時間：2023-12-21 11:22:32
導語：在食品安全與營養健康的撰寫旅程中，學習并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優秀范文，愿這些內容能夠啟發您的創作靈感，引領您探索更多的創作可能。
在現今社會中的食品安全質量問題引起社會各界廣泛關注，而高職院校的學生與現在大、中、小學生一樣，屬于學生這個弱勢群體，甚至因為教學水平和硬件設施的原因，可能還不如一些中學的食品安全衛生更有保障。因此，怎樣更好地運用營養教學保障高職院校的食品安全衛生，成為高職院校教育工作者長期思考和改進的重點。本文中通過對營養教學試驗方法的分析，為高職院校教育工作者特別是食品安全工作者提供一些借鑒和參考。
一、高職學校食品安全與營養教學相結合的重要作用
1.高職院校食品安全衛生問題簡介
高職院校食品安全衛生主要表現在幾個方面：
（1）食堂飲食安全衛生。大學的食堂可以說是食品安全事件的高發場所，一些高職學校食堂清潔設施陳舊老化，缺少必要的貯藏設備導致肉類的存儲不合理以致生熟混放交叉污染，安全衛生的意識沒有到位。
（2）學校周邊食品安全衛生。高職院校周圍有一些商店，這些商店沒有通過有關部門頒發的營業資格證書，許多食材的衛生安全也令人擔憂，如拉面館，燒烤店，奶茶店，食材并沒有經過嚴格的質檢，這些小店數量多，環境差，無法保證其衛生質量安全，直接對各種學校的飲食健康安全構成威脅。但學校感到有心無力，屢禁不止。
2.保障高職院校的食品安全與營養教學實驗的重要作用
營養教學實驗與人們的身體健康和生活實踐密切相關，病從口入，通過營養教學實驗，可以了解不同人群營養需求以及營養健康知識，可以運用現代營養知識，預防各種食品安全隱患。食堂人員如果了解并掌握了這種營養教學相關知識，認識到食品安全衛生問題的嚴重性，提高食堂安全衛生程度，減少食品源危害，為高職院校學生營造和諧，健康的就餐環境，確保食堂的安全運行。
二、營養教學實驗的具體方法
1.從高職高校實際出發，明確實驗要求
在高職院校營養教學的實驗過程中，各個高校有不同的硬件和設施參差不齊，必須針對學校不同的條件，從而進行不一樣的操作。要能充分調動學生的積極性。教學過程和內容是整個營養教學實驗的基礎，也是重中之重，應開展有關營養學知識應用的訓練，重視營養實驗的應用技術，培養獨立思考能力，明確實驗要求。
2.創新營養實驗教學模式，更新營養教學實驗方法
（1）以賽促學。舉辦營養實驗操作比賽，讓學生分工合作。主動設計最具營養價值的食譜。調動起學生主動學習積極性。
（2）教學做一體化。整個營養教學實驗以學生的操作為主體，教師作以必要的輔導，老師通過在實驗的過程中暴露出來的問題可以在理論教學這個環節中強化學生知識的薄弱環節。
3.結合社會熱點，豐富實驗項目
一個社會熱點往往會激發起學生的興趣，營養教學實驗方法可以具體針對與學生生活息息相關的食品作為實驗的樣品。當前社會上頻頻出現的“地溝油”事件，可以組織同學們將從超市里買來的正規品牌精制油與小攤位上的經過反復煎炸的劣質油作對比，讓她們在學習營養實驗的過程中對身邊的食品做出正確的營養價值評判標準，學生也可以明白食品安全問題的重要性。
4.完善實驗設備，充分利用現代教育技術
網絡通訊等設備飛速發展，為教育學習帶來了便利，將關于營養教學的實驗方法的參考書，資料以及視頻上傳到網絡共享，學生可以通過網絡更快速地進行資料收集與整理，必要時可以用多媒體教學，更加直觀易學，在學習的過程中適當插入一些小故事，增強學生學習興趣。將傳統教學模式與現當代先進教學模式相結合。
三、總結
在當代社會中，營養教學試驗已經成為一個重要的教學方式，通過對傳統營養教學實驗的創新，充分調動學生積極性和創造力，培養學生的獨立思考能力和自我表達能力。在營養實驗教學的過程中認識到食品安全教育的問題并反思，檢討自身的不健康行為，從而取得更好的實驗效果，同時讓學生意識到高職學院食品衛生安全的嚴重性，所以應該更加大力宣傳這方面的知識，確保高職院校飲食安全，健康，和諧與科學發展，為高職院校提供食品安全方面強有力的保障。
參考文獻：
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[5]竇勇.提高高職院校食品微生物課程教學效果的新思路[J].農產品加工（學刊），2009（12）
1.大學生心理健康問題
當前大學生心理健康問題大部分與學業、情感、人際交往、思想態度等方面相關，在學業上表現為考前過度焦慮、成績落差較大，對學習產生厭煩、抵觸心理;在情感上表現為感情過于投入難以自拔、陷入不正常的情感關系;在人際關系上表現為恐懼與人溝通、社交技能缺乏、容易陷入孤僻與自我封閉;在思想態度上表現為對事物缺乏客觀判斷、難以接受失敗和打擊、對人生發展充滿迷茫等。這些大學生心理健康問題主要受到以下因素影響:一是環境因素。環境對人的思想、性格以及行為習慣具有極強的影響效力，和諧穩定的家庭環境可以使孩子充滿安全感，養成自信開朗的個性和正確的價值取向，能夠更好地融入社會生活;學風嚴謹的校園環境有助于學生養成良好的學習、生活習慣，進而樹立明確的人生目標并堅定地為之努力奮斗。二是社會因素。復雜多變的社會環境在激發學生對外界環境的探索欲，以及為其提供更多發展機遇的同時，也容易使學生產生迷茫、彷徨、挫敗等不良情緒，繼而可能會引發一系列心理問題。三是心理因素。心理素質差是造成大學生心理健康問題的根本主導，心理素質的差異會使人在面對同樣問題時做出不同的心理反應和行為表現，因此，只有重視大學生心理健康，幫助他們增強心理素質，才能更好地避免心理健康問題的滋生。
2.大學生食品安全問題
食品安全意識不強烈。雖然高校食堂是大學生最主要的用餐場所，但校園周邊種類豐富的特色風味小吃往往更能夠吸引廣大學生的目光，這些路邊小吃表面美味可口，實則存在著十分嚴重的食品安全隱患。然而，對食品口味的追求使大學生忽視了食品衛生安全問題，甚至認為“不干不凈，吃了沒病”，這些都是嚴重缺乏食品安全意識和自我保護意識的體現。食品安全宣傳不到位。食品安全教育宣傳是高校安全教育工作中的重要環節，旨在提高大學生的食品安全防護意識和食品安全知識水平，以保障大學生的健康發展和校園環境的食品安全。但目前大部分高校的食品安全教育宣傳過度流于表面，缺乏持續推進和深度展開，教育宣傳力度極度不足，難以充分發揮食品安全教育宣傳作用。食品安全監管不全面。在現代社會快速發展的支持下，問題食品開始涉及更多領域且危害程度逐漸加深，市面上兜售的各類食品都可能存在不安全隱患，這就導致高校難以對周邊的食品安全問題進行全面監管，而且由于懲戒力度小，許多商家為了謀取更大的利益愿意選擇鋌而走險。
3.心理健康與食品安全
針對大學生心理健康問題，高校首先要加強心理健康教育，引導學生掌握正確的心理調節方法，讓他們學會自主調節個人情緒以及提高人際交往能力，同時營造良好的校園學習環境，助力大學生身心健康成長。其次，幫助學生提高個人心理素質，通過一些社會實踐活動增強他們的動手能力、溝通能力以及團隊協作能力，有助于學生緩解日常生活中的壓力并保持良好的心理狀態。最后，對于部分存在心理疾病或嚴重心理問題的學生，高校應當及時進行心理輔導或采取有效的心理診療舉措，幫助學生積極解決心理問題、提高心理健康水平。針對大學生食品安全問題，高校需要開展全面且深入的食品安全教育宣傳工作，這樣不僅有助于提高大學生的食品安全意識，讓他們懂得防范生活中的不安全隱患，而且可以進一步增強大學生對食品安全知識的了解與掌握，培養他們的食品安全辨別技能。此外，高校還應當加強校園周邊的食品安全衛生監管，通過構建食品安全信息平臺實現實時、全面監管，并且針對存在食品安全隱患的商家進行嚴格處理，為廣大學生提供一個健康、安全的飲食環境。
1、食品質量與安全專業（Food Quality and Safety）是以生命科學和食品科學為基礎，研究食品的營養、安全與健康的關系，食品營養的保障和食品安全衛生質量管理的學科，是食品科學與預防醫學的重要組成部分，是連接食品與預防醫學的重要橋梁。
2、通過對食品生產、加工的管理和控制，保證食品的營養品質和衛生質量，促進人體的健康。食品營養與安全的保證主要依靠食品生產全面系統的質量管理，從而使營養與食品安全從過去的監督管理，擴展成包括食品生產、食品營養、食品安全、食品管理、食品質量控制的諸多領域，在生命科學和食品科學的各個領域中發揮越來越重要的作用。
（來源：文章屋網 ）
營養與食品衛生學是建立在生物學、基礎醫學和臨床醫學等學科的基礎上，是從預防醫學的角度研究營養與食物（飲食）與人類健康關系的科學，是預防醫學的一個組成部門。營養與食品衛生學分為兩部分：“營養學”與“食品衛生學”，二者的區別在于營養學是研究食物中的營養價值，人體對營養素的需要以及改善人體營養的措施；而食品衛生學則是研究食物的安全性，即食物中的有害因素對人體健康的影響及其預防控制措施。通俗地講，營養學是研究食物中“好”的一方面（營養）；而食品衛生學則是研究食物“壞”的一方面（安全）。因此下面我將分別介紹“營養學”、“食品衛生學”兩方面。
食物中的“好”――營養學
“營養”這個詞大家應該不陌生，但大家的營養知識卻未必豐富，因為這畢竟是一個學科，沒有經過專門的學習是難以掌握的。上面跟大家介紹過了，營養學是研究食物中“好”的一方面（營養），那么它的具體定義如何呢？營養學是研究食物中對人體有益的成分（食物營養）及人體攝取和利用這些成分增進健康（人體營養）的科學。我們通常所說的“蘋果含有糖、維生素和礦物質等多種營養素”，指的就是食物營養；我們經常倡導的“合理膳食、均衡飲食”，就指的是人體營養。
營養學的研究主要分為“實驗研究”、“人群研究”兩大部分。“實驗研究”以《毒理學實驗》為基礎，做的主要是動物實驗，比如，給大鼠或小鼠喂一段時間食物、藥物，然后進行解剖取臟器、骨頭等，最后通過儀器分析它們的各種指標的變化。“人群研究”是以《流行病學》（預防醫學最重要的課程之一）為基礎，做的主要是和人打交道的工作，以問卷調查、訪談等方式進行，最后才根據得到的數據進行統計分析。對于不同的課程有不同的學習方法，關鍵是自己要積極主動，多跟師兄師姐請教經驗，多向老師尋求幫助。
在現實生活中，從指導個人或群體合理安排飲食、保健防病，到參與指導國家食品生產、食品加工、改善體質及促進社會經濟發展等各個領域，營養學的應用無處不在。目前營養相關性疾病已成為國內居民主要死亡原因；在寧夏西吉、青海樂都、廣西都安、云南尋甸等地，中國貧困地區兒童嚴重營養匱乏，發育遲緩……這些都是營養學要解決的現實問題。
隨著社會發展和科學技術的進步，營養學的概念也在逐漸發生轉變，從“營養充足”轉向“營養最佳”。以前強調溫飽以防止饑餓，強調食品安全來保證生存，而現在應強調食品有可能促進健康的作用，包括改善健康（生理和心理兩方面）和減少疾病。人類預期壽命在增加，老齡人口在增加，醫療費用在增加，人們對高水平生活質量的期望在增強，這些趨勢使人們逐漸從重視延長壽命轉到重視生活質量，這也是促進營養學概念轉變的原因之一。
食物中的“壞”――食品衛生學
而說到食品衛生學，有一點不得不說，我國原來有一部《食品衛生法》，后來又出臺了一部《食品安全法》從而替代《食品衛生法》，因此可以說食品衛生學研究的內容是“食品安全與食品衛生”。為什么現在人們如此重視食品安全呢？網絡上一個名為“中國人的一天”的段子可以很好的解釋這一切，“早起，買地溝油炸油條,切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶，中午，在食堂要份瘦肉精豬肉、炒農藥韭菜，來碗翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，買條避孕藥魚，尿素豆芽，膨大西紅柿，開瓶甲醇酒，吃個硫黃饅頭……”正是由于食品安全與食品衛生離我們生活很近而問題又很多，人們才那么重視。食品安全與食品衛生問題很多，我給大家舉“瘦肉精”為例。2011年3月15日是國際消費者權益日，在“3?15”的網站上，九條焦點新聞有八條是關于瘦肉精的。而早在2006年我國十大食品安全事件中，瘦肉精就排在了第三位。那么“瘦肉精”為何屢禁不止呢？這就是學習食品安全和食品衛生的學生及食品行業從業人員需要認真思考的問題。而思考的范圍有：行業、立法、司法、行政、媒體，因為范圍的廣泛，因此如果我們能自學一些經濟學、法學等方面的知識將會很有幫助，北京大學在本科階段針對大二以上的同學開放雙學位，在學好本專業的前提下，你可以選修一個雙學位。
以上說了食品衛生學的現狀，而食品衛生學的發展趨勢是：近幾十年來，隨著全球范圍內對食品安全及人類健康的關注不斷加強，食品衛生學也得到了前所未有的發展。另一方面，隨著科學技術的發展，現代食品衛生學和其他相關學科的關系日益密切，學科交叉與融合已成為發展的必然。
專業背后的思考
我也知道，正在看這本書的讀者們都關注專業畢業后的故事，營養與食品衛生學就業面挺廣的，比較對口的單位是：食品保健品企業、醫院的營養科、疾病預防與控制中心、衛生監督所的相關科室等。但就像我的一位老師曾說的，“如果你對未來有強烈的沖動，而且立志要做一番事業、成就一個人生。那你不管以什么事業去起步，都是為未來做‘練習賽’而已，只有底蘊的厚度才能決定事業的高度，而不是光鮮的簡歷。”最后祝福大家理想豐滿！健康幸福！
關鍵字：食品安全 狀況措施
1.導言
中國食品的供應歷經食品供應緊張階段、逐步實現溫飽的階段到現在穩步邁入小康的階段。相應的中國食品安全監管也從萌芽期，經過發展期進入到如今的成長期。雖然目前食品供應充足，食品衛生檢測、食品檢驗檢測、食品科技以及食品認證工作有不同程度的提高，可是食品安全的現狀卻不容樂觀:農產品的農業投入品濫用、產地環境遭到破壞;食品的加工和流通環節存在隱患:食品的銷售環節存在安全隱患;食品安全科技還存在巨大的缺口;生物技術產品、轉基因食品存在安全隱患。另一方面，食品安全監管法律制度、監管的機構、監管的標準和監管的環境都有一定程度的完善和發展，可是與發達國家比較，監管力度、監管水平還相差甚遠，監管制度存在種種弊端。
食品是我們日常掛在口邊的概念，最直白的解讀，那就是吃的東西。如果要加上定語的話，應為人吃的東西。食品還包括飲料和酒人是經常飲用，經常出現在電視廣告中的各類保健品，農戶自產自用的農產品等。
2.食品安全
食品安全是靜態的結果，是食品安全監管制度希望達到的最終目的;食品安全也是動態的過程，追求安全是監管制度一直行進的歷程;如果食品安全的外延和內涵發生認識的分歧，將會使監管主體、被監管的食品企業、消費者的認識趨于混亂。因此，分析食品安全這個概念，對食品安全監管制度有巨大的理論和實踐的指導意義。
世界衛生組織對食品安全的進一步的定義為食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題。2003年，聯合國糧農組織和世界衛生組織將食品安全定義為:“食品安全是指所有的那些危害，無論這種危害是慢性的還是急性的，都會使食物有害于消費者的健康”。2005年IS022000在《食品安全管理體系―對食品鏈中的任何組織的要求》中規定食品安全為:食品按照預期用途進行制備和(或)食用時不會傷害到消費者的保證。從食品安全的定義的發展歷程我們不難看出，食品安全是一個綜合性的概念，對國家而言，食品安全不僅指不安全帶來的公共衛生問題，還包括一個國家是否有充足的糧食供應;食品安全是社會概念，對人類健康的影響，對經濟發展的導向都是社會問題的范疇;食品安全是政治概念，食品與國民的生存和發展相關，食品貿易與國家的政治形勢緊密相關;食品安全同樣是法律概念，世界各國一系列有關食品安全的法律法規的出臺，反映了食品安全的法律規制的重大意義。我國在《食品安全法》中將食品安全定義為:食品無毒、無害、符合應當有的營養的要求，對人體健康不造成任何急性的、亞急性的或者慢性的危害。綜上所述，食品安全的法律概念有兩層意思:一是看食品是否符合國家對食品營養標準的要求，二是看食品是否對人造成了現實中的危害。
現階段，我國的食品供給總量有了巨大的提高，在食品多樣性和食品營養水平上，都取得了世界矚目的成就。隨著改革開放的深入開展，我國的食品生產能力有長足的進步，食品消費結構逐步的實現優化，居民的健康程度有了較大的改善。
3.食品安全現狀
我國是化肥、農藥使用量最大的國家之一。雖然短期增加了產量，但是造成了對農業環境的污染。化肥用量過高會導致地下水受到污染。天然無污染的地下水是潔凈的，含氮量極低，在長期使用氮素化肥的地區，地下水含氮量是逐年增高的。地下水的硝酸鹽含量超過飲用水標準，會有致癌的危險。而硝酸鹽污染不僅發生在淺層地下水，而且已經進入到深層地下水。危險進一步升級。化肥用量過多，會導致湖泊、江海的污染。我國很多的湖泊都陸續爆發了“藍藻”問題，富營養化達到非常嚴重的程度。其根本原因在于過量氮、磷轉移到湖泊。因為湖泊的氮磷污染來自方方面面:農田的污染、生活污水的排放、養殖業污水的排放、工業污水的排放，己經降雨帶來的氮磷。江海的污染跟湖泊的污染一樣嚴重，化肥量的增加是其中最重要的原因。
中國長期的糧食供應緊張，導致一味的追求高產量。要達到高產的目的，就必須投入農藥。農藥被濫用，對農業環境和人們的健康造成重大的威脅。農藥濫用造成污染環境，包括土壤、水源、大氣污染;過量投入農藥，在防治病蟲草的同時，會殺死有益生物或環境作物;過量使用農藥會使病、蟲、草產生抗藥性，使得農藥不能發揮應有的作用;過量使用農藥對蟲(益蟲)，魚，蜂，鳥產生直接或間接毒害，破壞生態平衡;過量使用農藥致使農產品藥物殘留及有害物質超標，對人身體健康產生影響。
獸藥和飼料的使用極大的促進了養殖業的發展，可是目前獸藥和飼料的不當使用，會產生一系列的問題。近年來的瘦肉精事件就是獸藥使用不當的最典型例證。動物用藥后，一些性質穩定的藥物隨糞便、尿被排泄到環境中后仍能穩定存在，從而造成環境中的藥物殘留。高銅、高鋅等添加劑的應用，有機砷的大量使用，可造成土壤、水源的污染。長期濫用藥物嚴重制約著畜牧業的健康持續發展。如長期使用抗生素易造成畜禽機體免疫力下降，影響疫苗的接種效果;還可引起畜禽內源性感染和二重感染;使得以往較少發生的細菌病(大腸埃希菌、葡萄球菌、沙門氏菌)轉變成為家禽的主要傳染病。
4.有效的措施
合理的使用化肥是現代農業的重要手段，能提高農作物的產量。但肥料特別是其中的氮素和磷素是一把“雙刃劍”，肥料使用不當會導致嚴重的環境污染。農藥的合理使用既要防治病蟲草，又不能殺死有益生物或環境作物，保護生態平衡。禁止違禁獸藥的使用，做好監督和檢驗，禁止非法藥類的經銷以及使用。嚴格控制獸藥和飼料的加工、經銷和使用，確保養殖業的安全、健康發展。食品安全是一件關系到整個國家和民族的大事，因此不得有半點馬虎。必須加強食品安全的監督和檢驗，確保人們能在享受到無毒無害的食品。
參考文獻：
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日前，以“食品安全與公眾健康”為主題的第76期南京科協大講堂在南京理工大學學術交流中心開講，來自南京農業大學的博士生導師、國家保健食品評審專家郁志芳教授為市民提出了健康飲食建議。
理性判斷，走出食品安全問題認識誤區
食品不同于一般的工業產品，也不僅僅是農產品，而是以農產品為原料經過加工或商品化處理成為能保證消費者生命和健康的特殊商品。因此食品安全是食品生產經營者的第一要務。然而，隨著我國經濟和食品工業快速發展，食品質量安全監管與現實需求仍有一定差距，使得有些存有質量問題的食品成為漏網之魚，因此出現了蘇丹紅、人造蜂蜜等食品安全問題事件，引起人們不安。
雖然我國食品安全近年來出現了一些問題，但郁志芳認為，總體遠沒有大家想象的那么嚴重。“我國的大宗食品檢驗合格率都在95%甚至99%以上。”郁志芳表示，現在之所以會引起全社會對食品安全問題的關注以及恐慌，是由于部分問題食品被社會輿論（刻意）放大了，使人們走進了食品安全的認識誤區。他提醒人們，世界上不存在100%安全的食品，幾乎所有食物都含有毒有害物質。“即使是人體的某些必需營養素，如果攝入過量也會產生毒性，就像喝水也會中毒一樣。” 因此他建議，人們不要過分擔心食品安全。
與此同時，郁志芳也呼吁，食品安全是生產出來的，不是監管出來的，食品生產經營者應充分尊重他人的生命和健康。食品安全在加大監管力度的同時，更需要食品行業從業人員具有講良心、責任心，不以小利而失大義的良好職業道德，嚴格按照產品的生產標準、規定的生產流程和操作規范生產出安全放心食品。
抵制誘惑，勿讓美味悄悄影響身體健康
薯條、燒烤、果脯蜜餞……這些深受人們喜愛的食品卻都是“健康殺手”，那么生活中又有哪些美食會影響人們的身體健康呢？為此，郁志芳總結了危害人們身體健康的幾類垃圾食品。
其中，油炸類食品的熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，容易導致肥胖，是高血脂病、冠心病等心血管疾病的元兇，同時會破壞維生素，產生醛、低級脂肪酸、氧化物、環氧化物等致癌物質；燒烤類食品，容易產生致癌物質苯并芘，并導致蛋白質炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔，還容易使亞硝酸鹽超標；果脯蜜餞食品則含有易致癌的亞硝酸胺，并使用了糖精、香精等添加劑；腌制類食品含有亞硝酸鹽、硝酸鹽甚至亞硝酸胺，均為致癌物質，經常食用易引起人體維生素C缺乏和結石，因為蔬菜被腌制后維生素C幾乎全部丟失，腌菜含有草酸和鈣易在腸道內形成草酸鈣，草酸鈣則會結晶沉積在泌尿系統形成結石；肉干、肉松、香腸等肉食品在加工中營養素已大量流失，并含有亞硝酸鹽等致癌物和多樣化的添加劑；餅干類食品制作中使用反式脂肪酸的油脂——人造脂肪，不僅影響人體免疫系統，還會增加血液粘稠度，降低高密度膽固醇，容易引發血栓、動脈硬化和糖尿病等疾病，食品包裝上標注的植物奶精、植脂末、起酥油、麥淇淋、氫化植物油、植物奶油等，均為反式脂肪酸。
此外，汽水可樂類飲品、方便面膨化類食品、罐頭食品、冷凍甜品類食品，經常食用都會影響人們的健康。
多樣飲食，谷類為主粗細搭配吃出健康
面對日益豐富的食品種類，人們又該如何選擇食品，從而吃出健康？
郁志芳建議要多樣化飲食，同時采用適宜的食用方法。我國傳統的膳食結構是以植物性食物為主，稱為高谷類膳食或高碳水化物型膳食模式，其中谷類占攝入食物總量60%～80%，且占總熱能70%左右。不過隨著人們生活水平的提高，飲食更加隨意、精致，使得原有的飲食模式發生了變化。
“由于各種食物所含的營養成分不完全相同，除母乳適宜6個月齡以下嬰兒外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素。因此為了平衡膳食，在堅持谷類為主的同時，注意食物多樣性和粗細搭配。”郁志芳說。
他同時建議市民要多吃蔬菜水果和薯類，蔬菜水果能量低，是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源；每天吃奶類、大豆類或其制品，奶類除含豐富的優質蛋白質和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質的極好來源；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉，這些是人類優質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源；減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食，即膳食不要太油膩，不要太咸，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。每人每天烹調用油不超過25g，食鹽攝入量不超過6g。
【關鍵詞】食品安全；食品安全監管；食品安全措施
一、研究食品安全監管的目的
民以食為天，食以安為先。食品是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件，食品安全涉及人類最基本權利的保障。在我國國民經濟中，食品工業占有重要的地位。隨著我國經濟的不斷發展，食品種類越來越豐富，產品數量供給充足有余，在滿足食品需求供給平衡的同時，食品質量安全問題越來越突出。假冒偽劣食品頻頻被曝光，危害消費者身體健康和生命安全的群發性事件時有發生，食品安全問題已成為全國消費者關注的焦點。食品安全問題是一個世界各國都廣泛關注的重要問題，也是目前國際上研究的熱點問題。
二、我國食品安全的現狀
食品是人們生活中最基本的必需品。隨著經濟的迅速發展和人們生活水平的不斷提高，食品產業獲得了空前的發展。各種新型食品層出不窮，食品產業已經在國家眾多產業中占支柱地位。在食品的三要素中（安全、營養、食欲），安全是消費者選擇食品的首要標準。近幾年來，在世界范圍內不斷出現了食品的安全事件，如英國"瘋牛病"和"口蹄疫"事件、比利時"二f英"事件，國內的蘇丹紅鴨蛋、孔雀綠魚蝦、三聚氰胺奶粉及牛奶、地溝油、染色花椒、瘦肉精，河南南陽毒韭菜、北京多家影院爆米花桶含熒光增白劑、廣州市場現"染色紫菜"、臺灣塑化劑有毒食品，漂白大米、面粉增白劑、毒竹筍焦亞硫酸鈉超標至少144倍......等等。
日益加劇的環境污染和頻繁發生的食品安全事件對人們的健康和生命造成了巨大的威脅，食品安全問題已成為人們關注的熱點問題。雖然，不斷曝光，但是食品安全問題事件還是在不斷地發生。2012年發生了最受關注的十二大食品安全事件： 1、白酒塑化劑超標 。2、光明牛奶"酸敗門"。 3、健康元地溝油事件 。4、古井貢酒"勾兌門"。 5、"毒膠囊"事件。 6、雙匯"蛆蟲門"。 7、伊利奶粉"含汞門"。 8、立頓"毒茶"。 9、雅培奶粉質量問題。 10、麥當勞過期產品加工出售 。11、肯德基45天"速成雞"。 12、三元食品"早產門"。
從中我們可以看到，發生的食品安全問題觸目驚心，必須從中央到地方，從法律到規章，從采集到加工等等方面，均需要加大執法力度，嚴格食品安全監管。
三、存在的主要問題及產生問題的原因
1、在市場機制上，小生產與大市場的結構性矛盾。
原因：中國傳統的食品種植養殖、生產加工、流通、消費環節的小、散、多局面與規模化、現代化的食品生產、流通、消費不對接。
2、在能力因素上，監管能力與監管任務的矛盾。
原因：有限監管與無限制的食品生產、流通、消費不對接，即監管能力有限，而監管對象覆蓋全縣乃至城鄉家庭小作坊，農村已成為食品安全的重災區。
3、在監管執法上，依法行政與制假售假者的矛盾。
原因：行政手段與刑事司法不對接，監管部門追求食品安全值的最大化，而造假售假者是追求利益的最大化。
4、在法律法規上，日常監管與法律法規不健全的矛盾。
原因：食品安全監管與法律法規依據不對接，尤其是小作坊、小攤販監管缺乏法律依據，違法者進入門檻低、成本低，但食品安全風險大。
四、食品安全監管對策
1、把握好市場機制關，強化主體責任。
一是政府通過在源頭上制定產業政策，改變食品企業的多、小、散的結構現狀，對食品實行價格補貼，使假冒偽劣食品在農村沒有市場；二是政府提供公平的市場環境，采取規模化大型企業龍頭帶動，食品小作坊園區集中監管的辦法，破解"小生產與大市場"的結構性矛盾；三是督促企業加強內部管理，落實主體責任，建立實施"黑名單"制度，促進行業自律；四是強化企業食品安全培訓，定期對食品從業人員的職業道德和專業知識的培訓。
2、把好能力建設關，強化基層監管。
一是健全食品安全監管體制機制，切實加強食品安全監管機構能力建設。二是引入風險管理，圍繞食品安全突出問題開展風險評估和預警。三是加強檢驗檢測能力建設，重點是整合各部門的檢驗檢測資源，提升整體檢驗水平。四是推進食品安全監管信息化建設，加強對重點食品品種的電子追溯系統建設。
3、把好嚴格執法關，強化責任追究。
一是要建立健全公安機關和監管部門之間的案件移交、立案等銜接機制，提高辦案效率。二是明確食品安全刑事案件偵辦中的行為定性、案件管轄、證據規格等法律適用問題，特別是行政執法證據在刑事訴訟中的運用問題。三是要強化配合，建立聯合辦案機制，通力協作，形成全程監管合力。四是要強化考核評價，加強對地方政府、監管部門食品安全工作的考核。嚴格責任追究，健全食品安全責任追究制，細化責任追究對象。
4、把好法律法規關，強化懲處力度。
一是對群眾反映強烈的食品非法添加、劇毒農藥非法使用、農（水）產品非法投入、餐廚廢棄物非法利用等方面進行立法，完善監管執法依據，加大懲處力度。二是造假者從來不記帳，很難取得造假者銷售金額達到5萬元以上的有力證據，通過完善法律制度，加大經濟處罰力度進行綜合治理。三是推進加快畜禽屠宰、食品生產加工小作坊和食品攤販管理等方面的立法工作。四是加快食品安全標準建設，增強標準制定的透明度，同時，以立法形式規范食品包裝、標簽、說明書管理，以免誤導消費者。
五、加強食品安全監管的幾點建議：
一是建議政府出臺國家食品工業發展規劃白皮書，從宏觀角度對食品工業發展和食品安全問題分門類分階段地提出目標與方針。二是從源頭上防止農產品污染。三是大力提高食品工業水平。四是加強食品流通領域的監管和懲治力度。五是高度重視食品安全宣傳和監督。
結論：
由于新的食品安全問題會不斷涌現。因此，食品安全控制不是一項權益之計，也不是單獨某一個部門能搞好的，而是一項需要有多個政府部門共同負責的長期任務。所幸，我國目前已經積極加強了監督解決食品安全的力度，在一些領域已經取得了一定的成績。可以預見，在政府以及社會各階層的共同努力下，食品安全能夠得到更好的解決。
參考文獻
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[10]謝敏、于永達，對中國食品安全問題的分析，上海經濟研究，2002（1）
專家指導/上海交通大學附屬兒童醫院 研究員、主任醫師蔣一方
上海某食品公司 食品安全與品質保證部經理 王衛芬
寶貝的健康永遠是爸爸媽媽最關心的，然而，近期避孕藥黃瓜、染色饅頭、塑化劑飲料、膨大劑西瓜、硼砂沙琪瑪等食品安全惡性事件頻頻發生，一時間，爸爸媽媽無所適從，該給孩子吃什么才安全呀？
我們無法了解食品的生產過程，但是如果能練就一雙“慧眼”，掌握更多的食品安全知識，就能在選購食品時，為孩子把好關，最大可能地保障孩子的安全健康。面對食品存在的不安全性（面對食品安全存在的風險性），每個家庭要學會食物的正確選擇，做好孩子的膳食行為管理。
挑選食品，你需要知道的原則
1. 食品加工環節越少越安全
跟食物的天然狀態不一樣的食品，就是加工食品，屬于十大垃圾食品之一（建議刪除）。加工過程只會(可能會)引入新的污染，加工環節越多污染的可能性越大，保存的營養越少（營養流失越嚴重）。此外，加工食品往往高糖、高鹽、高油（建議刪除），為求口味、美觀、質地和保存、運輸方便（許多生產廠家為了增加食品的色、香、味，延長保質期），許多還添加各種添加劑、防腐劑（在加工過程中添加各種食品添加劑），這些都對人體無益（建議刪除）。所以，請盡量購買天然新鮮食材，自己動手做給孩子吃，少買加工食品。選擇天然食品，如條件允許，盡可能選擇衛生安全標準最高的，這樣才能最大程度地保證食物的安全和品質。
2. 選擇食品多樣化，降低“中招”概率
眼下食品安全問題防不勝防，指不定哪天爆出你最喜歡的某種食品是化工原料、添加劑的合成品。所以，最好的方法是不要盯著少數食物吃，各種食物都要吃，這樣就算吃到不健康的食品，也不會“中毒太深”。從營養學角度講，食物多樣性，營養也更全面。
3. 購買“長相樸素”的產品
判斷食品是否安全，最簡單的方法就是看食物的顏色、氣味與外表。凡是顏色濃艷、夸張，或氣味過分香濃、刺激的，或外表異常光鮮的食品，大多可能過量添加色素或使用化工原料進行處理。
4. 盡量避開“垃圾食品”
腌制食品，如香腸、咸肉、火腿、咸菜等；方便食品，如方便面、餅干、蛋糕等；油炸食品和燒烤食品；碳酸飲料、蜜餞、膨化食品等。(世界衛生組織評出的十大垃圾食品：油炸食品；罐頭類食品；腌制食品；加工的肉類食品；肥肉和動物內臟類食物；奶油制品；方便面；燒烤類食品；冷凍甜點；果脯、話梅和蜜餞類食物。)
這十種食物大多都有 “三高三低”（高熱量、高鈉、高脂肪、低纖維、低維生素、低礦物質）、糖類含量過高、含致癌物質等特點。對于這類食品，絕對禁止孩子吃，不現實。明智的做法是限制孩子食用次數或攝入量，同時告訴他這類食品多吃對健康無益，從小給他打打“預防針”。
5. 慎購反季節蔬果
反季節的蔬菜水果外觀好，但大多用了催熟劑或激素類化學藥劑，對身體健康帶來很大危害，而且營養價值低，選擇當季時鮮蔬果，安全系數較高（建議刪除）。如果購買了反季節蔬果，媽媽應特別注意削皮、清洗、浸泡。凡是水果的大小、顏色過于夸張，或特大、特艷、特別吸引眼球的，且缺乏水果自然香味的，最好不買。
6. 價格過低，可能有“貓膩”
都說“一分價錢一分貨”，如果食品的價格過低，爸爸媽媽就要留意了，是不是食品不夠新鮮，或是有別的問題？不要大量購買打折、但臨近保質期限的食品。
7. 購買食品最好去大型超市
通常，家長都不會在街頭流動攤販處給孩子買吃的，但不少媽媽喜歡在街邊購買“菜農”自種的蔬菜。這些蔬菜看著新鮮水靈，但是它的生長環境你無從考察，如果它種在車流密集的馬路邊，就會吸收很多汽車尾氣中的鉛或不利健康的有機化學物質（建議刪除），許多“菜農”不懂食品安全知識，可能會大量使用農藥、化肥、催熟劑，甚至噴灑違禁農藥，造成蔬菜中農藥殘留、重金屬等嚴重超標。
大型超市里的食品有規模較大的供貨商（由正規供貨商供應），嚴格控制食品的加工或種植過程，有專業人員進行質量檢測，食品的儲存條件也較其他地方好，因此其食品在質量方面較其他地方采購更有保障。品牌食品一般信譽度較高。
8. 學會看食品標簽
除了看食品的保質期，爸爸媽媽還要留意食品的配料表（按國家(國家標準)規定，配料中含量越多的物質排在越前面）、營養成分表（蛋白質、維生素、礦物質等營養素有利于身體健康，一般是含量越高越好，如鮮奶蛋白質含量在3%左右，而奶飲料的蛋白質含量僅為1%。）。
一種食品是否健康，最重要的是看它的主料（主要原料）是什么。如果主料（主要原料）營養價值就很低，就算不含添加劑，也不能劃入健康食品范疇，如膨化食品。
除了主料（主要原料）要健康之外，我們要提防油、鹽、糖、奶精、起酥油、糊精、淀粉等七八種輔料成分，這些東西在配料表中排位越靠后，品種越少，證明產品離天然狀態越近、安全系數越高。
9. 揪出危險的反式脂肪酸
反式脂肪酸也叫反式脂肪，一般由植物油經“氫化”技術處理后產生。與一般植物油相比，人造反式脂肪屬飽和脂肪酸（建議刪除），不僅具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點，還能改善食品口感，受到很多食品加工企業的青睞。但它已被證實對人體有相當大的危害，可降低人體好的膽固醇水平，增加患心血管疾病的風險。
反式脂肪酸這個名詞不會赫然出現在食品包裝袋（標簽）上，它往往以別的身份“潛伏”在食品中，爸爸媽媽可要擦亮眼睛，把它們一一揪出來哦。
別名1：氫化植物油
代表食品：炸雞塊、炸薯條、蛋糕、曲奇餅干、面包、冰激凌
別名2：植物奶油、人造奶油、人造黃油、麥淇淋
代表食品：植物黃油、巧克力醬、花生醬、蛋糕
別名3：起酥油
代表食品：餅干、面包、派、蛋撻及其他酥脆的點心
別名4：奶精、植脂末
代表食品：咖啡伴侶、即沖型糊粉狀食品（如粉狀麥片、椰子粉、芝麻糊粉等）
別名5：代可可脂
代表食品：低檔巧克力制品
一兩句話，爸爸媽媽經驗分享
豆豆媽：能吃有機食品就吃有機食品。
王藝航：食品安全一直是我最關心的事情。現在，我基本上每月都會去趟郊區，直接購買正規農場種植和養殖的產品。雖說也不能完全保質，但總比來路不明的食品要放心。
足尖的聲音：我應該算是標簽控。每次我去超市買東西，看得最多的就是食品標簽。為了方便，我準備了一個小本子，記錄著各種不安全的食品成分，凡看到有此類成分的食品，我絕不購買。
許小寶的媽：我家住頂樓，有個大露臺。媽媽從老家過來幫我帶小寶時，順便也在露臺上打造了一個“自家農莊”。除了種些番茄、扁豆、蒜薹、小青菜、辣椒、水蔥外，還圈出了一塊小空間養了3只雞。燒菜的時候直接去摘些菜，很健康。
陽光baby：我很支持某本書上的觀點，現在的媽媽選天然食品有很多顧慮，但對加工食品卻沒顧慮。那些加了那么多色素、香精，還有過量的糖、鹽、油的食物，孩子特別愛吃，以至于清淡口味的食物就吃不下去了。我家都是給孩子吃低加工的食物，當然原料的安全還是需要媽媽仔細把關的。
70暴貓：現在的孩子食物太單一。也許你知道早上吃面包，中午吃面條，晚上吃饅頭，這都是面粉做的。但你卻未必知道餅干、曲奇、松餅、蛋卷、膨化薯片的成分都是淀粉類的。而孩子其實需要糧食、豆類、蔬果、水果、肉、蛋、奶、堅果等各種類別的食物。
專家觀點
對于食品安全問題，國內許多專家學者都在不同場合表達了自己的觀點，本刊選取部分有代表性的觀點與你分享――
西木（中國保健專家委員會副主任委員、北京大學中國醫藥經濟研究中心高級研究員、暢銷書《營養革命》叢書作者）：如果你擔心激素，而選擇無公害食品，但它里邊仍然有。如果你選擇綠色食品，它里面就沒有激素嗎？那么再進一步，選擇真正合格的有機食品，這樣它就肯定沒有激素。所以大家看到一個優先順序，有時候我們把無公害食品、綠色食品、真正的有機食品稱為食品安全金字塔。
王崇民（《食品安全導刊》雜志副主編、中商食品安全網CEO）：如果有機食品生產企業能夠完全按照生產標準進行生產的話，生產出來的有機食品對人體的健康是有很大好處的。不過，目前在國內的市場上，有機食品和綠色食品的認證比較多，而且有些廠家有炒作概念的嫌疑，這樣的熱潮也帶來了行業標準的執行和管理方面的很多問題。我建議，消費者在購買有機食品或綠色食品時，還是要保持理性。
陳學忠（中國食品發酵工業研究院院長、中國食品科學技術學會兒童食品專業學會理事長）：我國兒童食品生產企業的水平參差不齊，包括嬰幼兒食品在內的兒童食品還存在一些亟待解決的問題，如兒童食品中亂用添加劑。生產的準入門檻過低，正規品牌與假冒偽劣企業同在，削減了正規品牌的信譽。消費者缺乏必要的科學指導和正確引導，電視廣告和價格高低成了消費者的消費依據。
周玉林（南京農業大學食品科技學院食品營養學副教授）：長期食用一些鮮味零食，如蝦條、仙貝等，可能影響孩子的味覺，此外對其消化系統也不利。而經常吃餅干、面包等，也可能導致其營養不足。小孩子食量有限，吃了這些，正常的飯菜可能就吃得少了，長期這樣容易造成偏食、挑食。超量攝入食品添加劑對兒童也可造成諸多危害，特別是兒童的免疫系統發育尚不成熟，肝臟的解毒能力較弱，極容易對食品中的添加劑產生過敏反應。
丁宗一（中華兒童保健協會副主任委員、北京童科研究所兒童健康與環境研究室主任、教授）:我反對孩子喝甜飲料，堅決反對。越小的孩子越不能喝，長大之后可以嘗嘗。
何計國（中國農業大學食品學院營養與食品安全系副主任）：食品工業雖然給了我們豐富的選擇，但為了健康，我們還得多一些思考和把握。如果只追求好看，口味香濃，那么必然會犧牲一些真實的味道。一些“垃圾食品”，大家都知道對健康不利，但還是忍不住想吃，你的個人行為也在為飲食的不健康氛圍作貢獻，面對食品的大環境，我們需要理性選擇。
范志紅（食品科學博士、中國營養學會會員、中國食品科技協會營養支持委員會理事、中國烹飪協會美食營養委員會專家委員）：真正愛孩子的人，不是給孩子買他愛吃的東西，而是幫他把關，盡量自己動手做那些天然材料的食品，讓孩子品嘗各種各樣天然食物的味道，喜歡真實的味道，欣賞天然的口感。
誤區解讀
誤區1：“純天然”=安全
一些“純天然”的食品也可能有毒、有害。在自然環境下生長的野菜為了適應野外的惡劣環境，在長期的生長繁衍過程中，會產生某些毒性物質，以抵御外來侵害。還有些野菜對某些毒素具有很強的吸附能力，如香椿就可吸附亞硝酸鹽（一種防腐劑，可導致食物中毒，甚至致癌）。
一種食物是否安全，只能通過嚴格可靠的檢測才能得出結論。
誤區2：沒有添加劑的食品更安全
食品添加劑的種類有很多，防腐劑也是其中一種。那些保質期在半年以上的果脯蜜餞、醬油腌的咸菜，如果沒有糖和鹽這兩種“天然防腐劑”的幫助，很快就會被細菌和霉菌毀掉。（合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質，保持或增強食品的營養，改善或豐富食物的色、香、味等。例如，防腐劑是食品添加劑中的一種，若不使用防腐劑食品具有更大的危險性，這是因為變質的食物往往會引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質外，還可以殺滅曲霉素菌等產毒微生物，這無疑是有益于人體健康的）。在嚴格按照規定使用的情況下，食品添加劑是安全的。
誤區3：被蟲吃過的菜就沒有農藥，有農藥的菜就不安全
很多媽媽認為有蟲眼的菜就沒打過農藥，其實蟲眼不能當成衡量蔬菜是否有農藥殘留的標準，因為蟲眼只能說明曾經有過蟲害，不能保證后來沒有打過農藥。也有可能農民發現遭受蟲害，反而更積極地噴灑農藥，以除蟲害。如果菜農選擇國家允許使用的農藥，并嚴格控制農藥噴灑量，蔬菜中的農藥殘留量可以控制在安全的水平。
誤區4：外觀好的水產品=優質水產品
有的商販為了讓魚蝦多長肉、少產卵，在養殖時投入了避孕藥等藥品，此外，為防止魚蝦在養殖時出現病害，還會投入一些抗生素類的藥物，往往會造成藥物殘留超標。以蝦為例，通常，吃過了避孕藥的蝦幾乎無卵，煮熟后看不到金黃色的卵，并且蝦的體形大小非常標準，幾乎一致。而天然養殖的蝦，哪怕是同一天投苗，捕撈時的大小也不一樣。
關鍵詞：食品檢驗；應用型人才；培養
中圖分類號：C961 文獻標識碼：A 一、前言
廣義的食品檢驗是指通過物理、化學、生物化學等基本理論和技術，根據國家衛生標準等專門的技術標準來研究與評定食品的質量及其變化，其中也包括對食品的原料、輔助材料等進行質量檢驗，以確定食品質量合格與否。而狹義的食品檢驗則是指食品檢驗相關機構根據《中華人民共和國食品衛生法》所規定的衛生標準，對食品的包裝（內包裝和外包裝）、標志等進行檢驗。由于食品行業的復雜性，食品檢驗的內容也非常復雜，既包括對食品營養成分的分析，食品中污染物質的鑒定，也包括對食品添加劑標準的判斷，因此食品檢驗方式也呈多樣化，這就對相關人才的專業技術水平提出了更高的要求。
二、食品檢驗人才隊伍現狀分析
食品安全問題已經成為不容忽視的重要經濟問題、社會問題、法律問題、道德問題。毒大米、地溝油、染色饅頭、瘦肉精……一系列令人發指的制作販賣有毒食品的事件頻頻發生，不斷掀起輿論浪潮，也不斷挑戰消費者的承受底線。在這種形勢下，加快食品檢驗人才隊伍建設，培養應用型食品檢驗人才，嚴格為生產流通領域的食品把關等問題呼之欲出。
食品安全問題如此頻繁，這是由多方面原因引起的，相關法律法規的不健全、對于問題企業的處罰力度不夠、食品企業的資質不合格、食品檢驗技術落后、缺乏先進的檢驗設備、食品檢驗人員的素質不達標……筆者認為，其中最為關鍵的因素就是我國缺乏相應的高素質人才。一方面，我國高等教育中關于食品安全學科的教育機制尚不健全，這是導致我國欠缺食品安全和管理檢驗復合型人才的主要原因；另一方面，很多食品企業對于食品檢驗人才的要求并不嚴格，特別是對從業證書、實踐能力的要求，以及食品原材料驗收標準并沒有統一的設定。
三、培養食品檢驗應用型人才的必要性
所謂的應用型人才即能夠把相對成熟的理論知識和技術手段應用到實際的生產與生活中的技能型人才。
眾所周知，食品質量關系到消費者的健康，甚至是生命安全。所以保證檢驗結果的準確性的重要程度不言而喻。通常，在檢驗食品標準的過程中所使用的儀器、方法以及分析時的客觀性，分析者的觀察判斷能力等方面直接影響著分析結果客觀與否。而具備扎實的食品安全檢驗知識和高超的檢驗技能的人才往往能夠全方位、多角度、深層次地分析產品的每項指標及綜合情況，并根據所評估的情況有針對性地指導食品企業員工操作的正確性和規范性，及時規避導致食品安全問題的因素，這對于加強食品安全管理，保證食品質量具有重要的意義。
四、食品檢驗人才的基本要求
1.職業道德要求。遵紀守法、愛崗敬業是每一行業工作人員應具備的最基本的職業道德，從事食品安全工作的人員更應該注重職業道德的培養。這就需要具備以下幾點：（1）客觀公正、誠實守信，尊重事實。（2）對于工作始終保持高度的使命感和責任感，不。（3）具備豐富的法律知識和法治觀念，深諳《中華人民共和國農產品質量安全法》和《中華人民共和國食品安全法》等法規關于相關工作的基本要求。
2.知識水平要求。在掌握專業知識的基礎上，還要對英語、數學處理等知識有一定的了解，特別是關于食品理化檢測技術、食品摻偽鑒別檢驗、食品加工技術等方面的知識，更要熟練掌握。例如：（1）關于食品營養方面，必須具備食品營養開發、食品營養配餐設計與指導能力。（2）關于食品檢測方面，必須了解食品衛生檢驗檢疫的基本手段。（3）關于食品加工方面，需要熟悉乳制品、軟飲料、發酵食品、肉制品加工操作的能力。
3.技術水平要求。具備基本的計算機操作能力，能夠高效、快捷地利用計算機搜索、處理和檢閱信息，這是從事食品營養檢測和食品衛生檢驗檢疫工作的必備技能。
五、培養食品檢驗應用型人才方案探析
1.加強對食品檢驗人才的意識培養。食品安全工作的重要性已經耳熟能詳，但是即便如此，仍然定期開展食品安全教育工作，身為食品安全行業的從業人員，食品安全事件的把關人員，食品檢驗工作者仍應該樹立高度法律意識和安全意識，從意識到行動上堅決維護人民群眾的切身利益，這樣才能保證后期工作的順利開展。
2.完善食品檢驗人才培養機制。可以說，任何食品安全問題都與食品生產、流通環節存在密切聯系，食品生產企業檢驗人員素質底下、人才匱乏是導致惡性事件發生的重要因素。高等教育機構在開設相應課程的時候應該保證授課內容涵蓋以下基礎部分：食品化學基礎；食品生物化學基礎；食品營養；食品分析化學；食品毒理學基礎；食品加工技術；儀器分析；食品感官檢測技術；食品質量與安全管理；水產品檢測技術；營養成分檢測技術；焙烤制品加工技術；食品摻偽鑒別檢驗；營養配餐與設計，等等。相關部門在開展員工素質培訓的過程中應從以下幾方面著手：（1）崗位基本技能實訓，包括食品營養實訓和食品儀器分析實訓。（2）專業技能實訓，包括食品檢測技術，食品化學分析技術，食品加工技術等。
3.突出食品檢驗高端人才的培養。對于高端食品檢驗人才，具體的行業目標是：具有較強的專業功底和管理能力，具備更新拓寬檢驗知識的能力；熟悉各種食品質量管理體系的運作程序，熟練掌握相關的食品法律、法規和標準，具備食品檢驗和質量控制能力。因此，應不斷進行強化訓練，在實踐中反復強調業務能力，及將理論應用于實踐中的能力，學習國內外同行業先進的技術、手段，加大對培訓的人力、物力和財力支持，形成良好的重視食品安全培訓的行業環境。
六、總結