時間：2024-03-28 11:00:02
導語：在食品健康與營養的撰寫旅程中，學習并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優秀范文，愿這些內容能夠啟發您的創作靈感，引領您探索更多的創作可能。
關鍵詞：食品營養健康產業；行業細分；創新發展模式；京津冀協同發展
我國在十八屆五中全會中提出了推進“健康中國”建設的重要思想，將國民的營養健康上升到國家戰略層面，而我國居民的營養健康與飲食息息相關，這對我國傳統食品產業從原料種植、食品加工、物料保鮮直到市場和消費者需求的全產業鏈上各個方面都提出了新的要求。所以，發展食品營養健康產業，是傳統食品產業轉型升級的現實需要。
另外，民眾較低的營養健康意識和長期不良的飲食習慣使我國居民的健康問題日益突顯。《中國居民營養與慢性病狀況報告（2015）》指出[1]，在各種慢性病中，高血壓、糖尿病、慢性阻塞性肺病在全國18歲及以上成年人中的患病率分別為25.2%、9.7%、9.9%，癌癥發病率年平均增長約4%，2013年發病率為235/10萬，并且居民慢性病發病率呈上升趨勢，這也需要發展食品營養健康產業來應對和改善我國居民飲食造成的不良健康狀況。
在產業轉型升級需要和民眾營養健康的需求下，如何對食品營養健康產業進行科學、合理地規劃，是保障國民健康，實現“健康中國”戰略的關鍵之一。所以，本文將對食品營養健康產業的內涵進行梳理，對其產業中行業細分和產業發展模式進行構建，并以北京為例，對食品營養健康產業在京津冀地區的布局提出建議。
1食品營養健康產業的界定
關于食品營養健康產業，目前學術界和業界并沒有一個統一的界定，從字面意義來看，“食品”決定了該產業所涉及的范圍，其產品是以食品形態呈現的，而不是藥品；“營養”指出了該產業的發展方向，無論是加工制造、技術開發、營養資源開發利用，還是技術輸出、咨詢認證、教育培訓等相關服務，都是以營養的相關科學為依據和方向的；“健康”是該產業發展的目標，一方面通過合理飲食維持人體健康，另一方面提供功能食品協助患有疾病或患病風險的民眾恢復健康。所以，將食品營養健康產業定義為：以食品主導的，以滿足人類營養均衡和健康需求為主要目標的具有連續而有組織的經濟活動體系。該產業依據營養學的基本原理和營養調整的科學方法，結合食品技術創新和先進生產設備，提品及相關服務，用于改善居民健康狀況。
2食品營養健康產業行業細分框架搭建
食品營養健康產業是多學科、多行業衍生、融合而成的新興產業，是傳統食品產業的升級。食品營養健康產業輸出的，不僅僅是傳統的食品品類，還是多樣化的營養健康食品，以及與食品營養健康相關的技術、咨詢、檢驗、認證等服務。從產業輸出的角度，以產品和服務這兩個主要維度構建食品營養健康產業細分行業的框架結構，如圖1所示。
基于國家發改委公眾營養與發展中心主任于小冬對與對于營養相關產業的解讀[2]，食品營養健康產業中產品維度包括：①保健食品與膳食補充劑相關行業，如維生素類、礦物質類、蛋白與氨基酸類、膳食纖維及功效性提取物食品行業等。②“營養增減”食品類相關行業，如各種營養強化食品行業、營養素添加食品行業、低脂低熱量食品行業、低糖或無糖食品行業等。③特殊膳食食品相關行業，各類疾病的輔助治療食品行業、針對各種特殊人群的專用食品行業等。④營養原料生產行業，如各大類營養素生產行業、各種動植物提取物生產行業、功能性活性物質生產行業、藥食同源等原料生產行業等。
服務維度上，食品營養健康產業包括以下行業[2]：①食品營養健康教育、培訓服務類相關行業，如消費者食品營養健康教育行業、中小學及高校食品營養健康教育行業、食品行業從業者營養健康培訓行業、社區與養老等服務者營養健康培訓行業等。②食品營養健康技術輸出類相關行業，如人體相關基礎研究技術行業、原料種植與養殖技術行業、生產加工技術行業、裝備設計與制造技術行業等。③食品營養健康咨詢服務類相關行業，如市場咨詢行業、金融咨詢行業、技術咨詢行業、法律咨詢行業等。④食品營養健康檢驗服務類相關行業，如原料類檢測行業、產品類檢測行業、功效類檢測行業、安全類檢測行業等。⑤食品營養健康認證服務類相關行業，如國食健字認證服務行業、品牌認證服務行業、生產管理相關認證行業、專利認證服務行業等。
3食品營養健康產業創新發展模式
結合上文對食品營養健康產業細分行業的規劃，基于食品產業的產業鏈，在這一部分提出食品營養健康產業的閉環發展模式。在環狀模式中將消費者需求作為環中一個重要組成部分，以挖掘消費者需求為起始，滿足消費者需求為末端，形成聯動整體、往復循環的創新發展模式，如圖2所示。圖2中，食品營養健康產業環的主體是中間的粗線閉環，包括消費者、食品原料、食品生產加工、產品包裝、倉儲、物流、營銷推廣7個環節。此外，除了上述環節，還有服務于各個環節與食品營養健康相關的咨詢、檢測、認證、技術輸出、教育培訓等行業，共同作用以促進該產業環的整體發展。這7個環節形成了兩向循環，圖2中逆時針的內圈循環是按需研發循環，順時針的外圈循環是產業運作循環。
3.1食品營養健康產業的按需研發循環
3.1.1傳統食品產業研發流程中存在的問題
目前設計的按需研發循環，與傳統的食品開發思路有所不同。傳統的食品開發思路，是從擁有的食品原料和生產加工技術入手，考慮已有原料和技術能夠生產什么樣的產品，然后再進行相應的營銷推廣。但這種食品開發思路存在一定的風險和弊端。當新產品開發出來，需要大量的營銷推廣投入，進行消費者教育，培養消費者對產品的消費習慣。消費者形成了一個從無到有的觀念轉變，才能使新產品在市場上立足。一旦市場培育不足，或者產品與消費者需求有偏差，就會面臨產品退市的風險，這意味著產品開發失敗。
3.1.2食品營養健康產業按需研發流程
由上述可見，在食品營養健康全產業中，采用按需研發循環（內環）的研發創新模式，則是以消費者為起始點，通過了解消費者的健康狀況、飲食偏好和營養需求，明確消費者對營養功能、方便快捷、口味口感等方面的產品訴求，來尋找作為新產品開發的目標及其上市時營養推廣的利益點。當前消費者對營養健康食品的方便快捷需求較為強烈，所以要求物流環節能夠滿足消費者快捷方便、保質保鮮和無破損的需求。這不僅需要在物流環節前對產品采取防護措施，還需要在倉儲環節注意產品保質期新鮮、包裝完好、無外部污染帶入等問題。這還需要下一環節，即包裝環節能夠達到儲存保質的要求。此外，在包裝環節，還要滿足消費者對包裝、品牌、宣稱以及營養成分信息等的需求。在生產加工環節，需要滿足消費者對產品形態、口味口感、營養健康等方面的需求，據此對生產所需的技術和內容進行合理規劃。為使其具備某些營養健康功效，則需要從原料環節進行匹配，除了常用食品原料的營養健康升級，還應從藥食同源和新食品資源方面研究能夠滿足消費者營養健康功效的食材，配合其他產業環節，開發新產品。
3.2食品營養健康產業的產業運作循環
基于按需研發環的調研分析，解決產品研發的各環節需求，特別是食品原料和生產加工技術需求，然后按照產業運作循環（外環）進行運作。
①根據消費者的需求設計產品，在食品原料環節進行原料收集，包括種、養殖、作物收割、屠宰、檢疫等步驟。②供應給食品生產加工環節，通過技術、工藝、設備和包裝方面的創新和改良，生產能夠滿足消費者需求的營養健康食品。③產品出廠，送往倉庫進行儲存，在倉儲環節應根據不同營養健康食品的特性對倉儲空間進行區隔，并配合不同要求的溫度、濕度、避光等倉儲條件，保證環境清潔衛生，避免鳥獸鼠蟻等外部污染，才能保證產品的質量。④按訂單發貨，進入物流環節，也應考慮營養健康食品的特性來升級物流裝備和設施，通過良好的物流環境控制來保質保鮮，并采用適合的搬運和碼垛技術減少對營養健康食品的損害。⑤進入營銷推廣環節，根據消費者需求，遵循法律法規，進行適合的產品功能宣稱，進行市場培育的同時，拓展銷售渠道。通過營銷推廣方式進行消費者教育，改變并提升消費者的營養健康認知，從而改變其消費行為，培養其消費習慣，并根據消費者的使用體驗等改進產品。⑥再根據消費者的新需求進行產品創新開發，實現按需研發環和產業運作環可持續性的良性循環。
4食品營養健康產業區域協同發展布局建議
基于上述食品營養健康產業細分行業和發展模式的分析，以北京地區為例，結合京津冀協同發展的戰略布局，為該地區食品營養健康產業的發展提出建議。
北京作為首都，是全國政治中心、文化中心、國際交流中心、科技創新中心。其優勢在于科技實力、人才隊伍、創新能力和市場潛力等方面，而農業種植養殖、食品生產制造等環節在京從資源和政策等方面的限制較多，“科研和市場兩頭在內，生產制造中間在外”的結構初現[3]，也將成為一種必然。所以，北京食品營養健康產業發展的重點環節應包括按需研發內環各環節的科技創新與技術開發，以及產業運作外環的營銷推廣和消費者研究環節，以及產業發展相關的咨詢、檢測、認證、技術輸出、教育培訓等服務環節。而與食品原料種植養殖、食品生產制造和物流等環節，可在京津冀一體化發展的推動下，與天津、河北等地協同進行[4]。具體規劃如下。
4.1北京食品營養健康相關企業生產基地向天津、河北轉移
河北省內環京津，轄11個地級市，面積18.85萬km2，具備承接北京食品營養健康產業轉移的地域優勢。北京周邊現有省級以上開發區210家，目前已整合40個平臺和載體（涵蓋65個開發區），做好了承接北京食品營養健康相關企業轉移的準備[5]。北京市政府應積極支持相關產業向京外區域轉移，努力推動產業向天津、河北擴展。
4.2在河北建立北京食品營養健康原料基地
河北是農業大省，食品生產原材料充足，價格相對低廉。2015年，河北糧食產量為33363.81萬t，油料151.54萬t，肉類產量462.45萬t，奶類產量473.14萬t，
見表1[6]。北京以農副產品為原料的營養健康食品生產企業可向原料生產基地遷移，實現原料供給、加工生產及產品銷售一體化。
4.3開拓河北食品營養健康消費市場
全國第二次土地調查數據顯示[6]，河北戶籍人口6700萬，常住人口7280萬，是一個巨大的消費市場。北京的食品營養健康產業有較好的信譽度，受到社會廣泛認可，北京的食品營養健康相關企業可以擴大產能，布局更大的消費市場。
4.4培養天津、河北的食品營養健康產業人力資源
隨著新型城鎮化建設的推進、土地規模化經營以及土地流轉政策的實施，越來越多的勞動者從傳統農業生產中脫離出來，為食品營養健康產業提供充足的人力資源。北京食品營養健康相關企業開始向農村轉移。向津冀轉移，可以吸納當地的勞動者，推動所在地產業化，為農民增收致富提供機會。
4.5北京食品營養健康產業向天津、河北進行技術轉移和成果轉化
北京集聚了全國最密集的科技創新資源，京津冀一體化可以打破區域封鎖和市場藩籬，使北京食品企業和科研院所有更多的機會，大力推進營養健康相關的科技創新成果，把自己的優勢通過各種形式轉讓給河北、天津的同行，促進京津冀食品工業共同發展。
4.6在天津搭建北京食品營養健康產業的國際化物流體系
關鍵詞：食品營養標簽 作用 意義
一、前言
食品營養標簽包括：營養成分、營養信息或營養聲明和健康聲明。它是顯示食品組成成分，食品的特征和性能，向消費者傳遞食品營養信息的主要手段，也是向公眾進行營養教育，指導選擇健康膳食的一個指南。長期以來，我國并沒有一項實際意義上的食品營養標簽的標準，所以食品中營養內容的標示一直處于自由、無序、無政府的狀態。特別是隨著改革開放，市場上各種包裝食品品種大大增多，而且名目繁多的強化食品、保健食品也呈直線上升趨勢，更加增加了標示的多樣性和混亂程度。為了為制定我國營養標簽標準和規范提供資料，筆者調查了國內市場，并收集了有關標準、法規的資料，現就食品營養標簽的意義、范圍和對食品企業的要求綜述如下。
二、建立我國營養標簽的必要性和社會意義
原1992年制定的《特殊營養食品標簽》標準和1996年《保健食品管理辦法》是我國僅有的涉及“營養素含量”和“健康聲明”的標準。近兒年來，隨著營養學、食品學和市場經濟的發展，標準本身的概念和范圍與現今市場有很大差距.所以建立一項我國真正意義上的獨立的營養標簽標準勢在必行。故此，衛生部最新了2011年第24號文件，食品安全國家標準《預包裝食品營養標簽通則》（GB28050-2011），于2013年1月1日起正式實施。以下重點就建立此標準的意義和作用進行探討。
2.1 社會意義
根據國家營養調查結果，我國居民既有營養不足，也有營養過剩的問題，特別是脂肪、鈉（食鹽）、膽固醇的攝入較高，是引發慢性病的主要因素。
《預包裝食品營養標簽通則》（GB28050-2011）中規定了預包裝食品營養標簽的基本要求、強制標示內容和可選標示內容。其中基本要求就規定了食品營養標簽應真實、客觀，不得標示虛假信息、不得夸大產品的營養作用或其他作用；其食品營養成分含量應以通過原料計算或產品檢測所得的具體數值標示；營養標簽應標在像消費者提供的最小收貨單元的包裝上等規定。另外還包括能量、核心營養素含量和使用了營養強化劑、反式脂肪（酸）等含量值及其占營養素參考值（NRV）的百分比的強制規定；除上述強制標示內容外，營養成分表還可選擇其標示表中的其他成分進行標示。
筆者認為，通過實施營養標簽標準以后，可要求預包裝食品必須標示營養標簽內容，不僅有利于宣傳普及食品營養知識，指導公眾科學選擇膳食；還有利于促進消費者合理平衡膳食和身體健康；有利于規范企業正確標示營養標簽，科學宣傳有關營養知識，促進食品產業健康發展。
2.2 健康促進作用
對全社會的人類來說，營養標簽的實施，實際上是宣傳營養知識，規范健康行為，以及預防與膳食有關的缺乏病和慢性疾病的重要措施。標準化的“營養標簽”對消費者是最簡單、直接的獲取營養知識的途徑。美國1990年的營養標簽和教育法案使了解RDA的公眾人數提高了50%，有關營養素知識的普及程度和營養意識也大大增強。我國營養標簽亦將在提高必眾營養意識和水平方面擔負更加里要的責任。《預包裝食品營養標簽通則》（GB28050-2011）正式實施以后，在引導、指導消費，幫助消費者選擇健康膳食，保護人民健康方會起到了重要的作用。
三、食品營養標簽標準的適用對象及對食品企業的要求
3.1 適用對象
3.1.1 預包裝食品 直接提供給消費者的預包裝食品，應按照本標準規定標示營養標簽（豁免標示的食品除外）；非直接提供給消費者的預包裝食品，可以參照本標準執行，也可以按企業雙方約定或合同要求標注或提供有關營養信息。
根據國際上實施營養標簽制度的經驗，營養標簽標準中規定了可以豁免標識營養標簽的部分食品范圍。鼓勵豁免的預包裝食品按本標準要求自愿標識營養標簽。豁免強制標識營養標簽的食品有生鮮食品、現制現售食品；包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的預包裝食品；飲料酒類、包裝飲用水等等。
3.1.2 生鮮食品 是指預先定量包裝的、未經烹煮、未添加其它配料的生肉、生魚、生蔬菜和水果等，如袋裝鮮（或凍）蝦、肉、魚或魚塊、肉塊、肉餡等。此外，未添加其它配料的干制品類，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鮮蛋類等，也屬于標準中豁免的生鮮食品范圍。
但是，預包裝速凍面米制品和冷凍調理食品不屬于豁免范圍，如速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸等。
3.1.3 包裝飲用水 指飲用天然礦泉水、飲用純凈水及其他飲用水，這類產品主要提供水分，基本不提供營養素，因此豁免強制標示營養標簽。
對飲用天然礦泉水，依據相關標準標注產品的特征性指標，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性總固體含量以及主要陽離子（K+、Na+、Ca2+、Mg2+）含量范圍等，不作為營養信息。
3.1.4 使用了營養強化劑的預包裝食品
除按標準規定標示外，在營養成分表中還應標示強化后食品中該營養素的含量及其占營養素參考值（NRV）的百分比，若強化的營養成分不屬于標準表所列范圍，其標示順序應排列于標準表所列營養素之后。
此外乙醇含量≥0.5%的飲料酒類、包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的預包裝食品現制現售食品、每日食用量≤10g或10mL的預包裝食品可豁免強制標示營養標簽，如果在其包裝上出現任何營養信息，應按照新的食品營養標簽標準執行。
3.2 對食品企業的要求
營養標簽管理辦法的制定指導和規范企業了食品營養標簽的標示，引導消費者合理選擇食品，促進膳食營養平衡，保障人民身體健康。食品生產企業應當對營養標簽的真實性負責。對此，筆者參考了相關文獻，總結了以下幾點要求：
首先應當加強食品生產、保存和運輸過程等環節的質量控制，配備專業人員負責營養標簽的制作和審核，食品出廠前應當對標簽標示內容進行核查，合格后方可出廠。分工必須明確，嚴格落實到人，如出現問題也可當場及時解決，避免違規的營養標簽和食品出現在市場上。
營養標簽的標示應當真實、客觀，不得虛假，不得夸大產品的營養作用。任何產品標簽標示和宣傳等不得對營養聲稱方式和用語進行刪改和添加，也不得明示或暗示治療疾病的作用。
其次食品企業相關管理人員應當做好食品營養標簽相關法規的宣傳和指導工作，讓員工充分了解食品營養標簽的重要性，加強營養素檢測方面的能力和設備，有必要不定期對產品的食品營養標簽進行抽查。
四、結語
除文中筆者提到的內容外，新的食品營養標簽標準制定了營養成分表達方式、營養成分含量占營養素參考值（NRV）的百分數計算公式、標簽格式等等內容，將使中國的食品營養標簽更加規范化。在實施日期之前，我們應當鼓勵食品生產經營企業執行本標準，指導食品生產經營企業和公眾認識營養標簽。在實施日期后生產的食品，應當嚴格按照標準規定執行。
參考文獻：
[1] GB28050-2011預包裝食品營養標簽通則[S]中華人民共和國衛生部.2011-11-02.
2、營養給你健康、智慧和力量。
3、建設護苗系統工程，托起明天的太陽。
4、營養午餐配合素質教育，為國育英才。
5、喝牛奶，保健康。
6、保證食品安全，促進學生營養餐發展。
7、“營養、食品安全與健康”。
8、“營養 食品安全與健康”。
9、“均衡營養、適量運動”。
10、“均衡營養、適量運動”。副標題：預防慢性病，從青少年抓起。
11、“均衡營養、適量運動”——“營養、健康，和諧同行”。
12、“均衡營養、適量運動”——“營養、食品安全與健康”。
13、“食品安全營養、孩子健康成長”——“遠離肥胖與慢性病”。
【新聞背景】
2012年8月13日，衛生部消息稱，《預包裝食品營養標簽通則》于今年1月1日起正式施行。《預包裝食品營養標簽通則》規定，預包裝食品應當在標簽上強制標示四種營養成分和能量（“4+1”）含量值及其占營養素參考值（NRV）百分比。“4”是指核心營養素，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”是指能量。如食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，應當標示反式脂肪（酸）含量。本標準還對其他營養成分標示、營養聲稱和營養成分功能聲稱等作出了具體規定。
【吃得健康，從購買開始】
購買行為與健康密切相關
現代社會，人們已經從吃好向吃得健康轉變。可是如何才能吃得更加營養與健康呢？針對這個問題，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生的回答是：食物的營養與健康應當從購買開始。
“在選擇食品的時候，成年人往往會以自己的口味為喜好，家長往往會以孩子的口味為喜好，買回不少不健康的食品。為了不浪費，大家往往會將不健康的食品全部吃下。因此，想要吃得健康，控制購買這個源頭非常重要。”馬冠生舉例稱，他們曾經對比過營養狀況好的孩子和營養狀況不好的孩子家庭的食物購買情況。對比后發現，營養狀況好的孩子，其家庭購買食物種類非常豐富，食物搭配也合理。相反，營養狀況不好的孩子，其家庭購買食物種類較為單一，食物搭配也很單調。從這個調查可以看出，購買行為和選擇行為與人們健康是密切相關的。
被忽視的“營養身份證”
2007年發表在國際醫學權威期刊《新英格蘭雜志》上的數據顯示，中國有1200萬的肥胖兒童，占全球肥胖兒的8%，其中很多都與不健康的飲食方式有關。孩子愛吃零食，只要想吃，家長就給買，但你可曾耐心地看看包裝袋上的“營養成分表”，一袋巧克力夾心餅干的能量就高達3000千焦，相當于每天需要量的36%，再喝一杯含糖飲料，能量攝入就會更多，加上身體活動少，長期下去，孩子必然會超重肥胖。
再比如高血壓患者或潛在高危人群，需要對鹽的攝入量進行控制，可是大多數人都不會理睬食品包裝上鈉的含量。譬如一包方便面的鈉含量有時甚至超過了一個成年人一天的最高參考值，但很多患者渾然不知，照食不誤；又如超重肥胖者，需要控制脂肪的攝入，但拿起像薯片這樣油脂含量十分驚人的零食時，卻忘記了看看它的脂肪含量；還有很多糖尿病人，以為產品上寫著無糖食品就可以高枕無憂了，可事實上，大部分“無糖”食品并非完全不含糖。
我國居民營養與健康狀況調查結果顯示，居民膳食中鹽、脂肪、能量攝入偏高，是慢性非傳染性疾病的重要影響因素，而營養標簽作為食品“營養身份證”，上面強制標示的“1+4”，都向消費者傳達著食品的營養特性和信息，是消費者選擇健康食品的有效工具。
“食品營養標簽既可以幫助我們做出合理的膳食選擇，減少飽和脂肪、膽固醇和鈉的攝入，增加膳食纖維攝入，同時也是預防膳食相關慢性病的良好手段。”馬冠生強烈呼吁人們養成閱讀食物營養標簽的好習慣，通過它來合理地選擇食物，保證自己與家人的健康。
超鏈接
國外食品營養標簽標示
美國：營養標簽采用的“食品單位”都是最符合人們生活習慣的量度單位，如一杯、一勺等。該單位后面也標注了精確的公制單位，如“克”，目的就是為了直觀，也方便人們與類似產品進行比較。
英國：為了讓消費者更能看懂營養標簽，英國推廣了“交通燈標簽”，即在食物包裝的正面以紅、黃、綠三色標志來顯示食物中含有的特定營養素的含量的高、中或低等級。
澳洲和部分歐洲國家：推行了“營養素度量法”，即由專業第三方機構根據不同人群的營養需要先制定出營養成分組合模式，比如健康食品、低脂食品、低鈉食品等，只有當食物符合這一模式，才可做出相應的營養標簽，方便消費者選購。
【看懂標簽并不難】
【生活案例】
“以前經常在牛奶上看到這個標簽，剛注意到速凍餃子的外包裝上也標了營養成分。”消費者周女士在某超市拿起一袋速凍水餃，仔細查看：水餃的外包裝上不僅標注了配料明細、致敏原信息，還有一個“營養成分表”，標注了每100克水餃中能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉的含量。
周女士告訴記者，以前她買吃的基本只看生產日期和保質期。“這營養成分表挺詳細，可我看不懂。這上面寫著能量‘946千焦’，還有這個百分比的數字是什么意思啊？”另一位選購牛奶的顧客也表示，雖然早就注意到包裝上的“營養標簽”，但感覺專業性比較強，“看不懂，又怎么來利用它指導我合理飲食呢？”
買食品看品牌、看口味、看生產日期都容易理解，但對于并不是專業人士的普通消費者來說，一些似曾相識的營養素名詞配上一些摸不著邊際的數值究竟意味著什么？營養標簽究竟應該怎么看才能有助于作出合理膳食的選擇？現在，就請專家為我們釋疑。
專家解讀1：
什么是預包裝食品與“4+1”
大連市中心醫院營養科主任王興國介紹說，按照《預包裝食品營養標簽通則》的規定，從今年1月1日起，直接提供給消費者的預包裝食品應當在標簽上強制標示四種營養成分和能量“4+1”含量值，其中“4”是指核心營養素，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”是指能量。另外，可選項目還涵蓋了飽和脂肪酸、膽固醇、糖、膳食纖維、各類維生素、葉酸、磷、鉀、鋅、碘、鈣等營養素。
“這里大家先要明確一個概念，就是什么叫預包裝食品。所謂預包裝食品就是指預先定量包裝好、或裝入容器中、向消費者直接提供的食品，比如汽水、薯片、蛋黃派、糖果、醬油、面醬等，可以說我們每個人都會在生活中接觸到。”王興國繼續解釋說，在預包裝食品強制標示的4大核心營養素中，前三者是產能營養素。人體有較明確的攝入量，攝入過少會引起營養不良，影響身體的生長發育和健康，攝入過量則可導致肥胖和糖尿病等慢性病發生。另外我國是高鹽飲食的國家，鈉離子攝入過量可能會導致高血壓、心腦血管疾病的發生。至于標示中的能量，則是指食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等產能營養素在人體代謝產生的能量總和，也就是吃下這種食品會在人體中產生多少能量。
專家解讀二：
手把手教你看懂營養標簽
接下來，王興國以某品牌餅干的營養成分表為例，教我們如何看懂標簽，甄別健康食品。
Step1：弄清每項內容代表啥
首先，我們來看，表中“每100克含量”一項標注的是該食品中能量和營養素的絕對含量。即每100克該種餅干提供能量2031千焦、蛋白質8.0克、脂肪21.6克、碳水化合物62.9克和鈉518毫克。有些產品營養成分的絕對含量不是以100克計算的，而是以“每袋”、“每罐”、“每粒”或“每15克”計算的，大家要注意這一點。
也許有的消費者會說，我光知道食品的四大營養素和能量的具體含量也不夠呀，還得知道自己每天能吃多少才有意義呀！這時候，營養素參考值百分比（NRV%）就起作用了。營養素參考值百分比（NRV%）是用于比較食品營養成分含量高低的參考值，大致可以理解為成人每天能量和營養素的合理攝入量。在《預包裝食品營養標簽通則》的附錄中，標明了成年人每天所需的基本能量和四大營養素攝入量的最高參考值，能量是8400千焦、蛋白質是60克、脂肪是不超過60克、碳水化合物是300克、鈉是2000毫克。我們看看該餅干，該餅干每100克提供能量2031千焦，它達到能量NRV（8400千焦）的24%【2031÷8400×100%=24%】；提供蛋白質8.0克，達到蛋白質NRV（60克）的13%【8.0÷60×100%=13%】；提供脂肪21.6克，達到脂肪NRV（60克）的36%【21.6÷60×100%=36%】；提供碳水化合物62.9克，達到碳水化合物NRV（300克）的21%【62.9÷300×100%=21%】；提供鈉518毫克，達到鈉NRV（2000毫克）的26%【518÷2000×100%=26%】。其他營養素的相對含量（NRV%）也用同樣的方法計算。
可以說，營養素參考值是營養素攝入量的一把標尺。比如一塊100克的巧克力脂肪含量為33克，它的營養素參考值是50%，也就是說你吃兩塊這種巧克力，脂肪攝入量就達到你當日所需了。再比如，某品牌桶裝紅燒牛肉面，營養成分表上標明每100克中含鈉1990毫克，占到每日營養素參考值的99%，而該產品面餅加上配料的重量已超過100克，也就是說，一天吃一包該產品，所攝入的鈉就已經超標。
Step2：做好五“看”
一看能量
日常生活中，我們如何甄別自己選購的食品健不健康呢？以上述餅干產品營養成分表為例，首先看能量，100克該種餅干含有能量2031千焦，即484千卡，它達到了能量營養素參考值的24%，大約是四分之一。能量達到四分之一是什么概念呢？一般地，一頓飯的能量也不過占能量參考值的三分之一而已。可見，該餅干是高能量食品，減肥人群、孕婦都不可過多食用。
二看蛋白質
100克該餅干含有蛋白質8.0克，達到蛋白質營養素參考值的13%，大約是八分之一。吃100克餅干獲得的蛋白質僅相當于參考值的八分之一。八分之一是什么概念呢？它只相當于能量NRV%（四分之一）的一半。也就是說，吃100克該餅干，可以獲得較多的能量和較少的蛋白質，兩者相差甚多，所以該餅干營養價值較低。
某種包裝食品的營養價值是高還是低，在這個問題上，有一個比較專業的評判方法——蛋白質質量指數（INQ），即用某食品蛋白質的NRV%除以能量的NRV%。以上述餅干為例，其蛋白質INQ=13%÷24%=0.54。一般認為，如果蛋白質INQ≥1，就可以認為它是高蛋白食品，營養價值較高；如果蛋白質INQ＜1，則認為它蛋白質不多，INQ越小，則其營養價值越低。該餅干蛋白質INQ僅為0.54，是典型的高能量低蛋白食品，營養價值偏低，不可多食。
三看脂肪
100克該餅干含有脂肪21.6克，達到脂肪營養素參考值的36%，即超過每日脂肪合理攝入量的三分之一。可見該餅干的脂肪含量是相當高的。與蛋白質不同，脂肪含量高是壞事不是好事。
更為重要的是，這些脂肪基本上都是人為添加進來的。因為小麥粉中天然的脂肪含量是非常低的，每100克小麥粉中的天然脂肪僅為1克左右。而該餅干中的脂肪含量高達21.6克。該餅干添加的脂肪為氫化植物油，含有反式脂肪酸。
四看碳水化合物
100克該餅干含有碳水化合物62.9克，達到碳水化合物營養素參考值的21%。這一數值與大多數主食類（高碳水化合物）食物相仿，說明該餅干應作為主食食用。
從該餅干的配料表可以發現，除小麥粉之外，還添加了白砂糖、麥芽糖漿等糖類，可能會影響餐后血糖。
五看鈉
最后看鈉，100克該餅干含有鈉518毫克，相當于1.3克食鹽（食鹽中鈉含量約為40%）。100克餅干鈉含量達到鈉營養素參考值的26%，超過每日鈉合理攝入量的四分之一，也超過該餅干能量的NRV%（24%），屬于高鈉食品。因此，該餅干不適合高血壓、高血脂患者及孕婦食用，或僅能食用極少量。
專家解讀三：
營養標簽不僅僅是營養成分表
對于普通消費者來說，也許營養成分表是最為直觀的營養標簽，不過，事實上，營養標簽可不僅僅只有營養成分表這一項。
據專家介紹，營養標簽包括營養成分、營養聲稱和營養知識指南。營養聲稱，包括營養素含量聲稱、含量比較聲稱、營養屬性聲稱。其中，營養素含量聲稱指能量或者某營養素含量“高”、“富含”、“低”、“無”等的聲稱；含量比較聲稱是指能量或者某營養素與基準食物或者參考數值相比“減少”或“增多”的聲稱；而營養屬性聲稱，是指食品原料特性的聲稱，如“強化”、“增加”、“天然來源”、“純果汁”的食品等。
至于營養知識指南，是指食品營養標簽中對某營養素維持人體正常生長、發育和生理功能作用的聲稱。新標準規定，營養標簽上標示的營養知識指南應當科學、準確、通俗易懂。符合《營養聲稱和營養知識指南準則》的要求，不得暗示或聲稱營養素防止或治療疾病的作用，不得宣傳產品功能。
專家解讀四：
高鈣、無糖，各個都有標準
以往“高鈣”“低脂肪”等關于營養成分含量聲稱的食品比較隨意，國家也沒有明確的標準。但現在有法可依了，新國標中明確對營養成分含量聲稱的要求和條件進行規定，而且非常詳細，如蛋白有高蛋白、低蛋白以及正常蛋白，鈉可分為低、極低和無。同時產品要在標簽中聲稱某營養素高或低，則產品中該營養素的含量一定要大于或者小于一定的值。
譬如某種食品要標示其“低能量”，對固體來說，每100克能量含量應小于170千焦，如果是飲料等液體食品，每100毫升的能量則應小于80千焦；如果是高蛋白或富含蛋白質的產品，每100克中蛋白質含量應大于20%，或每100毫升中含量大于10%；如果聲稱是無糖食品，必須符合100克或100毫升中碳水化合物含量≤0.5克的條件，而低糖則應≤5克；如果要聲稱是低鹽食品，每100克或100毫升中鈉含量應≤120毫克。
再比如，某奶粉聲稱是高鈣奶粉，營養成分表中，除了標注“1+4”以外，還必須標出鈣的含量，且鈣的NRV%應該≥30%，而對于高鈣牛奶來說，鈣的NRV%應該≥15%；若是高膳食纖維的餅干，其膳食纖維則應≥6克/100克。
專家解讀五：
反式脂肪酸有了標示
目前，反式脂肪（酸）對國民的不良影響依舊比較嚴重。反式脂肪（酸）不容易被人體吸收也不容易被代謝，很容易引起心血管疾病，所以要控制其在食品中含量。新國標要求食品中含有了氫化或部分氫化油脂時，必須把反式脂肪酸的含量和所占百分比標記清楚，不得再含糊其辭或不提該成分。食品營養標簽中標示的數值，國家沒有指定實驗室進行分析檢驗，企業可自行檢測，也可委托有資質的檢驗機構完成。此外，還可通過食物成分計算來獲得，但食品企業必須對營養標簽的真實性負責。
專家解讀六：
過敏人群要關注致敏物提示
《預包裝食品營養標簽通則》中列舉了八類可能引發過敏的產品，即含有麩質的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥等）、甲殼綱類動物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等）、魚類及其制品、蛋類及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及其乳制品（包括乳糖）、堅果及其果仁類制品。明確提出，如果在加工過程中可能帶入上述食品或制品，宜在配料表中使用容易辨識的名稱，或在鄰近位置加以提示。
“標注出致敏物和過敏原是很重要的。”皮膚科專家稱，從平常的門診接診的情況來看，不少患者對食物過敏。營養標簽提倡標注致敏物，企業標注出來之后，過敏性體質人群在選購的時候就可以多加注意。
專家解讀七：
配料表、保質期也要認真看
配料表：按含量多少排序
專家提示，除了關注營養標簽，食品配料表、保質期也要主動看、學會看。一種食品是否有營養，是否對人體有益，制作原料很重要。《預包裝食品營養標簽通則》中明確規定：各種配料必須按加入量的遞減順序一一排列，即含量最多的排在第一位，最少的則排在最后。由此，消費者可判斷其營養價值及是否適合自己。
配料表還有一個妙用，就是揪出名不副實的食品。比如某種橙汁的配料表：水、食用香精、維生素C，完全不見橙汁或濃縮橙汁的影子，說明它是調制的果味飲料，并不是真正的橙汁。
再比如，某水果牛奶飲品的配料中標注：水、復原牛乳（水、全脂乳粉）、白砂糖、食品添加劑、濃縮蘋果汁、食用香精、牛磺酸、葡萄糖酸鋅、維生素E、煙酸胺。說明這款飲料以水為主，水果成分還不及食品添加劑的種類多。
保質期：選食品“年齡”小的
現在買袋裝食品，很多人都會看生產日期、保質期，如果沒過期就往購物車里裝。但在挑選食品時，商家有時會把“年齡”大的食品放在外層容易拿的地方，而“年齡”小的放在里面。雖然都在保質期內，食物仍具有安全性和相應的口感，但隨著時間延長，營養成分或保健成分會有不同程度降低。
購買時，我們不妨多拿幾件，比較其生產日期和保質期，選擇“年齡”小的產品。另外，買回來后還應根據標注的保存條件來存放食物。比如是冷藏還是冷凍，保存溫度是多少，是否需要干燥避光、陰涼保存等。就拿酸奶來說，如果標注它的保質期是14天，即便在冰箱中存放，其中的乳酸菌等活菌數量都在不斷降低。最好能夠選擇生產日期最近的，比如“年齡”在1、2天的酸奶。食用植物油也一樣，應該盡量選擇距出廠時間近的產品。
【小標簽，防大病】
按標簽挑食品，預防慢性病
慢性病，重在防。心血管疾病、2型糖尿病、肥胖及癌癥等慢性病與高脂肪、低果蔬、低膳食纖維攝入等飲食方式密切相關。調查顯示，中國現有超過2億高血壓患者，1.2億肥胖患者，9700萬糖尿病患者，3300萬高膽固醇患者，因慢性病死亡占居民總死亡的構成已經上升至85％。國家營養調查表明，我國居民既有營養不足，也有營養過剩的問題，特別是脂肪、鈉（食鹽）、膽固醇的攝入較高，這是引發慢性病的主要因素。
“食品標簽上，能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉含量為必須標注內容，內容的設定與我國慢性病發生率有密切的關系。”據中國疾病預防控制中心營養與食品所研究員楊月欣解釋說，“其中能量與肥胖有關，鈉與高血壓有關，脂肪與心血管疾病有關，而蛋白質則是一個基本的營養素。如果人們按照營養標簽選購食品，就可以有效地減少脂肪、鈉的攝入，對健康十分有益”。
要想準確運用營養標簽，首先要知道自身每日所需營養成分。專家提示，人們可以在網上搜索“中國居民膳食營養素參考日攝入量”，依據自己年齡、性別了解自己每日所需各類營養成分的量，然后再根據食品營養標簽挑選合適的食品。雖然先看營養表再買食品的做法會讓部分消費者覺得有些麻煩，但是只要養成習慣，這種行為就能成為方便、快捷、合理控制飲食的途徑之一。
哪些人更要關注營養標簽？
肥胖是許多慢性病的基礎，高血壓、糖尿病、高脂血癥等慢性病患者多數體重超重甚至肥胖。這部分人群在購買食品時，要多關注營養標簽提供的各類營養素含量，根據自己身體狀況，選擇合適的食品。
1.高血壓患者：需控制每天鹽的攝入量低于5克，應選擇鈉NRV百分比低的食品和飲料；2.糖尿病患者：一般碳水化合物中糖分相對較高，患者應限制攝入碳水化合物NRV百分比高的食品和飲料；3.肥胖者：應嚴格控制能量的攝入，選擇能量NRV百分比低的食品和飲料。
另外，青少年處于發育期，對蛋白質和能量等需求旺盛，應選蛋白質和能量NRV百分比較高的食品和飲料。
（一）社會建設功能
基礎教育階段開設食品營養學課程可以在培育營養學人才的同時，發揮乘數效應，使學生的營養學學習帶動家長，社區，乃至社會對科學攝食，均衡營養的理念的普及，從而加強家庭的預防保健工作，培養居民終身健康養生意識，在營造學生學習氛圍的同時，讓大家互學會用，從精神層面形成自覺的人文關懷。此外，通過對營養素，營養強化產品和保健食品的認識，學生、家長可以在日常生活中杜絕不良食品的危害，防微杜漸，共同監督食品安全領域，真正發揮群防群治的作用；對社會建設領域的保障性教育（營養學普及），擴大性就業（營養師隊伍建設）、完備的社會保障（多一重自我健康保障）、高水平的居民健康都有進步促進作用。
（二）文化建設功能
基礎教育課程中開設食品營養學,可以豐富校園文化建設，擴大營養學人才培養的范圍，增強營養學人才培養的能力，提升營養學人才培養的素質，形成完整的營養學教育格局。營養學教育同其他科學教育一樣，從小培養有利于學生對食品營養知識的儲備，學成有效的科學的學習方法，掌握最嫻熟的學習技能技巧，讓學生從小受到健康營養理念的熏陶，加深對營養學學習的興趣，建立深厚的營養學情感，更利于食品營養學人才培養。同時，在基礎教育課程中開設食品營養學課程順應新課改要求，順應素質教育的教學理念，適應社會，有可操作性。傳統的課程設置有極強的局限性，不能調動學生的積極性，而營養學課程通過各種實驗，開放性教學方法，能夠增強學生的動手能力，培養他們的創新念能力，養成主動性、自覺性的學習觀念，激發學生的學習熱情，豐富基礎教育的內涵。通過小組合作學習培養學生的集體榮譽感，通過對學生食品營養情感價值觀的培養來弘揚他們自愛、他愛、大愛的精神。
（三）經濟建設功能
基礎教育課程中開設食品營養學,可以以點帶面，以學生帶動家長，家長帶動社區，社區帶動社會，發揮乘數效應來養成良好的營養飲食習慣，抑制疾病的高發率，減少大眾的醫療支出，緩解“看病難，看病貴”的現象，通過群眾自治、全民共治和社區醫院的配合，提高公共營養健康水平，避免國家在醫療建設上的盲目過度的經濟投資，維持國民經濟的健康發展。通過對食品添加劑及保健品的識別來共同打擊危害食品安全的偽劣產品。
（四）政治建設功能
基礎教育課程中開設食品營養學,符合國家“十二五”規劃。中國營養學會的“十二五”規劃明確指出：“‘十二五’”期間，中國營養學會科普工作以《全民科學素質行動計劃綱要》為中心，圍繞中國科協‘三服務一加強’精神，以發展創新、積極開拓為指導思想；以《中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔》為科普資源核心內容；以兒童青少年、城鎮居民、公務員、農民等為重點人群；創新宣傳形式，打造品牌活動，開發科普產品精品，積極參與科普資源共建、共享工作，為提高全民營養科普素質和改善民生提高國民營養健康水平努力。”“以兒童青少年為對象，編著營養知識教材、開發教具，結合營養立法工作，努力爭取將營養知識納入國家小學教育體系。”“民以食為天”，人民民主是社會主義的生命，堅持國家一切權力屬于人民。國家政策的指導思想在以人為本的基礎上，著重權為民所用，利為民所謀，情為民所系，而在基礎教育課程中開展食品營養學的教育正是國家方針政策的具體體現，是對國家號召的熱切響應。它在通過尊重理解部分民族食品禁忌、鞏固食品安全來增強了多民族團結，鞏固國家政治環境的安全穩定。
（五）生態文明建設功能
開設食品營養學，是通過對人體消化、吸收、代謝和排泄的學習，讓學生進一步了解生命體，生命體的價值。通過對營養素的作用機制和他們之間的互相關系來增強學生“和諧、整體、平衡”的理念；通過對食品加工中營養素的破壞來增強學生的環境保護意識。再通過萬物同源，融會貫通的營養理念來引導學生從整體、和諧、辯證的角度形成正確的世界觀，人生觀，價值觀，養成尊重自然、順應自然、保護自然的生態文明理念。
二、基礎課程中開設食品營養學的可行性
（一）教學目標切合學生發展規律要求
食品營養學的教學目標是形成學生健康合理的飲食習慣，促進學生身體的發展。在基礎教育階段，學生正處于身體發展的黃金時間，在這個時間導入正確科學的飲食營養觀念有利于學生一生的健康發展，可以塑造良好的體型，提高學生的體質，并通過食品制作的美觀效果來提升學生的審美素質，促進學生的心理健康發展。
（二）教學內容設置符合學生年齡特點
食品營養學教學可以制定符合學生年齡特點的教科書，影音資料，手繪畫冊和參考圖書。側重于學習的實用性和實踐性，通過直觀、簡單易懂的圖片，視頻和音頻等使教學內容簡單，易讀，易掌握。適當增加食品加工程序、烹飪工藝內容，讓學生從做中學，加強動手能力，激發學生學習的積極性和活力，把課堂生動化，培養學生對營養學的深厚情感，促進食品營養學的進一步普及。
（三）教學方法多樣促進學生學習理解
食品營養學的教學可采取多樣性的教學和學習方式，結合調查、討論、實驗、參觀、訪問、合作、研究等多方面的講授形式，并運用接受學習、探究學習、合作學習、小組學習等多樣性的學習方式，采用多媒體等現代化教學設備，圖文并茂，加深學生對知識的印象，加強教學互動，增強教學的效果；針對學生特點突出教學的重難點，運用簡單大方的圖形坐標，使教學層次分明，并注重補充最新的營養學相關新標準，引導學生積極建構。
（四）師資資源配置嚴格便于課程開展
在義務教育階段，《食品營養學》課程的教師來源趨向多元化，不限于當地師范院校的食品相關專業的畢業生，而是面向全國各大高校的相關食品與營養專業的畢業生，凡是熱愛教育教學，并且通過教師入職資格認證考試者都可參與《食品營養學》課程的講授。在入職后，每隔三年都要進行教師資格再認證工作，確保教師來源的規范性和先進性，不斷更新教師的觀念，便于課程的開展，提高教學的質量和水平。
三、結語
營養是孩子健康的基礎。那么，“講營養”到底怎么講？這是一個基本的問題。
好食品+好食品=好營養？
目前較多的家庭會選擇給孩子提供有營養的好食品，甚至包括一些保健品。先舉個例子――雞是好食品，蛋白質含量高，用油炸一下味道很香；蔬菜如番茄、生菜也是好食品；一個面包，能提供碳水化合物，也是不錯的選擇。但是，這些東西合在一起，再加上一些蛋黃醬調味，就成了雞塊套餐。它提供的熱能為1026千卡，是成人全天總熱能的一半左右，含蛋白質66.2克，占該套餐供能的25.8%，理想的應為12%～15%；含脂肪42克，占套餐供能的36.6%，理想的應為25％～30%；含碳水化合物97克，占套餐供能的37.6%，理想的應為55％～65%。洋快餐的特點是高熱能、高蛋白、高脂肪、低膳食纖維。它的錯就錯在食物組成的結構不合理，從而變成了名副其實的垃圾食品！
如果上面的例子，大家有共識的話，我再和大家討論下面這個問題――給孩子多吃魚，對嗎？一條腿的魚毫無疑問是好食品。但是，多吃魚，蛋白質太多，孩子慢慢就會變成酸性體質，不僅會加重肝腎負擔，而且抵抗力也會下降，容易生病，更會出現逆反心理哦。
所以，找好食品吃，并不等于好營養，而且會離“吃得科學”越來越遠。
膳食結構是“講營養”的關鍵
膳食的合理結構是講營養的核心，簡言之，膳食結構是講營養的關鍵。所謂膳食結構就是給孩子每天提供食物的種數與數量。合理的膳食結構是由五組營養性食品組成的：即糧食組、蔬菜組、水果組、動物性食品組及奶與奶制品、大豆與大豆制品組。這五組食品，孩子每天的膳食缺一不可。具有適合該年齡段孩子的合理膳食結構提供的各組食品，要按照多樣化、按比例、適量以及個體化原則來組織，這樣的膳食就是平衡膳食。它能提供孩子生長發育所需的所有營養素、并且營養素之間的比例合適、熱能供應與生長發育所需相平衡，因而會促進孩子的生長發育，健康成長。
組織家庭平衡膳食并不是一件容易的事，必須經過學習方能實施。吃得很隨便，或是相信“好食品＝好營養”的家庭，都會破壞合理的膳食結構，可能出現葷菜提供太多、油脂提供太多、主食提供太少、蔬菜提供太少等等不合理現象，更為嚴重的是會養成孩子從小挑食偏食的不良飲食習慣，這些都將對孩子一生的健康造成不良影響。
市場上的兒童食品多種多樣，很多宣稱添加了保健成分、兒童因子，吃了能促進大腦發育、長高；有人說兒童食品含有十幾種添加劑，會導致兒童多動癥，有害健康……家長們往往被這些說法弄得云里霧里，兒童食品到底是天使還是魔鬼？
兒童正處身體發育的重要階段，家長們自然希望給孩子提供最好的食品保障，各種兒童食品往往外形設計好看，還有健康功效，自然會受到家長們的歡迎。但是，實際上，兒童食品跟成人食品并沒有本質區別，它并不是保證兒童健康的天使。
我國《〈食品營養強化劑標準〉（GB14880-2012）問答》第二十九條對兒童的定義有明確解釋，兒童是已滿36個月但不滿15歲的孩子。從營養需求來講，3歲以后所吃的食品與普通成年人的食品并沒有明顯差別。實際上，我國國家標準對36個月齡后的兒童食品沒有特殊規定，可以按照普通食品生產與管理，只有諸如嬰幼兒配方乳粉等嬰幼兒食品與成人食品有所區別，也有不同的標準。
很多兒童食品會宣稱自己添加了“保健成分”，宣稱有“健康功效”，然后就可以賣出高價。不過，絕大多數“保健成分”和“健康功效”并沒有很足夠的科學證據，都是營銷噱頭，還不如多樣化的常規飲食經濟實惠。所以，家長們在給孩子選購食品時不要過分迷信所謂兒童食品的功效。
兒童食品里的添加劑也不是魔鬼，只要合理使用并不會對兒童的健康產生不利影響。離開“量”談食品添加劑的毒性是不科學的，食品添加劑的安全性歸根結底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品種數量沒有必然聯系。只要符合標準的要求，食品添加劑的安全性是有保障的。
出于對兒童健康的謹慎考慮，通過政府監管，食品企業在使用食品添加劑時，一般都會嚴格遵守食品安全法和相關標準。
作為家長，真正應該擔心的是孩子從小就養成以顏色、味道、造型和包裝等選擇食品的不良習慣。為吸引兒童和父母，市售絕大多數兒童食品都會在風味和口感上大做文章，但這樣做的一個后果就是會以增加“不健康”的成分為代價。比如，“增加甜味”是吸引孩子最簡單也最有效的手段，就要大量使用糖，孩子多吃會增加肥胖和齲齒的風險。“酥脆”是孩子們更喜歡的口感，這就需要增加脂肪的使用，也會增加孩子的能量攝入。如果讓孩子從小養成這樣的習慣，對他成年以后的生活和健康都會產生重要影響。
關鍵詞：膨化粗雜糧粉；焙烤食品；加工工藝；發展方向；優點
現代生活的精細化和精致化成為諸多營養疾病的誘因。糖尿病、痛風、高血壓、結腸腫瘤、肥胖等正在逐漸威脅人類的健康。通過研究發現，粗雜糧除了與細糧一樣有豐富的營養價值外，還有多種防病治病功效。粗細糧搭配食用起到了很好的營養互補效果，對人體的健康非常有利。
將雜糧膨化細化后與精細糧混合加工成焙烤食品，不但改善了產品風味，提高其感官品質，增加了產品的花色品種，而且還提高了焙烤食品的營養價值。據調查發現，研究膨化雜糧粉在焙烤制品中的應用，不僅對開發雜糧食品的新品種、提高雜糧在主食中的應用具有非常重要的意義，而且對于國內外粗雜糧市場的開發、促進我國粗雜糧產業化發展具有深遠影響。
一、膨化粗雜糧焙烤食品加工工藝
1.1制作雜糧膨化粉
選擇內蒙古特有的雜糧和雜豆，主要有蕎麥、燕麥、小米、玉米、綠豆、紅豆、豌豆等，將這些雜糧雜豆粉碎成細度約為80目的粉，再將這些粉通過谷物膨化機膨化后再粉碎成90目的膨化粉。
1.2確定烘焙制品配方
利用雜糧膨化粉作為烘焙制品的原料，與其他烘焙原輔料一起進行不同烘焙制品的配方研制，生產出適合各類人群食用的膨化焙烤食品。主要品種有面包類、糕點類、餅干類等。
1.3烘焙制品制作工藝
一是雜糧面包。其制作工藝為:配料調粉發酵二次調粉二次發酵分割搓圓整形醒發烘烤冷卻成品檢驗。二是雜糧蛋糕。其制作工藝為:配料做糊裝模烘烤冷卻成品檢驗。三是雜糧餅干。其制作工藝為:配料面團調制餅干成形烘烤冷卻成品檢驗。
1.4調整工藝參數
在生產上述制品時，通過調整各工序的工藝參數，使制品在制作的每個環節都能達到最佳狀態，如面團在調制時投料順序的控制、調制溫度和時間的控制、調粉機的轉速控制等，都可以制作出性能不同的制品。
1.5成品檢驗
不同制品應達到相應的感官、理化和衛生指標，如：從制品的色澤、氣味、口感、內部質地等方面進行感官檢驗；從制品的比容、酸堿度、營養成分等方面進行理化檢驗等。
二、發展方向
2.1選擇安全烘焙原料
原料的選擇上，主要注意控制有毒有害成分和保持新鮮狀態；選擇無公害、綠色食品原料。內蒙古地區雜糧種植基本上是采用農家傳統的種植模式，保證了原料純天然、無污染的要求。
2.2注意營養價值和營養平衡
未來烘焙食品的發展應該要適合人們對營養的追求。據最近調查資料顯示，全球營養、保健食品的開發趨勢，北美約占60%、歐洲占49%~50%、亞太地區約占30%，主要是無脂、低脂食品，其次是低卡、無糖、低糖食品。生產營養成分豐富和各營養成分的比例關系符合人體需要模式的營養平衡食品是食品企業的根本目的，是烘焙食品開發的根本趨勢。
2.3無糖膨化烘焙食品開發
主要以功能性低聚糖和功能性糖醇取代蔗糖，由于功能性低聚糖和功能性糖醇具有許多功能特性，既解決了糖尿病患者難品甜味之苦，又不會引起血糖與胰島素水平大幅度波動，適合糖尿病病人和肥胖人群食用。糖醇不是口腔微生物的適宜發酵底物，不會引起齲齒，有利于保護兒童的牙齒健康。因其甜度適宜、口感清爽、低熱量，也適合所有健康人群食用。
2.4低能量膨化烘焙食品的開發
配料中可使用油脂替代品，如葡聚糖等，在低能量蛋糕、低能量餅干中可以用。使用油脂替代品代替傳統油脂將是焙烤食品的未來發展趨勢。
三、優點
與普通的焙烤食品相比，膨化雜糧焙烤食品具有以下優點:一是感官品質好。膨化雜糧焙烤食品具有體輕松軟、色鮮味香濃、酥脆的感官品質，是大眾樂于接受的主副食品。二是營養素損失少。膨化技術不僅改變了雜糧的外形，也改變了其內部的分子結構，對雜糧的營養成分破壞較少。三是易于消化吸收。膨化技術使淀粉徹底熟化，膨化食品內部呈多孔狀，水溶性增強，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了營養素的消化吸收率，便于兒童和老年人吸收，如大豆直接焙烤后蛋白質消化率為60.3%，而膨化后可提高到85.8%。四是營養均衡。粗雜糧膨化后再與細糧相混合進行焙烤，避免了單純膨化食品“五高一多”(高碳水化合物、高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精)的缺點，提高了制品的營養價值。有資料顯示，單純膨化食品中的脂肪含量高達40.6%，熱量高達33.4%，對于茁壯成長的兒童來說豐富均衡的營養非常關鍵，長期大量地食用單純的膨化食品必定會影響他們的健康，易出現單純性肥胖等營養不良現象。
參考文獻：
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吸收全面營養的寵物才是快樂的好伙伴
當你坐在餐桌上享受美食，而那個可愛的小家伙搖著尾巴在桌下磨蹭著你的小腿肚時，難道你不會用食物去小小地寵愛它一下？但是，你知道嗎，不恰當的食物會對寵物健康造成危害。人們普遍認為自己吃的東西對寵物來說也是好東西，其實事實恰恰相反，人們吃的食物對寵物來說是不安全的。
獸醫和動物營養學家經過實驗確定，人類餐桌的剩余物對于寵物來說是營養不均衡的，會導致寵物缺乏某些必需的營養。而且，在寵物的均衡飲食中添加餐桌剩余物會導致寵物攝入過高的卡路里而損害寵物的健康。研究還發現，不少寵物疾病就是因為主人的不恰當喂養誘發的，因此，一定要細心監管寵物的飲食。
對于寵物的基本飲食，應確認你喂食的寵物食品特別標注了“為特別對象配制的全面而均衡的食品”或者“均衡營養補充食品”等諸如此類的標示。另外，確保寵物飲水充足并且不要過度喂食。如果因為某種關系，主人覺得寵物需要特殊飲食的話，先請咨詢獸醫或相關專業人士。
高溫天應避免喂生食
夏季的酷暑容易引起寵物的體力消耗，所以要注意給寵物補充體力和水分。
在夏天的食物中，如果像秋冬季節一樣使用脂肪含量太高的食物，寵物食用后很可能會患上皮膚病。因此，若想在夏季保持和加強寵物的體力，應該選擇蛋白質含量高的優質寵物食品，并輔以少量新鮮的魚類、肉類和乳制品等。
需要特別注意的是，夏季請不要給寵物喂食生的或未完全煮熟的食物，因為這些食物中含有大量的細菌和沙門氏菌，會導致寵物中毒。
寵物食品知識
Q：寵物食品“均衡營養”的意思是什么？
A：許多寵物食品是作為貓狗單一的營養來源而配制的。標明“均衡營養”的寵物食品，正如美國飼料管理協會（AAFCO）所定義的那樣，必須經過嚴格測試保證其能滿足健康的貓或狗所需的綜合營養。
Q：寵物食品標簽上印有“通過動物喂養測試”是什么意思？
A：這是美國飼料管理協會規定的一種測試標準，確保寵物食品公司的產品能滿足貓狗的綜合營養需求。測試中，用某種產品喂養動物六個月，同時密切觀察確認動物是否處于健康狀態。通過這種測試的產品都會在包裝上有類似的文字標注，如“按照AAFCO程序，通過動物喂養測試，證實此產品可以提供寵物生長過程中不同階段的全面而均衡的營養需求”。
Q：還有其他測試以保證美國寵物食品對我的寵物有益嗎？
A：除了動物喂養測試之外，許多公司也采用營養水平圖，這種方法確保其產品可以滿足貓和狗在不同生長階段所需要的營養需求。通過這種測試的產品會在包裝上有類似的文字標注，如“通過AAFCO認證，此產品的配方達到可以滿足寵物在生長過程中的不同階段所需要的營養水平”。