時間：2023-10-07 15:57:35
導語：在健康營養(yǎng)學基礎知識的撰寫旅程中，學習并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領您探索更多的創(chuàng)作可能。
【文章編號】0450-9889（2017）05B-0051-02
美容營養(yǎng)學是以營養(yǎng)學和美容醫(yī)學為基礎，以人體美容為目的，通過合理營養(yǎng)和特定膳食來防治營養(yǎng)失衡所致的美容相關疾病，從而達到延緩衰老、促進健康的一門應用科學。隨著美容醫(yī)學的發(fā)展，營養(yǎng)與美容的關系日益受到人們的重視，營養(yǎng)學也逐步成為美容醫(yī)學的重要組成部分。健康是美麗的基石，而合理的營養(yǎng)則是健康的核心基礎，美容營養(yǎng)學的研究內容正日益受到人們的關注而融入他們的生活中。近年來，民眾對美容行業(yè)的要求逐步升高，要求美容與養(yǎng)身一體，得到個性化設計的美容服務（個性化的美容服務項目、養(yǎng)生建議及營養(yǎng)膳食指導等）。因此，無論是美容企業(yè)還是學校美容?R刀擠追卓?設了美容營養(yǎng)學課程。
一、美容營養(yǎng)學教學內容存在的不足
由于美容營養(yǎng)學課程開設的時間較晚，目前沒有中職的美容營養(yǎng)學教材，中職中醫(yī)美容專業(yè)只能選用高職高專或本科類教學的《美容營養(yǎng)學》教材。例如，北海市衛(wèi)生學校現(xiàn)在使用的是由人民衛(wèi)生出版社出版、晏志勇主編的全國高職高專衛(wèi)生部規(guī)劃教材《美容營養(yǎng)學》，內容主要包括緒論、營養(yǎng)素與美容、合理營養(yǎng)與美容、皮膚美容與營養(yǎng)、損容性疾病與營養(yǎng)、美容外科與營養(yǎng)、肥胖癥與消瘦癥的營養(yǎng)膳食療法等。
美容主要分為醫(yī)學美容（分中醫(yī)和西醫(yī)）和生活美容（也有稱保健美容），中職的中醫(yī)美容專業(yè)主要是以中醫(yī)保健美容為主，多為校企合作辦學，學生都到美容企業(yè)實習。該專業(yè)的學生不具備臨床診病的能力，也不具備處方權。從專業(yè)培養(yǎng)目標和崗位的需求來看，北海市衛(wèi)生學校正在使用的《美容營養(yǎng)學》教材在教學內容的選取上存在著一些不足。
（一）臨床營養(yǎng)知識內容過多。在北海市衛(wèi)生學校目前采用的《美容營養(yǎng)學》教材中，損容性疾病與營養(yǎng)、美容外科與營養(yǎng)、肥胖癥與消瘦癥的營養(yǎng)膳食療法等內容偏向于臨床美容營養(yǎng)，以對損美性疾病的診斷及營養(yǎng)治療作為重點，且所占篇幅較多。特別是損容性疾病與營養(yǎng)、美容外科這兩章，以臨床的角度去討論疾病為主。而中醫(yī)美容專業(yè)的學生實習主要到美容企業(yè)為主，不安排去醫(yī)院，服務對象主要是美容消費者包括健康或亞健康狀態(tài)以損美性改變?yōu)橹饕憩F(xiàn)者。因此，此部分的教學內容不適用于中醫(yī)美容專業(yè)的學生。
（二）中醫(yī)美容營養(yǎng)知識內容較少且簡單。中醫(yī)美容專業(yè)主要學習中醫(yī)藥學的基本理論、中醫(yī)美容學知識及各種保健操作，各種生活美容知識與方法。專業(yè)學習的目標是以中醫(yī)保健美容為主，學生通過學習，會用中醫(yī)的理論及方法在辯證治療的基礎上，對顧客進行飲食指導及調養(yǎng)。中醫(yī)飲食美容在中醫(yī)美容保健上有著悠久的歷史，作為中醫(yī)保健美容的重要手段之一，在本書中相關的內容較少，只有常用美容食物這一節(jié)是中醫(yī)飲食美容的內容，而且介紹得比較簡單，不能滿足學生將來的工作所需。
二、教學內容改革措施
（一）調整教學內容比例，適當刪減臨床美容營養(yǎng)治療內容。中職中醫(yī)美容專業(yè)人才培養(yǎng)的目標是：培養(yǎng)中醫(yī)保健美容技術型人才，能夠滿足廣大基層美容養(yǎng)生市場的需求。結合專業(yè)培養(yǎng)目標并本著對教材“夠用、實用、用得上”的要求，將美容營養(yǎng)學課程中西醫(yī)美容營養(yǎng)學與中醫(yī)美容營養(yǎng)學的比例從9∶1調成 6∶4，刪除與美容養(yǎng)生關系不密切的部分損容性疾病（如濕疹、銀屑病、進食障礙、甲狀腺功能亢進等）和美容外科與營養(yǎng)等內容。
（二）增加中醫(yī)美容營養(yǎng)知識。培養(yǎng)中醫(yī)保健美容技術型人才，是中醫(yī)美容專業(yè)的人才培養(yǎng)目標。中醫(yī)飲食美容是中醫(yī)食療的一部分，也是中醫(yī)美容的主要手段之一。中醫(yī)的內在調養(yǎng)以養(yǎng)生為依據(jù)，進行飲食起居七情指導。特別是近年來隨著中醫(yī)養(yǎng)生和營養(yǎng)知識的推廣，人們更青睞于這種貼近自然而無副作用的美容手段。因此，需要增加中醫(yī)美容營養(yǎng)的知識，包括中醫(yī)美容營養(yǎng)基礎理論知識和中醫(yī)體質美容飲食兩部分。
1.中醫(yī)美容營養(yǎng)基礎理論。中醫(yī)美容專業(yè)的學生在學習中醫(yī)基礎理論時，介紹的中醫(yī)基礎知識多數(shù)都是與臨床有關，很少將知識與美容相聯(lián)系起來。學生學習中醫(yī)基礎理論后，無法將所學知識與美容相聯(lián)系，也無法根據(jù)所學對顧客給予正確的飲食指導。因此，要在教學內容中增加中醫(yī)美容營養(yǎng)基礎理論知識。中醫(yī)飲食美容理論基礎中主要闡述了五臟、氣血津液、經(jīng)絡與美容的關系，還包括食物的四氣五味。例如在五臟中肺的功能是主氣司呼吸，主宣發(fā)和肅降，通調水道，肺開竅于鼻，與皮毛關系密切。肺主氣的功能正常，則使皮膚致密光澤，反之，肺主氣的功能減退，可影響皮膚的致密性和彈性，出現(xiàn)皮膚松弛起皺，毫毛枯槁。
2.中醫(yī)體質美容飲食。中醫(yī)美容與西方美容最大的不同是在于中醫(yī)重視體質因素在美容中的作用，強調自然美、內在的和諧與健康。體質具有明顯的個體性，對于美容師進行飲食及養(yǎng)生個體化指導具有重要的意義。體質不同，產(chǎn)生的美容問題也不同，因此需要根據(jù)人體體質的具體情況，針對性地采取辯證的中醫(yī)藥食美容，以達到最佳的美容效果。在不同體質的營養(yǎng)這一內容中，簡述體質與美容的關系，并對體質與飲食美容進行詳細介紹。介紹 9 種體質特征及常見美容問題，并介紹不同體質美容原則及常用食物和食療舉例。例如氣虛體質的特征為：常見疲勞乏力，語聲低怯，肺脾兩臟相對不足，抵抗力和消化功能比較弱。氣虛體質常見美容問題：干性皮膚較多見，也可見敏感性皮膚，易出現(xiàn)消瘦，面色萎黃，眼瞼或肢體浮腫，黃褐斑等。氣虛質的藥食美容：氣虛質的美容原則是培補元氣，健脾養(yǎng)顏。藥物美容的代表方為四君子湯，常用藥為黨參、白術、茯苓、甘草、黃芪、陳皮、大棗等中藥。食療舉例：氣虛質應多食具有益氣健脾的食物，如粳米、糯米、小麥、黃豆、扁豆、紅薯、牛肉、蓮子、大棗、桂圓、飴糖、蜂蜜等；美容藥膳可食用黃芪燉母雞、薯蕷粥、大棗粥、山藥粥、黃芪粥等。
一、合理調整和充實教學內容，提高學生的學習興趣
《烹飪營養(yǎng)學》課程內容的設置依次為營養(yǎng)學基礎知識、各類食物的營養(yǎng)價值、烹飪加工對原料的影響、合理烹飪及烹飪營養(yǎng)與健康等知識。這樣的課程內容安排和順序設置雖然對烹飪專業(yè)是必需的，但筆者在多年的教學實踐中發(fā)現(xiàn)，由于這些內容與食品化學、生理學、食品商品學、食品分析及其他諸多學科知識密切相關，而學生在學習營養(yǎng)學之前，并沒有相關學科知識就開始進行營養(yǎng)素知識的學習，基礎性、理論性太強，學生接受起來有點難度，影響學習興趣。筆者認為，由食物講起，逐漸過渡到營養(yǎng)素等知識，先學習各類食物的營養(yǎng)價值，讓學生根據(jù)自己的生活實踐、自己食物選擇的傾向來理解和學習這部分內容，為營養(yǎng)素知識的全面掌握打下基礎，由此引入不同人群營養(yǎng)學的知識，就比較容易被學生所接受了。其次，要注重基礎理論與烹飪實踐相結合，充實教學內容。烹飪加工對原料的影響及合理烹飪等營養(yǎng)知識屬于應用營養(yǎng)學范疇，也是該課程的主要難點所在。其內容涉及到很多食品化學知識。例如，講到六大營養(yǎng)素發(fā)生的各種變化名稱時，學生經(jīng)常云里霧里、無從理解，而這部分內容與烹飪實踐操作是密切相關的。因此，講解這部分內容時，應循序漸進，適當補充相關食品化學基礎知識，并補充分析飲食業(yè)由烹飪操作不當引起的營養(yǎng)素不a良變化的種種情況。這樣，不僅可增加學生的學習興趣，也避免了學生死記硬背、脫離實際，讓學生真正領會所學營養(yǎng)知識并指導應用于烹飪實踐。
二、掌握靈活的教學方法，引導學生自主學習
傳統(tǒng)教學以傳授知識為教學的主要目的，導致教師和學生間成為傳授與接受的教學關系，忽視了學生的主體性、個性發(fā)展的多樣性以及智能的培養(yǎng)，阻礙了學生創(chuàng)造性的發(fā)展。因此，把教授與引導相結合，實施靈活多變的教學方法，變灌輸為啟發(fā)，變督促為引導，采用討論式、互動式的教學方法激發(fā)學生的學習積極性與主動性，是教好《烹飪營養(yǎng)學》課程的一個重要因素。教學過程中，教師可逐漸放棄教學中主角的位置，避免“滿堂灌”，避免過分細致詳盡地講解教材中的內容，而應在闡述重點內容的基礎上，設問激疑，培養(yǎng)學生逐步依靠自己積極思考和汲取書本知識，由被動接受轉為主動吸取知識，不僅活躍了課堂氣氛，又調動了學習積極性。
三、豐富教學手段，充分調動學生的學習興趣
營養(yǎng)學教材中的內容多以描述性為主，隨著課程的不斷推進，《烹飪營養(yǎng)學》教學過程開始應用多媒體技術。多媒體技術具有真實的情景呈現(xiàn)、生動的動畫演示及逼真的音響效果，在課堂教學中是突破教學重點和難點非常有效的手段。它可以使學生有效利用形象思維，更輕松地理解所學內容，還可以通過現(xiàn)場錄像展現(xiàn)烹飪操作不當引起的營養(yǎng)問題，啟發(fā)學生的思維，激發(fā)他們的學習興趣，增強他們的應用能力和創(chuàng)造能力。但是，多媒體教學容易淡化學科的個性，很多情況下更依賴于前期的教學準備，靈活性比較差。如果能將多媒體教學與板書教學有機結合起來，在利用多媒體課件將抽象的概念和理論以形象的、易于接受的形式展現(xiàn)給學生的同時，及時根據(jù)學生的反饋情況，充分利用板書教學，加深其記憶，可以更好地增強課堂的靈活性、互動性，充分調動學生的學習熱情。
四、考試方法應綜合評價教學質量
課程考試是教學過程的重要環(huán)節(jié)，是教學質量重要的反饋手段，也是促進學生學習的重要措施。在以素質教育和培養(yǎng)學生能力為主旨的現(xiàn)代教育思想指導下，如何評價考試結果等都是值得探討的問題。目前，對學生平時的考核多注重出勤、作業(yè)及課堂表現(xiàn)，對學生掌握知識的情況考核力度不夠。因此，應在整個教學過程中進一步加強階段性考核，為避免學生死記硬背，可變換多種方式來考查學生掌握基本知識的情況，增加口試、做課程論文或采用無標準答案方式出題考查。一方面，可以更好地鍛煉學生的創(chuàng)新能力；另一方面，將學生平時的學習表現(xiàn)、考核結果與期末考試成績按一定比例計入課程總成績，將更客觀地綜合評價教學效果與質量。
摘 要：食品營養(yǎng)學課的學習，對加強學生營養(yǎng)知識，改變傳統(tǒng)不良生活習慣，養(yǎng)成良好的行為方式有著積極的意義。而互動式教學方法，能有效提高食品營養(yǎng)學課程的教學質量，提高學生的學習興趣。本文旨在介紹互動式教學在食品營養(yǎng)學教學過程中的應用，并指出互動式教學應用中的注意事項。
關鍵詞：互動式教學；食品營養(yǎng)學
隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，越來越多人開始關注健康養(yǎng)生。健康觀念正在逐漸影響和改變著人們的生活飲食觀，但營養(yǎng)學在高校的發(fā)展應用在目前的中國來說是欠缺的，特別是在學生中存在很多營養(yǎng)誤區(qū)都沒有引起足夠的重視。可見，在高校開設營養(yǎng)學課程已經(jīng)顯得極為重要。食品營養(yǎng)學是研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育及健康關系的一門科學。在高校開展食品營養(yǎng)學課的學習，對加強學生營養(yǎng)知識的積累，改變傳統(tǒng)不良生活習慣，養(yǎng)成良好的行為方式有著積極的意義。目前，食品營養(yǎng)學傳統(tǒng)的教學模式是“教師講、學生聽”，教師主動，學生被動，是灌輸式、一言堂，不能發(fā)揮學生的主動性。在教學過程中，我們要改變傳統(tǒng)的教學思路，采用互動式教學方法，營造師生合作互動的學習氛圍，才能有效提高食品營養(yǎng)學課程的教學質量，在高校更好的普及營養(yǎng)學知識。
一、互動式教學的方法
所謂互動式教學，就是通過營造多邊互動的教學環(huán)境，在教學雙方平等交流探討的過程中，達到不同觀點碰撞交融，進而激發(fā)教學雙方的主動性和探索性，達成提高教學效果的一種教學方式。常見的互動式教學方法有以下幾種。
1、問題法。問題式教學法，就是以提出問題、分析問題、解決問題為線索，并把這一線索貫穿于整個教學中。問題教學法并非需要教師提出一切問題，解決一切問題，最主要的是善于引導學生提問，而并不是要圓滿回答所有問題。問題的提出有助于學生集中精力聽課，在對問題進行思考的過程中提高學習主動性，通過自己的思考和教師的講解加深對知識點的理解和記憶。
2、案例法。運用多媒體等手法將精選個案呈現(xiàn)在學員面前，請學員利用已有知識嘗試提出解決方案，肯定正誤方案，設置懸念，然后抓住重點、熱點作深入分析，最后上升為理論知識。其策略一般程序為案例解說――嘗試解決――設置懸念――理論學習――剖析方案。案例的選擇要經(jīng)典，緊扣學習主題。
3、討論法。討論法，指在教師指導下，圍繞某一個理論或實際問題各抒己見，展開辯論，相互學習，以求得正確認識的教學方法。要求教師做好引導，結合課堂內容巧妙提出問題，做到有理可辨，有據(jù)可辨，難度不要過大，在學生的能力范圍內調動他們的積極性和創(chuàng)造性。
4、模擬訓練。教師在課堂教學根據(jù)教學內容設置高度擬真的情境，讓學生嘗試在分析具體問題中獨立地做出判斷和決策，以培養(yǎng)學生運用所學理論解決實際問題能力的一種教學方法。其方法程序為設置模擬情景――搭建平臺――激活學生。
二、互動式教學在食品營養(yǎng)學中的應用
食品營養(yǎng)學課程內容主要包括食品營養(yǎng)學的基礎知識，各種營養(yǎng)素的生理功能及食品加工對營養(yǎng)素的影響，營養(yǎng)與能量平衡，營養(yǎng)與膳食平衡，營養(yǎng)與疾病防治，功能性食品，強化食品及食品新資源的開發(fā)與利用等。其別重點的是食品營養(yǎng)與人體健康的關系。通過學習食品營養(yǎng)學，學生能夠深入理解食品營養(yǎng)學的基礎知識，比較全面系統(tǒng)地掌握營養(yǎng)學的基本理論和基本技能。能結合實際生活中的問題和需求，從理論上加以提高，科學的制定膳食營養(yǎng)計劃，為改善自身營養(yǎng)水平，保證合理膳食。互動式教學方法運用到食品營養(yǎng)學中，有助于提高學生的學習積極性，更有利于學生對理論知識的理解，提高學生將理論知識應用到實際生活中的能力。舉例如下：
1、在講營養(yǎng)與能量平衡時，里面有很多計算題，例如基礎代謝的計算、體力活動的能量消耗和人一天能量的消耗等，學生根據(jù)自身情況，帶入數(shù)據(jù)計算自己的基礎代謝量、體力活動消耗量以及一天的能量消耗量。讓學生對自身的能量消耗有個定量的認識，把枯燥的計算變成積極的探索。在講肥胖時，讓學生計算自己的標準體重和BMI指數(shù)，確定自己的理想體重，根據(jù)BMI指數(shù)確定健康狀況。跟學生一起探討各種減肥方法，分析利弊，引導學生找出正確的減肥方法。讓學生嘗試在分析具體問題中獨立地做出判斷和決策，以培養(yǎng)學生運用所學理論解決實際問題的能力。
2、在講人體水分代謝時，組織學生討論“地震被埋時理想狀態(tài)下胖子和瘦子誰挑戰(zhàn)生命極限的時間長？”全班分成兩組進行討論，每組選出一個代表陳述各自的論點論據(jù)并進行辯論。學生在相互討論中能做到集思廣益，充分調動所學知識，達到認識上的深化和擴展。通過這種開放式的互動教學，可以提高學生比較、鑒別和分析的能力并在討論過程中加強理論與實際的聯(lián)系，提高學生的知識運用能力。
3、在講維生素和礦物質時，設置一系列的問題，如“兒童缺乏維生素D時易患什么病？”、“腳氣病是缺乏哪種維生素所致的？”、“缺乏引起貧血的維生素有哪些？”、“提高人體免疫力功能的維生素有哪些？”、“促進鐵吸收、貯存、動員的是哪種維生素？”、“自然界中有“智慧元素”之稱的礦物質是什么？”、“如何評價菠菜豆腐湯的功與過？”、“人體缺了鐵會怎樣？”等等。設置這些疑難問題，可以激發(fā)學生的好奇心和探究問題的求知欲，激發(fā)學生急于解答問題的心理需求，調動學生認真思維的積極性，增加學生的學習興趣。
4、在講解強化食品之前，給學生分組布置調研類作業(yè)，讓學生利用周末逛超市的時候，統(tǒng)計市售的營養(yǎng)強化食品。可以把食品分成幾大類，每組調研一大類。調研內容包括產(chǎn)品名、營養(yǎng)強化劑、適宜人群、生產(chǎn)廠家。上課時，每組選派一名代表，匯報本組的調研報告。通過調研，學生可以知道食品營養(yǎng)強化劑是什么，市面上銷售的營養(yǎng)強化食品有哪些，適合哪些人群食用，為日常的食品選擇奠定基礎，從而將食品營養(yǎng)學的理論知識運用到日常生活中。
三、互動式教學應用中的注意事項
1、采用互動式教學方法，教學進程中變數(shù)多，課前教師要做好充分準備。互動教學的一個重要的含義是“教”與“學”雙方都要“動”，課堂氣氛比較活躍，但影響教學進程與教學效果的變數(shù)也比較多，即便是方案很好但過程控制沒做好其結果也就很難預料。所以教師工作強度大，影響互動式教學質量的一個重要隱患。
關鍵詞：護理專業(yè)；醫(yī)學營養(yǎng)學；課程教學；改革
G642；R47-4
醫(yī)學模式的改革使得護理的思想從原來的以疾病為中心逐漸轉變?yōu)橐越】禐橹行模@樣不可避免的對護理提出了更好的要求，醫(yī)學營養(yǎng)學也被前所未有的放到了最高的位置上。在此背景下，醫(yī)學教育也發(fā)生了一定的變革，為了更好的滿足當前社會對護理的需要，學校加強對護理專業(yè)相關課程的研究，尤其是醫(yī)學營養(yǎng)學。通過調查研究，發(fā)現(xiàn)出了當前教學上的一些問題，在此文章中，將對這些問題進行闡述，并提出相應的解決措施，以推進我國醫(yī)學護理更好的發(fā)展。
一、護理專業(yè)醫(yī)學營養(yǎng)學課程教學的發(fā)展現(xiàn)狀
隨著社會對醫(yī)學護理要求的逐漸加深，護理專業(yè)的醫(yī)學營養(yǎng)學課程得到了一定的發(fā)展，但仍存在一些問題，制約著護理的前進，這些問題主要包括：
1.沒有完整的教學體系和教學內容
在當前的護理專業(yè)的教學中，一些院校并沒有開設有關醫(yī)學營養(yǎng)學的課程，經(jīng)常是將醫(yī)學營養(yǎng)學放到衛(wèi)生學當中，醫(yī)學營養(yǎng)學的教學還沒有一個完整的體系，這種落后的做法制約著教學的發(fā)展。另外，國內有關醫(yī)學營養(yǎng)學的教材多是比較陳舊的，對于營養(yǎng)學的發(fā)展動態(tài)不能很好的反映，這種教學內容的局限性也在一定程度上使醫(yī)學營養(yǎng)學的開展遠遠落后。
2.教學方法落后，與日常生活聯(lián)系較少
在我國，由于多年受到應試教育的制約和影響，一些教師觀念落后，在教學上仍是填鴨式的灌輸，只一味的進行書本知識的講解，忽視實踐的重要性，護理專業(yè)的醫(yī)學營養(yǎng)學教學也存在這一問題，學生在課堂聽講中難以集中注意力消化過多的專業(yè)知識，在生活中也找不到與其對應的相關事情，長此以往使得學生興趣大大喪失，影響教學的質量。
3.醫(yī)學營養(yǎng)學的教學與臨床應用嚴重脫節(jié)
由于發(fā)展理論的不健全，醫(yī)學營養(yǎng)學的開展時間較短，一些院校中對醫(yī)學營養(yǎng)學的認識還存在諸多的不足，這就導致了在課程的開設上與臨床的要求不符，涉及到臨床的問題較少。比如在醫(yī)院的膳食種類和重癥病人的營養(yǎng)支持等問題上，在醫(yī)學營養(yǎng)學的教學中無從體現(xiàn)，這種滯后性制約了學校培養(yǎng)人才的全面發(fā)展，難以滿足社會的需求。
二、護理專業(yè)加強醫(yī)學營養(yǎng)學教學研究的重要性
1.是現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)展的需要
隨著醫(yī)學上各種理論技術的相繼問世，傳統(tǒng)的膳食調配管理已經(jīng)遠遠不能滿足當前營養(yǎng)學的需要，為了適應當前瞬息萬變的發(fā)展模式，加強醫(yī)學營養(yǎng)學的教育成為現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)展的關鍵。營養(yǎng)作為現(xiàn)代醫(yī)療的重要組成部分，同樣也是預防疾病發(fā)生的重要手段，所以各大院校中的護理專業(yè)加強對醫(yī)學營養(yǎng)學的教育研究，積極推進改革促進現(xiàn)代醫(yī)學的發(fā)展。
2.是社會預防保健的需要
濟的快速發(fā)展使得人們越來越關心自己的身體健康，擁有一個強健的體魄是人們進行各種活動的首要前提，這種人們普遍的思維帶動了社會預防保健的發(fā)展，而醫(yī)學營養(yǎng)學正是預防保健的支撐，醫(yī)護人員必須掌握完整的醫(yī)學營養(yǎng)學知識，才可以更好的為人們進行服務，所以醫(yī)學院校加強對醫(yī)學營養(yǎng)學的教學改革，提供人員支持以滿足人們預防保健的需要。
三、護理專業(yè)醫(yī)學營養(yǎng)學課程教學改革的措施
通過上述分析，可以發(fā)現(xiàn)醫(yī)學營養(yǎng)學的課程教學存在著許多的不足，要想發(fā)揮醫(yī)學營養(yǎng)學的重要作用，必須加強對教學的深入改革，在教學方式、教學內容等方面著手，使教學能夠適應社會發(fā)展的需要。
1.建立完整的教學體系，合理組織教學內容
首先教師要清晰的認識到醫(yī)學營養(yǎng)學與班級衛(wèi)生學的不同，避免將其混為一談的錯誤做法。其次要根據(jù)醫(yī)學營養(yǎng)學這一學科的特點，進行教學體系的完善，在滿足基礎知識的講授的同時，適當?shù)拈_展教學實踐，使該課程的教學內容能夠滿足學生發(fā)展的需要。同時還要注重對理論知識的補充，例如開展關于醫(yī)學營養(yǎng)學前沿問題的討論，增進學生對該課程更清晰的認識。通過完備的教學內容使學生能夠獲取更多的專業(yè)知識，促進全面發(fā)展。
2.改進傳統(tǒng)的教學方法，激發(fā)學生學習的興趣
在這一點上，教師要能夠與時俱進，認識到當前教育的主體是學生，課堂上要主要發(fā)揮學生的作用，在理論知識的學習上要注意方式方法，選取學生喜聞樂見的形式進行教學，以最大限度的吸引學生的注意力，鼓勵學生積極學習，養(yǎng)成良好的學習習慣。除了理論教學外，要加強教學實踐，貼近學生的日常生活，增進學生對知識的了解。
3.貼近臨床需要，加強對學生的實踐技能培養(yǎng)
學校要選取與實際臨床密切相互的內容進行實踐，不斷提高學生的動手能力。例如可以讓學生通過調查利用所學知識配備糖尿病患者的一日三餐，根據(jù)學生的配備情況對學生加以引導。這種實踐的開展是與臨床的結合，保證醫(yī)學營養(yǎng)學課程的開展質量，適應社會要求。四、小結
總而言之，根據(jù)當前社會對健康的重視程度，我們有理由相信醫(yī)學營養(yǎng)學是一門關鍵的學科，為了培養(yǎng)更加優(yōu)秀的護理人員，學校必須對醫(yī)學營養(yǎng)學課程教學中的問題進行解決，使護理專業(yè)得到更好的發(fā)展。通過教學的改革，培養(yǎng)更多優(yōu)秀的人才，為人們的健康提供完善的護理，創(chuàng)造更加和諧的幸福生活。
參考文獻：
我認為,導致“顧此失彼”狀況的原因有以下幾個方面:
1. 將膳食調配理解為一種單純的“目的性”進行應用,比如減肥、兒童增智,疏忽了營養(yǎng)學對人體整個功能的調節(jié)作用。
2. 膳食營養(yǎng)對人體所發(fā)揮的作用是調節(jié)與促進的作用,它是在人體尚沒有出現(xiàn)某些明顯疾病時通過合理的食物調整,維持各器官的健康,而許多人往往在患病以后才想到“營養(yǎng)”二字,將其當成單純的“補”或“治”,身體“沒病”時就不需要什么營養(yǎng)調配。
3. 膳食營養(yǎng)調配是一個系統(tǒng)性很強的生命活動,它包括食物原料的選擇,運用合理的烹調手段進行加工,直至食物被人體消化、吸收、利用的全過程。一般人只注意吃什么,從沒有考慮怎樣吃,什么時候吃,尤其是該不該吃,沒有根據(jù)自己的實際情況去選擇食物,而是聽別人說某種食物“很有營養(yǎng)”便放心大膽地吃起來。
嚴肅地講,營養(yǎng)學是一門科學,它是人類運用現(xiàn)代科學知識,將自然食物與人體機能相結合的產(chǎn)物,有其相當?shù)膹碗s性、嚴格的針對性和嚴密的整體性,不是依靠食用某種“高營養(yǎng)食物”就能夠簡單解決的。要想調配好自己的飲食結構以達到健康的目的,必須扎實地學好營養(yǎng)學的基礎知識,更要了解自身的生理特征和健康狀況,“對癥下藥”,合理安排,才能達到健康的需要。
我認為,正確運用營養(yǎng)學知識應該注意以下幾方面的問題:
1.切實了解食物原料的營養(yǎng)特征。自然界饋贈給我們人類的可食原料是豐富多彩的,人類的胃腸功能優(yōu)越于自然界中的一切動物,早已超脫了單純的“草食”和“肉食”的范疇。想想看,只有我們的牙齒啃不動的食物,沒有我們不能消化的食物(僅限于食物)。自然界中的所有生物原料,甚至有毒的(如河豚),都成為了我們餐桌上的美味佳肴。也正是因為這種食源的豐富性和復雜性,使我們在選擇食物的過程中出現(xiàn)了猶豫不決、左右為難的尷尬局面。其實,稍加學習你就會明白,每一種原料都有其獨特的營養(yǎng)特點,把握這些特點對我們選擇它們是至關重要的。例如動物性食品大都含有豐富的優(yōu)質蛋白;植物的糧谷類因為多糖類淀粉豐富成為我們熱能的良好來源;海產(chǎn)品中齊全充足的無機鹽;蔬菜、水果中的維生素等等。把握原料的營養(yǎng)特征是我們合理膳食的第一個環(huán)節(jié),這一環(huán)節(jié)掌握的好壞直接影響著膳食營養(yǎng)的成敗。
2. 合理烹調不容忽視。烹調加工的手段不同,也會導致不同的結果。不合理的烹調方法,不僅不能使我們膳食合理化,而且有可能導致營養(yǎng)物質的流失、有害物質的形成,以及降低營養(yǎng)素的吸收率等諸多不良影響。如過分淘米導致大量B族維生素的流失,提前切配造成的各種維生素的氧化,草酸鹽、植酸鹽等與高鈣食物結合形成的沉淀性物質等等。運用恰當?shù)呐胝{方法,可以促進各種營養(yǎng)物質的互補,繼而對飲食結構產(chǎn)生良好的作用。每種原料都有其適合的烹調方法以及跟它種原料搭配的合理性,掌握這些方法是合理飲食有效的輔助手段。
3. 充分掌握自身的健康狀況和生理特征是膳食調配最根本的法則。人和人健康狀況和生理特征是不一樣的,性別、年齡、身高、體重、工作種類、生活習慣、性格特征甚至身體素質等。不要小看這些小小的因素,即使是相貌無二的雙胞胎,飲食特征也不一定是完全相同的。別人家的孩子補鈣,未必就說自己的孩子非要去補,別的學生吃了某些食物成績優(yōu)秀,自己的孩子吃同樣的食物就未必能考上名牌大學。營養(yǎng)調節(jié)最基本的出發(fā)點是個體身體機能的健康程度,尤其對某一種或幾種營養(yǎng)素進行強化式的補充時,一定要切實了解被補充者是否需要,補什么?補多少?盲目補充只能起到相反的作用。這種現(xiàn)象在我們生活中不勝枚舉:吃水果和喝白開水式的減肥導致的女性營養(yǎng)不良。以及老人調節(jié)各種老年病時自行擇食所帶來的許多不良后果等,都是沒有從自身的實際出發(fā),盲目補充所帶來的。
一、研究性學習的意義
“食品營養(yǎng)學”是北方民族大學生物科學與工程學院食品科學與工程專業(yè)的專業(yè)核心課程之一，主要研究食物、營養(yǎng)與人體健康的關系，是與學生生活實際聯(lián)系緊密的實用性課程。目前，大多高校普遍采用的教學模式仍舊是以灌輸、接受為主要特征并占絕對優(yōu)勢的傳統(tǒng)教學方式，這種教學模式制約、影響著學生的學習方式、學習興趣和學習效果，束縛并制約了學生創(chuàng)新精神、實踐能力的培養(yǎng)和發(fā)揮，已不能適應社會對應用型人才的需要。教學改革的著眼點就是要改變學生被動接受教師知識傳輸?shù)膶W習方式，幫助和指導學生在激發(fā)學習興趣的前提下，開展有意義學習，形成主動探求、積極思考的學習氛圍，從而培養(yǎng)學生的實踐能力、創(chuàng)造能力以及終身學習的能力。
和現(xiàn)有的學科教學不同，研究性學習不再局限于對學生進行純粹的書本知識的傳授，而是讓學生參與到教學活動中，在研究性學習中獲得各種能力。解決問題的過程所帶來的興奮感和自信感，能有效地解決學生的學習動機問題，培養(yǎng)學生的主動學習能力、綜合分析能力以及創(chuàng)新能力。學生的學習興趣得到充分激發(fā)，課程知識的學習系統(tǒng)日益完善，學生的動手能力和分析問題、解決問題的能力得到全面提高，對于促進高校人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)，具有積極的作用。
二、主要研究方法
1. 教師的研究性教法
研究性學習的開展是以教師的研究性教學為支撐的，教師的研究性教學與學生的研究性學習融為一體，相輔相成。激勵與愛是教學中的核心因素，教師正確的引導與鼓勵可使學生積極主動并有興趣地參與到研究性學習中。教學中教師要起到引領作用，具體實施時，教師在總體把握本課程內容之后，確定讓學生進行研究性學習，并提煉相關問題。課程前期將研究性學習問題發(fā)給學生，學生分組選題。考慮到學生一直以來的學習方式就是接受式學習，如果將他們習慣的被動式接受性學習轉變?yōu)橹鲃邮窖芯啃詫W習，恐怕很多學生會有抵觸情緒。因此，研究性學習內容不宜過多，研究內容的選擇就很關鍵。研究性學習中，根據(jù)課程內容設計問題很重要，學生帶著問題去學習去思考，就會探究怎么解決問題。教師要根據(jù)學生特點進行教學策劃和設計，以問題為導向，以培養(yǎng)學生的技能為目的，進行專題設計。
“食品營養(yǎng)學”課程內容有4部分知識體系，第一部分至第三部分是關于營養(yǎng)學基礎知識的介紹，包括營養(yǎng)素的消化吸收、各營養(yǎng)素營養(yǎng)價值、各類食物的營養(yǎng)價值等，這幾部分的教學方式是教師以專題的形式進行講授，使學生掌握營養(yǎng)學的基礎知識，建立知識框架。第四部分是關于不同年齡階段和不同人群的營養(yǎng)膳食需求，這部分內容的特點是實用性強，貼近生活，適合學生進行研究性學習。本課程將此部分內容作為學生研究性學習的切入點，設計主題（問題）要求學生進行研究學習。比如：“我的青春我做主”“老爸老媽有我呢”“寶貝計劃”“征服癌癥”“完勝糖尿病”“打敗高血壓”“決戰(zhàn)高血脂”，或根據(jù)自己興趣自擬題目，要求學生通過研究性學習，歸納各類人群的特點，分析原因，提出解決問題的策略，制定膳食指南、飲食起居計劃等。這些問題的解決前提是建立在充分掌握已學過的營養(yǎng)學知識的基礎上，所以學生是帶著問題去聽講、去學習、去思考，這樣的學習就有動力，整個課程的學習模式都是一種研究性的學習。
2. 學生的研究性學法
研究性學習活動是以學生的自主、探究性學習為基礎，從學生生活和社會生活中選擇和確定研究專題，主要按個人或小組合作的方式進行，通過學生親身實踐獲取直接經(jīng)驗，養(yǎng)成科學精神和科學態(tài)度，掌握基本的科學方法，提高綜合運用所學知識解決實際問題的能力。學生以小組為單位，每組根據(jù)興趣選擇想要研究的題目，帶著研究的問題聽講，帶著思考學習，掌握本課程的基礎知識，構建課程體系框架和研究思路。
具體實施時，將全班學生分組，每組根據(jù)興趣選擇想要研究的題目，帶著問題聽講，帶著思考學習。進行研究性學習時，以小組為單位進行討論，分工協(xié)作，完成最后部分內容的研究性學習。其任務包括查閱資料、學習討論、信息梳理、分析簡答問題、撰寫論文、制作PPT、設計匯報和答辯等。需要學生按組撰寫專題論文，教師進行相關論題討論和論文撰寫的指導，學生以PPT形式進行答辯。對于學生講授不完善或不正確的地方，教師要及時給予補充或修正。在這一過程中，學生不僅學習了相關的營養(yǎng)學知識，更重要的是體驗了學習的過程，包括收集信息、整合信息、分析討論、撰寫論文、匯報展示、團隊協(xié)作等。
3. 改革考核方式
促進學生自主性學習的關鍵是改革考試制度。高校的教學和考核都應靈活多樣，考核方式不改革，教學改革的路就走不遠。要全面、系統(tǒng)、公正地評價教學效果，就要從考核內容、形式等方面進行系統(tǒng)規(guī)劃，大膽探索，制定相對完整、切實可行的能充分發(fā)揮考試功能和實現(xiàn)高校教育教學目的的考核制度。目前大多數(shù)高校采取“期末成績+平時成績”的考核形式，期末成績占70～80%，平時成績（即上課出勤率、作業(yè)）占20～30%，這種考核方式說白了就是“一張試卷定輸贏”，導致學生出現(xiàn)考試投機心理，大部分學生在考前突擊記憶幾天就可以過關，對學風和考風建設沒有益處。
原有的考核模式存在諸多弊端，如：重理論，輕應用，方式單一，評價片面，既沒有全面公正的評價課程教學效果，也沒有客觀真實的評價學生的能力。學校對“食品營養(yǎng)學”的考核方式進行了大膽改革，將期末考試成績比例縮減到50%，增加研究性學習成績（包括答辯和論文成績）。答辯成績包括資料收集、回答提問、幻燈片制作、展示與演講、演講時成員間配合、時間控制幾部分。最終成績構成由三部分組成：期末卷面成績占總評成績50%；研究性學習成績占總評成績30%；平時成績占總評成績10%，出勤率占10%。這樣的考核方式受到學生的一致好評，也促進了教學改革的順利進行，教與考相互結合、相互滲透。
綜上所述，提高學生的相關技能是課程教學改革的目的。通過研究性學習，學生的學習興趣得到充分激發(fā)，逐步形成樂于探究的學習習慣，并將之運用到其他課程學習中。在系統(tǒng)學習課程知識的同時，培養(yǎng)了學生的主動學習能力、綜合分析能力和創(chuàng)新能力，也使學生擁有更多實用的營養(yǎng)飲食知識，具備指導和設計膳食方案等相關技能，能夠指導自己及家人的膳食營養(yǎng)，實現(xiàn)增強體質、預防疾病的目標。通過這門課程的學習，學生在其他專業(yè)課程的學習中也有了能力基礎和學習方法，有利于提高學生的就業(yè)能力。
參考文獻：
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[2] 周琳.研究性學習在大學思想政治教育教學中的價值與實施[J].教育教學論壇，2017，（10）：38-3.
關鍵詞： 課程設置 課堂教學 考核方式
著名教育家葉圣陶針對傳統(tǒng)的教學模式，提出了“教是為了不教、重在能力培養(yǎng)”的論點。著名物理學家、諾貝爾獎獲得者丁肇中教授強調：“不要教死知識，要授之以方法，打開學生的思路，培養(yǎng)他們的自學能力。”［1］要實現(xiàn)教學改革，就是要摒棄傳統(tǒng)的以教師為中心的傳統(tǒng)教學模式，以課程改革為先導，采取貫穿學習指導，注重培養(yǎng)學生自學和實踐動手能力的教學新方法。在2007版的教學計劃制訂中，課題組全體成員認真領會《茂名學院關于制訂本科專業(yè)教學計劃的指導意見》，明確本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標，認準課改方向，將《食品微生物學》、《食品化學》、《食品分析》、《食品營養(yǎng)學》、《食品工藝學》等食品科學系列課程在課程設置、課堂教學、實踐教學等方面進行了整體設計，力爭使學生達到既學會求知的方法，又具有運用知識去發(fā)現(xiàn)問題、解決問題能力的目的。
一、轉變教學理念，注重實踐教學［2］
傳統(tǒng)的教學模式主要是以傳授課本知識為主，各級學校的課堂教學無一例外地把確保課本知識被有效地傳遞作為最終目的，推崇學生滿腹經(jīng)綸、學富五車，以知識的占有量作為衡量和評價學生學習好壞的唯一標準。但是，隨著知識爆炸時代的來臨，任何人都無法從整體上去把握那浩瀚的知識海洋。中國留學生在國外，實踐能力一直是他們的薄弱環(huán)節(jié)，其原因主要是在高等教育中，學科教育強調理論知識的系統(tǒng)性、完整性，課程設置的標準化、統(tǒng)一化，課堂理論教學幾乎成為唯一的教學模式，學生在很大程度上是作為被動的灌輸對象來進行培養(yǎng)的，貌似堅實的基礎知識卻在遇到實際問題時束手無策，畢業(yè)后，創(chuàng)新意識的匱乏和實踐動手能力的低下成為就業(yè)求職的最大障礙。因此，面臨新的就業(yè)形勢，我們應該改變“一朝學成終身受用”的學習觀點，提倡素質教育、創(chuàng)新教育，在強調學習基礎知識的同時，注重前沿知識的引導，發(fā)揮實踐教學的作用，從要求學生掌握完整系統(tǒng)的學科知識延伸為掌握科學的學習方法，激發(fā)學生不斷探索和創(chuàng)新的欲望，提高學生的實踐動手能力，實現(xiàn)學校教育的社會應用職能。
二、整合教學內容，完善計劃方案
我們將食品專業(yè)課程分三個層次，一是以《食品生物化學》、《食品化學》、《食品微生物學》為主的專業(yè)基礎課，二是《食品原料學》、《食品營養(yǎng)學》、《食品工藝學》、《食品機械與設備》等專業(yè)領域課，三是以實驗課為代表的實踐性教學環(huán)節(jié)，各個專業(yè)課程和教學環(huán)節(jié)之間內容相互交叉滲透。
（1）改革授課內容：在教學大綱的編制和教材的選用過程中，順應社會發(fā)展趨勢和地方經(jīng)濟發(fā)展需求，從關鍵、前沿、實用為指導選取教學內容，如《食品化學》課程重點選取“活性多糖、天然產(chǎn)物化學、農(nóng)產(chǎn)品化學、高效廣譜食品添加劑”等內容，《食品原料學》課程重點選取“功能性食品原料、糧食原料的綜合利用、健康食用油脂的配制、禽獸肉品選料”等內容，《食品營養(yǎng)學》課程重點選取“中國食品營養(yǎng)寶塔、合理配膳、食品營養(yǎng)監(jiān)察”等內容，采用多媒體教學手段，注重課程核心內容，傳授學科前沿理念，鍛煉學生工程意識，使學生能夠觸類旁通，舉一反三，掌握系統(tǒng)、完善的專業(yè)知識。
（2）注重學生主體參與量：在食品專業(yè)課程的整體設計中，以社會人才需要為出發(fā)點，樹立“學生為主體”的教學理念，增加實踐性教學環(huán)節(jié)至42周，采用課題研究式教學方法，以達到提高學生的創(chuàng)新意識和研究能力的目的。如《食品工藝學》課程覆蓋面很廣，有的學校面面俱到，理論授課時數(shù)達160學時，師生普遍反映效果并不好。我們結合專業(yè)特色，只把其中的《果蔬加工工藝學》和《發(fā)酵食品工藝學》作為必修課程，理論課72學時，開設《食品工藝綜合實驗》和《食品工藝課程設計》各2周，部分內容結合《專業(yè)技能考核》和《學科前沿講座》，把課堂上講實驗、黑板上做分析。變?yōu)樵趯嶒炇疫M行實際操作。這樣可以增加學生的操作和討論的空間，加深對專業(yè)知識的理解和掌握，教師給學生一定的方法與策略的指導，與學生一道進行未知領域的探究，更好地體現(xiàn)出教與學的交互性，促進了教學相長，使學生真正成為教學課堂的主人。
（3）加強實踐性教學環(huán)節(jié)［3］：食品科學與工程專業(yè)是實踐性較強的工科專業(yè)，我們注重實驗課特色，開設了《生物化學實驗》、《食品微生物學實驗》、《食品化學實驗》、《食品分析實驗》、《食品工程原理實驗》和《食品工藝綜合實驗》等6門實驗課程，同時減少驗證性實驗比例，每門實驗課均設置了一定比例的綜合性實驗或設計性實驗，實現(xiàn)驗證性實驗與研究性實驗相結合。例如《食品化學實驗》增設了“榴蓮營養(yǎng)成分分析”、《食品生物化學實驗》增設了雞蛋卵清蛋白的提取和定量測定、《食品分析實驗》增設了“麥芽質量指標的測定”、《食品微生物實驗》增設了“牛乳中細菌的檢查和計數(shù)”等實驗內容，這樣能夠提高學生實際操作能力，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識。
三、改革考核方式，培養(yǎng)綜合素質
在考試大綱的編制過程中摒棄單一筆試的考核方式，對學生課堂互動、課外作業(yè)、研究論文質量、實驗操作能力、創(chuàng)新意識等方面綜合因素進行全面評價，按各自比例判定成績，使評價更有效地發(fā)揮了導向功能和激勵功能。如《食品化學》課程的成績評價，期末考試成績只占50%，平時成績占30%，綜合表現(xiàn)占20%，其中平時成績包括上課考勤、完成作業(yè)、課堂討論，綜合表現(xiàn)包括課題研究、文獻綜述等。這樣可以綜合考核學生對課程的學習效果和掌握程度。
現(xiàn)代科學技術加速朝著整體化、創(chuàng)新化和應用化的方向發(fā)展，大學培養(yǎng)出的人才應該具有扎實的基礎知識、創(chuàng)新意識和實踐動手能力。進行食品科學與工程專業(yè)課程體系改革，能夠加強理論與實踐的相互結合，增強學生創(chuàng)新意識，發(fā)揮學生的主體作用，給專業(yè)建設和人才培養(yǎng)注入新的活力。我們相信，隨著學科建設、專業(yè)建設和課程建設的逐步深入，我們的課程改革會越來越完善，在專業(yè)人才培養(yǎng)中發(fā)揮更大的作用。
參考文獻：
［1］吳慶祥.淺談利用多媒體實現(xiàn)“教師為主導，學生為主體”［J］.益陽技術學院學報，2006，（2）：85-86.
關鍵詞：公共營養(yǎng)師 國家職業(yè)標準 模塊化課程體系 設計
依據(jù)《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準》，結合現(xiàn)有專業(yè)課程設置，為突出公共營養(yǎng)師職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)崗位（群）的發(fā)展，提高學生職業(yè)素養(yǎng)，增強就業(yè)競爭能力，設計以突出公共營養(yǎng)師職業(yè)認證需求的模塊化課程體系，使學生學習模塊化，順利獲得公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格認證。
一、公共營養(yǎng)師人才需求分析
公共營養(yǎng)師是最近幾年在國內興起的一門職業(yè)，在我國公共營養(yǎng)師這個職業(yè)雖然已有十年的發(fā)展歷程，人們也越來越關注，但真正從事公共營養(yǎng)師相關領域的人才還存在嚴重不足，尤其是地處我國西部的寧夏地區(qū)，人們更是了解甚少，對應的專業(yè)人員更是少之又少。本文從兩方面對寧夏地區(qū)公共營養(yǎng)師人才需求進行分析。
（一）相關行業(yè)、企業(yè)人才需求調研分析
調查采取問卷調查和訪談相結合的方法。調查對象為我區(qū)內大、中、小型食品行業(yè)及相關企業(yè)30家，共發(fā)放并回收問卷30份，有效率100%。
調研數(shù)據(jù)顯示：寧夏地區(qū)食品行業(yè)及相關企業(yè)需要具有公共營養(yǎng)師職業(yè)資格認證員工的比例約占50%，已經(jīng)具有公共營養(yǎng)師職業(yè)資格認證員工的約占30%，并且同等條件下，對具有國家公共營養(yǎng)師職業(yè)證書的應聘者有優(yōu)先錄用權的企業(yè)約占80%，且與其他員工工資待遇有差別約占70%，幅度在200～500元之間。這些部分數(shù)據(jù)可以看出在寧夏地區(qū)公共營養(yǎng)師的發(fā)展還有一定的局限性，但也可體現(xiàn)出公共營養(yǎng)師的發(fā)展具有很大的空間，不僅是企業(yè)發(fā)展也是高職學生職業(yè)發(fā)展的機遇。
（二）對高職學生職業(yè)認知和知識結構調研分析
調查采用分層隨機抽樣的方法，選取我院食品營養(yǎng)與檢測、葡萄與葡萄酒工程專業(yè)二年級和三年級高職學生作為研究對象，問卷調查“公共營養(yǎng)師職業(yè)認知”和“營養(yǎng)與健康知識”，共發(fā)放并回收問卷236份，有效率100%。
調查結果顯示：無論二年級還是三年級的學生在“營養(yǎng)與健康知識”問卷的反饋中體現(xiàn)出學生們對自身健康狀況的準確判斷約占45%；生活中對營養(yǎng)問題很關注的約占40%；具有良好飲食習慣的低于50%，尤其是不吃早餐的比例高達30%；但同時近90%的同學愿意通過健康講座等獲得營養(yǎng)知識、傳播健康。對“公共營養(yǎng)師職業(yè)認知”調查問卷反饋中二年級和三年級的學生略有差異，其中三年級的學生，隨著各門專業(yè)課程的學習，同學們對公共營養(yǎng)師職業(yè)資格認證的相關知識了解的也更多、更全面；迫切要求獲得職業(yè)資格認證的意愿更強烈，約占80%以上；但只有50%同學了解公共營養(yǎng)師在國內外的發(fā)展前景和人才需求狀況。二年級的學生剛開始學習專業(yè)課，各方面了解相對三年級較少，但通過各種渠道他們同樣認識到公共營養(yǎng)師對提高職業(yè)素養(yǎng)，拓寬職業(yè)發(fā)展方向的重要性，有意愿獲得公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格認證的積極性也很高，也約占75%以上。
二、公共營養(yǎng)師職業(yè)能力要求分析
公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準共分為四個等級，《標準》中明確規(guī)定了申報條件，其中具有醫(yī)學或食品相關專業(yè)大學專科及以上畢業(yè)證書為報考三級公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格三級）條件之一。我院的食品營養(yǎng)與檢測、葡萄與葡萄酒工程、市場營銷（葡萄酒方向）專業(yè)的高職學生具備報考三級公共營養(yǎng)師的條件。《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準》中明確了三級公共營養(yǎng)師的職業(yè)能力特征、基本要求和工作要求。
（一）職業(yè)能力特征
具有較強的語言表達能力以及理解、分析、歸納和判斷的能力以及正常的色、味、嗅辨別能力。
（二）基本要求和工作要求
1.職業(yè)道德：包括職業(yè)道德基本知識和職業(yè)守則。
2.基礎知識：包括醫(yī)學基礎知識、營養(yǎng)學基礎知識、人群營養(yǎng)基礎知識、食物營養(yǎng)與食品加工基礎知識、食品衛(wèi)生基礎知識、膳食營養(yǎng)指導和營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎知識。
3.工作要求：包括職業(yè)功能、工作內容、能力要求和相關知識。
《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準》提供了公共營養(yǎng)師職業(yè)崗位的工作任務，在課程體系構建的過程中將不同的工作任務對應到能力需求，再對能力需求進行分解，針對所需不同的理論知識和能力要求，分解到現(xiàn)有專業(yè)課程，合理組合課程教學模塊，分配課程教學內容，制定課程教學標準，完善課程教學設計，形成圍繞公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格認證的模塊化課程體系。使學生通過對不同模塊的學習，設計公共營養(yǎng)師所需的相關知識和技能，獲得職業(yè)資格認證。
三、構建圍繞公共營養(yǎng)師的模塊化課程體系
課程體系設計與課程實施是專業(yè)群建立的核心內容，課程體系是實現(xiàn)專業(yè)目標的載體，體現(xiàn)學校專業(yè)辦學的定位，其內容反映了人才培養(yǎng)的目標、規(guī)格和模式。只有構建與行業(yè)、企業(yè)人才需求相匹配的專業(yè)課程體系，才能培養(yǎng)出符合市場要求的人才。
（一）制定課程體系的開發(fā)思路
根據(jù)以上對公共營養(yǎng)師人才需求和職業(yè)能力要求的分析，明確公共營養(yǎng)師的培養(yǎng)目標，確定模塊化課程體系的開發(fā)思路：人才需求分析-技術與服務領域分析-崗位工作人物分析-課程分析-教學分析，即首先調研我院學生“公共營養(yǎng)師職業(yè)認知”狀況，及我區(qū)食品行業(yè)和相關企事業(yè)人才需求狀況，確定公共營養(yǎng)師就業(yè)崗位，包括學校、醫(yī)院、社區(qū)、酒店、企事業(yè)單位等，以從事公共營養(yǎng)調查、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)調配、營養(yǎng)治療和健康保健指導等崗位的專業(yè)群架構，形成模塊化課程體系的人才培養(yǎng)模式；再建立由專業(yè)基本能力、專業(yè)專項能力和專業(yè)綜合能力組成的公共營養(yǎng)師工作任務；結合現(xiàn)有專業(yè)設置的課程體系和《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準》進行課程門類劃分、制定課程標準，以“職業(yè)技能培訓為主，市場需求為導向”調整教學內容，進行系統(tǒng)的課程教學設計，見圖1所示。
（二）制定模塊化的課程體系
依據(jù)公共營養(yǎng)師方向就業(yè)崗位群及能力要求，設計“基本素質能力+崗位技能”為一體的“寬基礎，活模塊”，適合公共營養(yǎng)師職業(yè)資格認證的課程模塊化體系。
整個模塊化課程體系的設計以我院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)為主，根據(jù)本專業(yè)現(xiàn)有的課程設置，結合公共營養(yǎng)師崗位專業(yè)能力要求構建以職業(yè)文化素養(yǎng)模塊、專業(yè)基本技能模塊和職業(yè)綜合技能模塊組成的適合公共營養(yǎng)師職業(yè)資格認證的課程模塊化體系。每一個模塊由若干個課程組成，分布在各個學期，彼此承前啟后，相互銜接。
職業(yè)文化素養(yǎng)模塊一般貫穿第一至第四學期，包括人文素質基礎課程模塊和公共素質選修課程模塊，著眼于培養(yǎng)適合公共營養(yǎng)師職業(yè)素養(yǎng)需求的高素質人才，及滿足高職學生的可持續(xù)發(fā)展需要。包括職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)道德和法律、語文（應用文寫作）、就業(yè)指導、現(xiàn)代禮儀等課程組成。
專業(yè)基礎技能模塊一般安排在第一至第四學期，依據(jù)《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準》所需理論基礎知識和專業(yè)能力知識體系，由若干個專業(yè)課程組成，形成以滿足公共營養(yǎng)師基本能力和專項能力服務的基礎課程模塊和專業(yè)核心課程模塊，具體包括微生物學基礎、食品生物化學、食品添加劑、食品標準與法規(guī)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生和營養(yǎng)配餐與設計等課程組成。
職業(yè)綜合技能模塊安排在第四學期，主要以圍繞《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準》所要求的職業(yè)能力要求、工作任務構建核心課程教學實訓模塊，由食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、營養(yǎng)配餐與設計兩門核心課程各一周的教學實訓組成，見圖2所示。
組成課程的模塊化，再對相應課程通過制定課程標準、完善課程教學設計、建立課程考核方式，由此形成圍繞公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格認證的完整的模塊化課程體系。
基于國內外職教課程改革經(jīng)驗的分析總結，我院結合實際探索以職業(yè)能力為主線，以職業(yè)資格標準為切入點，以就業(yè)為導向的模塊化項目課程體系，重建課程結構，創(chuàng)新教學內容，改革教學模式，服務于經(jīng)濟建設的多元發(fā)展需要。
因此，設計推動公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格認證的模塊化課程體系，正是這一舉措的具體體現(xiàn)。其課程結構不僅包括了《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準》中的基礎知識、基本技能的課程體系，更體現(xiàn)了突出教學專業(yè)特色，強化實踐技能訓練，真正使學生順利獲取公共營養(yǎng)師國家三級職業(yè)資格認證，達到滿足職業(yè)教育和學生職業(yè)發(fā)展需求的目的，并為學生職業(yè)發(fā)展開拓更廣闊的領域。
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我們培養(yǎng)的營養(yǎng)師專業(yè)人才就是以培養(yǎng)國家高級公共營養(yǎng)師和食品檢驗的技術人才為培養(yǎng)目標，公關營養(yǎng)師是應社會、市場的需要而產(chǎn)生的中高級職業(yè)技能人才，指接受專業(yè)知識技能培訓，通過國家職業(yè)資格考試認證，取得從業(yè)資格，從事營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)測評、營養(yǎng)指導、營養(yǎng)與食品安全知識宣教傳播、營養(yǎng)管理和營養(yǎng)教學與科研工作的特殊職業(yè)者，構成一個勞動和保障部新的，需求量很大，就業(yè)前景良好的新型行業(yè)。
一、國際上和我國公共營養(yǎng)發(fā)展狀況
隨著我國經(jīng)濟的大力發(fā)展，生活水平顯著提高，人均收入大幅升高，按照國際經(jīng)驗，人均GDP由1000美元增至3000美元的階段，是居民膳食結構發(fā)生迅速變化的時期，是許多營養(yǎng)性疾病的高發(fā)階段。
2005年我國國民經(jīng)濟總收入18萬個億，原衛(wèi)生部部長高強在衛(wèi)生系統(tǒng)報告中指出，在2005年中國老百姓看病花費1.2萬億元，占國民收入的7%，其中8000億元是不應該花銷的，這是什么概念呢？長江三峽15年總投資2000個億，南水北調是一個跨世紀的工程，50年總投資5000個億，而我們國民一年不該花掉的看病花費就達8000億，這是一個多么觸目驚心的情況，說明國民在看病花費上的巨大花費。官方最新公布的文件披露，全國每年大約有一千萬的人口因病致貧或返貧。一場大病回到解放前。決定我們健康的因素：社會因素占10%，家族遺傳因素占15%，醫(yī)療衛(wèi)生占8%，環(huán)境氣候占7%，60%的因素屬于自己。全國55%的人處于亞健康狀況，機關和高級知識人員亞健康人員達到了85%，這和我國人民歷來不重視平時生活的營養(yǎng)調節(jié)，不了解營養(yǎng)方面的知識，不知道營養(yǎng)和食品與疾病之間的關系，不重視健康，沒有以營養(yǎng)調節(jié)身體、減少疾病產(chǎn)生的相關知識，而把大量的資金和精力投入到治病和養(yǎng)病上有關。
我國是心腦血管疾病的發(fā)病大國，現(xiàn)有心腦血管疾病患者近1億6000萬人，每年死于心腦血管疾病者約260多萬人。每天7000人死亡，每12秒死一人，而且以每年2.5%的速度增加。我國“九五”公關研究發(fā)現(xiàn)，每投入1元錢的資金進行綜合防治，可以節(jié)約心腦血管病治療費8.59元及100元的搶救費。全世界有糖尿病患者4億人，每年死于糖尿病的人數(shù)約為400萬人，中國每年用于糖尿病及其并發(fā)癥治療的直接費用約188億元人民幣，約占總中國衛(wèi)生費用的4%，18歲以上的居民糖尿病患病率為2.6%，逐漸呈年輕化。
我們與國際上的差距越來越大，根據(jù)國家體育總局、教育部公布的從1988到2002年四次的測定，中國男性平均身高169.7厘米，我國國民平均身高降低了3厘米，平均體重增加了3公斤，韓國平均身高173.3厘米，日本171.7厘米。地球人壽命平均70歲，我們沒有達到平均數(shù)，日本女性平均年齡是86歲，男性平均年齡83歲，100歲以上的老人5000多人，他們80多歲還能到我們國家旅游。我國統(tǒng)計局數(shù)字，我國人均壽命1950年是35歲，1960年是57歲，最近是67.8歲，最近一次測定是69歲，按幾次數(shù)字我國與日本相比差近20年，這就反映出一個問題，大部分人不重視健康，缺乏相關的營養(yǎng)養(yǎng)生、營養(yǎng)調節(jié)方面的知識。
發(fā)達國家相當重視營養(yǎng)方面的問題，營養(yǎng)師數(shù)量是醫(yī)生的2.4倍，日本政府在二戰(zhàn)后為了改善人民體質，特別重視營養(yǎng)立法，從1947年開始，先后制定了《學校供餐法》、《營養(yǎng)改善法》、《營養(yǎng)師法》、《食品衛(wèi)生法》、《學校教育法》、《保健法》、《廚師法》、《學校保健法》，等法律，并根據(jù)社會的發(fā)展及時修訂。如今，日本的國民營養(yǎng)狀況普遍提高，平均身高和智力明顯改善，被西方譽為“人類體質發(fā)展的奇跡”。日本學校就餐人數(shù)在300人以上需設營養(yǎng)師，1500人以上需設3位營養(yǎng)師。1億人口，77多萬營養(yǎng)師，平均300人配備一名營養(yǎng)師。現(xiàn)在要求100人必須配備一名營養(yǎng)師，美國在1946年通過了《學校午餐法》，其后《兒童營養(yǎng)法》、相關營養(yǎng)、食品安全和衛(wèi)生的法律陸續(xù)出臺，韓國營養(yǎng)法強制規(guī)定每250人就餐人數(shù)就必須設置一位營養(yǎng)師。
我國在營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生與安全上起步較晚，隨著生活水平的提高，人們開始重視營養(yǎng)健康和食品衛(wèi)生安全方面的問題，現(xiàn)在營養(yǎng)教育逐漸得到重視，社會營養(yǎng)培訓與正規(guī)化營養(yǎng)師培訓正在開展，我國政府陸續(xù)開展營養(yǎng)工作相關政策的制定。1997年，我國營養(yǎng)學會公布了《中國居民膳食指南》；1997年12月，國務院辦公廳頒發(fā)了《中國營養(yǎng)改善行動計劃》；2001年12月，國務院辦公廳頒發(fā)了《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2001――2010年）》；2004年《中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》調查報告；2006年3月，“兩會”期間，改善公眾營養(yǎng)計劃納入國民經(jīng)濟發(fā)展綱要和國家政府職能；2006年4月，《國民營養(yǎng)條例》預案通過；2007年中國營養(yǎng)學會修訂的《中國居民膳食指南（2007）》，進一步規(guī)范和完善了食品安全與食品營養(yǎng)領域的法律法規(guī)，并于2002年頒布了《中國食物成分2002》，給有關機構、專門研究者、普通百姓了解和研究中國食物成分提供了科學依據(jù)，于2009頒布了《中華人民共和國食品安全法》，健全了相關法律法規(guī)，于1959年、1982年、1992年、2002年，2012年，我國開展了五次全國《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查》，目前正準備將調查工作調整為五年一次，加大調查工作的力度和深度。
目前我國公共營養(yǎng)師和臨床營養(yǎng)師嚴重缺乏，日本營養(yǎng)師的配備為1∶300，韓國營養(yǎng)師的配備為1∶600，美國營養(yǎng)師的配備為1∶4，200，法國營養(yǎng)師的配備為1∶5，000，中國營養(yǎng)師的配備為1∶500，000，按照每300人配備1名營養(yǎng)師的現(xiàn)行比例推算，我國營養(yǎng)師行業(yè)需求量在400萬個以上。
現(xiàn)在國家已經(jīng)開始開始大量有目的地營養(yǎng)師，2005年9月中國營養(yǎng)學會《中國營養(yǎng)師培訓教材》出版，2005年5月勞動部召開專家研討論證會，9月勞動部“公共營養(yǎng)師”等4個新職業(yè)頒布，2006年3月勞動部聯(lián)合衛(wèi)生部啟動職業(yè)標準制定工作，5月《公共營養(yǎng)師國家職業(yè)標準》初審8月～11月終審、定稿，同時啟動配套大綱、教材的編寫工作，正規(guī)的公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格培訓教程于2007年出版，公共營養(yǎng)師職業(yè)標準配套教材2012年作了修訂，加入了更多的技能和標準，更加完善，現(xiàn)在用的教材就是2012的修訂版，由中國就業(yè)培訓技術指導中心組織編寫，中國勞動社會保障出版社出版，分為基礎知識培訓教材（各級通用）和專業(yè)技能培訓教材共四本，即公共營養(yǎng)師一級、二級、三級、四級各一本。近年相繼成立了營養(yǎng)師推廣管理辦公室，2013年工信部提倡大力推廣營養(yǎng)師網(wǎng)絡教育，2012年《營養(yǎng)師崗位技能要求》正式頒布，公共營養(yǎng)師和臨床營養(yǎng)師的培訓工作正在全國蓬勃全面開展。
根據(jù)調研顯示，目前營養(yǎng)食品衛(wèi)生領域從業(yè)人員的技術等級多為初、中級，高級較少，高級多在教育和研究機構，企業(yè)和商業(yè)少，且多為“半路出家”。這一方面說明大中小學校、機構、企業(yè)、商業(yè)的公共營養(yǎng)行業(yè)對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生認識不夠，技術培訓、人員培養(yǎng)急需提高，另一方面說明營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的高技能專業(yè)人才嚴重缺乏，缺乏高端的公共營養(yǎng)和臨床營養(yǎng)的人員。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的發(fā)展急需既具有較豐富的文化科學知識、年富力強、敬業(yè)樂業(yè)又具有創(chuàng)新能力的高技能人才，他們要能夠熟練運用公共營養(yǎng)和臨床營養(yǎng)的相關知識，能夠掌握相關技能，能夠配合完成全國不久又要開展的第六次營養(yǎng)普查工作，以及日常的營養(yǎng)咨詢、教育、指導、調查的工作，適應公共營養(yǎng)和臨床營養(yǎng)行業(yè)發(fā)展的要求。
現(xiàn)狀是沒有大量的專門的高校和高職院校，開設營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)，專門培養(yǎng)專業(yè)的公共營養(yǎng)師和臨床營養(yǎng)師，只有少量的高校和職業(yè)學院和一些培訓機構在對一些醫(yī)學院校護理專業(yè)、藥學專業(yè)的學生進行培訓學習，存在培訓時間短、教材不規(guī)范、教師短缺、技能培訓不夠完善等不足，現(xiàn)在急需有專門的高校和職業(yè)學院用中國勞動社會保障出版社的專門教材，用正規(guī)的教師，用充足的學習時間和實踐教學培養(yǎng)專門的大量高級公共營養(yǎng)師和臨床營養(yǎng)師，滿足全國大量的相關的營養(yǎng)咨詢、指導、調查、營養(yǎng)評價等工作，為全國第五年一次的營養(yǎng)調查工作做好準備。
二、公共營養(yǎng)師的需求和就業(yè)前景
（一）營養(yǎng)師需求與國際接軌
作為勞動和保障部的新職業(yè)，公共營養(yǎng)師具有巨大的市場需求。世界上一些發(fā)達國家，每三四百人就可能有一名營養(yǎng)師，我國13億人口只有3000名營養(yǎng)師，并且基本分布在醫(yī)院里面，社區(qū)、幼兒園、學校等機構很難找到營養(yǎng)師。不僅社區(qū)、幼兒園、學校、機關遭遇營養(yǎng)師難求的尷尬，醫(yī)院、醫(yī)療及食品企業(yè)也面臨同樣的問題。因此，勞動和社會保障部將通過職業(yè)資格認證，推動國內公共營養(yǎng)事業(yè)的健康發(fā)展。
據(jù)悉，美國營養(yǎng)師很“吃香”，要想獲得營養(yǎng)師資格很不容易。但是，一旦有了從業(yè)資格，便可擁有和醫(yī)生一樣讓人羨慕的高收入和社會地位。公共營養(yǎng)師的就業(yè)主要有六個方向，一是為餐飲單位或單位食堂作營養(yǎng)指導，二是為幼兒園、大中小學校作營養(yǎng)指導、評價和營養(yǎng)監(jiān)督，三是做營養(yǎng)品企業(yè)營養(yǎng)顧問或培訓師，四是成為美容營養(yǎng)顧問、減肥營養(yǎng)顧問，五是成為超市營養(yǎng)顧問，六是成為私人營養(yǎng)顧問。與美國相比，國內公共營養(yǎng)師就業(yè)方向大體一致。由于公共營養(yǎng)師就業(yè)方向、就業(yè)范圍十分寬泛，具體到某一崗位應該具備哪些技能和相應的服務流程，目前仍處于空白階段。為了促進公共營養(yǎng)師就業(yè)工作的開展，勞動和社會保障部門聯(lián)合權威專家，開發(fā)了超市、餐飲等6個行業(yè)公共營養(yǎng)師崗位特色技能及其服務。
（二）國內公共營養(yǎng)師需求現(xiàn)狀
公共營養(yǎng)師的工作內容相當多元化，既要懂得人體醫(yī)學基礎和生理，又要懂得中、西醫(yī)營養(yǎng)知識，也要懂食品衛(wèi)生、食品安全、食品加工工藝，更要掌握營養(yǎng)基礎知識和人體健康的衛(wèi)生知識，以及營養(yǎng)知識的運用和技能。從就業(yè)角度看，公共營養(yǎng)師的需求領域相當廣泛，機關、團體、社區(qū)、酒店、食品企業(yè)、幼兒園、中小學校，大學和企事業(yè)單位都有公共營養(yǎng)師崗位需求。
即將出臺的《國民營養(yǎng)條例》明確規(guī)定，學校、幼兒園、社區(qū)和100人以上的用餐單位必須配備公共營養(yǎng)師。《中國營養(yǎng)改善行動計劃》明確規(guī)定，100人以上的食堂、餐飲單位，必須配備公共營養(yǎng)師，廚師在公共營養(yǎng)師的指導下，共同完成對食譜的搭配、調理、調整等工作。定時對人員進行營養(yǎng)和膳食的調查和評價，300人以上的食堂、餐飲單位，必須配備營養(yǎng)管理師。目前，如深圳有2.1萬家會員餐館的日接待能力在1000人次以上，需要大量的公共營養(yǎng)師對餐館進行營養(yǎng)指導和評價，每個超市需求公共營養(yǎng)師5至8名。此外，美容、減肥、食品、私人營養(yǎng)師也將規(guī)模化需求公共營養(yǎng)師。因此，保守估計，深圳市需要公共營養(yǎng)師至少30萬人。
據(jù)人力資源專家介紹，目前北京的營養(yǎng)師月收入平均在3000至8000元間，也有特別優(yōu)秀的，如在食品企業(yè)、企事業(yè)單位從事培訓師或健康教育講師工作，月薪可達數(shù)萬元。由于營養(yǎng)師是經(jīng)驗科學，做得越久收入越高，收入水平與個人能力密切相關。從未來趨勢看，營養(yǎng)師的收入有很大的上漲空間。隨著公共營養(yǎng)師特色技能崗位的，相關行業(yè)都將直接到定點的培訓機構和院校招聘公共營養(yǎng)師。國家相關營養(yǎng)法規(guī)正式出臺以后，許多食品、餐飲單位將會集中在一段時間進行招聘，公共營養(yǎng)師的薪金也會上漲15%至20%左右。公共營養(yǎng)師的就業(yè)前景是非常好的，現(xiàn)在全國各省都非常需要有真才實學、有熟練技能的公共營養(yǎng)師。
三、公共營養(yǎng)師的崗位分析
公共營養(yǎng)師的職業(yè)等級分為四級，一是四級公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格四級，相當于“公共營養(yǎng)士”），二是三級公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格三級，相當于“助理公共營養(yǎng)師”），三是二級公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格二級，相當于“公共營養(yǎng)師”），四是一級公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格一級，相當于“高級公共營養(yǎng)師”），其中四級屬于中級，三級、二級、一級屬于高級。
公共營養(yǎng)師要求條件很嚴格，國家明確規(guī)定公共營養(yǎng)師的申報條件：
公共營養(yǎng)師四級（具備以下條件之一者）：（1）在本職業(yè)連續(xù)工作1年以上。（2）具有醫(yī)學或食品及相關專業(yè)中專畢業(yè)證書。（3）經(jīng)本職業(yè)四級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書。
公共營養(yǎng)師三級（具備以下條件之一者）：（1）在本職業(yè)連續(xù)工作6年以上。（2）取得本職業(yè)四級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。（3）取得本職業(yè)四級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)三級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書。（4）具有醫(yī)學或食品及相關專業(yè)大學專科及以上畢業(yè)證書。（5）具有非醫(yī)學或食品及相關專業(yè)大學專科及以上畢業(yè)證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。（6）具有非醫(yī)學或食品及相關專業(yè)大學專科及以上畢業(yè)證書，經(jīng)本職業(yè)三級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書。
公共營養(yǎng)師二級（具備以下條件之一者）：（1）在本職業(yè)連續(xù)工作13年以上。（2）取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。（3）取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)二級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書。（4）具有醫(yī)學或食品及相關專業(yè)大學本科學歷，取得本職業(yè)三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。（5）具有醫(yī)學或食品及相關專業(yè)大學本科學歷，取得三級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)二級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書。（6）具有醫(yī)學或食品及相關專業(yè)碩士研究生及以上學歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。
公共營養(yǎng)師一級（具備以下條件之一者）：（1）在本職業(yè)連續(xù)工作19年以上。（2）取得本職業(yè)二級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。（3）取得本職業(yè)二級職業(yè)資格證書后連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)一級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得結業(yè)證書。（4）具有醫(yī)學或食品及相關專業(yè)大學本科學歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作13年以上。（5）具有醫(yī)學或食品及相關專業(yè)碩士研究生學歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。（6）具有醫(yī)學或食品及相關專業(yè)博士研究生學歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
公共營養(yǎng)師證書的權威性：是由中華人民共和國勞動和社會保障部頒發(fā)《公共營養(yǎng)師》國家職業(yè)資格證書四級/中級，公共營養(yǎng)師三級/高級公共營養(yǎng)師。
公共營養(yǎng)師的工作內容：（1）膳食營養(yǎng)調查和評價；（2）人體營養(yǎng)狀況測定和評價；（3）營養(yǎng)咨詢和宣教；（4）食譜設計與營養(yǎng)評價；（5）食品營養(yǎng)設計和評價；（6）社區(qū)營養(yǎng)管理和干預；（7）營養(yǎng)培訓和管理；（8）配合和完成國家的營養(yǎng)調查工作。
公共營養(yǎng)師作為一個新時代的新職業(yè)，社會需求量很大。工作崗位很廣泛，它的崗位分布主要有：（1）營養(yǎng)咨詢公司營養(yǎng)師；（2）營養(yǎng)配餐超市營養(yǎng)師；（3）食品工業(yè)營養(yǎng)師；（4）營養(yǎng)項目開發(fā)營養(yǎng)師；（5）減肥美容營養(yǎng)師；（6）中小型醫(yī)院或醫(yī)務室營養(yǎng)師；（7）營養(yǎng)師事務所；（8）幼兒園、學校營養(yǎng)師；（9）運動健身營養(yǎng)師；（10）大眾餐飲營養(yǎng)師；（11）星級酒店營養(yǎng)師；（12）營養(yǎng)食品企業(yè)營養(yǎng)師；（13）社區(qū)指導和咨詢營養(yǎng)師，（14）政府營養(yǎng)普查、調研、指導的工作人員；（15）營養(yǎng)師培訓人員和教師及相關營養(yǎng)師考評員。
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