時間：2023-03-27 16:37:51
導語：在食品質量安全論文的撰寫旅程中，學習并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優秀范文，愿這些內容能夠啟發您的創作靈感，引領您探索更多的創作可能。
目前糕點食品行業所存在的質量安全問題
微生物檢測。為了保持良好的口感 ，糕點食品中都會保留一定量的水分，其制作的原材料具有很高的營養價值，而這種環境剛好有利于與微生物的生長。現如今，大多數的小企業和小作坊糕點的制作方式都是手工的，并且硬件設備方面也不達標，衛生條件也得不到有效的控制，進而導致嚴重的微生物污染。根據不完全統計和近幾年的抽樣調查，微生物超標導致糕點食品質量安全問題的重要源頭，其中包括細菌、大腸桿菌以及霉菌等等。同時，雞蛋作為制作糕點的重要原材料，其中包含眾多的沙門菌，如果不能保證雞蛋的潔凈性，則極有導致沙門菌污染。另外，糕點中一般會保持口感而含有大量的水分，若在不適宜的溫度環境下進行保存則極易感染霉菌，導致霉菌超標進而對糕點的質量安全造成嚴重的影響。
防腐劑嚴重超標。由于糕點食品的保質期一般都比較短暫，再加上某些企業和作坊出于經費的考慮并沒有添置相關的硬件設施，為促進糕點時間的有效延長，便借助防腐劑的作用，不僅使用的劑量大，并且還會在糕點中添加有些類似于苯甲酸等超出允許范圍的防腐劑。同時，松軟可口是糕點的主要特點之一，故最常用的食品添加劑便是膨松劑，根據我國食品行業的嚴格規定是允許將一定劑量的膨松劑添加到糕點中的，如磷酸氫氨、磷酸氫鈣、碳酸氫鈉、輕質的碳酸鈣以及酒石酸氫急啊等。然而，某些企業或者作坊為了節省生產成本，通常會選擇一些硫酸鋁銨和硫酸鋁鉀等國家所民行禁止的來當做膨松劑，以此便使得糕點食品中的鋁含量嚴重的超標，而鋁過量在一定程度上會對兒童的成長發育帶來的影響，故必須對防腐劑的使用引起高度的重視。
甜味┑奶砑印M樣為了保持糕點的口感，會適當的在其中添加一定劑量的甜味劑，如蔗糖等。但是，某些糕點的甜味非常重，可能使用的甜味劑都是一些價格相對比較低廉的甜蜜素、糖精鈉等，甚至還會將一些甜味素添加到糕點中，并且使用的任何添加劑都是需要在配料表上標明的。然而，某些其他使用蛋白糖的企業不會做任何的標明工作，由此會導致一些患有苯丙酮尿的患者在食用后受到很大的傷害。
執行標準存在嚴重的問題。基于糕點食品存在著繁多的種類，發展迅速，因此很難統一標準。尤其是中式糕點，由于地域分布的廣泛，在選擇材料和制作工藝方面存在的顯著的差異，便很難用統一的標準來嚴格規范，為此需要進一步細化和更新現有的標準現有的標準。近年來隨著對食品標準的重視，糕點標準也在不斷的改建當中，如相關的新標準GB/T20977《糕點通則》早已在2007年12月1日開始實施，新的面包標準GB/T20981-2007也已于2008年5月1日開始實施，替代已經采用16年之久的舊標準。
企業采購驗證食品添加劑的不到位。經過調查，我國大多數食品生產企業采購食品添加劑的方式大多是廠家直接進貨，但是在這過程中只是將廠家的衛生許可證與營業執照索取來，但是具體的并未進行科學有效的驗證進而導致非食品級添加劑誤用的情況時常發生，下表為某地區采購食品添加劑的主要方式。
應對糕點食品行業質量安全問題的重要措施
檢測方法和標準完善。現階段，我國糕點食品行業的相關標準已經遠遠落后于國際上的相關標準，比如說反式脂肪酸的限量問題已經引起了國際上的高度重視，但是我國關于這方面的限量和檢測標準尚不完善，而過度的食用反式脂肪酸會嚴重影響患者的身體健康。同時，在檢測糕點中的霉菌含量時相關的標準和方法并不科學，在執行標準上的規范并不統一、缺乏一定的可操作性。為此，要通過對相關檢測標準的完善和檢測方法的研究，實現對糕點質量的嚴格控制。
監督抽查力度的進一步加大。不斷擴大執法監管的覆蓋面，對食品和食品企業進行不定時的抽檢，從中將無證加工以及經營的家庭小作坊及時的取締，將不合格和假冒偽劣的糕點食品名單及時的公布出來，從而使廣大消費者及時了解這方面的信息，避免出現一定的食品安全衛生問題。同時，嚴厲打擊假冒偽劣商品的經營者和制假的生產者，從根本上保證食品的質量，在此基礎上強化對糕點生產環境和糕點質量的治理，盡可能的保障消費者的安全。
強化對原輔料市場的準入管理，防止流通環節污染。糕點食品行業在一定程度上與人們的身體健康密切相關，為此需要強化對糕點原輔料使用的監督。那些絕對禁止的輔料堅決不能在食品中加入，絕不能因為保持口感增加銷量而忽視人們的身體健康，故需要強化對原輔料市場的準入管理，通過監督力度的強化來強化對糕點食品安全質量的監管。
同時，糕點在生產環節容易引起污染以外，運輸銷售環節也極易導致污染。為此，在運輸的過程中要強化對衛生的控制，進可能的不要進行散裝銷售，保證銷售糕點賣場的環境衛生，以此來有效的降低糕點在銷售環節受到污染，保證食品質量的安全。
加強各部門之間的協調與配合。各部門之間的協調與配合對執法力量的有效整合、執法能力的提升以及執法成本的降低等具有十分重要的意義，從而能夠促進執法部門綜合管理水平的不斷提高。
關鍵詞：食品，質量監督，職能，管理
0.引言
最近幾年，我國在提高食物供給總量，增加食物多樣性以及改進國民營養狀況方面取得了令人矚目的成就，食品質量也有了明顯的提高。但是，長期以來中國的食品供應體系主要是圍繞增加食品供給數量而建立起來的，現行的食品監督監管體制已遠遠不能適應當前食品質量監管工作的需要，必須與時俱進，不斷創新，進一步推進制度建設和監管方式改革，對重大食品安全事故做到快速反應、處置有力，確保廣大消費者的食品消費安全。 食品質量綜合監督，是我們食品監督部門的一項神圣而又十分艱巨的工作。論文參考網。經過一年多的摸索，我們在食品監管工作上積累了一定的經驗，也發現了一些問題。我認為，當前基層食品質量綜合監督工作首先要做到以下幾點。
1.堅持監督和管理并重
1.1加強對食品質量工作的監督。因為食品涉及消費者的生命安全和生活
質量，盡管食品質量監管部門一直致力于實施“食品放心工程”，加大食品質量按監管力度，然而“問題食品”仍然大行其道，食品安全仍然存在諸多問題。食品安全頻頻地曝光，并不是現在的食品比以前更不安全了，而是食品安全工作更加引起消費者、國家、食品監督管理機構的重視了，商家可以鉆的空子更小了。論文參考網。曝光后問題就有解決的可能了，就為消費者消除了不安全的因素，是件好事，并不是壞事，應充分發揮監督的積極作用。
1.2構筑起保障食品安全的“銅墻鐵壁”。不能過估計食品安全工作所取得
的成績，要正視食品安全方面存在的問題和漏洞，采取嚴格的監管措施，扎扎實實地把食品安全工作抓好。工商、質檢、衛生等部門急要分兵把口，又要相互協作，加大執法力度，抓準典型案例，進行曝光。要從源頭上消除安全隱患，同事，要發揮官大消費者重視食品安全的積極性，鼓勵就抱視頻方面的問題，及時發現，及時查處，將食品安全隱患消除在萌芽狀態。在食品加工生產、流通消費各個環節真正構筑起保障食品安全的“銅墻鐵壁”。
2.加強統一領導，整合執法資源
面對食品安全這一天的大事，從中央到地方，應當痛下決心，動大手術，通
過體制改革，對現有的監管體制進行調查，整合執法資源，管住管好食品市場，為老百姓提供安全放心的食品。當前，應著重解決食品監管職責過于分散的狀況，將食品安全監管的職能相對集中，權責進一步明晰，并通過建立一種有效的權威的協調機制，提高監管效率，降低行政成本。主要解決兩個問題：2.1是對監管方面存在交叉和重復之處進行明確的重新分工，只能有一個部門負責，其他部門退出；2.2是對無人監管的“盲區”，明確一個部門負責。在制定分工方案時，要充費考慮各個部門已經建立的監測網絡的實力，實力弱的退出或者充實到新的負責機構。這個方案最接近現有的管理體制，但是并需解決好分工后各個環節直接的協調和銜接問題。論文參考網。問題銜接問題的關鍵在于都應服從于一個統一的食品安全監管體制。
3.食品檢驗工作盡快完善
3.1統一食品安全標準。目前，我國食品相關標準分為國家標準、行業標
準、地方標準和企業標準四級，并且水平偏低，部分標準實施狀況較差，甚至強制標準也未得到很好的實施，并且現在的食品安全標準在實施中暴露出不少的問題。比如：2004年3月15日，沈陽市衛生監督所查處的24.5噸“毒黃花菜”事件，就是因為衛生部與農業部各自指定的標準中對SO2殘留量的限量不同而引起的。總之，我國食品安全標準、檢驗檢測方法的諸多方面已經到了全面清理、修改和完善的階段，必須盡快統一。
3.2加快檢測技術研究和運用。檢驗檢測工作應隨著食品工業為基數的革
新和食品安全控制標準的提高而不斷完善和提高。檢驗檢測作為食品安全控制和監督檢查的途徑和手段，直接影響到食品的質量和安全。隨著食品安全標準的不斷升級和食品工業的革新，急需更加可靠、快速、便攜、精確的食品安全檢測技術，發展食品生產、加工、儲藏、包裝、運輸過程的安全性控制技術，建立起適應全面建設小康社會的安全檢測機構，提高食品安全檢測能力。食品安全標準和監測體系的統一完整，將為我國大力發展食品市場準入制度和食品安全監管提供有力的技術支持。
4.推進食品安全監管法制化
目前，我國的食品法律法規無法掩蓋食品暢銷的全過程，以《食品衛生法》
為主導的食品安全法律法規體系已不能適應現代食品安全監管的需要，前不久國務院出臺的《關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》進一步明確了生產經營者和監督管理部門及其工作人員的責任，強調和重申了監督管理部門間的協調配合，具有一定的可操控性，但仍不能滿足現實的需要，食品安全監管法制化建是仍待加強。
4.1加強食品安全法律、行政法規、地方法規、行政規章、規范性文件等多
層次法律體系，探索和反張繼和國際接軌，又符合國強的理論、方法和體系。盡快糾正我國食品安全監管不規范、不夠嚴密的缺陷，加速建立食品安全按前監管法制體系，從食品安全的全程監控著眼，把標準和規程落實到食品產業鏈的每一個環節，努力消費食品安全監管中“無人管、無力管、無法管、不會管”等問題。
4.2健全長效監管機制。4.2.1建立健全食品質量安全市場準入制度，提高食
品聲場企業入市門檻，制定食品質量市場準入標準，從源頭上減少食品不安全隱患。4.2.2建立食品安全責任追溯制度。按照從生產到銷售的每一個環節都可相互追溯的原則，建立食品生產、經營登記制度，實現視頻質量安全的可追溯。4.2.3建立食品安全承諾和不合格食品退市召回制度。在食品安全監管的任一環節，一經發現食品未能達到質量承諾和安全標準，生產、經營商家應立即將該食品下架退市并召回所銷售的食品，實行行業自律。4.2.4建立食品安全公共安全和食品安全預警制度。盡快建立獨立的、公正的、權威的食品安全公共實驗室，為食品安全監管提供科學的、嚴謹的技術支撐，并通過建立警示制度，及時將食品安全問題的細細向社會公布。4.2.5強化執法監管措施，提高執法監管水平，使“有法可依、有法必依、執法必嚴、違法必究”原則在食品質量監管領域得到體現。
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關鍵詞：本科生；導師式教育模式；效果；分析
中圖分類號：G648文獻標志碼：A文章編號：1673-291X（2010）36-0300-03
本科生導師式教育模式起源于英國牛津大學[1]。導師式教育模式對于高校實施質量工程，培養具有較強創新精神和實踐能力的人才具有重要的意義 [2~3]。
本科生導師式教育模式的基本內容：（1）導師由具有較高學術水平的專業老師擔任，通常具有副高級職稱或具有博士學位。（2）導師與被指導學生實行雙向選擇。（3）一名導師指導20～30名本科學生。（4）多樣化的指導形式。可以利用課堂、班會或答疑。（5）全面的評價監督機制。采用校、院、學生三級監督評價的基礎上，增加導師與被指導學生座談的機會，根據上述反饋信息使本科導師調整指導內容，不斷提高指導效果 [4～5]。
本課題組的成員經過近三年的研究與實踐，獲得了本科生導師式教育模式在提高人才培養質量方面的相關數據與結論，具體內容如下。
一、研究對象與方法
本研究以我校食品科學與工程05、06、07、08級共12個班級為研究對象，其中七個班級為對照班級。實施上述的本科生導師式教育模式的具體措施，以學習能力（以食品工程原理課程或各科的平均成績為檢驗指標）、實踐能力（以食品工程原理課程設計為檢驗指標）、創新能力（以畢業論文為檢驗指標）、個性發展（以學生參加班委會、學生會、各種學生組織的情況為檢測指標）、綜合能力的發展（以學生獲得各種獎勵的情況為檢測指標）為數據分析的依據。
二、結果與分析
（一）本科生導師式教育模式對學習能力的影響
1.單科學習成績數據
本科生導師式教育模式對學習能力（以食品工程原理課程成績為檢測指標）的影響，以食品科學與工程（4）班、食品科學與工程畜產班、食品科學與工程（2）班為研究對象、食品科學與工程05（3）班、食品科學與工程06糧油班、糧食工程07為對照對象，前者實施導師式教育模式，后者采用常規教育模式。具體數據（見表1）。
2.各科總成績數據
本科生導師式教育模式對學習能力（以各科總平均成績為例）的影響，以食品質量與安全08（3）L班為研究對象、食品質量與安全06（2）L班為對照對象，上述兩個本科班級均為聯合辦學類型的學生，因此具有可比性。前者實施導師式教育模式，后者采用常規教育模式。具體數據（見下頁表2）。
（二）本科生導師式教育模式對實踐能力的影響
本科生導師式教育模式對實踐能力（以食品工程原理課程設計成績為檢驗指標）的影響，以食品科學與工程05（4）班、食品科學與工程06畜產、食品科學與工程07（2）為研究對象、食品科學與工程05（3）班、食品科學與工程06糧油、糧食工程07為對照對象，前者實施導師式教育模式，后者采用常規教育模式。具體數據（見表3）。
（三）本科生導師式教育模式對創新能力的影響
本科生導師式教育模式對創新能力（以畢業論文成績為檢驗指標）的影響，以食品科學與工程05（3）班為研究對象，食品科學與工程05（1）班、食品科學與工程05（4）班為對照對象，前者實施導師式教育模式，后者采用常規教育模式。具體數據（見表4）。
（四）本科生導師式教育模式對學生個性發展的影響
本科生導師式教育模式對學生個性發展（以學生參加班委會、學生會及各種學生組織等情況為檢驗指標）的影響。以食品質量與安全08（3）L班為研究對象，食品科學與工程08（7）L班、食品質量與安全06（2）L班為對照對象，前者實施導師式教育模式，后者采用常規教育模式。具體數據（見表5）。
（五）本科生導師式教育模式對學生綜合能力的影響
本科生導師式教育模式對學生綜合能力（以學生獲得各種綜合性獎勵等情況為檢驗指標）的影響，以食品質量與安全08（3）L班為研究對象，我院08級班級（我院08級共12個班級）為對照對象，前者實施導師式教育模式，后者采用常規教育模式。食品質量與安全08（3）L班在我院、我校各方面表現均較好，并于2009年底獲得校優秀班級，我院08級只有這個班獲得這一榮譽。
（六）本科生導師式教育模式對學生心理健康的影響
本科生導師式教育模式對學生心理健康（以有心理問題的學生所占比率為檢驗指標）的影響，以食品質量與安全08（3）L班為研究對象，我院其他班級（我院08級共12個班級）為對照對象，前者實施導師式教育模式，后者采用常規教育模式。食品質量與安全08（3）L班有心理問題的學生所占比率為0，我院有心理問題的學生所占比率為0.2%。
三、結論
通過以上的數據分析可知，本科生導師式教育模式對本科學生的學習能力、實踐能力、創新能力、個性的發展、綜合能力的提高均有明顯的效果，該模式是提高本科教學質量有效的方法之一，具有一定的推廣價值。
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Effects Analysis of the Undergraduate Education of the Tutor Model
WU Da-wei，YANG Hong-zhi，ZHANG Chun-zhi
（Institute of Food Science And Techonology ,Hei Long Jing Bayi Agriculture University,Daqing 163319,China）
關鍵詞：食品質量與安全；教學體系改革；人才培養；實踐教學
中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）09-0165-03
Abstract：To analyze the food quality and safety major of the higher school about professional training，social needs，student employment situation，the teaching reform situation and problems，the results show that the training mode of the current teaching reform of food quality and safety major for students is insufficient，put forward to optimize the teaching practice base of the layout，strengthen the food product development and design，system knowledge of food test training as supplementary conditions to improve the training system of food quality and safety professional.
Key words：The quality and safety of food；Teaching system reform；Personnel training；Practical teaching
當前我國食品安全問題頻發，食品安全問題已成為公眾關注的社會熱點議題，食品安全是全面建設小康社會、和諧社會的重要考量指標[1]。要很好的解決食品安全的問題，首先要解決食品安全專業人才的培養問題，而人才培養過程中，學生發現問題、解決問題的能力尤為重要[2]。現有大部分高等院校食品質量與安全專業本科生培養方案中都體現了如下培養目標：培養政治素質過硬、食品基礎知識扎實，具備相應檢測檢驗技術，能夠適應食品質量、衛生安全和監督管理的高素質復合型人才。在我國現有高等院校的教學體系中，大班教學是被普遍采用的一種教學方式，大班教學能夠解決高等院校師資力量、教學實驗設備不足和學生知識體系完整等問題，但學生在學習過程中基本處于被動學習狀態[3]，沒有充分發揮大學生的主觀能動性和創造性，導致高素質復合型人才的培養目標難以實現。教學資源不足是一個必將長期存在的問題，如何充分利用有限的資源，盡可能滿足或靠近設定的培養目標是所有高等院校教師需要考慮的問題。為此，本文從食品質量與安全學生就業方向及實際技能需求、現有培養體系的主要問題、現有教學改革方式、改革的主要方向和方式等方面進行了探討。
1 食品質量與安全專業主要就業方向及用人單位技能需求
1.1 食品質量與安全專業的主要就業方向 食品質量與安全專業本科畢業生就業方向可分為兩類：專業相關和非食品質量與安全，食品質量與安全專業的就業方向主要包含政府食品監管部門，事業單位質量檢測，企業食品檢驗、化驗、食品品質控制、食品加工、生產方面的管理以及餐飲、酒店、連鎖蔬果超市有關食品安全方面的管理。由此可見，企業為食品專業學生提供了更多的就業崗位。王華[4]、姚靜[5]對食品質量與安全專業就業情況進行統計分析表明，初次就業中，有50%～63%學生進入食品企業就業，特別是中小型企業占據了就業企業的80%以上。如何培養適合中小型企業需求的人才是當前需要重點考慮得問題。
1.2 中小型食品企業人才需求特點 隨著國家食品安全執法力度的加強及消費者對產品品質要求的提升，中小型企業在食品安全、質量控制、產品品質改良、新產品開發的的短板逐漸顯示出來。顧仁勇[6]調查了湖南、湖北、貴州、重慶4個省市的81家食品企業，涉及乳制品加工、肉制品加工、果蔬加工、飲料加工、糧油加工、釀造食品、糖果加工、野生資源加工等9個食品加工領域，得出幾乎所有企業都對食品專業人才有較大需求并肯定專業人才對企業的發展具有重要意義。對專業人才崗位的分配情況進行分析得出主要為：質量控制（22.8%），新產品開發（20.1%），生產管理（19.6%），產品營銷（19.6%），產品化驗（17.8%），崗位需求整體差別不大，所有這些崗位都要求學生具有較好知識應用能力，而上述內容中，只有產品化驗在學校教育中通過教學實驗有系統的講解，其他3項涉及內容較少，由此可見，現有的培養體系與實際需求還是有較大的差別。
2 現有培養體系存在的主要問題
我國是一個人口大國，隨著經濟水平的發展，普通民眾對高等教育的需求也隨之增長，雖然高等教學擴展給國民經濟的發展做出了巨大貢獻[7]，但傳統的教學方式也存在較多的問題。由于學生人數較多，大學的教學方式還是主要采取課堂教學的方式進行知識的灌輸，學生在課堂中處于被動接受知識的地位。學校在教案設計上注重知識的系統性，教師必須在規定的學時內完成所有的教學任務，加之教師除了教學任務之外還有科研任務，導致學生無論是在課堂上還是課后與老師的交流都較少。在學校僅有的體現學生郵幟芰Φ氖笛榭緯躺現饕也都為驗證性實驗，實驗過程中大多學生按照實驗指導亦步亦趨的進行，一旦脫離實驗指導，大多數學生實驗無法進行；實驗過程中，教師為了保證實驗在規定的時間完成，一般采取事先講解的方法，學生要做的是跟著程序走，由此而造成的學生設計能力、分析能力、推導能力的缺失，進入工作崗位后，對沒有接觸的工作不知道從何下手，用人單位仍需要花大量的時間進行培訓，從而帶來的人力成本必然加到就業者的身上，導致初次就業工資待遇較低，大量的人才流失，專業人才不能學以致用，也間接導致了教育資源的浪費[8]。
3 現有教學改革的方式
無論是教學工作者還是教育管理者都發現了現有教學體系中存在的問題，都積極對傳統教學方式進行了改革探索，特別是在互聯網技術發達的今天，以往很多無法實現的技術問題可以得以解決，由此衍生出來的慕課、TBL（Task-Based Learning）、CBL（Case-Based Learning），PBL（Problem-Based Learning）等特殊教學方式。慕課由學生根據網絡資源進行全世界范圍的課程學習，通過自學為主，慕課要求學生具有較高的自我管理能力[9]，在拓展學生知識面、接受新知識、完成基礎知識積累方面起到的較大的作用。TBL、CBL、PBL等特殊教學方式更加細化，設定了具體的任務，案例及問題，學生學習更加具體，對學生的自我管理能力需求相對較低，能解決學生對理論知識學習的多樣性，但其無法解決很多自然科學中需要實驗輔助的課程的教學需求，如食品加工色澤、風味等對誘導消費的影響，食品配料的細微調配對產品口感的影響等問題。
4 改革的主要方向和方式
因食品質量與安全專業學生就業主要集中在中小型企業，檢驗檢測機構，其工作崗位基本都與產品開發和質量保障相關，所以在校培養過程中，應重點加強這2個方面實踐技能的培養。
4.1 教學實踐基地的合理化、多元化布局 實踐教學作為高等教育的一個重要的環節，其質量的好壞與教學實踐基地的培養方式，師資力量、硬件設備息息相關。檢驗技能是食品質量與安全專業的必備技能，各個高等院校所處的地方基本都是地級、省級城市所在地，當地檢測資源和設備基本都集中在當地的檢測院、食品藥品檢測所，所以檢驗技能和高端設備的培訓必須依托當地的檢測機構來完成。在大部分高等學校招生過程中，當地生源占據了比例較高，特別是一些地方性院校，在將來的就業中，地方就業占據了較大的比例，所以在教學實踐基地布局過程中，高等學校所在地周邊的大型、特使、高價值食品企業是必不可少的，在教學實踐能力鍛煉過程中，增加企業與學生雙向互動的可能，為就業打下基礎。
4.2 食品產品開發設計性實驗的開展 食品質量與安全專業大部分的學生就業主要集中在中小型企業，現有中小型食品企業主要的問題是產品的核心競爭力不足，而產品核心競爭力不足主要是因為產品同質化嚴重，同質化的根本原因是缺乏新產品開發的技術和思路。食品質量與安全專業大學生進入中小型企業，其作為企業的技術核心，承載著企業產品開發，質量控制的職能，所以其產品開發的能力顯得尤為重要。在產品開發設計過程中，學生能將自己所學的知識融合到實踐當中，認識到理論知識的與實踐應用的差異性和理論知識指導實踐應用的重要性。在學校培養過程中，師資力量和實驗設備不能滿足每個學生多樣化產品的開發設計需求，但可以通過培養學科整體產品開發設計的氛圍，如除畢業論文設計之外，2～3同學為一個小組，結合當地的自然資源，開發一個產品，每一個小組配備一個導師，產品的開發設計可以從大一開始，讓學生在知識積累和相互交流過程中不斷完善自己的方案，產進入實習之前完成產品的開發，進入專業實習后，了解實驗室產品開發與實際生產之間的差異。通過產品方案的設計、開發，營造產品開發設計的氛圍，學生之間的相互交流有助于加強知識的記憶和增加體驗感受，學生在產品方案改進，實驗操作過程中能使書本知識更加立體化，使枯燥的理論知識有所依托。
4.3 檢驗知識的體系化培訓 在食品質量與安全專業培養過程中，檢驗技術培訓可以分為兩類，理化檢驗和微生物檢驗，理化檢驗主要通過食品分析、食品化學等課程的教學實驗來完成，微生物檢驗通過食品微生物課程教學實驗來完成。這些教學實驗課程開設時間相對較早且相對分散，不成體系。為了使學生進入實習和工作中更好的掌握相應的檢驗知識，在學生進入實習前進行食品檢驗知識的系統性培訓，培訓內容模擬市場監督檢驗的流程，每個小組檢驗3-5個不同類型的產品，產品檢驗標準參照相應的國家、行業或地方標準進行，設計的學時80個學時左右。
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關鍵詞： 食品質量； 食品安全； 人才培養； 四維一體； 應用型； 復合人才
中圖分類號： TS207.4文獻標識碼：A 文章編號： 1673-9973(2011)04-0121-03
Exploration of a New Educational Model in Food Quality and Safety
――Construction of the Innovative Experimental Base of the Major for the Training Model of Practical and Interdisciplinary Talents with Four Dimensions in One
HUANG You-ru ， ZHU Dong-xing ， JI Hong
(School of Biological Science and Food Engineering， Changshu Institute of Technology， Suzhou 215500， China)
Abstract: Based on the idea of the training model for local and practical talents and talents with a good knowledge of theory and business， the need of the local economic development and social development， and the characteristics of the major， we have explored and constructed the new training model for practical and interdisciplinary talents with four dimensions in one in our school so as to train practical and interdisciplinary talents the food industries in the Yangtze delta need and serve the economic development in the area. The four dimensions in one is classified training for specific posts， combination of theory and practice，integration of all resources， and open administration. The talents are those who can master theory， know business and management.
Key words: food quality； food safety； training model of talents； four dimensions in one； practical； interdisciplinary talents
食品質量與安全是研究食品商品生產、流通、消費過程中與人類健康及市場需求相關理論和方法的一門應用叉學科，它以生物學、化學、食品科學及管理學等為支撐學科，以現代檢驗檢測技術、過程控制和預防管理為主要手段，為全社會食品的安全和食品產業的市場化提供科學技術保障。因此傳統的、單一的培養目標和培養模式，已經明顯不適應當前食品安全的宏觀形勢和國家食品安全戰略的要求，必須進行相應改變。
基于以上的認識與定位，我們在對“食品質量與安全”專業人才知識及能力結構與社會需求等多方面進行充分調研與論證基礎上，經過多年不斷摸索與調整，提出了以“分類定向、學工融通、資源整合、開放管理”為指導，通過優化結構、整合資源、改革課程教育體系，將培養新時期“精食品、強檢驗、善管理”的“理工管結合”的應用型復合人才的培養目標，探討應用型本科人才培養的新模式。
一、創新實驗基地的目標思路
建立食品質量與安全專業“四維一體”的復合型人才培養模式。即“分類定向、學工融通、資源整合、開放管理”為四維，“理工管結合”為一體的復合型人才培養模式。以學生為主體、人才質量為核心，四者緊密結合，形成合力，相互促進，協調發展。
（一）分類定向――方向維
圍繞社會經濟對食品質量與安全專業人才的實際需求，明確食品安全檢測和食品安全控制兩個就業方向，實施人才定向就業培養。
（二）學工融通――基礎維
通過校企合作與相關的企、事業單位或政府部門建立形成“教學聯合體”，打造以職業技能培訓為主要內容的實踐實訓通路，通過頂崗實習、工學結合，使學生在“做中學”、“學中做”，切實鍛煉學生專業能力與職業能力，提高從業技能水平。
（三）資源整合――載體維
一方面對現行教學課程體系實行綜合改革，緊密圍繞培養目標和就業方向定制課程，通過引進企業教師，增設技術性、操作性強的企業課程內容和工作任務，同時充分發揮各類執業資格考證平臺資源優勢，遵循學生認知規律和知識建構規律，集成新的課程模塊；另一方面，建設校內實習實訓基地與大學生創新實驗室和校外創新實踐能力訓練平臺，依托“教學聯合體”和教師科研資源，有計劃地指導學生參與企業的技術革新項目并開展科研創新活動。通過“導師制”和“項目化管理”，結合畢業論文選題集成創新訓練模塊，鍛煉培養學生科研素質，提升本科生應具有的知識再創造能力與水平。
（四）開放管理――制度維
“以生為本”改革現行教學管理制度、創新教學組織形式，探索實行“學分制”改革，推行“彈性學制”，形成服務于定向人才培養模式的新的運行管理機制。
“方向維”明確了人才培養模式建設的目標指向；“基礎維”提供了人才培養模式建立的具體措施與手段；“載體維”創建了人才培養模式的支撐環境；“制度維”則為人才培養創新模式的形成提供了制度保證。上述四個方面，互為條件，相互支撐，共同構成應用型復合人才培養創新模式的核心內容。
二、創新實驗基地的實驗內容體系
基于常熟理工學院的“地方性”、“應用型”人才培養定位和“注重學理，親近業界”的人才培養理念，緊密圍繞地方經濟建設和社會需求，結合專業特點，探索建立“四維一體”人才培養新模式，培養長三角食品行業急需的“精食品、強檢驗、善管理”的“理工管”應用型復合人才。
（一）綜合創新訓練教學聯合體的構建
利用我院已有的教學科研實習實訓基地以及我院的教科研平臺組建基于學生專業能力和職業能力的教學聯合體。教學聯合體組成：
1. 校內：省級基礎生物學實驗教學中心、校級工程技術研究中心、蘇州市畜禽、水產休閑食品加工技術研究工程中心、蘇州市食品品質與安全重點實驗室、常熟市水生動物防疫站實驗室、中國食品工業協會食品安全師培訓考證基地、國家“公共營養師”（中、高級）職業資格培訓鑒定機構。
2. 校外：蘇州市常熟質量技術監督局常熟市農產品檢測中心、蘇州市常熟食品藥品監督管理局、常熟市衛生監督所、常熟出入境檢驗檢疫局、常熟市佳峰食品有限責任公司、常熟市金唐市水產品有限責任公司、常熟市圣百合食品有限責任公司、江蘇省安惠生物科技有限責任公司。
教學聯合體分工協作，共同完成知識架構與創新模塊的構建，合作完成應用型復合人才的培養。
（二）以教學聯合體為載體的創新設計與制作
依托教學聯合體，按照“一個大類平臺，兩個專業方向，兩組大課程模塊”的思路構建培養方案的理論體系和實踐體系。以“加強基礎，注重應用，提升能力”為目標推進教學體系、教學內容、教學方法與手段的改革與創新。以教學聯合體為載體的創新設計圖解如下：
（三）以實踐項目為核心的創新訓練
引入來自企業、質量監督部門等的真實項目開展實踐訓練，強化動手能力、應用能力和職業素質的培養。除常規實踐訓練以外，特設生產實踐項目、質檢實踐項目、管理實踐項目和創新實踐項目，學生根據自身專業方向的定位，選擇完成其中的兩個實踐項目。各實踐項目的實施要求分別是：
1. 生產實踐項目：要求學生參加食品原料、成品和生產過程中的質量安全檢測；了解化驗室設備和人員的基本情況，在專業技術人員的指導下，開展檢驗工作（理化和微生物檢驗），學習企業標準執行的相關檢驗內容。深入生產第一線，了解企業的食品安全管理制度和崗位責任制，參與食品質量安全管理。
2. 質檢實踐項目：在技術人員的指導下，參加基本檢驗操作（包括理化檢驗和微生物檢驗），掌握基本的檢測方法。深入出口生產基地，了解出口食品的質量標準和食品安全要求。參與質量監督檢疫檢驗所等機構的執法活動，了解產品質量監督、檢疫、檢驗的內容、檢測設備、執行標準、檢驗結果的判寫和管理等全過程。
3. 管理實踐項目：在技術人員的指導下，從事化驗室的基本操作（微生物檢驗、理化檢驗和大型儀器的使用），了解各種食品和包裝材料檢測項目和方法。了解主要的食源性疾病及其食源性疾病的防控原則（方案）。結合實際進一步學習《食品衛生法》和《食品安全法》，了解在實施過程中存在的問題。尤其注意食品原料、廠房、設備、包裝材料、產品貯藏和運輸、污水以及從業人員的衛生要求。參與食品安全監督管理工作，加深對食品安全工作重要性的認識。
4. 創新實踐項目：通過科研訓練活動使學生接觸學科發展前沿和動態，開闊視野，培養專業興趣，使學生認識到自己所學知識和技能的差距，變被動學習為主動鉆研，提高學生的實踐動手能力，培養學生的創新能力，同時加強學生與教師、學生與學生間的合作交流，培養團隊協作精神。大力提倡學生課外參與教師科研活動或自選課題研究。取得的研究成果包括研究報告、工藝產品、調研報告以及論文等。
（四）人才培養模式創新及實施途徑
堅持人才培養的層次要求和滿足個性發展需要，與食品生產、食品貿易、食品安全監管等單位組建的教學聯合體共同研究制定食品質量與安全專業的培養計劃，構建科學合理的應用型復合人才培養的理論和實踐教學體系。人才培養創新模式及實施途徑圖解如下：
三、創新實驗基地的管理與運行
通過教學聯合體，嚴格按照培養方案的內容組織實施，加強管理和監控。
1. 實行彈性學制，采用靈活授課方式，將校內學習和在相關企事業單位的學習有機結合；
2. 開展雙證書（本科畢業證書和職業資格證書）教育；
3. 選用與培養目標、培養規格相符合、水平較高、適用性較強的國家獲獎或國家規劃教材，改革教學方法，強化實踐，注重能力培養；因材施教，突出創新實踐能力。
4. 聘請外教、企事業的專家和技術人員共同參與教學和實踐指導；
5. 實行小班化教學，項目型課程、雙語教學等，引入來自企業、質量監督部門等的真實項目開展實踐訓練，強化動手能力、應用能力和職業素質的培養；
6. 采取課程考試、項目考核和職業資格認證相結合的方式，校企雙方分工協作，綜合考察學生的專業知識、職業素質和崗位能力，實施對教學質量的全程監控；
7. 組織學生課外興趣小組，開展包括科研實驗、參加科技講座或專題報告會、創業大賽、科技制作、科技競賽、小發明、小制造等在內的大學生科技創新訓練活動等，拓展學生的綜合素質。
8. 加強實踐教學環節，將化學技能綜合實訓、課程教學實習（含課程設計）、專業認知實習（含食品企業見習）、食品專業綜合實驗、社會實踐（調查）等實踐環節合理安排在前三學年的假期完成，最后一學年即第七、第八學期重點指導學生完成生產實踐項目、質檢實踐項目、管理實踐項目、創新實踐項目等的訓練，強化動手能力、應用能力和職業素質培養。
四、創新實驗基地的成效
（一）確定“分類定向”的人才培養模式
培養理念由學科導向轉為市場導向與學科支撐相結合，培養載體由“校園教育”向“教學聯合體培養”轉變，培養手段由“教學+實踐”改為“做中學”、“學中做”，確保了應用型、技術型、復合型人才培養目標的達成。
（二）構建親近業界、校企耦合的“教學聯合體”網絡
圍繞定向就業領域的職業技能培養，通過資金引進、教師聘用、平臺建設等手段，對高校、企業或職能管理部門的資源有效整合，打造一系列利于應用型人才培養的教學平臺，實現了校園有“工廠”、企業有“課堂”，為新培養模式的實施提供了支撐。
（三）注重學理，加強創新能力訓練，彰顯技術型本科人才特征
本科應用型人才應具備一定的知識再創造能力。新的培養模式既注重專業知識創建的課程模塊改革，更重視利于學生能力拓展的創新訓練模塊建設。通過創新實驗設計、企業SRT計劃、畢業論文選題等多方開展學生科學研究訓練，提升科研素質，使所學不僅會用、夠用，而且用好、用活。
（四）建立人才培養評價機制和保障體系
建立企業參與的教學過程評價機制，使人才培養與企業需求有機結合。建立教學過程管理的“彈性學制”、課程“學分制”、實踐“企業導師制”，實現課程體系開放運行；形成了以定向人才培養為根本的運行管理機制。
關鍵詞：食品衛生學；改革；授課模式；考核
食品衛生是人類生存的基本條件和健康的保證，是國家和社會文明程度的標志之一；食品衛生是保障食品安全的先決條件。“食品衛生學”是一門隨著人類社會發展而發展起來的應用科學之一，是食品質量與安全專業的核心課程。“食品衛生學”是研究食品中可能存在危害人體健康的因素及其預防措施的課程，也是提高食品衛生質量、保護食用者安全的科學。“食品衛生學”是一門實用性很強的課程，以科學高效的教學方法，讓學生掌握食品衛生學的知識，并能熟練地應用到食品生產衛生設計管理中，將學生培養成綜合能力強的人才，對促進食品行業的發展、提高食品衛生質量具有重要的意義。隨著科技的不斷發展，中國食品生產環境和過程日趨復雜。為了滿足廣大消費者對食品衛生安全日益提高的要求，培養高質量創新型、實用型的食品質量與安全專業的人才，針對“食品衛生學”課程進行了探索、改革，以充分調動學生的積極性，激發學生的創新思維，切實提高教學質量[1]。
1“食品衛生學”實踐教學改革的必要性
1.1食品衛生新問題的出現
隨著我國經濟社會的全面發展，人民生活水平普遍提高，對生活質量的要求也不斷提高。在此環境下激發了人們對新事物的創新能力，一大批食品加工新技術就此誕生。一些不法商販為了牟取暴利，會在加工過程中加入化學合成物及有毒物質，如瘦肉精、三聚氰胺、亞硝酸鈉等。這樣不僅將有毒物質帶入人體，還破壞了大自然的有機循環，造成環境日益惡化。最終，禽流感、單核細胞增生李斯特氏菌感染冰激凌等事件出現，暴露出食品污染在造成食品安全事故以及重大經濟損失的同時，對企業的生存和發展、對經濟的繁榮和社會的穩定都產生不良影響。我國雖然是制造業大國，但是不完善的食品衛生體系造成了食品安全隱患，導致經濟損失。因此，要改革“食品衛生學”課程的教學方法，要為社會培養食品衛生高素質專業人才，以應對食品衛生帶來的新問題，同時還要完善食品衛生體系，為中國進入世界強國打下堅定的基礎。
1.2“食品衛生學”教育的現狀
當前，“食品衛生學”課程體系和教學框架已經不適應新形勢的需要，已經明顯滯后于國際食品安全新形勢。教學改革的核心環節是課程改革，課程改革的重點是課堂教學改革，課堂改革的主要目是實現高效教學，提高授課質量。由于各方面的原因，課堂教育改革出現了形式化、低效化的現象，所以“食品衛生學”有效教學是當前課堂教學改革乃至整個基礎教育改革的核心問題。例如，授課方式還是以教師講授，學生以聽記筆記為主，這樣使得學生的思維很不活躍，在課程設置上，“食品衛生學”與實踐結合緊密的設計性課程過少，不利于培養學生的想象力。當前的教育過分強調重點建設，將大量的資金投入到某些重點學校或重點專業，使得“食品衛生學”相對冷淡的專業不受國家的重視，導致惡性循環，人才相對缺乏。因此，“食品衛生學”課堂有效教學改革勢在必行，特別是在課程改革、課堂改革及多元化教學等方面必須根據時代需求和食品安全為前提加以改革和創新，以提高教學質量[2]。
2教學改革的主要措施
2.1改革傳統的授課模式傳統的講課方法為授課式（Lecture-basedlearn-ing，LBL），即教師主要以講課的方式向學生灌輸知識。這種授課方法，雖然很好地講解了課本的理論知識，但是缺乏讓學生自主思考、動手實踐、學習技能的機會。學生長期在這種授課模式下學習，會阻礙學生自主學習、積極思考、勇于探索的學習習慣的培養。為了避免這樣的情況，需要對傳統的授課模式進行改革。TBL（Team-basedlearning，TBL）授課模式是以團隊學習方式的教學模式，它是在PBL（Problem-basedlearning，PBL）授課模式的基礎上發展起來的一種以課堂小組互相學習為主、以討論問題為重點，同時鍛煉學生團隊合作能力的新型授課模式。TBL模式不僅可以提高學生自主學習的能力，建立自主學習的觀念，提高學生查閱、利用和分析文獻資料的能力，還可以增強學生團隊的合作意識，分析解決問題的能力。同時，在學習的過程中，學生的綜合素質也得到了提高。針對不同的教學內容和教學對象，教師應該將TBL這種新型的教學模式應用到課堂中。將TBL與現代化多媒體技術相結合，理論聯系實際，使學生直觀、形象地掌握課程內容[3]。
2.2“食品衛生學”雙語教學模式的探索
為適應我國高等教育國際化和全球經濟一體化的發展趨勢，我國把雙語教學作為培養學生自主學習英語的方法之一。培養學生主動學習英語的積極性，提高學生英語應用能力已經成為我國新世紀教育改革的重要內容之一。顧名思義，雙語教學是采用2種語言同步進行教學的授課方式，教師在開展教材使用、課程講授、考試等教學環節時，同時使用漢語、英語2種語言，完成部分或全部的教學內容。與國內相比，發達國家更早關注并研究了食品安全問題，由此積累了大量經驗，并且新成果、新理論仍不斷涌現。由于英語是國際通用語言，要想充分利用這些資源，就要求學生必須具備一定的專業英語應用能力，這樣才能在學習和工作的同時不斷更新自身知識，及時獲取國際最新研究成果。在“食品衛生學”授課過程中開展雙語教學，可以在教學的過程中引入國際食品科學領域最新研究進展，培養學生借助英文文獻解決專業問題的能力，提高學生綜合素質，有助于其成為符合時代需要的高素質人才。
2.3課堂討論
傳統的教學方法無疑是圍繞書本知識上課，教師的主動傳授與學生的被動接受，學生很少有獨立思考的余地。在傳統理論課的基礎上，教師可以對當前社會上一些食品衛生等熱點提出問題，然后進行課堂討論。在課堂討論環節中，學生便可以以一個主動參與者的身份參與教學過程，從而其對學習的興趣和積極性被激發出來，提高了學習效率。這樣的討論一方面增加了教學的多樣性和生動性，另一方面調動了學生學習的積極性，并且可以更好地鍛煉學生的表達能力和思維能力。在這樣的授課過程中，教師不僅可以將知識傳授給學生，還可以在與學生的交流過程中不斷獲得教學內容改革的靈感。
2.4優化實驗教學內容
在“食品衛生學”課程中，僅傳授理論知識是不夠的。學生只有學以致用，把所學的用于指導日常生活和工作，才能體現出理論的應用價值，而實驗課教學就可以鍛煉學生運用理論解決實際問題的能力。實驗課教學是培養學生動手能力的基礎，必須摒棄理論課教學優先于實驗課教學的傳統教學模式。實驗教學的內容不僅要全面包含所學的理論知識，而且要與實際應用接軌，在解決實際問題的基礎上，及時更新并豐富實驗內容，增加實驗內容的質量。為了全面提高學生的綜合素質，在重視基礎內容實驗的同時，還需要穿插一些相應的具有設計性的實驗，即由教師引導，學生獨立設計完成實驗。設計性實驗應當遵循“啟發式教學”的理念，即由于該部分實驗內容教材中并沒有現成的材料，設計性實驗的實施一般要經歷學生自己選題、查閱資料、討論、設計方法、自主實驗、總結報告等。教師在設計性實驗中，只是起到引導、輔助、監督以及協調的作用。這種在教師引導下學生自己發現問題、解決問題的實驗課授課模式，使學生從模仿實驗變成主動實驗，提高了學生的參與積極性及學習效率，促進了對相關理論知識的鞏固，提高了學生查閱資料的能力、主動發現問題和獨立解決問題的能力，鍛煉了學生的動手實踐能力，培養了學生的創新思維[4]。
3綜合考核方式
3.1平時成績
平時成績包括出勤率、課堂紀律、作業完成率以及在課堂討論環節中的參與程度等。課堂討論主要從發言的積極主動性、語言的邏輯連貫性、知識的掌握的熟練程度及思維的創新性水平等方面進行評估。平時成績需要課堂評估記錄，學生的綜合表現成績才能全面反映他們的真實水平。
3.2改革課程的考試方法
課程考試是教學過程的重要環節，是檢驗教學質量的重要反饋方法，也是促進學生主動學習的重要措施。試卷不僅需要按照教學大綱要求及規范化標準涵蓋所學章節內容，并以學時數分配題量。試卷還需要有開放性的討論題和思考題。
3.3改進實驗成績考核方式
目前，“食品衛生學”實驗課的成績考核主要以實驗報告完成及數據處理情況等作為實驗課成績判定的主要標準。傳統的實驗報告一般包括實驗目的、實驗儀器與試劑、實驗方法、實驗結果與分析等，在傳統實驗的考核中，這些并不能很好地反應學生在實驗中的動手操作情況以及對實驗過程的掌握情況，這種實驗考查方法會使學生不重視實驗，無法充分調動學生對動手實驗的積極性。因此，需要在實驗報告中增加開放性的思考題與討論題，綜合地評估學生實驗的準備情況，其中包括實驗的設計情況、基本方法和技能的熟悉程度，著重是考查學生在實驗過程中獨立思考和解決問題的能力。另外，需要對學生的自主設計實驗進行成績考核。學生的設計性實驗以論文的形式進行考核。論文要按照科研論文的格式，寫明材料和方法、分析結果和討論過程與結論。其中，主要考察實驗選題、實驗設計以及實驗結果的分析。
4結語
課程是構成高等學校教育體系的重要要素，高校學校人才培養質量的好壞與教學質量的優劣息息相關。“食品衛生學”作為食品質量與安全專業重要課程之一，對其授課進行探索改革已成為科學發展的需求。相信上述教學方法以及考查方法的改革可以激發學生的學習主動性，提高學生發現問題、分析問題和解決問題的能力，為培養高質量的食品衛生學人才提供強有力的幫助。
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論文摘要：小作坊的食品安全是擺在質監部門面前的一個大課題，小作坊的食品安全問題層出不窮，有多方面的原因，其中一個主要的原因就是小作坊食品大多未經檢驗，本文就如何從檢驗方面著手提高小作坊的食品安全進行了論述。
“民以食為天，食以安為先”，食品安全事關民生，小作坊劣質食品的層出不窮，不僅對消費者的健康造成傷害，同時還將造成經濟損失，影響經濟社會的持續穩定發展。據權威部門統計，10人以下的小作坊占我國食品加工企業總量的70％以上。但是由于小作坊在我國的特殊性，所以小作坊在近期內是無法取消的。“如何提高小作坊的食品安全呢?”這是擺在質監部門面前的一個大課題。
2007年下半年，歷時3個月的產品質量和食品安全專項整治行動，各地的質監部門已查清各地的小作坊數量、生產產品、生產地點、生產環境、進銷貨渠道等相關信息。其中主要檢查了生產環境衛生、原材料進貨及產品銷售臺帳、原材料和食品添加劑、是否和當地質監局簽定了承諾書、是否向社會公開承諾等項目。經過普查建檔、提整改要求、發放《小作坊產品質量安全基本條件》、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》等資料，并就相關資料進行培訓、督促落實整改要求，經過專項整治，小作坊的環境衛生、進銷貨臺賬填寫已經比較規范，這些項目也相應的比較好監管。而最主要的就是食品的檢驗問題。
我們要求食品小作坊建立進銷貨臺帳的目的是為了實現產品質量可追溯，要求食品小作坊生產環境、生產設備、原輔材料、食品添加劑等要達到要求，要求有技術文件、貯存運輸條件，這些要求都是為了一個目的：為了產品質量安全。但是產品質量安全怎么知道呢，小作坊沒有檢驗條件、而質監局進行檢測又是要收費的，而且費用還不低，不是小作坊所能承受的，這怎么辦呢?難道要等出了問題才去進行產品質量治理嗎?小作坊能陪得起嗎?這會不會引起一系列的社會問題呢?筆者認為，與其亡羊補牢，不如未雨綢繆。可以從以下幾個方面著手。
一、應當依照“統一規劃、集中檢測和分級檢測相結合”的原則，加大食品檢測機構的建設力度
(一)集中食品檢測機構，加強省級檢測機構的食品檢驗能力提升
省級檢測機構是食品檢測檢驗的主要機構，擔負著全省食品檢驗的任務，是全省進行食品檢驗的主要部門。目前存在的主要問題是檢測項目不全、檢驗速度不夠、檢測費用偏高，比如說貴州省奶粉的檢驗主要是由衛生檢驗檢疫機構完成的：2元一斤的散酒檢驗費用卻需要500元左右。而這些檢測機構又大都設在省城，這就無形中增加了檢測的運輸成本，而質監檢驗項目的不全，又增加了檢測的流通環節和檢測成本。所以應當采取合并或者其他方法加強省級檢測機構的食品檢驗能力，將食品檢測盡可能全部集中于質監部門，這樣可以有效的減少食品檢測流通，便于快速的對小作坊食品安全作出反應。
(二)建立縣級和在部分重點鄉鎮建立食品檢驗機構和流動食品檢驗機構
小作坊大都分布在邊遠地區，而我們的檢測機構主要設立在省級，只有個別縣級設置了檢測機構。這對檢測數據的及時傳遞、檢測信息的及時反饋、產品質量好壞的判定都造成了很大的影響，因此筆者認為應當建立縣級和在部分重點鄉鎮建立食品檢驗機構和流動食品檢驗機構
實行食品檢驗分級管理制度，檢測難度小的和檢測周期短的可以交給縣級食品檢驗機構和流動食品檢驗機構進行檢測，檢測難度大的和檢測周期長的交給省級檢測機構進行檢測，這樣可以保證數據的快速傳遞。保證對食品安全作出快速反應。
二、從經費上給予充分保證
小作坊不檢驗的一個原因是自身沒有檢驗設施，另一個就是檢測費用過高，不愿檢測，而且不檢測也可以出售，因此造成了小作坊食品檢測率過低。在小作坊暫時無法取締的情況下，根據工業反哺農業、城市反哺農村的政策，可以采取中央拔款和地方配套的措施保證工作經費，具體數額可根據食品小作坊的數量、生產品種、生產周期、檢驗次數等來決定，小作坊只象征性的交一部分。另外，必須明確規定，未經檢驗的和經檢驗不合格的不準上市，而且由質監局執法人員馬上將其銷毀，這樣可以做到應檢盡檢。
三、靈活機動的培訓小作坊業主
既然檢驗，就只有不合格和合格兩種情況，一旦不合格不準上市后必然會影響小作坊業主的經濟效益，所以小作坊業主是非常關心食品質量的。因此，檢驗機構可以就檢驗結果，特別是不合格產品食品產生的原因、可能造成的危害、預防和改進的方法，適時的向小作坊業主開展相關培訓，小作坊就能很好的改進生產工藝、把好進原輔材料的關口、增強食品的品質。
四、靈活機動的培訓小作坊食品的銷售者和消費者
關鍵詞： 食品安全快速檢測技術課程 教學改革 教學體系
食品安全快速檢測技術是食品質量與安全、水產品質量與安全、農產品加工與貯藏、水產品加工與貯藏專業等學科相關專業本科生必修的專業課，也是我校本科食品質量與安全、食品工程專業的一門專業必修課。食品安全快速檢測技術是研究和評定食品安全的一門技術性和實踐性很強的應用學科。它是食品科學的重要分支，是在食品營養學、食品分析、食品衛生學、食品微生物學、食品生物化學和食品毒理學的基本理論指導下，運用現代科學技術和檢測分析手段檢測食品中與安全有關的物質的科學[1]。我通過多年的教學實踐，從課程教學團隊、理論教學內容、實驗教學方法、考核方式等方面進行了食品安全快速檢測技術的教學改革，形成了符合實際的教學體系。
一、建設高水平教學團隊
教師是教學的核心力量，沒有高水平的教師隊伍，就沒有高質量的教學效果。食品安全快速檢測技術課程內容涉及面廣泛，不僅涉及理化檢驗，還涉及免疫學、生物技術、微生物學等內容。為了提高本課程教學質量，建立課程教學團隊，探索輪講和共講的課程教學模式。如講到膠體金法快速檢測部分內容時，讓講解食品免疫學導論的老師給學生講解，該老師博士課題就是膠體金試紙條的制備，因此相關知識由他講解，不僅講得很透徹，而且給學生講解了很多前沿知識，拓寬了學生的知識面。在涉及轉基因食品的快速檢測時，讓講解食品生物技術的老師上課，該老師博士研究的就是基因重組方面的相關課題。通過采用這種輪講和共講的課程教學模式，教學質量大大提高，因為每個老師都有自己的專長，因此相關知識講解得就更透徹、精彩，學生普遍反映良好，評價每次理論課就是一場精彩的專業報告。
二、優化理論教學內容
（一）根據專業特點，合理安排理論教學。
教學內容要反映教學活動中傳授的知識和技能的范圍和性質，是開展教學活動的主要依據。傳統的教學以內容專、深、細為主，對知識的細節陳述占據了大量的課堂教學時間，信息量少，結論、說明、講解都是現成的，學生被動地聽講和記憶，很少預習、思考、評判和創新。目前，課程內容是根據課程特點，結合本專業人才培養目標、崗位工作任務、企業專家意見和行業企業發展需要，圍繞學生就業的工作崗位及崗位所需要的知識、能力、素質要求進行分析后確定的。河南科技學院開設食品安全快速檢測技術課程的專業是食品質量與安全。食品質量與安全專業的理論課為32學時，實驗課為16學時，為了處理好“學時少”與“內容多”之間的矛盾，保證學生能更好地掌握課程的內容，教學需從實際出發，突出重點，借助各種教學手段，采用靈活多樣的教學方法，保證完成教學任務。由于食品質量與安全專業學生學過食品分析的理論課程，因此我通過查閱教學大綱、以前筆記和咨詢食品分析老師的方式，了解學生學過的內容，對學過的內容不再講解，避免重復，重點講述新內容。例如，對學生接觸過的食品中營養成分的測定、有毒有害物質的常規測定方法，以及檢驗技術的基本知識等內容，課上將不再贅述。對學生沒有接觸的各類食品檢驗內容，如毒素、微生物、轉基因、新鮮度的檢驗、摻雜摻假的檢驗等相關內容，相應增加教學時數，這樣既增強了課程的實用性和趣味性，又促進了學生對專業技能的掌握，為下一階段的實驗操作打下了良好的基礎。
（二）改進教學方法，強化教學效果。
在教學過程中，教學方法起著舉足輕重的作用。采用正確的教學方法，能促進教學目標的實現。運用傳統的教學方法，學生常常感到課程枯燥、難記憶，對課程內容不感興趣，而對于本科教學而言，培養大批高素質、具有創新能力的實用型人才是教學的最終目標，所以，對傳統的教學方法進行改革勢在必行。將以信息技術、多媒體技術為代表的現代科技引入教學領域，提高了教學方法的有效性和靈活性，促進了教學改革的深入進行。靈活運用多種教學方法，可更好地處理傳授知識、培養能力、提高素質三者的關系[2]，具體做法如下：1.進行課前提問。課前利用幾分鐘時間進行提問，對上節主要內容進行回顧，同時引出新課的內容，這樣學生可以溫故知新，強化對知識的掌握，同時了解兩次課之間的聯系，有助于知識的融會貫通，強化學習效果。2.案例式啟發教學。授課時，結合實際案例，將食品安全問題引入教學過程。例如，講到黃曲霉毒素的快速檢測時引入毒大米事件，講到貝類毒素的快速檢測時引入廣東等地出現的織紋螺中毒事件，講到轉基因食品的快速檢測時引入轉基因大豆油，講到農藥殘留的快速檢測時，將海南的毒豆角事件聯系起來，介紹農藥的主要種類，以及農藥速測卡的基本原理及優缺點，使學生感覺到所講內容的重要性和實用性。在講到獸藥殘留的快速檢測時，引入“瘦肉精事件”，以及瘦肉精事件發生后，檢測部門普遍使用的檢測方法——金標免疫測定法，同時與日常的乙肝檢測等聯系起來，使學生對金標免疫試紙條的使用范圍有更多的了解。了解其測定原理和方法，同時與經典方法進行比較，了解其優缺點，最后將最新研究動向融于其中，拓寬學生的知識面，激發學生的學習興趣，活躍課堂氣氛，增強學生的參與意識。3.巧用多媒體教學。在教學中合理使用信息及多媒體技術加強學生的感性認識。如：通過流程圖、圖片等，增加課堂信息量，解決“學時少”與“內容多”之間的矛盾，對一些實驗條件無法達到，學生難以理解而操作要求又較高的實驗項目，使用多媒體教學法能夠顯示出其獨特的優勢。教學中播放膠體金的制備過程、金標免疫試紙條、免疫滲濾實驗、酶聯免疫實驗的視頻資料，這些生動、形象的示范和講解，讓學生一目了然，快速了解如何制備膠體金和免疫層析試紙條，如何自己制作免疫滲濾裝置，以及酶聯免疫每一步的操作方法和注意事項，以便他們更快地掌握教學難點和重點。4.增加課堂討論。在講解完有毒有害物質的快速檢測方法后，專門留一次課的課堂討論，讓學生針對目前所發生的食品安全事件，結合所講內容、查閱資料，自己設計出一種快速檢測方法。我發現，討論課程是學生表現最活躍、最喜歡上的，課堂上，學生展示做好的PPT，提出解決問題的方法，老師和其他同學可以進行評價和補充，學生踴躍發言，盡情享受解決問題的快樂，并能將所學知識真正用于解決實踐問題，達到學以致用的目的。
三、改進實驗教學內容與方法
（一）建立科學的實驗教學體系。
科學的食品快速檢驗實驗教學體系，要以實驗教學目標為依據，以學生實踐能力和創新能力培養為主線，把知識、技能與素質融為一體，由初級到高級、由簡單到復雜，分層次構建實驗教學體系[3]。實驗的整個體系包括基礎性驗證實驗、綜合性應用實驗、設計性研究實驗。選擇較好題材的實驗內容，按教學內容進行組合，單獨制訂實驗教學計劃和教學大綱，結合學校實驗室的具體情況列出實驗項目，實驗順序與理論教學內容相一致，每次理論課后，安排相關的實驗內容，使學生在實驗過程中加深對理論部分的理解，逐漸適應并掌握各項實驗技能，其中包括農藥殘留的快速檢測方法，化肥污染物硝酸鹽的快速檢測方法，獸藥殘留的快速檢測方法，病害肉的快速檢測方法，假冒偽劣食品的快速檢測方法，毒素的快速檢測方法等實驗內容。百聞不如一見，為了讓學生了解快速檢測的現狀，實驗中一些實驗器材購買的是市場上的快速檢測試劑盒，如毒素的快速檢測中購買的是酶聯免疫試劑盒，農藥的快速檢測購買的是農藥速測卡，獸藥快速檢測中購買瘦肉精金標免疫試紙條等。學生通過實驗，不僅了解了實驗的原理，而且認識了市場上的產品形式，對開闊視野、開拓思路具有積極的作用。
（二）充分利用實驗時間。
結合課程實驗特點，合理利用實驗時間。一些實驗項目在操作過程中學生需要等待的時間較長，為了充分利用寶貴的實驗課時，在實驗項目的間歇穿插其他內容或另一個項目，充分利用實驗時間。例如：測定農業殘留快速檢測時，除了速測卡外，給學生展示農殘快速檢測箱，在利用金標免疫法測定獸藥殘留方法時，利用樣品提取時間，給學生展示MIT商業試劑盒。在利用ELISA法測定黃曲霉毒素時，利用幾次培養等待的時間，給學生展示吊白塊快速檢測試劑盒，食鹽含碘量的快速檢測試劑盒，水溶性非食用色素快速檢測試劑盒等。這樣既能充分利用有限的學時，又能防止學生在實驗間隙無所事事，注意力不集中。
（三）實驗樣品多樣化。
實驗所用樣品盡可能從市場上購買與日常生活關系密切的食品。例如，在農藥殘留快速檢測時，從市場上購買容易出現問題的青菜、韭菜等樣品；在獸藥殘留的快速檢測實驗中，從學校附近的菜市場購買不同攤販的肉制品；在偽劣食品的快速檢測實驗時，從學校門口不同超市購買不同品牌的味精產品，讓學生檢驗其質量，看是否符合國家標準的要求，比一比哪個品牌好，采用這種形式極大地調動了學生的實驗積極性，增強了學生作為食品檢驗工作者的責任感。對食品快速檢測課程教學改革采取的一些有益嘗試，學生反應良好，普遍感到不僅學透了書本知識，而且與實際生產、生活緊密聯系，為以后的就業打下了堅實的基礎。
四、考核方法改革
傳統的課程考核方式是以期末成績為主，由于食品安全快速檢測技術課程是一門實踐性很強的課程，為了真正地反映學生對該門課的掌握程度，對課程進行考核時，把創新能力培養放在首位，著眼于學生知識素質能力的協調發展，改革課程考核和成績評價方式。改變單一的以期末考試為主的考核方式，增加課堂小組討論、代表發言、小論文，實操等分值，使課程的最終成績能真正反映學生的知識、能力、水平。
五、課程網站建設
食品安全快速檢測技術在食品檢測中發展迅速，網上資料也有很多，各種快速檢測方法層出不窮，為了讓學生對該門課程有更多的了解，在教學過程中我搜集了與課程相關的很多教學素材，并進行精選，建設和完善了課程網站，將網站建設作為課堂補充，方便學生自學。實踐證明，這給學生提供了一個增強師生互動的平臺，深受學生喜愛，效果良好。
新世紀對人才的素質提出了更高的要求，為此教育工作者必須改革舊的教育觀念，真正樹立與課程相適應的體現素質教育精神的教育觀念與方法，這樣才能滿足社會發展對人才的需求。
參考文獻：
[1]龐向紅，梁淑珍，王愛華.食品理化檢驗學課程的改革與實踐[J].教學天地，2011（5）：169-170.