虛擬定位”。依據“虛擬定位”，開展模擬上市推廣調研。
①、同價格區間的兩個競品的營銷策略，并同“虛擬定位”進行細分比較，找出優劣勢。綜合上市的策略，營銷機會點就“水落石出”，押運在桌面；
②、在細分比較的基礎上，對自身產品、品牌進行準確定位。定位之后，就可以準確地篩選入市目標餐飲終端，找到產品、品牌入市的“切入點”。
第二步：餐飲終端精研
入市前，還必須對自己的“耕地”進行細致的“精研”，知已知彼，百戰不殆，讓產品進入終端時胸有成竹，心中有數。
一、餐飲終端分類精研
以目標市場的A、B、C餐飲終端用分類法梳理終端，并形成終端分類表、分類地圖。
二、餐飲終端精研方法
①、經營狀況調查――工商、稅務、衛生防疫、水電部門的資料收集，形成目標市場的餐飲終端檔案；
②、生意狀況調查――A：上座率觀察。掌握餐飲終端生意狀況的基本標準；a、A類店50%上座；b、B類店60%上座；c、C類店70%上座才能達到盈虧平衡點。B：供應商、社會評價：從酒店的其他酒水供應商、原料供應商處了解餐飲終端的財務結算狀況；
③、服務人員調查――依吧臺收銀員、領班、包房服務員的次序，詢問瓶蓋費、促銷費、贈送禮品以及競品的客情關系策略；
④、柜臺陳列調查――依中左右的次序，中上下的次序，觀察酒店終端競品的上架、銷售以及在該終端受重視的狀況；
⑤、包裝物比例實證調查――從餐飲終端的瓶蓋、盒、瓶的回收、擺放，細致統計品牌，以實際數據來確定該終端的主要產品銷售情況。
三、精研原則
①、調查數量在目標進場餐飲終端的60%；
②、依據精研，形成餐飲終端入市方案。
第三步：鎖定核心終端
、20/80法則――在目標終端內，20%的餐飲終端，占據80%的產品銷量。幾乎每一個市場，都只有20%左右客人爆滿。重點切入這20%，就找到了核心終端。集中有效資源，對核心終端形成有效的營銷攻擊。
鎖定20%的核心終端，形成有效的終端營銷和執行方案。
但競爭激烈的酒市，20%的核心終端，成為“兵家必爭”之地，這時候可以考慮“長尾市場”的營銷效應。
、鎖定的目標依然是20%的核心終端，但采用的進入策略，卻是迂回到80%的終端網點上，形成終端布點、進場的“勢”，然后再“拿下”20%的核心終端。
、客情溝通鎖定核心終端
1、“曉之以利”――①依據“精研”，為老板提供準確的銷量預測；②展示一系列返利政策及品牌的發展前景；③以實物方式兌現利益。
2、“動之以情”――①禮品；②平時的關系，弄清老板的嗜好。
3、提供餐飲管理的信息、服務，加強與老板的關系。
4、對服務點的客情關系溝通，形成一套針對不同酒店，不同級別服務點行之有效的服務點關系模式。
①、禮品發放
②、服務點培訓，生日會、聚餐會、聯歡會、旅游
③、建立目標市場內優秀服務員檔案資料庫，掌握核心終端的服務員流動情況，并形成長期的外圍一線促銷服務網絡。
第四步：快速鋪貨進場
一、快速鋪貨的原則（地毯式鋪貨）（七步法）
①、閃電戰：在最短時間內，用最快的速度完成餐飲終端進展；
②、從核心終端重點突破，核心終端的周邊終端密集延伸，形成“鋪貨一條街”；
③、人員到位，分線路管理?？梢栽诠潭ㄈ藛T的領導下，調動機動鋪貨人員的力量；
④、快速形成手續、檔案的系統管理體系；
⑤、每日總結鋪貨，分析遇到的鋪貨問題，計劃第二日鋪貨對策；
⑥、檢查鋪貨，預防“假鋪”――雖進場，但沒有上柜；
⑦、爭取最佳陳列位及生動化陳列，突顯產品入市氛圍。
二、宣傳、促銷的迅速跟進
產品鋪貨，是終端營銷的基礎動作。在終端網點的線路內，必須形成入市的宣傳、促銷效應。
①、核心終端的促銷進展，終端促銷品、促銷活動同步開展，形成對直接競爭產品、競爭品牌的有效壓制，制造、突顯終端亮點；
②、其他終端的“推薦率”刺激活動――當你的產品擺上柜臺，無人問津時，一段時間后，終端失去了興趣，產品、品牌便進入了尷尬的境地。依據精研結論，制訂一系列有效的終端“推動”的營銷策略，讓進場后的產品，從終端表現上呈現活躍的狀態，和競品“同臺共舞”。
第五步：營銷終端聲勢
在餐飲終端的鋪貨后，一味地在終端以促銷戰術很難實現有效的品牌生動化傳播的“跳出終端做終端”成為營造終端聲勢的思維模式，策略制訂模式。
一、產品聲勢
①、產品品質②產品文化③產品口感依賴的暗示④產品差異化的利益點⑤滿足不同市場需求的多規格、多系列產品組合（例如小規格、250ml裝產品輔助消售）
二、價格聲勢
①、價格攻擊力；②價格政策的穩定執行；③價格認知的形成。
價格聲勢的形成，必須和終端競品的對杭中，形成相對的優勢力量。
三、廣告傳播聲勢
①、電視、報紙、戶外及其他生動化的整合傳播
②、口頭推薦廣告，終端氛圍的活躍廣告
形成立體交叉的廣告攻勢
③、主題廣告的綜合傳播
四、主題營銷引爆口碑傳播，吸引市場消費者眼球的聲勢
①、以終端消費者拉動、促進為核心，設計各種主題營銷活動;
②、主題營銷可以從體育、事件、公益公關、情感營銷、娛樂營銷、時尚營銷以及細節營銷的方方面面表現出來。
五、戰略戰術組合串聯起終端營銷的生動化
綜合以上所有的傳播，以統一的品牌價值、品牌文化的主題，來串連起終端營銷的生動化，形成巨大的以終端為核心的宣傳聲勢，烘托終端進場，迅速形成市場傳播的勢力。
第六步：咬死、壓倒直接競品
在餐飲終端，新品的成敗，除了基礎工作的細致到位外，在貨架空間，品牌銷售格局穩定的市場狀態下，只有鎖定對手，“死磕”對手，以壓倒性的優勢壓制競品，才能真正以餐飲終端脫穎而出，獲得成長的優勢。
策略一：抓住競品提價、品牌老化，力度不足，管理不善的空隙，以強有力、集中的營銷力量，迅速填補價格空檔，抓住消費者在特定價格區隔內特定的需求，形成自有產品的市場區隔。
策略二：咬住競品，以多樣、多變的促銷戰術，拖垮競品，進而取代競品，成為終端的強勢品牌?！耙ё 钡牟呗裕梢杂貌讲骄o逼，強化執行力，強化客情關系等方面入手，以“拖”“累”的持續性的力量，壓倒競爭對手；
策略三：集中資源，向競品的軟肋發起猛攻。在相同或接近的價格區隔內，調動強于競品幾倍的廣告、促銷以及消費者溝通的力量，獲得對競爭對手壓倒性的終端營銷力度和速度，迅速成就餐飲的品牌勢力。
終端營銷推廣中，只有咬死、壓倒一個老品牌，才能為新品牌帶來市場成長，營銷突破的機會。當然，不僅僅就餐飲終端可以形成壓倒性的品牌力量，同樣可以借助營銷組合中的其他要素，構建餐飲終端的整體競爭力。
第七步：完善產品組合，控盤餐飲終端
餐飲終端的突破，一般以單品銳利攻擊的力量，比較容易取得市場的實效效應。但形成“市場縫隙”之后，就必須依靠產品組合的力量，來滿足餐飲終端不同消費群體的消費需求，進而形成餐飲終端的控盤力量。
1、高檔或低檔的縱向產品線延伸
在餐飲終端，充分利用終端分類和終端消費層次的差異，以高中、高低、中低，或者高、中、低的產品組合，在餐飲終端形成銷量，實現對終端消費者的全面覆蓋。
在產品組合的設計中，最重要的，是合理的產品價格定位。也就是說，產品組合必須在目標市場，目標終端的價格區隔內，每一款產品，都能形成銳利的價格力量，以最大限度地滿足終端內的消費需求；
2、規格的橫向產品線延伸
［關鍵詞］ 服務營銷; 服務方式; 服務營銷策略
服務營銷的相關概述
1. 1 服務的概念及其特點服務，是酒店服務營銷學的基礎概念，主要可以從區別于有形產品的角度來理解。北歐學者格魯諾斯 ( Grnro-os) 提出 “服務是指或多或少存在無形特點的一種或一系列活動，通常產生在顧客與服務的供給者及其有形的資源、商品或體系彼此作用的過程中，以便解決消費者的有關標題?！狈评铡た铺乩諏⒎斩x為 “一方提供給另一方的不可感知且不導致任何所有權轉移的活動或利益?！睂嶋H上，服務就可以理解為是酒店無形和無價的商品，隨時隨地地向客人出售。服務也可以說為滿足他人的需要而付出的智能和必要的勞動。本文所說的服務，都是建立在這個定義層面基礎上的。
服務的特點分為無形性 ( 亦稱不可感知性) 、不可分別性、異質性 ( 也稱易變性或差異性) 以及易逝性 ( 或稱不可儲存性) 等。這些特點體現了服務的特色分別為與有形產品差異明顯; 難以評定服務品質; 服務提供者提供服務的隨機性，即同一服務人員不同時間提供的服務質量可能差別迥異，同一顧客不同時間需要的服務也大不相同; 生產和銷售同時進行等。
1. 2 服務營銷概述
服務營銷是指企業在充分認識滿足消費者需求的前提下，為充分滿足消費者需要在營銷過程中所采取的一系列活動。
營銷學家布姆斯 ( Booms) 和畢特納 ( Bitner) 根據研究，將服務營銷組合分為 7P，即產品 ( Product) 、價格( Price) 、地點 ( Place) 、促銷 ( Promotion) 、人員 ( Peo-ple) 、有形展示 ( Physical Evidence) 和過程 ( Process) 。
1. 3 服務營銷的策略體系
服務營銷的策略體系，從 “克服服務基本特性對服務營銷不利一面”的營銷策略和 “利用服務基本特性對服務營銷有利一面”的營銷策略兩個方面出發，主要可以分為有形化營銷策略、技巧化營銷策略、可分化營銷策略、關系化營銷策略、規范化營銷策略、差異化營銷策略、可調化營銷策略以及效率化營銷策略八個特性。
2 西餐廳服務環境分析
2. 1 行業環境描述2. 1. 1 無形性前面提到，服務具有無形性。當然，這也是餐飲服務行業提供的 “服務”的特性。西餐廳作為餐飲業的一部分，也是在這樣的大背景下生存的。
餐飲服務企業提供的無形服務很難描述和陳列，它通過服務的傳遞提供給顧客的利益。無形商品的銷售通常容易效仿，因此，餐飲業的服務商品較少出現專利。加之餐飲服務業資金回流較快，使得餐飲業成為投資者的寵兒。
2. 1. 2 非儲存性和非運輸性
餐飲服務行業所提供的無形商品還具備非儲存性和非運輸性。這個特性使得它的價值的實現，只能是通過在限定的時間里推銷給顧客來完成; 如果限定時間內得不到顧客肯定，那無形商品也就隨之失去價值。因為無形商品并不像有形商品那樣，可以事前儲存下來等待顧客到來隨時創造推銷機會，而是只有當顧客上門的時候， “現產現用”的即時商品。
2. 1. 3 生產與消費同時進行
餐飲服務行業還有一個最大的特點就是生產與消費同時進行。有形商品的生產與消費是可以分離的。它的生產時間和消費時間可以不同步，而且絕大部分的有形商品的生產和銷售都是分離的。有形商品先通過集中生產，然后銷往不同地點進行銷售。而餐飲服務行業所提供無形商品并不具備這個條件，它的生產時間與消費時間一定是同步的，即生產過程和消費過程同時進行。這就對餐飲服務業的生產者和消費者是否緊密配合有著嚴格的要求，這是無形商品的價值和使用價值能否實現的基礎。
2. 1. 4 西餐與中餐服務營銷的差異在地域、氣候、環境、風俗等的影響下，中西方的餐飲產品在原料、口味、烹調方法等方面呈現出的不同程度的差異。餐飲產品也正是在這些差異的影響下，才帶上了強烈的地域色彩。中西文化差異是中西飲食文化的基礎，而這種差異的根源是中西方處世哲學的差異。西方人堅信“以人為本”，中國人信仰 “天人合一”。
而中西方飲食文化的差異，就直接導致了中西方餐飲業服務營銷方式的迥異。就最簡單的結賬方式來說，中國人講究先消費后埋單，而西方人 “不付賬不干活”。在就餐服務這方面，中國人注重就餐氛圍的文化氣息，西方人則重視客人就餐時的舒適程度。中國人普遍認為，吃的不僅僅是飯，更是一種文化，相比之下，更注重的是味覺的感受; 而西方人則更加講究的是吃下的東西是否能夠讓人真正的吃得 “飽”，這是基礎，其他任何東西都是在“飽”的基礎上建立起來的。
2. 2 西餐廳服務方式分析
2. 2. 1 意式服務在羅馬帝國時代，意大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，雖然后來意大利落后了，但就西餐烹飪來講，意大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。意式西餐的特點是: 原汁原味，以味濃著稱。烹飪注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種。因此，意式西餐的服務也是西餐服務的始祖，所有其他西餐服務方式都多多少少受到意式西餐服務的影響，帶有意式服務的影子。
2. 2. 2 法式服務
在所有西餐服務中，傳統的法式服務無疑是最豪華、最細致和最周密的。法國餐廳的裝飾以豪華和高雅著稱，以東歐宮殿為特色，連餐具都采用的是高質量的瓷器，甚至是銀器，酒具則最常見的是水晶杯。通常會采用現場加熱和調味菜肴及切割菜肴等方式為顧客服務。法式服務注重服務程序和禮節禮貌，注重服務表演，注重吸引客人的注意力，服務周到，每位顧客都能得到充分的照顧。
2. 2. 3 俄式服務 俄式服務是西歐西餐服務的代表。俄式西餐的服務方法不同于法式，講究的是優美和文雅。其中， “大淺盤”是俄式西餐的標志性餐具。俄式西餐通常使用大淺盤將整齊且美觀的菜肴端給所有顧客，讓所有顧客在欣賞廚師精湛手藝的同時，刺激顧客的食欲。因為每一個餐桌只需要一個服務員，所以俄式服務以服務的方式簡單快速著稱。
但是由于俄式服務也使用了大量的銀器，因此并沒有“跌份”，反而增添了餐廳的氣氛。
2. 2. 4 美式服務
美式服務廣泛應用于咖啡廳和西餐宴會廳。因為美式服務講究的就是簡單和快捷，一名服務員可以看數張餐臺。美式西餐服務所使用的餐具和人工成本相對來說都比較低，空間利用率及餐位周轉達率則比較高，是西點和西餐宴會理想的服務方式。
2. 2. 5 英式服務
英式西餐服務因其溫馨、體貼、周到的特點，又被稱為家庭式服務。其主要的服務方式是服務員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動手切肉裝盤，并配上蔬菜，服務員把裝盤的菜肴依次端送給每一位客人。調味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上，由顧客自取或相互傳遞。英式服務的家庭氣氛很濃，許多服務工作由客人自己動手，用餐的節奏較緩慢。
3 西餐廳服務營銷策略建議
3. 1 服務營銷策劃的步驟3. 1. 1 準確細分與定位顧客群細分服務營銷的方法與傳統商品營銷有所不同。服務營銷的細分，注重的不僅是顧客的需求，還有顧客的期望。通過細分之后，可以按照服務成本把顧客分成各個等級，掌握并管理顧客參與服務的提供過程。
3. 1. 2 掌握顧客的期望
顧客感覺到的服務質量并不完全等價于實際的服務質量。而是要受到顧客期望的服務質量的抵消。把焦點放在最重要的顧客身上，并找出西餐廳的優異服務與顧客的期望有何差異，再通過努力減少這種差異。
3. 1. 3 設定顧客的期望
擬訂一整套溝通計劃，使顧客所期望的服務水平略低于西餐廳所能提供的服務水平。
3. 2 服務營銷策略中的注意事項3. 2. 1 “沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客”員工的滿意度和情緒會直接傳染給顧客，時刻影響著顧客的滿意度。對于西餐廳來說，優秀的員工是能否贏得和保有優秀顧客的關鍵。首先， “沒有忠實的員工作基礎，是不可能擁有忠實顧客的?！蔽鞑蛷d的服務營銷應該以人為本。其次，因為 “管理是一種服務”。所以，只有對內的服務上去了，對外的服務質量才能提高。以滿意的員工提供給西餐廳客人滿意的產品和服務，最終贏得客人的滿意。
3. 2. 2 產品是服務的基礎，更是維持餐廳形象的服務基礎服務應該圍繞產品而開展，這是塑造企業形象的最簡潔、最直接的方式。而圍繞產品進行服務，主要表現為對微觀產品的利益直接附加，量變激勵質變，最終營造西餐廳的附加利益。
3. 2. 3 良好的第一印象是完美服務的基礎良好的第一印象除了餐廳裝潢等外部硬件表現外，更重要的是服務人員的態度和精神面貌。無可厚非的，禮貌與熱情是基礎中的基礎，周到的服務和貼心的問候是為餐廳增光添彩的服務項目。良好的企業形象是西餐廳得以生存的基礎。
3. 3 服務營銷的創新
3. 3. 1 麥當勞 “不是餐飲業，而是娛樂業”早在 20 世紀 60 年代初，為了節約廣告開支，麥當勞CEO 克羅克決定購買白天相對便宜的電視廣告代替晚上昂貴的廣告時段，而當時白天在家的大多是 3 ～ 8 歲的孩子。于是克羅克針對孩子的特性，將孩子們設定為麥當勞的目標人群。麥當勞是第一個設定兒童為目標顧客的公司，不僅贏得兒童們的喜愛，而且將他們的父母，甚至祖父母都變成了顧客。就連麥當勞的 “形象代言人”麥當勞叔叔都是小丑的形象，非常商業化但也十分可愛。孩子們是典型的感性消費者，他們不講邏輯，只有喜不喜歡。麥當勞歪打正著，給孩子們帶來歡樂，從而贏得了小朋友乃至整個家庭的喜愛。麥當勞將快餐化的西餐廳完全當做娛樂產業來發展，麥當勞人所信奉的 “麥當勞不是餐飲業，而是娛樂業”，用娛樂吸引孩子們，現在看來，大獲成功。
3. 3. 2 星巴克 “介于家與辦公室之間的第三空間”星巴克創造的商業奇跡，以及它所創造的品牌價值，并不能用固有的思維方式去理解，因為 “星巴克是以一種商業教科書上沒教過的方式創立了自己的品牌?！被羧A德·舒爾茨如是解釋他的成功?！暗谝粋€是家，第二個是辦公室，星巴克則介于兩者之間。在這里待著，讓人感到舒適、安全和家的溫馨?！边@正是星巴克教父舒爾茨所推行的全新 “咖啡生活”。星巴克主張為顧客營造舒適溫馨的咖啡感受，星巴克出售的不是咖啡，而是人們對咖啡的獨特體驗，這是星巴克的價值理念。擁有這樣西餐文化的咖啡館，就不能僅僅稱之為
咖啡館了，它所能為顧客提供的無形商品 ( 服務) 才是值得我們去深入研究的。
參考文獻
［1］ 謝亞峰 . 現代酒店經營與管理 ［J］． 中國商業，2011( 11) : 1 －2.
七夕酒店活動方案一
一、 活動方案目的：提升餐飲酒店的知名度、品牌形象
二、活動方案主題：
主題一：忽然遇見更美的你為主題
此次活動的主題概念以打破傳統生活，制造浪漫驚喜為出發點，迎合了白領們對平凡生活中浪漫的向往、驚喜的向往、人文的向往、交友的向往，因此擬定忽然遇見更美的你的主題，其一從字面上直觀點明活動背景、時間等基本要素，其二以滿足目標群心理渴望的標題作為噱頭，從而達到引起消費者關注的目的，具備順口、文化、利于傳播的特點。
主題二：浪漫回味年為主題
三、活動方案策略：
根據七夕節日營銷背景，我們將此次目標受眾定位于20-40歲中高端人群;他們在進餐廳用餐除了希望餐點美味之外，也注重環境、氛圍、文化等附加值因素;他們的消費期望是：餐點好不好吃?餐廳有無格調?好不好玩?有無優惠?給他們帶來了哪些精神利益?
四、活動時間：2010年8.14日-8.16日
五、活動地點：暫定于餐飲酒店內外
六、活動定位及調性
1、定位：一次影響力最廣、吸引人群最多、參與門檻最低、最具話題性文化性，針對20-40歲中高端消費群體的七夕營銷活動。
2、調性： 格調 文化 時尚 廣泛
七、活動形式
8.14日-8.15日 消費達XX金額，返利代金券以直觀讓利促銷拉長該餐飲酒店熱銷周期。
8.16日 七夕夜晚主題活動引爆全場，制造新聞話題，擴大知名度。
八、活動內容
以七夕當天主題活動為主線，前期返券讓利促銷為輔助，舉行為期三天的忽然遇見更美的你主題營銷活動，針對8.16日當天，舉辦忽然遇見你單身交友派對，及浪漫回味年情侶交友派對。
20-40歲單身群體忽然遇見更美的你大型單身交友派對：
凡是單身人群均可參加8.16日XX餐飲酒店舉辦的城市大型單身交友派對，以高水準的交友對象、人文浪漫的餐廳氛圍、極具創意趣味的活動環節，為你尋找完美伴侶提供最舒適浪漫的平臺與空間。
凡活動當天交友成功者均可享受餐飲5折優惠。(具體折扣由餐廳方視情況而定)
20-40歲夫妻、情侶群體穿越七夕夜.浪漫回味年情侶主題派對：
只要你身邊有伴侶，均可參加8.16日XX餐廳舉辦的情侶主題派對，凡是夫妻、情侶在七夕當天到餐飲酒店消費，均可獲得餐飲5折優惠，凡是8.16日為結婚紀念日的顧客，只要你敢于講述你們的浪漫愛情故事，則均可享受該餐飲酒店提供的免費情侶套餐一份。
九、現場氛圍打造
A、餐廳布置
①、七夕鵲橋造型布置增添餐廳文化特色氛圍
在餐飲酒店入口處創意設計大型七夕鵲橋門頭，借傳統七夕香橋會的文化習俗增添該餐飲酒店的人文格調及節日獨特性。以此吸引消費者關注，并力邀當地知名攝影機構聯合加入，為每一個進店消費者留下七夕最美的身影。
②、牛郎織女造型創意布置制造更多宣傳話題
結合七夕鵲橋門口，布置牛郎、織女特色造型人物模型，不僅從環境上直觀增加該餐飲酒店的格調與文化，也為消費者照相留念提供契機，借以照片相傳作為該餐飲酒店口碑宣傳的有效途徑。
③、古香古色宣傳立柱點明活動主題
摒棄傳統的中華立柱，根據七夕營銷主題創意設計古香古色的宣傳立柱，并貼上穿越七夕夜;遇見更美的你活動主題口號，起到活動宣傳及氛圍營造的作用。
B、大廳環境氛圍布置
①、七夕中式燈籠布置
在該餐飲酒店大廳及主要過道設置中式燈籠，增添廳內人文格調。
②、造型宣傳吊旗布置
按照七夕營銷主題統一設計宣傳吊旗畫面及內容，并以創意造型有序布置，用于活動宣傳及氛圍打造。
③、攝影照片領取臺造型布置
根據實際場地設置攝影照片領取臺(初定為前臺)，對其進行活動主題造型布置，例如簽到板、造型紗幔、X展架等。
④、分區舞臺造型布置
根據實際餐廳場地進行分區規劃設計、舞臺創意造型設計，布置。
⑤、光影藝術設備布置
根據實際餐廳場地布置活動當天所需的燈光設備，光影表演設備等。
十、七夕當天活動安排及流程
A、(單身區)
七夕夜美麗留影邀請當地知名攝影機構加入，在餐飲酒店入口的鵲橋造型門頭處，進行攝影拍照。其一作為七夕活動入場能快速聚集人氣，制造宣傳話題;其二所拍攝的照片帶有該餐飲酒店特有信息，可作為目標消費群之間口碑宣傳的一種有效載體。
享特色文藝盛宴在七夕主題活動當天，安插與餐廳文化相融的文藝表演，迅速提高活動參與者的積極性。
7分鐘浪漫心跳是此區單身交友派對的主力環節，以7分鐘浪漫心跳為名，借著餐飲酒店昏暗的燈光格調作為襯托，所有在場顧客有7分鐘的找伴時間，此環節充滿驚喜、挑戰、及趣味性。
七夕夜完美遇見活動中15分鐘的悠揚音樂表演，為整個活動烘托氣氛。
B、情侶區
七夕夜浪漫留影邀請當地知名攝影機構加入，在餐飲酒店入口的鵲橋造型門頭處，為每一對進店消費的情侶攝影拍照。其一作為七夕活動入場能快速聚集人氣，制造宣傳話題;其二所拍攝的照片的帶有該餐飲酒店特有信息，可作為目標消費群之間口碑宣傳的一種有效載體。
尋5個完美愛情全城尋找5對在七夕當天結婚的情侶，在活動當天講述自己的浪漫愛情故事，更能免費享受餐飲酒店特別提供的七夕完美情侶套餐，此環節作為情侶派對的主力環節。
七夕夜浪漫回味活動當天只要是情侶，只要你有伴侶，到該餐飲酒店消費均可獲得5折優惠，凡在七夕當天結婚的情侶均可免費享受由餐飲酒店提供的完美情侶套餐，浪漫結婚紀念日，有完美的愛情故事，更有分享與祝福。
十一、宣傳
海報宣傳主題：忽然遇見更美的你
宣傳文案：習慣了忙碌的你，是否想找一處靜謐的地方放松心情?單身的你是否在想何時才能遇見完美的另一半?習慣了平凡的生活，你是否也想在七夕收獲一些驚喜?是優雅淑女?還是浪漫才子?來XX餐廳，邂逅屬于你的愛情(講述你的完美愛情)。(具體廣告表現需根據餐飲酒店實際詳情策劃設計)
我們的目的就是吸引更多受眾的眼球，同時也是我們此次營銷活動的關鍵，不論該事件落實成什么形式的活動，都要具備很強的吸引力;不論場地選擇在什么地方，都要有相當的人流量;不論參與活動的人有多少，抓住目標受眾群體最重要。該方案希望對各酒店餐飲類的策劃有一定的幫助。如果你現在還沒有策劃創意，那么 可以借鑒此七夕情人節營銷策劃方案來進行策劃，希望你餐飲酒店類的生意越來越好，知名度越來越高。
七夕酒店活動方案二
七夕情人節即將到來，為促進酒店經營，樹立酒店品牌知名度，我部根據市場及酒店實際，擬推出如下活動：
一、活動時間：
8月6日
二、活動名稱：
情系七夕、相約星際
三、活動內容
3.1)愈夜愈美麗、七夕不孤單大型郎才女貌親密約會派對
酒店南廣場500平方精心布置，擺放各種休閑桌椅，廣場播放舒緩浪漫的背景音樂，住店賓客憑房卡免費入場，其他客戶憑入場券進場。現場配設飲品銷售點、小吃點心銷售點、七夕商品銷售點等。凡蒞臨的賓客皆有機會抽取七夕意外驚喜大獎一份，價值5000元珠寶首飾。此外凡約會成功的男女可獲贈精美禮物紀念一份。
3.2)客房：
活動當天特別推出七夕特價客房，一號樓高級大床房428元/間夜，贈送次日雙人自助早餐、贈送精品玫瑰一支、贈送精品紅酒一支、精美棒棒糖一支、演出門票二張。
3.3)餐飲：
銀河餐廳推出
277元七夕情人套餐(包含雙人套餐、紅酒一支、玫瑰一支、)
577元七夕情人套餐(包含雙人套餐、高檔紅酒一支、玫瑰花一束、巧克力一盒)
777元七夕情人套餐(包含超值雙人套餐、進口高檔紅酒一支、玫瑰花一束、大河秀典門票2張)
月宮食府
凡活動當天，在月宮食府消費滿77元，即可獲贈玫瑰花一支。
四、實施細節
3.1)請采購部聯系購買活動所需禮品(如：玫瑰花、巧克力、紅酒等)
3.2)請餐飲部出列不同的套餐菜單，對餐臺餐位進行適當裝飾。請餐飲部小吃城及九曲餐廳負責人領取相關物品，并按活動內容配合執行。
3.3)請財務部知會各餐飲收銀，做好折扣優惠。
3.4)請前廳部針對步入散客積極銷售七夕特價房，并介紹相關內容;請房務部領取相關禮物，并按活動配合執行。
3.5)策劃部設計制作派對入場券(抽獎券)，1座、2座大堂海報及相關宣傳。
3.6)請宴會部提前做好派對現場的擺放，并配合策劃部、工程部對現場的裝飾。
五、推廣宣傳
酒店店內海報、單頁
酒店官方網站及友好連接網站
商都信息港漂浮廣告(一個月)
大河報四分之一彩版+600字軟文
時尚雜志硬廣及軟文
沿街燈箱膠片
目標客戶短信
六、費用預算
玫瑰花2元/支500支1000元
巧克力50元20盒1000元
棒棒糖50元10支500元
紅酒150元10支1500元(紅酒商贊助)
高檔紅酒300元10支3000元(紅酒商贊助)
精美禮品200元200個40000元(企業贊助)
條幅/海報80元
短信促銷0.04元/條60480條2400元
大河秀典演出門票贊助(100張內，超出置換)
珠寶首飾贊助
小禮物酒店庫存禮品
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關鍵詞：快餐業；競爭；服務營銷；策略；探討
中圖分類號：TS972.15 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2012）05-0-01
一、廣西快餐業的發展現狀及存在的一些問題
根據經營方式的不同，快餐企業可分為傳統快餐企業和現代快餐企業。前者以小資本投入和小規模單店鋪經營為特點，生產過程主要依賴于手工操作，目前廣西大多以規模連鎖經營為特點，它以技術密集取代了傳統快餐企業的勞動密集，強調采用工業化的生產線生產出標準化的產品，麥當勞、肯德基等都屬于這種類型?，F代快餐企業由于擁有大量的現代化廚房設備，可以通過大規模的生產來降低單位產品的成本，同時憑借其雄厚的資金基礎進行大量的市場調研和廣告促銷活動。面對外來快餐的沖擊，傳統快餐企業暴露出日益明顯的缺陷：無法保證產品和服務的質量，條件不合格，就餐環境差以及小本經營本身的固有弱點——無法進行大量生產以獲得規模效益。如何克服這些弱點，在激烈的市場競爭中站穩腳跟，成為中式快餐人員必須正視并重視的問題。
近年來，廣西快餐業不僅實力增強，網點擴大，營業額上升，而且在發展實踐中不斷創新出新的經營方式和發展方式，快餐的風味特色店、便餐點、飲品店、送餐、外賣、美食廣場等經營方式和成品、半成品、速凍等方便快餐食品都已大量出現并直接進入家庭、單位食堂、學校餐桌上，成為家庭于單位后勤服務社會化的重要途徑。目前從整體上看，廣西快餐消費群體以流動人口為主與城市工薪階層、學生階層、城市居民一日三餐的方向發展，品牌繁多。然而透過種種“繁榮”景象，我們也不難發現，真正辦得好、辦得成功的餐飲企業并不多見，有許多甚至只在市場上曇花一現。普遍存在的問題主要有以下三點：
1.產品缺乏質量標準，制約了快餐的發展。烹飪技藝很大程度上取決于技師個人技藝的高低，這種非工業化的生產方式使中式菜肴標準化程度較低，而西式快餐對每一種產品都制定出詳盡的生產標準，走進任何一家麥當勞，漢堡包味道基本上沒有差別。由于沒有對中式快餐品種進行科學的量化，形成工業化生產標準，過去開發的中式快餐品種都難以適應快餐對標準化的嚴格要求，剛上市還風風火火，時間一長后勁明顯不足。
2.服務質量亟須提高。目前百色的很多中式快餐企業是在過去的國營飲食店基礎上改造而成的，服務觀念轉變不及時，不適應快餐的工作節奏。
3.企業的方式亟須改革。方式是否符合市場規律是影響中式快餐發展的重要因素。據調查，一些快餐企業由于口味貼近當地人的消費習慣而受到歡迎，也曾風靡市場，但往往沒有迅速擴張，獲取規模效益。有的快餐企業采用直營方式，每開一家店都要自己投入大量資金，風險較大，結果最后由于資金緊張出現企業后勁不足，擴張速度慢，母店孤掌難鳴不得不關門了事。
二、改進以及發展的對策
服務的特點服務產品具有區別于實物產品的四個特點：
1.有形化營銷——環境營銷。餐飲服務作為烹飪服務和助餐服務，本質上是無形的、抽象的，這對餐飲業營銷不利，因此餐飲企業在營銷中應當講究有形化，即盡可能提供一些有形線索，幫助顧客識別和了解企業，并由此促進營銷。
2.技巧化營銷——文化營銷。文化營銷就是利用餐飲企業的文化來吸引和滿足顧客，充分發揮文化在餐飲營銷中的作用。
3.關系化營銷——細微營銷。餐飲業的細微營銷，是指餐飲企業及其人員從細微處來關心顧客，使服務關系進入更深的層次。
4.規范化營銷。服務的易變形對餐飲業的營銷存在不利的一面，它使得餐飲服務質量不易穩定。
5.差異化營銷——個性化營銷。個性化營銷，是指餐飲企業重視顧客之間的個性化差異，針對個性化差異提供個性化服務。餐飲企業對個性化服務的管理，主要表現在以下三方面。(1)加強培訓。個性化服務培訓，應培養服務人員對顧客的興趣、個人的服務技能、服務知識和靈活應對的能力。(2)服務授權。個性化服務需要管理層向一線服務人員授權，因為有了處置權，一線人員可以迅速回應和滿足顧客特殊的個性化的需要。(3)后臺支持。因為顧客的個性化要求大多數是有關菜肴的烹飪的，因此要做好個性化服務還需要前廳和廚房多溝通，需要廚房的大力支持。
6.可調化營銷——時間調節營銷。眾所周知，餐飲業的需求明顯地隨時間而波動。一是每日的波動，一日三餐，早餐、午餐和晚餐，都是需求高峰。二是每周的波動，周末和周日的需求達到高峰。三是季節時令的波動，旅游旺季或節日的需求是每年的高峰。四是靈活的用工制度。靈活調節時間以適應市場需要，也要聘用季節工、臨時工等，靈活的用工制度可以支持靈活的時間營銷。
7.效率化營銷——快餐營銷發展快餐，提高餐飲供給和消費的時效，是現代餐飲業效率化營銷的典型體現。在一些公共交通繁忙的地方，一些居民小區等地方的流動外賣服務，也是餐飲業效率化營銷的體現。
8.全面營銷——外賣業務。送貨上門，這也是中式快餐對抗西式的利器，金豐華快餐在這方面做足了工夫，占領了百色市外賣送餐的大部份市場，送餐的同時還積極派發小廣告菜單，外賣業務除了產品本身外，送餐速度是其致勝的法寶。
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“真功夫”的起步
1994年4月14日,真功夫前身――第一間“168”蒸品快餐店在東莞誕生;1997年,首創“電腦程控蒸汽設備”,攻克整個中餐業的“標準化”難題;1997年,注冊“雙種子”商標,新一代“雙種子”蒸品餐廳誕生;1999年,制定了中式快餐業內第一套完善的《營運手冊》;2004年,注冊“真功夫”商標,新一代“真功夫”餐廳誕生;2004年,真功夫進駐華東,成功登陸杭州、寧波和上海;2005年,真功夫已穩扎穩打十年,積累了深厚的中式快餐發展經驗,開始發力市場、宣傳品牌;2005年3月,真功夫召開“真功夫發起中餐工業化革命”新聞會,引來諸多關注;2005年7月,真功夫登陸北京連開3家分店;7月22日,真功夫在北京正式宣布:真功夫以“營養”為戰略,成功突破區域,發起全國連鎖攻勢,爭做中式快餐第一品牌;2005年12月24日,真功夫全國第100家連鎖直營分店在廣州中華廣場開業,這是整個中式快餐業首次突破直營店100家大關;2008年真功夫發展目標為500家直營店,先后在廣東省多個城市新開連鎖直營店。
真功夫的定位
由于中式快餐和西式快餐存在一定的差距,真功夫創始人蔡達標先生找到了專業的葉茂中營銷策劃機構,分析市場前景和企業定位。他們認為:城市市民飲食觀趨向于“綠色、天然、健康”,大眾需要有益于健康的營養食物。而“蒸”文化是真功夫的強勢資源,也是真功夫在眾多中式快餐品牌中,唯一突顯品牌差異性并形成市場競爭力的因素,“原汁原味原形、保留食物天然營養的成分、不上火”的“蒸”對“營養”訴求形成有力的支撐,因此,真功夫將自身的定位認準了――“蒸的營養專家”。中式快餐的基本屬性是營養和美味。真功夫品牌物質層面的核心賣點是“蒸”,在人們心智中“蒸”就等于“營養”?；诖?他們對“蒸”和“營養”兩個優質心智資源加以控制,創作了品牌口號:“真功夫――蒸的營養專家”。
真功夫的服務戰略
憑借自主發明的“標準化程序”和合理的經營策略,真功夫在2004年至2008年間,始終保持著年均55%的增長速度。同時,它制定的中國餐飲業內第一套完備的營運方式――“80秒餐到手”。借此,使得中式快餐發展的探索出了一條新路,形成一個完善的服務營銷戰略:
1)樹立服務理念
近年來,麥當勞、肯德基等世界快餐名牌產品的營養問題已經引起人們的普遍質疑,代表著“黃色”和“黑色”的食品,其品種在烹飪方法主要以煎、炸、烤為主,從而導致了產品的高熱量、高脂肪、高蛋白質和低維生素、低礦物質、低食用纖維等對人體需求不利的、易使人體發胖的弊端。“真功夫”捉住機會積極擴展市場,除了宣布“堅決不做油炸”,剔除所有油炸產品,推出各款營養食品,以滿足人們對健身、健美的追求。“真功夫”的這一做法,恰好迎合消費者的消費習慣,抓住了消費者的心理。美味是中餐的一種共性,“營養”才是“真功夫”的競爭力所在。
2)確定顧客服務需求
在各大城市,每天都有無數白領奔波于家和寫字樓之間。由于家庭結構的簡單化和工作節奏的快速化,外出就餐成為家庭團聚、朋友聚會、商務活動、逃避繁瑣家務的首選方式。真功夫在此基礎上提出了“80秒餐到手”的口號,這也開創了國內餐飲業的一個先河。而這口號也說明是真功夫“速度制勝”的一個完美體現。
3)服務設計與實施
真功夫在國內異地開店時,為了迎合各地消費者各不相同的口味,有針對性地在品種、風味、服務方式等方面進行必要的創新與改造。“真功夫”口味清淡,與北方口味重、份量大的飲食習慣恰恰相反。“真功夫”目前專門為北京市場研制開發了一款面類產品,希望這款新品能滿足部分北方顧客的需求。而在廣東市場,最近又適時地推出“菠蘿鴨”等時令菜,帶給消費者更多的嘗新選擇。
4)服務員工的管理
真功夫在管理上全面學習麥當勞的流程和店面管理經驗。把餐廳經營的各個流程、工序全部細化成為具體的標準,形成9本手冊,貫徹到員工日常的培訓和考核中去。獨創的營運手冊和經營理念對員工工作和服務都進行了人性化的標準規范。每當進到真功夫用餐,你會被里面彬彬有禮的員工和熱情的招待深深打動。
5)服務質量的管理
真功夫標準化是后勤生產、烹制設備、餐廳員工操作三位一體的標準化體系,正是真功夫企業核心競爭力的重要因素。“真功夫”最早解決了中餐的標準化問題,采用“蒸”的方式解決標準化的瓶頸。1997年它首先突破標準化瓶頸將蒸汽控溫控壓原理首次引入到餐飲業,創制成獨特的電腦程控蒸汽柜,保證蒸制食物過程中的恒溫、恒壓與精準時間,從而解決了中華美食無法量化烹飪的難題,能做到和洋快餐一樣工業化生產,保證食物品質的絕對一致。“真功夫”量化快餐制作的標準,使快餐食品規范化,保證了質量的穩定和口味的純正。
6)實現顧客滿意與忠誠
到“真功夫”用餐,不僅是吃美味的現代中式快餐,更是一種文化和品位的感受?！罢婀Ψ颉比诵曰牟季纸o人以“家”的溫馨感,餐廳里擺放著各種名畫,給人色彩靚麗,窗明幾凈的感覺;餐廳內播放著世界名曲,給人一種快樂輕松的氛圍。衛生條件同樣讓你放心,餐具均經過嚴格的消毒,決不會讓你因衛生問題而擔憂。地板桌面干干凈凈,只要有一處弄臟,服務員馬上會為你打掃干凈。這樣的服務也使顧客對其品牌形成很高的忠誠度。